Как приготовить балык из свинины в домашних условиях

Что такое балык

В кулинарии балык – это вяленое мясо рыбы крупных пород: осетровых (белуга, севрюга), лососевых (кета, горбуша) и так далее. Деликатес обладает нежной структурой, особым вкусом и ароматом. Для его приготовления необходимо использовать свежие куски мяса, иначе оно может испортиться в процессе вяления. Перед тем как отправить его сушиться, куски на некоторое время засыпают солью.

Она хорошо вытягивает влагу и насыщает мякоть вкусом. После этой процедуры мякоть натирают специями и пряностями, если это необходимо по рецептуре, и отправляют вялиться. Желательно это делать на свежем воздухе и обязательно в тени, не допуская попадания солнечных лучей. Используя эту технологию можно приготовить балык из мякоти свинины, телятины и курицы.

Рассольный способ

Можно приготовить балык из свинины в домашних условиях и другим способом. Для этого вам понадобится:

2 кг корейки свиной на косточке либо 1 кг мяса без кости;
100 мл воды;
6 граммов соли.

Если вы приобрели кусок свинины на косточке, вам придется заняться ее подготовкой. Необходимо отделить мясо от костей, держа нож почти перпендикулярно. Как только вы срежете мясо с ребрышек, требуется аккуратно вырезать позвоночник. После этого корейку нужно зачистить, удалить лишний жир. На выходе должен получиться аккуратный кусок мяса с небольшим слоем жира.

После этого с помощью шприца в подготовленную свинину вводится рассол, из расчета 100 мл на килограмм мяса, с концентрацией соли 6 граммов на 100 мл воды. После этого мясо кладется в заранее подготовленную посуду и придавливается каким-либо тяжелым грузом. Затем несколько раз в день необходимо переворачивать мясо.

Полезные свойства

В процессе вяления рыбы сохраняются все полезные вещества. Не является секретом то, что рыбная мякоть богата витаминами и минералами. Ниже представлен перечень полезных веществ, которые содержатся в балыке из рыбы в пересчете на 100 грамм продукта:

Витамины:

А – 0,058 мг;
А (Ретиноловый эквивалент) – 58 мкг;
В1 (Тиамин) – 0,04 мг;
В2 (Рибофлавин) – 0,1 мг;
Е (Токофероловый эквивалент) – 2,4 мг;
РР – 1,7 мг;
РР (Ниациновый эквивалент) – 6,6 мг.

Макроэлементы:

Натрий – 347 мг;
Калий – 240 мг;
Сера – 204 мг;
Фосфор – 181 мг;
Хлор – 165 мг;
Кальций – 39 мг;
Магний – 21 мг.

Микроэлементы:

Железо – 0,9 мг;
Цинк – 0,7 мг;
Фтор – 430 мкг;
Хром – 55 мкг;
Никель – 6 мкг;
Молибден – 4 мкг.

Другие полезные вещества:

Холестерин – 92 мг;
Вода – 57,2 г;
Зола – 9,9 г;
Насыщенные жирные кислоты – 2,8 г.

Балык является диетическим продуктом питания, в его составе нет ни грамма углеводов, только белки и полезные жиры. Он входит в рацион многих диет и других программ по корректировке веса. Деликатес восполняет недостаток питательных веществ в организме, хорошо утоляет чувство голода. Стоит отметить, что во время термической обработки большинство витаминов разрушается, тогда как в процессе вяления они сохраняются.

Из рыбы

Время: 8 дней.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 86 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Балык готовится преимущественно из крупных рыб (от 3 кг) ценных пород: форель, осетр, севрюга, сом, карп и так далее. В данном рецепте используется крупный толстолобик, который ничуть не уступает по вкусовым качествам. Еще часто готовят балык кеты – это один из самых распространенных видов рыбы семейства лососевых. По рецептуре на 5 кг рыбы используется полкило соль, вы можете увеличить или уменьшить это количество, исходя из вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

толстолобик – 5 кг;
соль – 500 г.

Способ приготовления:

Промойте рыбу, разделывать ее следует так: отрежьте голову, хвост, аккуратно удалите спинной плавник, чтобы не повредить филе, разрежьте вдоль спины ближе к позвоночнику с двух сторон.
Удалите позвоночник, выньте внутренности.
Тщательно промойте рыбу под холодной водой.
Нарежьте поперек кусками размером по 8-10 сантиметров.
Натрите все куски солью, выложите слоями в стеклянную или нержавеющую посуду, каждый слой тоже пересыпьте солью.
Отправьте толстолобик мариноваться на полку холодильника на 5 дней.
Спустя пять суток, слейте образовавшийся раствор, тщательно промойте каждый кусок.
Переложите в чистую посуду, залейте свежей холодной водой, и вымачивайте на протяжении 5 часов, регулярно меняя воду.
Далее каждый кусок подвешивайте в тень на воздух или под вентилятор.
Через два-три дня балык будет готов.
Каждый кусок следует оборачивать пищевой пленкой и хранить на полках холодильника.

