Где обитает рыба сазан и каковы ее особенности

16.03.2019 Пьер Ганьер Кулинария Сазан — это один из наиболее популярных видов рыбы в современной кулинарии. Из него готовят многие блюда, которые, к слову сказать, получаются довольно вкусными.

Как показывает практика, многие хозяйки очень часто задумываются над тем, костлявый сазан или нет, а также рассуждают о способах его разделки. Поговорим обо всем этом далее более детально, а также рассмотрим несколько рецептов приготовления блюд из этого вида рыбы.

О пользе сазана

Прежде чем начать детально разбираться в том, как готовить сазана, следует перечислить некоторые полезные свойства данного вида рыбы.

Сазан — это пресноводная рыбка, которая довольно часто встречается в уловах многих российских рыбаков. В ее составе встречается огромное количество полезных микроэлементов и витаминов, из-за которых рыбка данного вида нередко рекомендуется людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, имеющим проблемы с печенью или болеющим анемией. Также доказано, что регулярное употребление филе сазана способствует укреплению иммунной системы человека, а также значительному улучшению его самочувствия.

Нередко сазан ценится за низкое содержание калорий: в 100 г продукта их содержится всего лишь 97 ккал. Более того, продукт усваивается довольно быстро, благодаря чему его нередко советуют употреблять детям и старикам.

Где искать сазана? Места обитания сазана. Выбор места ловли

Сазан — рыба оседлая, не склонная произвольно менять место своего постоянного обитания. Поэтому при ловле сазана так важен выбор места ловли, от этого зависит успех ловли сазана.

Многие начинающие рыболовы при выборе будущего места ловли сазана совершают одну и ту же ошибку: они стремятся найти на реке место «покрасивее», «покомфортнее». Например, им кажется, что надо выбирать место рядом с песчаным пляжем, да еще чтоб на другом берегу реки был прекрасный пейзаж, на котором приятно остановиться взгляду.

На «комфортном» месте удобно подойти к воде, удобно расставить на пологом берегу удочки, удобно делать заброс, так как нет нависающих сверху деревьев. Словом, всем хорошо такое место, вот только рыба на нем почему-то не клюет, а если и клюет, так какая-нибудь мелочь, а совсем не желанный сазан. Напрасны надежды начинающих рыболовов приманить сазана на такое место обильной прикормкой. Сазан не желает брать – и хоть ты тресни!

В чем же кроется причина неудачи? Причина в том, что осторожный сазан избегает часто посещаемых рыболовами «комфортных» мест. Да и вообще не так уж просто выманить его из мест его обитания на чистую воду, надо изучать реку и знать «рыбьи тропы».

Если вы попали на реку впервые или у вас просто нет времени долго изучать реку, не помешает провести опрос местного населения. Не надо пренебрегать возможностью выслушать совет более опытных рыболовов в поиске мест обитания сазана. Не надо думать, что рыболовы сознательно скрывают такие места от «непосвященных». Напротив, почувствовав ваш искренний интерес, они скорее всего поделятся своим опытом, расскажут о том, где и когда им удалось выудить сазана.

Где же стоит искать сазана?

Дикий сазан любит места дикие и укромные, предпочитает ямы и глубины, да еще с коряжником. В реках сазан жалует тихие места, где течение замедляется, где есть подмоины у крутых обрывов, ямы на изгибах рек, возле завалов из камней, топляка и коряг. Встретить сазана можно невдалеке от таких ям, на бровках, граничащих с поселениями ракушки-дрейссены, в заливах рек у кромки водяных зарослей. К таким «рыбьим столовым» сазан выходит ночью и на рассвете.

В летнюю жару сазана можно встретить у кромки камыша и в зарослях водных растений (кувшинки, стрелолиста, рдеста, водной гречихи), но в таком месте глубина должна быть не менее 2-3 метров. Только в сумерках и когда брезжит рассвет сазана можно обнаружить на мелководье.

При поиске сазаньих мест на реке надо исследовать характер дна – донный рельеф. Что ищем? Прежде всего, перепады дна: бровки, ямы, возвышенности – столы, лежащие на дне препятствия в виде топляка и затонувших стволов. Дно в таких местах должно быть илистым, глинистым, то есть не твердо-песчаным. Единственные места с твердым дном, где может быть сазан – это колонии ракушки-дрейссены, здесь сазан кормится, но встречается здесь в основном по ночам.

Очень важны бурелом, упавшие стволы – желательно, чтоб они были неподалеку от места ловли (это – «сазаний дом», из которого сазан выходит на поиски пищи.) Путь от коряжника до гряды с перловицами – это сазаньи тропы, именно вдоль бровок рыба движется в поисках пропитания. Если нашли яму неподалеку, обозначьте границы ямы. В самой яме сазан практически не берет, а только на входе или выходе из ямы.

Очень хороши глинистые берега на повороте реки, где дно резкими уступами уходит в глубину. Надо обратить внимание – есть в облюбованном месте обратные течения, где вода закручивается в водовороты, имеются ли на дне ямки, бровки, поперечные косы и борозды, топляк и коряги, где может задержаться прикормка.

