Блюда из окуня речного — рецепты

Рецепт приготовления морского окуня на гриле

Рыбку сначала следует подготовить – выпотрошить, освободить от чешуи, удалить все лишнее (плавники, края брюшков, по желанию — головы), промыть, разделать на куски или филе и переложить или залить одним из маринадов:

• лук, чеснок, лимон, специи;
• сладкий перец, лук, чили, лимон, кинза, масло оливковое, соль, перец;
• горчица, фруктовый уксус, понемногу воды, сахара и растительного масла, лавровый лист, специи;
• помидоры, петрушка, чеснок, лайм, масло, приправы;
• белое вино, масло, соевый соус, имбирь, соль, зелень, перец;
• столовый уксус, тимьян, лавровый лист, репчатый лук, петрушка, специи;
• масло, соевый соус, кориандр, чеснок;
• красное вино, прованские травы, масло, перец, соль;
• сок лимона, имбирь, соевый соус, немного сахара, специи;
• аджика, немного воды, чеснок, зира, соль;
• кефир, майонез, зелень укропа, приправы;
• сок апельсина, кориандр, чеснок, специи;
• йогурт, томатная паста, паприка, лук, соль.

Как сделать вкусный маринад

Также можно создать собственный рецепт маринада для морского окуня. Главное, чтобы в рецепт входила кислота (уксус, лимон, апельсин, кефир, томатная паста, вино и прочее) – это сделает мякоть более плотной. Рыба не развалится в процессе приготовления и жирная составляющая (масло растительное, майонез), что не позволит продукту пристать к грилю.

Когда рыба подготовлена, маринад определен, приступают к непосредственной готовке. Для этого рецепта потребуется:

• 3-4 шт. морского окуня;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. сока лимона;
• 2 ст. л. кетчупа;
• 2 ст. л. постного масла;
• специй – по желанию.

• подготовленные тушки без голов разрезать по брюшку до хвоста в глубину – до кожи, не разделяя на 2 части;
• распластать, удалить хребет и крупные кости;
• смешать все ингредиенты, кроме кетчупа, смазать окуней с обеих сторон;
• через 5 минут поперчить и нанести кетчуп на кожу и мякоть;
• через 8 минут нагреть решетку гриля и положить распластанную рыбу;
• запекать 20 минут, иногда переворачивая.

Подавать блюдо к столу сразу. Отдельно можно предложить свежие (помидоры, огурцы) или запеченные на гриле овощи (брокколи, сладкие перцы).

Красный окунь в виноградных листьях

Необычный рецепт – рыба в виноградных листьях на гриле. Для него потребуется:

• полутушки окуня без крупных костей;
• виноградные листья (соленые или ошпаренные);
• лимон;
• перец, соль.

Листья разложить так, чтобы они перекрывали друг друга. Окуня морского поперчить, если листья несоленые – посолить. На них поместить полутушку, сверху – пластинки лимона, завернуть в листья, смазать маслом и запекать на гриле по 8 минут с каждой стороны.

Целых окуней готовят таким образом:

1. Удаляют только жабры и внутренности, чешую – по желанию.
2. Каждую солят, перчат, смазывают маслом, начиняют веточкой розмарина и двумя дольками лайма.
3. Жарят на гриле по 8-10 минут до золотистости.

На заметку! В качестве гарнира хорошо подходит картофель по-деревенски (запеченный в духовке крупными ломтиками).

Стейки или шашлык из морского окуня готовят на гриле также — с предварительным маринованием или просто натирая солью и перцем. Время приготовления зависит от величины кусков. Как правило, оно составляет 15 минут.

Какой бы рецепт ни был выбран, морской окунь всегда получится вкусным – эту рыбу трудно испортить, если только не перевернуть вовремя и сжечь. Выше приведенные способы готовки подходят как для гриля на углях, так и для электрических видов или на газу.

Куски морского окуня на шампуре

Практика показывает, что окунь морской на мангале, приготовленный на решетке, мало чем отличается от другого блюда на природе — шашлык из морского окуня.

