Как сделать хе из карася в домашних условиях

Любители рыбы обязательно должны знать всевозможные рецепты блюд, которые можно приготовить из нее. Это могут быть и основные угощения, и блюда на второе, и закуски. Но сегодня мы рассмотрим, как можно приготовить хе из карася. Если жарить и запекать эту рыбу могут многие, то вот приготовить из нее угощение, которое пришло к нам из Кореи, смогут не все. А ведь зря, это блюдо смогут создать даже те, кто не любит эту костлявую рыбку. Все дело в том, что при приготовлении из мяса карася полностью вычищаются все кости, поэтому при употреблении этой закуски ни одна косточка не помешает насладиться прекрасным вкусом.

Правила приготовления

Рецепт блюда не особо тяжелый, поэтому его может повторить любой желающий. Главное – четкое соблюдение нехитрых правил.

Что нужно делать:

1. Желательно применять рыбу в охлажденном состоянии. Если она заморожена, то не сохранит свою целостность и весь состав полезных веществ.
2. Перед началом готовки необходимо тщательно очистить карася и распотрошить. Следует убрать чешую, находящуюся под плавниками. По окончании чистки обязательно промыть рыбу изнутри.
3. Стоит срезать кожицу: так блюдо будет более мягким.
4. Чтобы вычистить косточки, следует разрезать рыбу поперек, вынув хребет с крупными костями. Мелкие можно подцепить пинцетом.

   

   Читайте также:  Как самостоятельно изготовить мандулу для судака
5. Порезать филе карася, чтобы ломтики получились длинными и ровными.
6. Заранее следует полить рыбу уксусом. Чтобы не превратить ее мясо в кашу, необходимо мешать ломтики крайне аккуратно.
7. Желательно добавить кинзу с красным перцем. Эти приправы отлично подойдут для закуски.

Особенности приготовления

Процесс приготовления хе из карася не отнимает слишком много времени и не требует большого кулинарного мастерства. Если не нарушать технологию приготовления этого кушанья, результат вас наверняка порадует.

• Карасей для приготовления хе можно использовать свежих или замороженных. Из свежих закуска получается более нежной, однако из замороженной она более безопасна для здоровья. Речную рыбу часто поражают паразиты, которые погибают при замораживании. Учитывая, что при готовке хе караси не подвергаются термической обработке, этот момент важен. Чтобы при размораживании рыба не утратила сочности, ей позволяют оттаять постепенно, не подвергая резкому перепаду температур.
• Для приготовления хе карасей нужно хорошо почистить. Чешуи не должно остаться совсем, даже под плавниками. Чтобы рыба не выскальзывала из рук, можно надеть тканевые перчатки. Удобно чистить рыбу на специальной доске с зажимом для хвоста.
• Чтобы во время чистки рыбы чешуя не разлеталась по комнате, карасей погружают в воду или помещают в пакет.
• После чистки карасей нужно выпотрошить. Делать это следует осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе блюдо будет иметь горьковатый привкус. Черная пленка, покрывающая брюшко изнутри, при потрошении обязательно удаляется.
• После потрошения у карасей удаляют голову, хвост, плавники, после чего тушку разрезают и удаляют хребет и реберные кости. Извлечь все до единой мелкие косточки из карася даже не стоит пытаться, но переживать из-за их наличия тоже не нужно: они размягчатся и разрушатся под воздействием уксуса на дальнейших этапах приготовления закуски.
• Мариновать карасей можно будет вместе с кожей, но кушанье получится более мягким и приятным на вкус, если кожу все-таки удалить.
• Обязательными компонентами при приготовлении хе из карася являются кориандр, красный перец, уксус, рафинированное растительное масло и соль, которую можно заменять или дополнять соевым соусом. Нередко в состав закуски включают лук, морковь, чеснок, зелень, паприку, черный перец и другие специи, что позволяет сделать блюдо еще более вкусным и аппетитным.
• Время маринования карася зависит от размера его кусков и количества уксуса, обычно оно составляет 8 часов. Дольше 2 суток мариновать рыбу не рекомендуют, так как она за это время размягчается слишком сильно, и кушанье может превратиться в кашу.

Вкусный рецепт! Индийские сериалы актеры и актрисы

Хе из карася можно подавать в салатнице, в тарталетках или на шпажках. Эта закуска хороша сама по себе, но часто ее дополняют отварным картофелем, рисом.

Рецепт классического хе их карася

Традиционная готовка не отличается особой сложностью. Блюдо нетрудно приготовить дома.