Откроем еще одну тайну: верный способ обнаружить место сазаньей кормежки – сазаньи всплески по утрам, на самой заре. В таком месте сазан «играет» — вскидывается с широким всплеском. Понятно, что найти такое место можно, если прибыть на реку задолго до рассвета. Помните описание сазаньей рыбалки в книге Шолохова «Тихий дон»? Там сазаны чуть не впрыгивали в лодку, играя на заре, в этом же месте они хорошо брали. Если вы нашли место, где сазан играет на заре – половина успеха обеспечена!

Описаны также случаи, когда успех в ловле сазана приходил к тем, кто останавливался в глухом лесу, где сверху нависали ветви больших деревьев, а берег уходил в воду обрывом. В воде может быть камыш, который тоже препятствует легкому забросу, зато он маскирует рыболова от рыбы.

Привадить сазана к более удобному месту можно только, если в этом месте угадывается глубина, перепады дна и отсутствует сильное течение, которое будет уносить прикормку. Но может получиться и так, что когда сазан подойдет к нашему удобному месту – нам уже пора уезжать!

Так что при поиске хороших мест для ловли сазана, лучше действовать по правилу – искать то место, которое удобно рыбе, а не рыболову! Нужно понимать, что на одно-двухдневной рыбалке сазана легче поймать там, где он живет и кормится.

Сазан и карп: в чем разница?

В сезон на рыбных прилавках можно встретить настоящее изобилие разных видов морского и речного продукта. Стоит отметить, что наиболее популярными среди них являются карп и сазан. Более того, практика показывает, что многие домохозяйки способны легко спутать сазана с карпом. В чем разница между этими видами рыбы?

В первую очередь различие между ними проводится по чешуе: у карпа ее нет, а сазан полностью покрыт чешуйками среднего размера. Кроме этого, в процессе выбора рыбки стоит обратить внимание на строение тушки: у карпа она будет гораздо шире, чем у сазана.

Выбирая между сазаном и карпом, кулинары настоятельно рекомендуют отдавать предпочтение первому варианту. Связано это, прежде всего, со средой обитания особей: в отличие от карпов, они выбирают более чистые водоемы. Несомненно, это сказывается на вкусовых качествах приготовленных блюд.

Карпы как инвазивный вид в Австралии

Как выбрать хорошую рыбу

Для приготовления вкусного блюда из сазана надо использовать только качественную рыбку, выловленную в чистом водоеме.

Существует определенный перечень рекомендаций, которых следует придерживаться в процессе выбора тушки сазана. Так, стоит отметить, что у свежей рыбы всегда будут наблюдаться чистые и прозрачные глаза, а также блестящая чешуя без присутствия темных пятен на поверхности.

Выбирая сазана, надо обязательно понюхать его жабры — они не должны иметь неприятного запаха, а также иметь чистый вид.

Как выглядит рыба сазан

Выглядит рыба сазан неброско. Те, кому приходилось ловить или хотя бы готовить зеркального карпа, наверняка заметят сходство между этими представителями одного семейства. Отличить зеркального и обыкновенного карпа друг от друга можно по цвету, форму и окрасу плавников и наличию у последнего черной каемки в глубине и по краю каждой чешуйки.

Описание рыбы сазан можно уместить в два слова — обыкновенный карп. Но для тех, кто с карпами близко не знаком и нуждается в подробностях, распишем детали. Так, сазаны — достаточно крупные, их тело имеет вытянутую форму и покрыто крупными чешуйками, лежащими гладким слоем. Бока у него серые, часто с видимым золотистым отливом, от брюшка к спине оттенок темнеет, вплоть до черного.

Вес сазана

Обычно вес их не превышает 20 кг, а длина — до метра, но всё чаще фиксируются случаи вылова более крупных представителей вида. Интересно, что не так давно сазаны попали в сотню главных вредителей для человека, как вид с высокой инвазивной опасностью. Дело в том, что всеядные хищники при росте популяции начинают активно уничтожать всех, кто проживает с ними в одном водоеме. А едят карпы из-за особенностей пищеварения практически постоянно, причем, и речных ракообразных, и рыб, и планктон, и растения, и икринки сородичей.

Мясо обыкновенного карпа неимоверно вкусное, сочное, мягкое. В скелете практически нет твёрдых мелких костей, за что его так любят повара по всему миру. Среди рецептов приготовления присутствуют отварные, паровые, жареные, тушеные, запеченные блюда различной калорийности. Не лишним будет отметить, что при довольно скромной калорийности рыба богата витаминами, микроэлементами и жирными кислотами, которые почти не разрушаются в процессе термической обработки. Но важно, чтобы место вылова было не загрязнено экологически, т. к. всеядный сазан может оказаться ядовитым.

Как приготовить сазана

Кулинарам очень нравится готовить блюда из сазана, так как процесс их создания всегда отличается простотой. Практика показывает, что создать отменное блюдо из этого вида рыбы может даже неопытная хозяйка.