Предварительная обработка рыбы и подготовки к жарке такая же. Разница лишь в размере рыбы. Шашлык обычно готовят из крупного окуня, когда рыбу можно разделить на порции из филейной части. Такие порционные куски рыбы можно нанизывать на шампур. В этом случае замаринованный окунь приправляем лимонным соком, куски филейного мяса нанизываем на шампур, щедро прокладывая кольцами большого репчатого лука и толстенькими дольками томатов.

Морской окунь на гриле: рецепты приготовления

Рыба, приготовленная на углях, не уступает мясу по вкусовым качествам. Отличный вариант для гриля – морской окунь. Его вкусная нежная мякоть имеет оптимальную жирность (от 3,5 до 6 %) и хорошо сочетается с овощами, рисом, зеленью, приправами. Как приготовить морского окуня на гриле? Это можно сделать и дома, но лучше всего – на даче на мангале. Окуня жарят целиком, стейками, пластинками филе, на шпажках или шампурах, в фольге.

Чтобы вкус был насыщенным, предварительно рыбу маринуют. Но это не обязательно. Самый простой маринад для морского окуня на гриле – оливковое масло. Для более изысканного блюда потребуются ароматные приправы.

Полезные советы

Чтобы морской окунь гриль получился аппетитным и сохранил свою форму, необходимо придерживаться нескольких простых советов по выбору мяса, сырья для костра, подготовке продуктов и подаче:

• для костра лучше использовать древесину березы, липы, яблони, груши и избегать рябины, тополя, осины, акации и олеандра, которые содержат ядовитые масла;
• перед жаркой решетку нужно нагреть, смазать маслом и просушить, чтобы рыба не прилипала (особенно важно прокалить новую решетку);
• в качестве специй можно выбрать фенхель, чабер, мелиссу, кардамон, кориандр, мускатный орех, базилик, огуречную траву;
• рецепты морского окуня на гриле максимально раскрываются, если выбрать свежую рыбину, если же вы взяли замороженную тушку, готовьте сразу — повторная заморозка убьёт вкус;
• для маринования используйте зип-пакет или эмалированную, стеклянную, глиняную посуду (продукты в алюминиевой посуде быстро окисляются, что влияет на аромат и вкус);
• если у вас осталось немного маринада, поливайте им мясо в процессе жарки, чтобы сохранить сочность.

Готовое блюдо следует сервировать сразу же— рыбе, в отличие от мяса, не нужно отдыхать. Прекрасным компаньоном к ней выступят свежие овощи, зелень и картофель. Блюдо будет нарядно смотреться с помидорами, в том числе вялеными, спаржей, оливками, каперсами, маринованным красным луком. Разнообразие во вкус внесут кисло-сладкие и острые соусы.

На гриле целиком

Как вкусно приготовить морского окуня на гриле? Можно запечь его на решетке и подать вместе с овощами-гриль. Для придания аромата рыбе рекомендуется сделать маринад из пряностей. Точной рецептуры нет, все на глаз.

• пара тушек окуня;
• один лимон;
• растительное масло;
• пучок укропа;
• перья зеленого лука;
• красный молотый перец, зира, куркума, кориандр, фенхель, соль – по щепотке.

• натуральный несладкий йогурт без красителей и фруктов;
• сметана;
• чеснок;
• зелень: лук, петрушка, укроп, базилик.

1. Почистить рыбу и сделать на тушках поперечные надрезы.
2. Смешать все специи с растительным маслом, добавить измельченный зеленый лук и петрушку, выжать сок лимона.
3. Обмакнуть окуня в маринад, заложить его в брюшко и надрезы, оставить пропитываться на час.
4. Овощи нарезать кружками, выложить их на решетку, смазать маринадом и запекать около 7 минут.
5. Когда окунь замаринуется, поместить его между створками двойной решетки и отправить на мангал зажариваться до появления коричневой корочки.
6. Для соуса смешать йогурт, сметану, измельченный чеснок и зелень.

Приготовленного на гриле морского окуня подавать с запеченными на углях овощами и белым соусом.

В фольге с овощами

Это блюдо можно считать диетическим. На 4 шт. филе морского окуня потребуются следующие ингредиенты:

• два небольших кабачка;
• один сладкий перец;
• молотый острый перец – на кончике ножа;
• пармезан (тертый) – четверть стакана;
• соль – по вкусу.