Требуемые ингредиенты:

• караси – 2 кг;
• луковица – 5 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• уксус столовый – 2 столовые ложки;
• соль – 25 г;
• молотый красный перец – 5 г;
• паприка – 10 г;
• душистый перец – 1 ч. л.;
• растительное масло – 0,2 л.

Тщательно почистить рыбу, удалив чешуйки и под плавниками. Разрезать брюхо и осторожно вынуть внутренности. Тщательно промыть карася под холодной водой.

Внимание. Голова, хвост и плавники срезаются: они не применяются в готовке.
Разрезать рыбу надвое. Убрать хребет с костями. Самые мелкие захватываются пинцетом. Готовое филе нарезается на ломтики.

Как правильно нарезать овощи:

1. Убрать луковую шелуху у овоща и промыть водой.
2. Нарезать его полукольцами или колечками.
3. Помыть и почистить морковь. Затем накрошить ее длинной и тонкой соломкой.

   

Внимание. Если у хозяйки имеется терка для корейской моркови лучше использовать именно ее. При отсутствии применять обычную, где есть крупная решетка.

Техника правильного смешения ингредиентов:

1. Выложить лук в тару с очищенной рыбой, когда все овощи уже накрошены.
2. Приправить перцами и добавить соль. Дать немного времени постоять массе, чтобы она пропиталась специями.
3. Поставить сковороду на средний огонь. Налить туда растительное масло. Когда оно разогреется, добавить сладкий перец. Затем все перемешать и убрать с огня. Полить получившимся маслом с перцем рыбу и перемешать.

   

4. Выложить в тару с карасем и луком морковную соломку. Полить все уксусом и тщательно, но аккуратно перемешать. Получившийся маринад должны равномерно распределиться.
5. Поместить массу в банку и накрыть ее крышкой. Убрать в прохладное место и оставить на ночь.

На следующий день блюдо подается на стол. Если рецепт полностью соблюден, получится вкусная закуска.

Процесс приготовления

Хе из карася — вкусная рыбная закуска, которая обязательно понравится тем, кто любит маринованную рыбу. Хе готовится практически из любой рыбы, но если в вашем регионе полным-полно карася, особенно по весне, когда он мечет икру, то создать хе из него будет проще простого!

Помните о том, что такой закуске нужно дать настояться минимум 2-4 часа, а еще лучше — оставить ее на ночь в холодильнике. За это время рыбка промаринуется полностью, окутываясь ароматами специй. Я не использую паприку, считая, что она забивает блюдо своим сладким вкусом, но вы можете добавить ее, если любите.

Чеснок в блюде также будет излишним, он забьет своим ароматом вкус самой рыбы. В мелких карасях много косточек, поэтому их не жарят и не варят, а пускают на хе или вялят для пива. С крупных карасей косточки обрезаются, мякоть филетируется.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления хе из карася в домашних условиях и начнем кулинарить!

Морковь очистите, промойте и натрите на терке для моркови по-корейски. Лук также очистите, промойте и нарежьте полукольцами. Выложите овощные нарезки в глубокую емкость.

Карасей очистите от кожуры, промойте. Затем вспорите рыбам брюшки и удалите внутренности, а также черную пленку внутри — она очень горчит. Обязательно еще раз промойте. Срежьте головы, хвосты, все плавники. Крупную рыбу филетируйте, удалите хребет, нарежьте порционными кусками. Мелкую нарежьте на части. Выложите рыбные части в миску к овощным нарезкам.

Всыпьте соль, перец и молотый кориандр. Влейте уксус и все перемешайте.

Раскалите растительное масло на сковороде, влейте его горячим в емкость и еще раз все хорошенько перемешайте. Оставьте под пищевой пленкой или выложите хе в банку, контейнер, поместите в холодильник минимум на 2 часа, максимум — на сутки-двое. Не забывайте его перемешивать для равномерного приготовления.

Готовое хе из карася выложите на тарелку или в пиалы, подайте к столу охлажденным.

Корейский хе с карасем

Чтобы приготовить хе с карасем по корейскому рецепту, необходимо приготовить такие продукты:

• караси – 2–3 шт.;
• луковица – 5 шт.;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• кинза – 1 ч. л.;
• красный перец – 1 ст. л.;
• уксус – 50 мл;
• соевый соус – 80 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• растительное масло – 80 мл;
• зелень (укроп с петрушкой) – несколько веток.

Техника приготовления рыбы:

1. 