Филейная часть тушки сазана имеет приятный сладковатый привкус, а также отличается повышенным уровнем сочности. Кулинары рекомендуют готовить его разными способами: запеканием, жарой, варкой, тушением, солением и даже путем вяления. На деле из сазана получаются очень вкусные и наваристые супы, а также сочные котлеты.

Ареал обитания

Сазаны имеют одну удивительную черту – они могут быть как полупроходными, так и осёдлыми, т. е. всю жизнь плавать в одном водоёме, не совершая никаких миграций. Данные водные обитатели считаются пресноводными. Но есть и морская рыба сазан. Она обитает в акватории морей.

Хищная рыба сазан предпочитает жить в спокойных реках с медленным течением. Может плавать он и в стоячей воде. Желательно, чтобы дно было илистым, имелись коряги и затопленные деревья, ямы. Главное, чтобы водоём был богат придонной пищей. В природе данную рыбу можно увидеть почти на всей территории Евразии.

Как почистить сазана

При взгляде на тушку свежей рыбы сразу же возникает один вопрос: как разделать сазана? Стоит отметить, что эта процедура отличается предельной простотой и не требует больших усилий. Важно учитывать то, что работать с рыбкой лучше всего в резиновых перчатках, вблизи с раковиной.

Как чистить сазана? В первую очередь необходимо срезать с тушки плавники. Далее рыбину надо прижать левой рукой в районе головы, после чего при помощи скребка удалить с нее чешую, направляя движение инструмента по диагонали, в направлении от хвоста к голове. Процесс этот следует осуществлять динамично.

После того как все чешуйки будут сняты, следует вспороть рыбине брюхо и вытащить кишки, удалив вместе с ними черную пленку. В процессе потрошения важно не задеть желчный пузырь, так как, в противном случае, вкусовые качества продукта будут испорчены. В том случае, если пузырь все же лопнул, нужно обильно натереть внутреннюю часть тушки солью и, подержав несколько минут, промыть ее под проточной водой.

в самую последнюю очередь надо срезать голову рыбы или, на крайний случай, изъять из нее жабры с глазами (если вдруг приготовление будет осуществляться прямо с головой).

Когда её ловить?

Ловля сазана имеет ряд своих особенностей, и особенно зависит от периода и температурного режима. Многие рыбаки начинают успешную рыбалку на сазана ещё ранней весной.

Читайте здесь Лосось дунайский — где как и когда ловить? Обзор приманок и снастей необходимых для лова лосося (125 фото и видео)

Чем ближе к концу весны, тем теплее вода в водоёмах и тем интенсивнее клюёт сазан. В последствии клёв сходит на ноль, так как у рыбы начинается период нереста, который приходится на конец весны и начало летнего сезона.

В середине же лета клёв сазана тоже чаще всего не радует рыбаков, так как рыба эта довольно восприимчива к жаре. Чтобы летняя рыбалка на сазана прошла успешно, её сопровождают длительным периодом прикормки.

Осенью, когда летний зной отступает, сазан опять начинает активничать. Перед наступлением холодов рыба стремится набрать немного веса, и клёв поздней осенью довольно хорош.

Что касается времени суток, то лучше всего сазан клюёт ранним утром, поэтому рыбаку не следует рассчитывать выспаться, если он собрался получить хороший улов.

Как показывает практика, в среднем сазан клюёт после пяти часов вечера и примерно до 11 часов утра.

Разделка тушки

Костлявый сазан или нет? Стоит отметить, что этот вид рыбы отличается внушительным уровнем костлявости, из-за чего его разделка может производиться с некоторыми сложностями. В некоторых случаях даже приходится дробить мелкие кости.

Для разделки тушки сазана следует использовать крупный и хорошо заточенный филейный нож. Сначала нужно сделать им надрез от жабр до позвоночника. Далее вверх, по направлению к голове, надо разрешать верхнюю часть тушки, расположенную над ее позвоночником. Теперь, отрезав хвост, надо приподнять филейную часть тушки и аккуратно отделить ее от ребер. То же самое надо проделать со второй половинкой.

Подготовленные половинки тушки надо выложить на доску шкуркой вниз, а затем аккуратно снять с них шкурку.

Кулинары настоятельно не рекомендуют оставлять «отходы» после разделывания сазана — из них получаются великолепные и очень наваристые супы.

Распространение

Естественный ареал вида состоит из двух частей:

1. водоемы Понто-Каспийско-Аральского региона;
2. бассейн дальневосточных рек и рек Юго-Восточной Азии, от Амура на севере до Юньнаня (Китай) и Бирмы на юге[1].

Акклиматизирован во многих водоёмах Средней Азии, Западной и Центральной Сибири и на Камчатке.

Формы — жилая и полупроходная. Первая постоянно обитает в одном водоёме, вторая — в опреснённых участках моря или озёрах, с миграцией на нерест в реки.