Как приготовить балык?

Для начала рассмотрим вариант, который можно применить, если вы находитесь на природе, а других способов, как сохранить рыбу, у вас нет. Жерех весом от 800 грамм и выше необходимо сначала очистить от чешуи, а затем распластать. Таким образом, разделка происходит через спинку, нежное брюшко с жировой прослойкой не повреждается, а толстый кусок спинки приобретает оптимальные размеры для равномерного просаливания и быстрой просушки. Некоторые рыбаки считают, что чешую перед засолкой чистить не обязательно.

Для распластовки тушку необходимо острым ножом разрезать по всей длине спины, стараясь отделить хребет от филе. Лучше это сделать с двух сторон позвоночника. Отрезать ребра. Хребет перерезать с обеих сторон и вынуть его. Голову разрезать от середины верхней губы. Внутренности все аккуратно удалить. Для провяливания рыбу перед просолкой не рекомендуется мыть.

Поэтому, нужно тщательно удалить все сгустки крови полотняной тканью, бумажными салфетками или любым подручным материалом. Жабры нужно также убрать.

Жереха густо посолить. Лучше для этого использовать крупную соль, так как она оттягивает из продукта больше влаги, можно добавить немного сахара. Снаружи сначала немного втереть соль, а потом тоже густо посыпать.

Далее можно поступить несколькими способами: либо поместить рыбу в яму или завернуть в хлопчатобумажную ткань.
1. Для первого способа понадобится деревянный ящик или пара дощечек. В зависимости от их размера выкапывается ямка. Засоленный жерех выкладывается в ящик, если несколько штук, то рядами спинкой на брюшко, сверху размещается груз и ящик устанавливается в ямку, закрывается сверху ветками, досками или брезентом. Если нет ящика, можно использовать доску или любую относительно ровную поверхность, например, крышку от ведра. Уложить доску в яму, на нее рыбу, сверху придавить другой доской, фанерой, положить груз, яму укрыть. Тузлук – соляной раствор, отделяющийся от жереха, будет стекать через щели. 2. Можно просолить балык другим способом. Готовую распластанную и посыпанную солью тушку, сложить, плотно упеленать в полотняную ткань. Она убережет улов от мух и впитает в себя выступающую влагу. Чем больше кусок ткани, тем лучше. На двухкилограммовую рыбу нужно не меньше полутора метров. Если ткань узкая, можно заворачивать с угла, как закручивали бы рулон, стараясь делать это максимально плотно. Потом нужно взять бечевку или резину и тоже плотно, натягивая, обвить весь сверток. В этом случае, бечевка будет играть роль груза.
Если солить не очень крупного жереха на природе, то можно вынуть внутренности, надрезав голову под жабрами. Удалить жабры, промыть и посолить внутри, под жаберные крышки и снаружи. Уложить в пластиковые пакеты, плотно свернуть. Положить в выкопанную недалеко от берега реки или в другом прохладном месте яму и засыпать землей, утрамбовать. Время засолки жереха не менее 12 часов, но можно выдержать от двух суток и до недели. Рыбу, закрученную веревкой, нужно будет заново перевязать, по мере выхода влаги.

У хорошо просоленного жереха мякоть имеет влажно-серый цвет, спинка плотная, при растягивании она поскрипывает.

Затем жереха нужно хорошо промыть, вымочить в воде два-три часа и повесить, чтобы он подсушился в течение нескольких дней.

Из говядины в домашних условиях

Время: 10 дней.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 128 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Вкусным получается балык из говядины, по структуре он напоминает другой деликатес под названием бастурма. Особый вкус придают специи, в данном случае это смесь черного молотого перца и кориандра. Важно предварительно обжарить смесь на сухой сковороде, тогда перец утратит излишнюю остроту. Еще при термической обработке перец и кориандр раскроют свой аромат, мясо приобретет более пикантный вкус.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 450 г;
соль – 100 г;
уксус яблочный – 40 мл;
сахар – 20 г;
перец черный молотый – 20 г;
кориандр – 20 г.

Способ приготовления:

Вырезку промойте под проточной водой, промокните бумажным полотенцем, оберните натуральной тканью и отправьте «зреть» на полку холодильника на двое суток.
Спустя отведенное время достаньте вырезку, посыпьте ее солью и сахаром.
Переложите мясо на плоское блюдо или тарелку, поставьте сверху гнет и отправьте на полку холодильника еще на день.
Через сутки слейте жидкость, отбирайте ее с помощью сухой марли, смоченной яблочным уксусом.
На сухой сковороде слегка обжарьте черный молотый перец с кориандром.
Обсыпьте полученной смесью вырезку, закрепите петлю, накройте марлей и отправьте вялиться в специальную сушку или в хорошо проветриваемое помещение.
Через неделю можно подавать балык к столу.