1. Перец нарезать полукольцами, кабачок кружками толщиной полсантиметра.
2. Подготовить для каждого филе кусок фольги.
3. Рыбу натереть солью и перцем, поместить на фольгу, посыпать сыром, сверху – кольца кабачка и полукольца перца и как следует завернуть в фольгу.
4. Отправить на решетку гриля и запекать до готовности.

Стейки с савойской капустой

Как приготовить морского окуня вкусно и оригинально? Например, можно завернуть стейки в капустные листы.

• несколько стейков морского окуня;
• оливковое масло;
• савойская капуста (вилок);
• несколько листков базилика;
• чеснок;
• перец;
• соль.

1. Отделить от кочана капустные листы, ошпарить их кипятком, затем поставить под холодную воду в дуршлаке.
2. Чеснок и листья базилика мелко нарезать ножом.
3. Соединить чеснок, базилик, соль, перец, оливковое масло и перемешать.
4. Стейки смазать приготовленной смесью, выложить каждый на отдельный капустный лист, накрыть другим листом, подвернуть и перевязать шпагатом.
5. Запекать на гриле с двух сторон до готовности.

Филе морского окуня на гриле с пряностями

Пряности и травы для маринада и овощи для гарнира нужно выбирать на свой вкус. Для этого рекомендуется чаще готовить, пробовать и сравнивать.

• рыба – 4 шт. филе;
• чеснок сушеный – чайная ложка;
• соль среднего помола – чайная ложка;
• оливковое масло – столовая ложка;
• паприка – две чайные ложки;
• молотый красный перец – ½ чайной ложки;
• сушеные базилик, орегано и тимьян – по вкусу;
• любые овощи в качестве гарнира.

1. Сделать смесь из всех специй и пряностей.
2. Рыбное филе обмазать оливковым маслом и обвалять в смеси приправ.
3. Положить филе в миску, накрыть крышкой и убрать в холодильник на час.
4. Смазать любым растительным маслом решетку, выложить на него рыбу, обжаривать с двух сторон по 7-8 минут.

К приготовленному на гриле морскому окуню подать любые овощи.

Копчение морского окуня в аэрогриле

Для готовки копченого окуня вам понадобится около часа свободного времени, на предварительном этапе подготовки следует выдержать рыбу в специях некоторое время. Сам процесс копчения в аэрогриле происходит без особых сложностей, а вот после готовки следует остудить рыбу, завернув ее в фольгу.

Продукты для приготовления

1. тушки морского окуня 2-3 штук
2. жидкий дым по вкусу
3. соль по вкусу
4. смесь перцев по вкусу

Копчение морского окуня в аэрогриле: пошаговый фото рецепт приготовления

1. Морского окуня тщательно очистить и выпотрошить, хорошенько промыть.
2. Смазать рыбу жидким дымом, затем посолить и поперчить по вкусу и отставить на некоторое время в холодильник.
3. Разогреть аэрогриль и установить температуру на 180 градусов и среднюю скорость вентилятора.
4. Поместить рыбу на среднюю решетку аэрогриля и готовить около 45 минут.
5. После приготовления завернуть окуня в фольгу и дать остыть.

Пряный морской окунь на гриле

Для этой рыбы важно подобрать правильные специи, которые подчеркнут нежный вкус окуня. Я использую стандартный набор перцев и трав.

Продукты (на 4 порции)

Филе морского окуня — 4 шт. (170 г каждое)

Масло оливковое экстра класса — 1 ст. л.

Паприка — 2 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Луковый порошок — 1 ч. л.

Чесночный порошок — 1 ч. л.

Красный острый молотый перец — 1/2 ч. л.

Белый молотый перец — 1/4 ч. л.

Орегано сушеный (раскрошенный) — 1/4 ч. л.

Базилик сушеный (раскрошенный) — 1/4 ч. л.

Тимьян сушеный (раскрошенный) — 1/4 ч. л.