Как приготовить классические котлеты из сазана

Вопросы о том, костлявый сазан или нет, не должны волновать тех, кто планирует сделать котлеты из этого вида рыбки. Практика показывает, что они получаются очень вкусные и сочные. Готовить данное блюдо очень просто, с поставленной задачей сможет справиться даже неподготовленная домохозяйка.

Для приготовления нежнейших котлет необходимо взять 500-600 г заранее подготовленного филе сазана и пропустить его через мясорубку. После этого к рыбной массе следует присоединить несколько кусков батона, предварительно вымоченных в молоке (150 мл), а также отдельно обжаренную луковицу. Все соединенные ингредиенты следует перемешать до получения однородной массы.

На финальном этапе в готовый фарш следует добавить немного соли и молотого перца, а также мелко нашинкованную зелень укропа (по вкусу) и куриное яйцо. Тщательно перемешав массу, надо сформировать из нее котлетки одного размера и обваляв каждую из них в панировочных сухарях, обжарить на растительном или сливочном масле с обеих сторон, до образования золотистой корочки.

Готовые котлетки идеально сочетаются с картофельным пюре и с гарнирами из риса, а также с макаронными изделиями в отваренном виде.

Что нужно для ловли сазана? Применяемые снасти и оснастки. Особенности сазаньей ловли

Настоящая сазанья рыбалка – это вовсе не комфортный карп-фишинг, который большинству рыболовов представляется как сидение в удобных креслах в ожидании поклевки.

Ловля сазана – рыбалка активная, она предполагает активный поиск сазана и перемещение по берегу в поисках «сазаньих троп». Вот почему перед началом рыбалки прикармливать надо не одно, а лучше два-три места, если результата нет на одном, надо перемещаться на другое.

Не стоит забывать о том, что сазан – рыба очень чуткая и осторожная. Если рыболов ведет себя неосмотрительно, шумит и совершает лишние движения – сазан может и не подойти к приманке. Бывает и так, что в разгар клева неосторожное вываживание одного сазана может распугать всю стаю, и больше поклевок на этом месте вы не увидите.

Топот ног на берегу, резкие удары, громкие голоса на месте ловли совершенно недопустимы, сазанья ловля требует абсолютной тишины. Именно поэтому, если предполагается ловля с лодки, то выбирать надо надувную лодку, в крайнем случае деревянную, но не металлическую. Скрип уключин, стук якоря о борт лодки сазан не потерпит и уйдет с места ловли. Опытные сазанятники вместо якоря применяют шест.

Ловить на приваженном месте начинают задолго до рассвета солнца, чем раньше – тем лучше. В идеале надо прибыть на место ловли еще в темноте, сделать стартовый закорм и приготовить снасти, с тем, чтобы сделать забросы при первых лучах солнца. Сазан подходит ближе к берегу под покровом ночной темноты. Если сазан начал играть и вскидываться на прикормленном вами месте – это признак того, что ловля может быть удачливой. При условии вашего умения, вы будете с уловом.

Снасти при ловле сазана применяются разные, основными являются поплавочная удочка с «бегучей» оснасткой и донная снасть (фидер с кормушкой или карповая оснастка с бойлами).

Поплавочной удочкой пользуются при ловле с лодки в озерах, а также с берега в реках, в тех местах, где глубина близко подходит к берегу, а течение слабое или есть «обратки». Сазан – рыба мощная, поэтому снасть должна ей соответствовать! Само удилище должно быть жестким (быстрым), оно должно позволять форсированное вываживание. Удилище берется или спиннинговое с повышенным тестом 80-100 г быстрого строя и длиной 2,7–3 м, или специальное мощное карповое удилище длиной 5-6 метров.

Более короткие удилища удобны для ловли с лодки, а для ловли с берега, естественно, предпочтительны удилища подлиннее. Удилище оснащается мощной карповой катушкой с бейтраннером. Устанавливается удилище на специальных мощных карповых подставках под углом к горизонту, делается это для того, чтоб течение не оказывало сильного давления на леску.

Выбор лески. Все опытные рыболовы-сазанятники в один голос советуют применять только монолеску из-за ее растяжимости, что каким-то образом компенсирует мощные рывки подсеченной рыбы. Плетеная леска не обладает такой способностью. Кроме того, «плетенка» собирает на себя больше тины и растений и чаще режется на корягах и крутых бровках, обросших ракушками. А вот насчет диаметра применяемой лески советы самые разные. Понятно, что чем больше диаметр, тем больше шансов справиться с крупной рыбой.

Охотники на трофейного сазана берут леску 0,4 мм, иногда даже 0,6 мм. Но, пожалуй, это уже крайность, потому что слишком толстая леска настораживает крайне недоверчивого сазана, не говоря уже о том, что толстые лески сильнее выдуваются течением. По-видимому, оптимальный диаметр лески 0,25-0,3 мм, ведь лески диаметром 0,3 мм вполне хватает, чтоб вываживать сазанов до 10 кг, ну, а большие рыбы вряд ли попадутся начинающему!

