Рецепты маринованной рыбы лещ

Особенности приготовления

Отсутствие кулинарного опыта – не повод отказываться от приготовления закуски из леща в маринаде. Этот процесс прост, и при знании некоторых тонкостей с задачей успешно справится даже неопытный кулинар.

• Мариновать лучше недавно пойманную рыбу, но допустимо использовать и замороженную. Если вы собираетесь приготовить закуску из замороженных лещей, им нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур, тогда они окажутся более сочными.
• Для приготовления в маринаде лучше выбирать некрупную рыбу, так как она промаринуется быстрее. Если у вас в руках оказались подлещики весом до 200 г, то их можно замариновать целиком, даже не потроша и не чистя перед приготовлением. Более крупную рыбу маринуют, разделав на филе или нарезав на стейки толщиной не крупнее 2 см.
• Числя лещей для маринования, мелкие косточки из них доставать не нужно. Полежав в маринаде, они размягчаться, и есть блюдо будет удобно и приятно, опасности подавиться косточками не будет.
• Мариновать лещей можно разными способами. Сырую рыбу маринуют в уксусе, реже – в лимонном соке, чтобы позже использовать как холодную закуску. Ее можно подавать с картошкой или отдельно, использовать для приготовления салатов и бутербродов. Жареную рыбу маринуют вместе с овощами, чтобы подать к столу под ними. Обычно такое кушанье тоже предлагают холодным. Также лещей можно замариновать перед жаркой на мангале, чтобы они лучше пропеклись и избавились от опасных косточек. Такую рыбу подают горячей.
• Время маринования лещей зависит от состава маринада, размера кусков рыбы и целей ее дальнейшего использования. Холодным способом мелких рыбешек и филе крупного леща держат в маринаде 5 дней, стейки рыбы – 3 дня, мелко порезанные кусочки филе будут готовы к употреблению уже через сутки. Если маринуется уже пожаренный лещ или если рыбу, напротив, маринуют перед жаркой, достаточно подержать куски в кислом составе несколько часов.
• Из специй наиболее подходящими для маринования лещей считаются кориандр, анис, серный молотый перец, зерновая горчица. Также часто в маринад добавляют лавровый лист, душистый перец, лук. Иногда в состав соуса для маринования включают зелень, сушеные пряные травы, рафинированное растительное масло.

Рецептов, по которым можно замариновать леща, существует довольно много. Технология приготовления подобных закусок может иметь существенные отличия. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Сколько по времени мариновать леща?

Время маринования леща зависит от размера нарезанных кусочков и дальнейших планов. Период маринования рыбы для последующей термической обработки короче, чем для хранения в маринаде. Также, время маринования зависит от используемого способа: при горячем мариновании продукт готов к употреблению раньше, чем при холодном. Итак, при традиционном холодном мариновании для последующего хранения без термической обработки время маринования составит 3 дня для кусочков толщиной около 2 см и 5 дней для филейных пластин.

Для вареных (отварных) и жареных маринадов время маринования до готовности составляет от 3 — 5 часов после приготовления до 2 суток.

Классический рецепт маринованных лещей

Состав:

• лещи (подлещики) – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• вода – 0,5-0,6 л;
• соль – 50 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
• листья лавра – 3-5 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• семена кориандра – 5 г.

Способ приготовления:

• Помойте рыбу. Если она крупнее 150 г, очистите ее от чешуи, отрежьте хвосты и головы, нарежьте кусками толщиной 1,5-2 см.
• Лук освободите от шелухи. Помните его руками, чтобы он пустил сок. Положите к рыбе, перемешайте.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее соль. Размешайте.
• Когда соль полностью растворится, положите в воду специи. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Добавьте уксусную эссенцию, перемешайте, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, залейте им рыбу.
• Накройте рыбу тарелкой, сверху установите груз. В его качестве может выступать банка, наполненная водой.
• Поставьте емкость с рыбой в холодильник. Оставьте на 3 дня, если вы маринуете рыбу кусками, или на 5 дней, если вы готовите подлещиков целиком.
• Выньте рыбу из маринада. Подлещиков очистите от кожи и выпотрошите.

Выложите рыбу на тарелку, сверху положите лук, с которым она мариновалась, полейте маслом и подайте к столу.

Рецепты маринадов леща

Итак немного о рецепте – у всех приготовивших это блюдо, может различаться вкус, и предпочтительные специи. Кто-то может в походных условиях может подкоптить филе, кто готовит из свежего мяса, но главным является свежесть рыбы, поэтому важно начать приготовление как можно раньше, после поимки рыбы.

Рекомендуем: Как правильно засолить окуня

Есть несколько вариантов приготовления этого вкусного блюда:

• маринованный лещ в рассоле
• маринованный лещ с перцем и кориандром
• шашлык из маринованного леща.

Маринованный лещ в рассоле

Если у вас попался крупный экземпляр я рекомендую полностью освободить мясо от костей. У взрослой рыбы развитая костная система которая будет мешать вам есть. Для этого необходимо аккуратно отделить острым ножом филе от хребта и кухонными щипцами аккуратно извлечь мелкие косточки. Полученное филе разделить на стейки шириной 2-2,5 см. В конце разделки вы получите свежайшее филе, голову и остов из которого можно приготовить шикарную уху. Часть мяса имеет смысл замариновать, что бы можно насладиться рыбой и через пару недель.