Масло растительное для смазывания решетки гриля

Овощи и перец чили для сервировки (по желанию)

13 спасибо

1. Филе окуня смазать со всех сторон оливковым маслом. В небольшой миске смешать паприку, соль, чесночный порошок, красный молотый перец, луковый порошок, белый молотый перец и сушеные травы. Этой смесью натереть рыбу со всех сторон, сложить в миску, накрыть и поставить в холодильник на 30-60 минут. 2. Решетку гриля смазать растительным маслом, а сам гриль включить для предварительного разогрева до средней температуры. Филе окуня выложить на решетку гриля и жарить, не накрывая, в течение примерно 3-4 минут с каждой стороны. Подавать филе окуня морского с овощами и перцем чили (по желанию).

5

0

[td]Натереть мелким луком и чесноком — не проблема.Дело в том,что они будут спадать с рыбы при переворачивании.Это неудобно на решетке!А оливковое масло здесь использовано для маринада.Можно его еще сразу смешать с приправами и намазать рыбу этой смесью.Будет очень хорошо!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Как пожарить красного окуня на сковороде: вкусные рецепты

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Очищенный окунь — 6 шт.;
• Лимон;
• Розмарин — 4 ч. л.;
• Масло растительное: 5-7 ст. л.;
• Черный молотый перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку рыбы следует почистить и помыть под обычной водой.
2. Отрезать всё лишнее. Поделить окуня на три приблизительно равные части.
3. Рыбу положить в емкость, добавить соль, перец.
4. Добавить розмарин и сбрызнуть лимонным соком.
5. Смесь следует отправить на мариновку на 35-45 минут.

Спустя указанное время рыба готова к дальнейшему приготовлению. На сковороде разогревается масло. Кусочки окуня выложить на сковороду.

Пожарить нужно по 5 минут на каждой стороне. Накрывать во время жарки не следует. Огонь установить на средний уровень. После того, как обжарились две стороны, следует накрыть крышкой и прожарить еще 5 минут. В качестве гарнира рекомендуют использовать пюре из картофеля или рис.

В мучной панировке

Ингредиенты:

• Морской окунь — 2 шт;
• Лимон — 0,5 шт;
• Яйцо полностью — 1 шт;
• Масло для жарки;
• Перец молотый по вкусу, соль.

Приготовление:

1. Рыбу необходимо почистить. Срезав все плавники и хвост, очистить брюшко от внутренностей.
2. Важно уделить внимание удалению чешуи.
3. Если блюдо будет подаваться с гарниром, то тушку разрезают на пару частей. С учетом, что одна половина идет на 1 порцию. Если кроме рыбы, ничего готовиться не будет, то разрезать на части не нужно.
4. Морского окуня следует замариновать при помощи лимонного сока, соли и перца. Оставить на 1 час.
5. Желательно перевернуть несколько раз рыбу в маринаде, дабы она равномерно пропиталась.

Для панировки:

• Яйцо следует разбить и вылить в посуду. В него будет окунаться рыба.
• Рыбу обваливают в муке и яйце перед жаркой.
• Выкладывают окуня на разогретую сковороду.
• Важно, чтобы масла на сковороде было достаточно для покрытия половины тушки.
• Жарить следует с двух сторон до появления корки на среднем огне.

С лимонным соком

Ингредиенты:

• Морской окунь — 4 шт;
• Соль и перец по вкусу;
• Масло подсолнечное;
• Вода — 5 ст. л;
• Лимон — 3 шт;
• Мука — 7 ст. л.

Приготовление:

1. Вымыть рыбу и очистить от чешуи и внутренностей. Отрезать хвост и голову.
2. Разрезать тушку на небольшие кусочки.
3. Посолить и поперчить.
4. Каждую часть следует обвалять в муке.
5. Сковорода разогревается на среднем огне. Затем следует поместить рыбу и жарить её с каждой стороны до появления золотой корочки. В среднем получается 5-7 минут на одну сторону.
6. Огонь снизить и добавить на каждый кусочек лимонный сок.
7. Долить в сковороду воды и накрыть крышкой для тушения в течение 5 минут.

Для гарнира можно использовать картофель, рисовую кашу.