Поводок соответственно, может быть 0,23-0,25 мм, крючки – специальные карповые с коротким цевьем и жалом, смотрящим немного вбок. Такой крючок вонзается в губу рыбы из любого положения.

Поплавок для удочки, само собой, должен быть скользящим, приспособленным для ловли с глубины, грузило – тоже скользящее, оно не оказывает сопротивления рыбе, взявшей насадку. Грузоподъемность поплавка некритична, потому что глубина устанавливается больше, чем глубина в месте ловли, большей частью поплавок будет лежать на воде. А вот цвет поплавка имеет решающее значение, поплавок должен быть замаскирован под веточку, камышинку, то есть иметь неяркий буровато-зеленоватый цвет.

Поводок делается очень длинным (0,3-1 м), он вместе с несколькими дробинками-подпасками должен непременно лежать на дне. Сазан не возьмет насадку, если заметит, что от нее вверх тянется леска! Разумеется, длинный поводок вкупе с лежащим поплавком делают поклевку менее заметной, но сазан на течении берет решительно и резко, потому что у него нет времени на размышления и приклевывания – корм может унести течением.

Донная снасть применяется при ловле сазана гораздо чаще, чем поплавочная. Это и понятно: ловим, как правило издалека и всегда – со дна. В качестве донной снасти можно взять фидер с кормушкой, но чаще всего – специальная карповая снасть с грузилом. Оснащение карповой снасти обычное: поводок, вертлюжок, противозакручиватель, к которому пристегивается грузило. К концу лески привязывается поводок с карповой оснасткой (карповый крючок с волосяным креплением для бойлов).

На сильном течении применяются грузила большого веса (до 100 гр) и специальной плоской формы с шипами, как бы прилипающие к грунту. Нескользящее грузило рассчитано на самоподсечку – рыба сама себя подсекает, когда пытается отплыть, захватив насадку. Иногда грузило крепится таким образом, чтобы оно могло самопроизвольно отстегнуться, если сазан, например, завел снасть в коряги. Таким образом, грузило не мешает вываживанию крупной рыбы.

После заброса устраняют провисание лески и закрепляют удилище на специальной стойке по углом 45-60 градусов к горизонту. Такое расположение удилища позволяет приподнять леску над дном и уменьшить вероятность ее зацепа или пореза, снизить давление потока воды на леску. Привешивают свингер-утяжелитель, ставят электронный звуковой сигнализатор поклевки. Очень важно, чтобы удилище в стойке было надежно закреплено, потому что сазан при потяжке может выдернуть удилище в воду.

С подсечкой сазана на донную снасть можно не торопиться, большей частью сазан засекает себя сам. Но вот вываживание должно быть форсированным, силовым. На реке всегда очень много различных укрытий, а сазан первым делом норовит рвануть в коряги, где может основательно запутать снасть. Тогда вам грозит потеря и трофея, и оснастки.

Если все-таки сазан завел снасть в коряги, то обычно удилище снова ставят на стойку и постукивая по удилищу, ждут, когда рыба сама выйдет из крепкого места. Другая опасность – бровки с ракушкой, чтобы леска не была разрезана при вываживании об острые края ракушек, стараются держать удилище повыше и не дают сазану долго ходить вдоль бровки.

Пойманный сазан сильно и отчаянно сопротивляется, борется буквально до последнего. Не стоит ожидать, что его сопротивление ослабеет, когда удастся подтащить его к поверхности и дать глотнуть воздуха. Самообладания не нужно терять даже тогда, когда сазан уже подведен к подсачеку. Сделаешь одно неловкое движение – и сазан рванет в сторону с неожиданной силой. Часто этот последний рывок его выручает – он либо обрывает снасть, либо свою губу.

Стоит ли говорить, что ловля сазана спортивной снастью предполагает уважение к своему сопернику и обязательное возвращение рыбы в родную стихию после ее поимки. Взвесил пойманный трофей, сфотографировался с ним – и отпусти его обратно в воду! Гуманный принцип «поймал — отпусти!» признается всеми серьезными карпятниками и сазанятниками. Стоит признать, что сазан – не рыба для сковородки. Это высокоспортивная рыба, борьба с которой является главной наградой истинного рыболова-сазанятника!

Рыба, запеченная в духовке в картофелем

Для приготовления сазана в духовке с картошкой необходимо использовать только крупные тушки рыбы, весом около 1,5-2 кг.

Рыбку следует подготовить к дальнейшему запеканию, разделав ее по описанной выше технологии, не разбирая ее на филе. по желанию, можно даже оставить голову, предварительно вынув из нее жабры и выколов глаза.

Далее на дно формы, выбранной для запекания, следует выложить лук, порезанный крупными кольцами (1-2 головки). Поверх него нужно разложить картофель, порезанный кружочками толщиной 1-1,5 см, а также подготовленную рыбу, смазанную с обеих сторон небольшим количеством растительного масла — только так по окончании процесса запекания на ее поверхности образуется очень аппетитная румяная корочка. Теперь противень с рыбкой надо отправить в духовку, на 50 минут (выпекать следует при температуре 200 градусов). По истечении первых 30 минут рыбку надо достать для того, чтобы сбрызнуть небольшим количеством свежего лимонного сока, а затем отправить ее обратно.