При приготовлении маринада, необходимо помнить, что количеством соли уменьшает время приготовления, но ухудшает вкусовые качества.

Подготовка

Для приготовления 1кг рыбы вам понадобятся следующие продукты:

• Очищенное филе леща или некрупные рыбки — 1 кг;
• Кориандр молотый — 1-2 ч. л.;
• Лук репчатый — 1-2 шт.;
• Подсолнечное нерафинированное масло — 3-4 ст. л.;
• Перец черный молотый — по вкусу.

Для маринада:

• Соль каменная (морская) — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Лавровый лист – 4-5 шт.
• Перец душистый горошек – 1 ч.л.

Маринование

Приготовим маринад. Для этого возьмем небольшую кастрюлю, нальем в нее воду, добавим душистый горошек, соль и лавровые листья. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения на 2 минуты. В остывающий маринад добавляем уксус, перемешиваем и полностью его остудим.

Для мариновки рыбы необходимо выбрать посуду позволяющее выложить все филе в 2-3 слоя.

Выкладываем кусочки леща, в выбранную тару, между рядами рекомендую посыпать рыбу сухим кориандром и черным перцем.

Рекомендуем: Как коптить курицу

Сверху заливаем рыбу охлажденным маринадом, накрываем тарелочкой и устанавливаем гнёт.

Для этого можно использовать например миску с водой.

Маринованный лещ с перцем и кориандром

Вам понадобится:

• Лещ или филе леща – 1кг
• Лук репчатый — 0,3кг
• Болгарский перец – 1шт
• Соль каменная – 0,1кг
• Кориандр молотый – 0,02кг
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Растительное масло – 5 ст.л.

Приготовление

Перед приготовлением, рыба разделывается и освобождается от костей. Полученное филе нарезается на кусочки 2-2,5см. Затем, они складываются в подготовленную емкость и пересыпаются солью.

Полученную заготовку оставляем часа на 3-4. После, промываем филе и выкладываем на сухую салфетку, это позволит удалить лишнюю соль с рыбы. Берем две некрупных луковицы и нарезаем тонкими полукольцами. Так же неплохо добавить тонкие полукольца болгарского перца.

Выкладываем рыбу и лук слоями в кастрюле или банку, можно добавить специи например лимонник или кориандр. Добавляем поочередно уксус и растительное масло. Закрытую емкость ставим в холодильник.

Шашлык из маринованного леща

Вам понадобится:

• Лещ или филе леща – 1кг
• Масло оливковое – 3ст.л.
• Лимон -1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Паприка – 1 ст.л.
• Молотый кориандр – 1ч.л.
• Гвоздика – 2 бутона
• Острый перец — 0,5 ч.л.
• Свежая зелень (базилик, майоран, эстрагон, тимьян) – 2 веточки
• Каменная или морская соль – 1 ст.л.
• Соевый соус – 7-8 ст.л.

Лещ, маринованный в банке

Состав (на банку емкостью 0,75 л):

• лещи – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• приправы для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лещей помойте, почистите, выпотрошите. Промойте еще раз и обсушите кухонным полотенцем.
• Посыпьте куски рыбы сахаром, перемешайте. Оставьте на 15-20 минут.
• Стряхните сахар.
• Луковицы, освободив от шелухи, порежьте полукольцами и помните, чтобы спровоцировать выделение сока.
• Рыбу посыпьте солью и пряностями, хорошо перемешайте. Уложите рыбу и лук в 750-милилитровую или литровую банку, чередуя.
• Залейте продукты растительным маслом, чтобы оно полностью их покрывало.
• Закройте банку полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник.

Через три дня закуска будет готова к употреблению. Ее будет достаточно переложить в селедочницу и подать к столу.

Жареный лещ в чесночном соусе

Блюдо требует немного больше терпения и времени, но его вкус оправдывает все старания. Филе остаётся мягким и сочным, а также впитывает пикантный чесночный запах.

• мука;
• 3 средние луковки;
• 3 зубочка чеснока;
• 2 ст. л. жирной сметанки;
• 4 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. хрена;
• подсолнечное масло;
• специи.

После очистки и промывки, тушки подсушиваем с помощью бумаги и натираем специями. Майонез, сметану и хрен смешиваем в отдельной чашечке, туда же выдавливаем чеснок. Отдельно следует обжарить полукольца лука. В широкую сковороду выкладываем рыбинки, обвалянные в панировочных сухариках, и готовим с каждой стороны до золотого цвета. Сверху на лещей помещается репчатая основа, а на неё – соус. После этого на медленном огне под крышкой запекаем ещё около получаса.