2. Убрать внутренности и промыть рыбу от их остатков.
3. Срезаются голова, плавники и хвост.
4. Разрезать карасей надвое.
5. Вырезать хребет с крупными косточками. Мелкие убрать пинцетом.
6. Срезать кожицу.
7. Получившееся филе нарезать ломтиками с помощью острого лезвия ножа.

Когда рыбные кусочки готовы, следует приступить к овощам. Берут лук и очищают его от шелухи. Затем нарезают его на колечки и добавляют их в тару с карасями.

Чесночные зубчики очищают и нарезают на тонкие пластинки. Выложить их в тару.

Тщательно помыть укроп с петрушкой и мелко их нарезать. Пересыпать в емкость.

В небольшой чашке смешать кориандр с солью и сахаром. Полить массу соевым соусом и уксусом. Хорошо и аккуратно перемешать. Приготовленный маринад заливается на рыбные ломтики, луковые колечки и чеснок. Тщательно размешать.

Важно. Маринад должен равномерно распределиться и пропитать все ингредиенты.

По окончании готовки тару закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Держать блюдо там в течение всей ночи. На следующий день его можно подавать к столу.

Хе из карася

Азиатское блюдо под названием хе готовят без тепловой обработки практически из всех сортов рыбы, имеющей упругое мясо. Получается нечто вкусное, что можно отнести к салатам и холодным закускам. При приготовлении блюда из речной рыбы нужно потрудиться и вынуть все косточки.

Приготовление хе из карася имеет небольшую особенность. Лучше использовать свежую, но охлаждённую рыбу, так её легче разделывать. Филе нарезают не очень тонкими кусочками, иначе они раскиснут под воздействием уксуса и превратятся в бесформенную массу, если их интенсивно и грубо перемешивать.

Хе получается вкуснее их крупных тушек, мелких карасиков лучше жарить целиком.

Простой рецепт маринованного карася с луком, маслом и уксусом

Замариновать карася в уксусе можно с помощью простого, проверенного временем рецепта. Мясо получается нежным, вкусным и ароматным.

Компоненты:

• караси – 400 г;
• лук – 1 шт;
• лаврушка – 3 шт;
• перец горошком – по вкусу;
• уксус 9% – 2 ст. л.;
• соль – 1 стакан;
• растительное масло – 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тушку промойте, очистите, выпотрошите и просушите. Удалите голову и плавники. Разделите пополам и разрежьте на тонкие кусочки.
2. Засыпьте мясо солью. Перемешайте. Оставьте настаиваться на 2 часа. После каждый кусочек ополосните в воде, чтобы удалить всю соль.
3. С лука счистите шелуху. Нарежьте на полукольца.
4. Банку для маринования продезинфицируйте кипятком или паром вместе с крышкой. Заложите в нее лаврушку и другие пряные компоненты.
5. Затем распределите рядами рыбу, прослаивая между луковые кольца. Как только банка будет заполнена, налейте сверху уксус и масло. Закройте капроновой крышкой. Уберите в холодильник на 5-6 часов. После можете доставать рыбку и кушать.

Калорийность закуски в 100 г – 139 Ккал.

Другой простой и быстрый вариант приготовления найдете в следующем видео ниже:

Нюансы и секреты приготовления

Любая кухня опирается на свод определенных правил в приготовлении тех или иных блюд. Именно поэтому перед самым началом готовки хе из карася в домашних условиях знатоки корейской кухни предлагают ознакомиться с основными нюансами и правилами приготовления этого блюда:

• Для сохранности полезных компонентов и целостности филейных частей рыбы продукт должен соответствовать следующим критериям: быть свежим, слегка охлажденным, но не замороженным.
• Рыба должна пройти качественную очистку от чешуи, особенно в области под плавниками, от кожицы, покрывающей тушку, и от несъедобных внутренностей, в частности, от черной пленки.
• Как уже было сказано выше, кости из рыбы должны быть полностью удалены. Осуществляется подобный процесс путем надрезания тушки вдоль хребта с последующим удалением больших костей и самого остова рыбы.
• Отделенное от костей рыбное филе при помощи острого ножа порционно нарезается на кусочки шириной в несколько сантиметров.
• Рыбная заготовка заправляется уксусом, приправами, в особенности кориандром и красным перчиком.
• Куски рыбы перемешиваются с большой осторожностью, чтобы нежные ломтики рыбы не превратились в кашу, и блюдо отставляют в сторону для настаивания.