Когда сазан будет готов, надо изъять его из духового шкафа и дать немного остыть. Подавать к столу его следует вместе с запеченными овощами и, по желанию, со свежей зеленью.

Чем питается

Грамотные рыболовы знают: прежде чем идти на промысел, нужно узнать чем питается добыча. Эти знания помогают подбирать правильные приманки и прикормы, на которые вид будет реагировать лучше, чем другие обитатели водоёма. Есть рыбы сильно переборчивые в еде, а есть сазан — всеядный полу-хищник, охотно бросающийся практически на любое брошенное угощение.

Основной прирост массы обыкновенного карпа приходится на первые 5-7 лет жизни. Потому молодняк практически весь тёплый сезон держится в местах с обширной кормовой базой. В зависимости от возраста особи выбирают, чем питаться:

• Сразу после вылупления мальки поедают микроскопические личинки насекомых и мелкозернистый планктон, состоящий из икринок и крошечных ракообразных.
• Подростки опускаются на дно, где отлавливают пищу покрупнее: ракообразных, мелкую донную рыбешку.
• Молодые рыбы старше полугода не брезгуют полакомиться чужой и собственной икрой, сброшенной в период нереста. Обычно «икорное» время совпадает с началом весны, когда других видов пищи практически не найти.
• В пик тёплого сезона сазаны объедают молодые побеги с водных и прибрежных растений: камыш, кубышку, рогозу. Тогда же они позволяют себе кушать пиявок, улиток, червей, дрейссен.

У тела обыкновенного карпа весьма специфическое строение — у него отсутствует желудок. Чтобы не умереть от истощения и постоянно поддерживать вес ему нужно непрерывно питаться. Потому бывалые рыболовы знают: если сазан не клюет, значит он тут попросту не водится.

Сазан, запеченный в целом виде

Этот рецепт запеченного сазана в духовке довольно прост, ведь процесс приготовления рыбы по нему посилен любой хозяйке.

Для приготовления рыбки таким способом лучше всего использовать крупную тушку. Ее надо очистить от чешуи и внутренностей, а затем тщательно промыть и натереть смесью, созданной из молотого перца и соли, взятых по вкусу. Для устранения речного запаха следует слегка сбрызнуть тушку соком лимона, предварительно сделав несколько надрезов на шкурке.

Как запечь сазана? После проведения всех приготовлений нужно уложить рыбку на противень с фольгой, смазанный небольшим количеством масла и отправить в духовку, разогретую до предельной температуры. Через 25-30 минут тушка рыбы начнет покрываться корочкой, надо изъять ее и, смазав слоем майонеза, накрыть фольгой, после чего снова отправить в духовой шкаф для окончания процесса приготовления. Через 20-25 минут блюдо будет готово.

Сазан, запеченный в сметане

Как приготовить сазана в духовке целиком? Для этого можно воспользоваться рецептом, предусматривающим его маринование в сметанном соусе.

Для создания этого пикантного и невероятно вкусного блюда следует взять крупную тушку весом около 2-2,5 кг и разделать ее по стандартной технологии, удалив чешуйки и внутренности. После этого на спинке тушки надо сделать поперечные надрезы толщиной около 1-1,5 см, а затем обильно натереть ее смесью, сделанной из перца и соли, а также сбрызнуть лимонным соком, который поможет устранить неприятный речной запах продукта.

На подготовленный противень, устланный промасленной фольгой, надо выложить тушку. Внутрь рыбины следует засунуть несколько веточек петрушки, после чего равномерно обмазать ее стаканом сметаны и отправить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. По истечении 40-50 минут запеченный сазан с ароматной корочкой будет готов — его надо изъять из духовки и, переложив в блюдо для подачи, отправить к столу.

Размер сазана

Сазан быстро растет – в возрасте 1 года он может достигать длины 12 см и веса 30-40 граммов. Интенсивный рост длится до 7 лет, потом процесс замедляется и после 8 лет останавливается. Взрослая особь в среднем имеет длину 40-50 см и весит 4-5 кг. Самые большие сазаны достигают размеров более 100 см при массе тела 30-35 кг. Практически доказано, что созревание малька сазана в водохранилищах проходит быстрее, чем в реках, а самцы взрослеют медленнее, чем самки. Продолжительность жизни сазана колеблется от 30 до 37 лет.

Сазан, фаршированный грибами

Как вкусно приготовить сазана в духовке? Еще один потрясающий рецепт создания невероятно вкусного блюда предусматривает его запекание в фаршированном виде.

Для создания аппетитного и очень вкусного блюда надо очистить тушку от чешуи, плавников и выпотрошить ее. После этого следует натереть ее солью, смешанной с перцем и убрать на полчаса в холодильник.