Филе леща, маринованное в лимонном соке, для шашлыка

Состав:

• филе леща – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 60 мл;
• красный молотый перец – 3 г;
• белый перец – 3 г;
• свежий базилик – 50 г;
• соль – 30 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте маринад, соединив масло с выжатым из лимона соком, солью и специями. Добавьте мелко порезанный базилик, перемешайте.
• Лещей почистите от чешуи, выпотрошите и разделайте на филе.
• Покройте куски филе получившейся смесью, заверните в пищевую пленку. Оставьте на 2 часа.

Спустя указанное время филе можно выкладывать на решетку мангала или надевать на шампуры, жарить над углями 15-20 минут, периодически переворачивая.

Приготовление в духовке

Сколько жарить леща в духовке до полного запекания и какое масло для жарки лучше использовать?

Совет! Время готовности рыбы будет зависеть от её размеров и возможностей духовой печи.

Обычно оно занимает около тридцати минут, при том, что тушки запекаются в целом виде. Но для качественной прожарки рекомендуется делать небольшие разрезы в нескольких местах рыбины. Масло лучше выбирать растительного происхождения или готовить без него, применяя обёртку из фольги.

Особенности горячего копчения

Выбранный способ копчения оказывает главное влияние на итоговый результат. Коптить горячим методом рыбу быстро и просто. Для этого подготовленную рыбу помещают в горячую коптильню и устанавливают на нагреватель. Это может быть плита, мангал или открытый огонь. Образующийся при тлении щепы дым окутывает тушки, происходит копчение. Одновременно происходит тепловая обработка, уничтожающая патогенные микроорганизмы. Высокая температура влияет на состояние белковых волокон. Закопченный таким методом лещ получается сочным, мягким и нежным.

Сколько и при какой температуре коптить леща

Температура в горячей коптильне может варьироваться. Обычно диапазон составляет 50-120°С. Показатель можно регулировать, если в коптильне имеется термометр. Сколько коптить леща горячим методом, зависит от величины и количества помещенных в коптилку тушек.

Температура также влияет на длительность приготовления.

Слишком высокий показатель приведет к тому, что рыба провариться быстрее, чем прокоптиться, поэтому периодически следует снимать камеру и проверять состояние продукта. Для небольших особей достаточно 20-30 минут. Более крупные рыбины коптят 50-60 минут.

Как хранить

Важно не только знать, как коптить леща в коптильне, но и как правильно его хранить. Период хранения продуктов горячего копчения непродолжительный. Рыба сохраниться до 3 дней при правильных условиях. Держать копчености следует в холодильнике при температуре +3-+4°, предварительно обернув в пищевую фольгу. В редких случаях лещ горячего копчения подвергается заморозке. При этом важно размораживать его при температуре не более +8°.

Как закоптить холодным способом

Более длительным считается холодное копчение леща. Продукт получится более сухим и упругим. Такая закуска идеально подходит к пиву. Для холодного копчения важно поддерживать оптимальную температуру и, перед тем как коптить леща, провялить рыбу. Это исключит риск порчи леща в коптилке, поскольку период приготовления продолжительный. Для холодного копчения идеальной считается температура 27-30°С. Для копчения применяют самодельные установки с длинным дымоходом или же купленные с охладительными системами и дымогенераторами.

Сколько времени необходимо коптить

Длительность холодного копчения также варьируется. Зависит это от типа коптильни и используемого сырья. Для тушек среднего размера достаточно будет 24-48 часов. Более крупные могут коптиться до 4-5 суток.

В скороварке

Рассмотрим подробно рецепт приготовления консервов из леща в скороварке. Итак, чтобы приготовить домашние рыбные консервы для себя и своей семьи, нужно взять:

• небольшие или крупные тушки леща – 1,8 килограмма;
• морковь – 4 штуки;
• репчатый лук – 3 штуки;
• сок лимона – 1 маленькую ложку на банку;
• соль – 1 маленькую ложку на полулитровую банку;
• пряные травы и специи по вкусу;
• корешки хрена – 5 граммов на полулитровую банку.

1. Очистить, помыть и измельчить рыбу, предварительно посыпанную солью и полежавшую в ней около часа. Затем сварить ее в скороварке в режиме варки и охладить.
2. Лук и морковь измельчить на брусочки овощерезкой или ножом.
3. Смешать рыбу с измельченными овощами, поперчить и вместе с хреном, тремя горошинами перца и лавровыми листами положить в банки.
4. Стерилизовать банки с помощью скороварки, поставив их на решетку и налив воды.
5. Налить подсолнечное масло, уложить продукты и залить их кипятком.
6. Закрутить, поместив опять на стерилизацию, затем поставить на тихий огонь томиться в течение часа.
7. Отключить, поставить на стол, украсив пучками петрушки, или убрать храниться в темное холодное место в подвал или в холодильник. Они будут прекрасно храниться в холодильнике в течение двух недель или в подвале всю зиму. Кстати, по такому рецепту можно сделать томатные консервы.

Зачем мариновать леща?

Маринады размягчают и придают рыбе аромат, устраняют или ослабляют нежелательный запах и консервируют продукт на длительный срок. Благодаря обязательному ингредиенту маринада – кислоте в присутствии поваренной соли, при тепловой обработке рыба не теряет воду, отчего получается мягкой и сочной.