С луком

Ингредиенты:

• Половина лимона;
• Половина репчатого лука;
• Масло подсолнечное — 3 ст.л;
• Окунь — 600-700 гр;
• Соль — 1 ст. л;
• Мука — 1 ст. л;
• Панировочные сухари;
• Специи по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу предварительно очистить и отрезать плавники.
2. Положить в емкость, добавить соль и специи.
3. В муку добавить сухари, и запанировать в этом рыбу.
4. Сковорода разогревается с маслом.
5. Окуня следует жарить на среднем огне до корочки. В среднем — 7 минут.
6. Обжарив одну сторону, рыбу переворачивают и добавляют нарезанный лук.
7. Рекомендуется разрезать тушку поперек, дабы мясо лучше прожарилось.
8. В конце жарки блюдо следует немного накрыть крышкой.
9. Корочка на луке и белый цвет мяса, говорит о полной готовности.
10. Подавать блюдо можно с острым соусом или салатом.

Со сметаной

Ингредиенты:

• Тушка окуня — 5 шт;
• Сметана — 2 упаковки;
• Петрушка;
• Лимонный сок;
• Горчица — 2 ст. л;
• Соль и перец по вкусу;
• Чеснок.

Приготовление:

1. Почистить окуня, удалить лишние плавники и чешую.
2. Добавить перец, соль и лимонный сок.
3. Пока рыба маринуется, следует порезать мелко петрушку и чеснок.
4. В сметану добавляется горчица.
5. Перемешиваем рыбу со сметаной.
6. Духовку необходимо разогреть до 200 градусов и поместить туда рыбу на 40 минут.

По аромату на кухне можно будет определить готовность блюда.

В кляре

Ингредиенты:

• Свежий окунь — 2 шт;
• Соль и перец по вкусу;
• Розмарин — 2 ч. л;
• Лимонный сок;
• Яйцо — 4 шт;
• Мука — 2 стакана.

Приготовление:

1. Окуня необходимо почистить и разделать.
2. Яйцо разбить в тарелку и добавить перец и соль.
3. В отдельную тарелку насыпается мука.
4. Сковороду следует нагреть и добавить 3 ложки масла.
5. Перед жаркой окуня обмакивают в яйце и муке, затем помещают на сковороду.
6. Рекомендуется выкладывать окуня так, чтобы кусочки не прикасались друг к другу. Иначе, они могут прилипнуть.
7. Рыбу обжаривают до корочки и подают на стол. Для украшения можно добавить зелень.

В кляре с соевым соусом

Ингредиенты:

• Свежий окунь — 1 кг;
• Соевый соус — 3 ст. л;
• Черный перец по вкусу;
• Сливочное масло;
• Масло для жарки — 3 ст. л;
• Луковица — 2 шт.

Для соуса:

• Сухое вино (желательно красное) — 300 мл;
• Соевый соус — 4 ст. л;
• Сахар — 3 ст. л;
• Корица и гвоздика по вкусу;
• Перец черный по вкусу.

Приготовление:

1. Почистить тушку и удалить плавники, хвост, чешую и внутренности.
2. Промыть и просушить тушку.
3. Промариновать рыбу при помощи перца и соевого соуса.
4. Противень застелить фольгой и смазать подсолнечным маслом.
5. Растопить сливочное масло и полить кусочки рыбы.
6. Отправить в разогретую духовку на 20-25 минут.
7. Пока готовится рыба, в кастрюлю следует налить вино и добавить черный перец, корицу, гвоздику и сахар.
8. Довести до кипения и уменьшить огонь. Затем следует выпаривать жидкость в течение 10 минут. Перед выключением добавить в смесь соевый соус.

Лук нарезается кольцами и обжаривается до легкой корочки. Лук добавляют для украшения готового блюда. Рыбу после духовки поливают приготовленным соусом, либо подают его отдельно.

Ингредиенты для «Морской окунь на гриле»:

• Филе рыбное (подойдет я думаю любое, у меня вес двух шт. 820гр) — 2 шт
• Лимон — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Вода газированная — 1 стак.
• Розмарин — 1/2 ч. л.
• Соевый соус (соевый соус )) — 50 мл
• Перец белый — 1 ч. л.
• Перец черный — 1/2 ч. л.
• Приправа («приправа для рыбы») — 1 ст. л.
• Помело — 1 шт

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4