Пока тушка маринуется, необходимо приготовить начинку для нее. Для этого в обильном количестве сливочного масла надо обжарить пару мелко нашинкованных головок лука. Как только овощ приобретет золотистый окрас, необходимо добавить в сковороду 200 г измельченных грибов и, доведя массу до полуготовности, соединить ее с половиной стакана вареного риса, а также парой сваренных вкрутую яиц.

Маринованную рыбку необходимо выжить на противень, покрытый фольгой, и хорошенько начинить ее приготовленной массой из грибов, лука, риса и яиц. Теперь рыбину надо равномерно обмазать сметаной (100-150 г) и отправить для запекания в духовку, раскаленную до 180 градусов. Через час пикантное блюдо будет готово.

Жареный сазан

Зная о том, как приготовить сазана в духовке целиком, можно поэкспериментировать с данным видом рыбки, обжарив ее на сковороде.

Для приготовления сазана данным способом необходимо взять крупную тушку весом около 1,5 кг и разделать ее так, как рекомендовано выше, не разбирая на филе. После этого выпотрошенную тушку следует порезать на порционные куски толщиной около 2 см.

Далее каждый кусочек следует посыпать смесью, сделанной из перца и соли, после чего обвалять в обильном количестве муки.

Подготовленные кусочки рыбы надо обжарить на сковороде с раскаленным в ней растительным маслом (около 5 ст. л.). Как пожарить сазана на сковороде так, что бы филе осталось мягким и сочным? Для этого необходимо производить процесс тепловой обработки с двух сторон равномерно, по 7 минут с каждой.

Готовые куски жареного сазана следует выложить на блюдо для подачи, посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа, а также, по желанию, сбрызнуть небольшим количеством свежего сока лимона.

Разобравшись с тем, как подарит сазана на сковороде, стоит сказать несколько слов о его подаче. Так, данный вид рыбки идеально сочетается с овощами и картофельным пюре. Что касается напитков, то под него идеально подходит белое вино.

Некоторые хозяйки задаются таким вопросом: как пожарить сазана на сковороде так, чтобы вкусовые качества продукта лишь усилились? Опытные кулинары настоятельно рекомендуют использовать для этого не растительное, а сливочное масло, которое придает готовой рыбке более нежный вкус.

Описание

Крупная всеядная рыба с толстым, умеренно удлинённым телом, покрытым крупной, гладкой, плотно сидящей чешуёй. Бока золотистого цвета, спина темноватая. Расцветка может изменяться в зависимости от места обитания. У основания каждой чешуйки имеется темное пятнышко, край чешуй окаймлен чёрной точечной полоской. Чешуй в боковой линии 32-41.

Встречаются, хотя и редко, экземпляры весом свыше 20 кг и более метра длиной.

Голова большая. Рот полунижний, выдвижной. Губы хорошо развиты. На верхней губе имеются две пары хорошо развитых коротких усов.

Спинной плавник длинный с небольшой выемкой, анальный — короткий. В спинном и анальном плавниках имеется по зазубренному колючему лучу («пилке»).

Внутри одомашненной формы европейского сазана существуют зеркальные, или королевские карпы (Cyprinus rex cyprinorum

) с очень немногочисленными рядами чрезвычайно крупных чешуй и голым остальным телом и кожистые карпы (
Сyprinus nudus
) с совершенно голой кожей.

Одомашненная форма амурского сазана — ярко окрашенные декоративные карпы кои.

Сазан на мангале

Не знаете, как вкусно приготовить сазана? Попробуйте обдать его жаром на мангале — полученный результат непременно превзойдет все ожидания!

Как готовить сазана на мангале? Для приготовления вкусного блюда надо взять тушку рыбы и разделать ее, удалив чешую, внутренности и голову с плавниками. После этого надо помыть рыбину и просушить ее бумажным полотенцем.

Отдельно следует приготовить вкусный соус для сазана. Для этого следует смешать в одной посуде сок, выдавленный из луковицы, 50 мл соевого соуса, немного молотого перца, измельченной зелени петрушки и укропа, а также сок, выжатый из лимона. Созданным маринадом надо залить рыбку и оставить ее мариноваться на 15 минут, поместив в холодильник.

По окончании отведенных 15 минут, нужно достать рыбину, вложить внутрь нее заранее порезанную кольцами головку лука, а затем, обмазав ее со всех сторон маслом, отправить на решетку.

Стоит отметить, что рыбка, приготовленная по такому рецепту, покорит сердца всех приглашенных к столу гурманов, ведь она получается очень сочной, ароматной и нереально вкусной.

Хе

Стоит обратить свое внимание на то, что хе из сазана — это очень вкусное и диетическое блюдо. Для его приготовления необходимо взять крупную рыбку (около 2 кг), почистить ее, выпотрошить и, отделив филе, порезать на порционные куски.

Подготовленные кусочки следует залить уксусной эссенцией (4 ложки) и, перемешав, отправить на пару часов в холодильник для маринования. Не стоит беспокоиться по поводу большого количеств уксуса — по окончании всего процесса приготовления от него останется лишь легкая кислинка.

Пока маринуется филе, надо подготовить остальные ингредиенты. Для этого следует порезать полукольцами 4 головки лука, измельчить в кофемолке 3 г семян кориандра, а также крупно нашинковать пучок зелени (кинза, укроп, петрушка).

По истечении пары часов к маринованной рыбке надо добавить зелень, лук и измельченный кориандр, а также немного соли, 2 ложки подсолнечного масла и 3 ложки соевого соуса. Подсыпав немного красного молотого перца все компоненты надо тщательно перемешать до состояния однородности, а затем добавить к ним щепотку сахара и давленый зубок чеснока — это придаст готовому блюду особенную пикантность.

Хе из сазана готово. При желании заполучить деликатес с более ярко выраженным вкусом, можно дать массе настояться в холодильнике около двух часов.

Уха

Известно, что из сазана получается очень вкусная, нежная и наваристая уха. Для приготовления такого супа надо взять пару небольших рыбин, разделать их и, порезав на небольшие куски, сложить в кастрюлю. Стоит отметить, что для приготовления ухи также можно использовать головы (без глаз и жабр), а также плавники и хвост.

Поставив уху вариться на средний огонь, надо заняться подготовкой овощей. Для этого необходимо очистить луковицу и морковь. Компоненты нужно крупно порезать и опустить в общую кастрюлю. По истечении 20-30 минут из бульона следует изъять сваренные куски рыбы, а жидкость процедить. Далее в процеженный бульон надо вложить пару порезанных кубиками клубней картофеля и продолжить процесс варки.

Тем временем на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла следует обжарить ложку томатной пасты, разбавленной небольшим количеством бульона.

Отдельно необходимо порезать на порционные куски рыбу. Костлявый сазан или нет? Да, в тушке этой рыбы присутствует большое количество как крупных, так и мелких косточек, которые в процессе нарезки филе надо удалять по возможности.

Когда картофель сварится, следует отправить в суп куски рыбы, а также томатную поджарку. Перед подачей блюдо можно украсить мелко рубленой зеленью, добавляя ее в каждую тарелку отдельно.

При желании можно приготовить очень наваристую уху из головы сазана и его хребта. Принцип создания блюда такой же, как и в описанном рецепте. Важно понимать и то, что уха из головы сазана получается невероятно вкусной и наваристой только в том случае, если для ее приготовления берется свежий продукт. Более того, он должен быть без жабр и глаз.

Костлявый ли сазан

Сазан отличается от других представителей отряда Карповые очень нежным и питательным мясом, к тому же, относительно не костлявым, что позволяет вводить его даже в детский рацион. Практически все кости рыбы — крупные и легко вынимаются, но изредка можно найти и мелкие в небольшом количестве.

Стоит также отметить — чем крупнее выбранный вами экземпляр, тем меньше костной ткани попадается, и вся она достаточно крупная. Опытные кулинары утверждают, что если сравнивать сазана и других пресноводных рыб по костлявости (например, толстолобика), то первый однозначно выигрывает.

Как засолить икру сазана в домашних условиях

Мало кто догадывается о том, что икру сазана можно не выкидывать, а солить. Делать это модно как сухим способом, так и путем маринования продукта в рассоле.

Как засолить икру сазана в домашних условиях сухим способом? Для этого необходимо взять основной продукт и опустить его не несколько секунд в крутой кипяток. Как только кожица начнет легко отставать, следует снять ее.

Отделенные икринки необходимо выложить на дно плоской посуды, усыпанное крупной солью, сверху их надо присыпать таким же количеством соли. Накрыв крышкой, тару с икрой следует отправить в холодильник на 3-4 дня — именно через столько закуска будет готова. Теперь икру надо изъять из образовавшегося рассола и дважды сполоснуть теплой водой.

Важно понимать, что вкус готовой закуски будет напрямую зависеть от того, насколько точно было определено количество соли. В общей сложности, для приготовления закуски соли необходимо брать, в общей сложности, 12-15% веса от общей массы икры.

Питание сазана

Что ест сазан? Личинки, прикрепленные к растению, питаются запасами из своего природного желточного мешка. Через несколько дней они заканчиваются, и зародыши переходят на планктон – беспозвоночные мелкие рачки, инфузории, коловратки и другие микроорганизмы. У сазана нет желудка, а кишечник длиннее тела, по-этому питание сазана состоит в том, что он способен есть без перерыва. Когда малек подрос, он становится всеядным.

На корм идет и белковая, и растительная пища: личинки, моллюски, черви, насекомые, икра рыб и лягушек, любые водоросли или растения. Если еды недостаточно, в рацион добавляется мелкая рыба. Наибольшее количество питательных элементов потребляется за две-три недели до начала нереста и затем сразу после икрометания. Во время размножения кормежка не прекращается, просто снижается ее интенсивность. Крупные представители живут обособленно, чтобы им хватало пищи, находящейся поблизости. Аппетит у сазана пропадает только с похолоданием воды.