Простой рецепт изысканного говяжьего балыка

Приготовить вкусный деликатес можно не только из ценных пород рыбы, но и на основе говядины. По структуре он будет похож на бастурму. Благодаря ассортименту специй и пряностей, удается добиться пикантного вкуса, шикарного аромата. Чаще всего применяется смесь молотого кориандра и черного перца. Интересно то, что перец утратит чрезмерную остроту, если обжарить данную смесь на сухой раскаленной сковороде.

Благодаря подобной термической обработке кориандр и перец по максимуму раскроют свой аромат и потенциал, поэтому мясо получится невероятно вкусным, пряным, пикантным. Продолжительность приготовления говяжьего балыка составляет десять суток. Что касается калорийности, то в ста грамма продукта содержится 128 ккал.

Перечень необходимых компонентов:

яблочный уксус – 40 миллилитров;
кориандр молотый – 20 грамм;
черный перец – 20 грамм;
соль – около 100 грамм;
сахар – 20 грамм;
вырезка говяжья – 0,5 кг.

Технология кулинарного процесса:

Ознакомившись с рецептурой, подготовить все продукты. Мясо должно быть свежим и качественным, чтобы деликатес получился полезным, вкусным.
Тщательно вымыть вырезку в проточной воде, просушить бумажными салфетками либо полотенцем. Обмотать натуральной тканью, убрать в холодильник на два дня.
Через указанный промежуток времени достать мясо, щедро натереть сахаром и солью. Поместить на плоскую тарелку, поставить сверху гнет и убрать в холодильник на сутки. Затем слить всю жидкость, обтереть мясо марлей, предварительно смоченной в яблочном уксусе.
Раскалить сухую сковороду, обжарить смесь кориандра с черным перцем. Обсыпать мясо, прикрыть марлей, поместить в соответствующую сушку либо в тщательно проветриваемое помещение. Буквально через неделю балык из говядины будет готов.

Представленный рецепт мясного деликатеса очень простой и доступный, в нем используется минимальное количество ингредиентов.

Диетическое мясо отварное. Рецепт отварной телятины с фотографиями

Балык свиной

Время: 8 дней.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 240 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Так как свинина это жирный сорт мяса, то и балык из него получается высококалорийным. По данному рецепту используется ошеек, эта часть туши нежная, хорошо провяливается. Перед использованием пряную смесь лучше немного прогреть на сухой сковороде, чтобы специи и пряности раскрыли свой аромат. В рецепте указано минимальное количество специй, вы можете варьировать его по своему вкусу.

Ингредиенты:

свинина (ошеек) – 1 кг;
соль – 100 г;
кориандр – 20 г;
перец черный молотый – 20 г;
паприка – 20 г;
сушеный чеснок – 20 г.

Способ приготовления:

Мясо промойте, насухо оботрите.
Обваляйте свинину в соли, переложите на плоское блюдо и поставьте под гнет на полку холодильника на трое суток.
Регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно просолилось.
Слейте жидкость, промокните свинину, натрите специями.
Обмотайте ошеек марлей или другой тонкой натуральной, перетяните несколько раз ниткой.
Подвесьте в теплом, хорошо проветриваемом месте на 5 дней.

Вызревание мяса

Через 3 дня засоленную свинину необходимо промыть, перевязать прочной льняной ниткой, протереть чистой натуральной тканью и повесить для высушивания. Изначально балык из свинины в домашних условиях, фото которого представлено в статье, размещается в помещении при температуре 25-30 градусов на сутки. После этого мясо следует оставить для дальнейшего провяливания в более прохладном месте либо прокоптить в холодном дыму на фруктовых опилках. Продукт готов к употреблению уже через несколько дней.

Из свинины в домашних условиях с чесноком и водкой

Время: 8 дней.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 245 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Добавление водки во время маринования мяса придает ему особый вкус и помогает соли глубже проникнуть в мякоть. В процессе созревания спирт испаряется, поэтому не стоит переживать о его опьяняющем действии. Чеснок тоже призван придать пикантный вкус и аромат мясной мякоти. Приготовить балык из мяса в домашних условиях можно всего за 8 дней. По данной технологии рекомендуется чередовать места сушки.

Как восстановить сим-карту МТС
Советы диетолога — с чего начать похудение: рекомендации диетологов
Пальмовый олеин, что это такое

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
водка – 100 мл;
соль – 70 г;
кориандр – 20 г;
смесь перцев горошком – 20 г;
паприка – 20 г;
чили молотый – 20 г;
чеснок сушеный – 20 г;
лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

Тщательно зачистите балыковую часть свинины от пленочек.
Промойте мясо под проточной водой, промокните полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
Нарежьте мякоть против волокон на порционные куски.
Обваляйте каждый кусок в небольшом количестве соли.
Переложите мясные ломтики в подходящую по объему стеклянную форму для запекания, залейте водкой.
Сверху накройте плоской тарелкой, затем поставьте гнет и отправьте на полку холодильника на трое суток.
Ежедневно переворачивайте куски, чтобы мясо равномерно просолилось.
Достаньте мясо, промойте его от излишка соли, промокните полотенцем.
В ступку поломайте лавровый лист, добавьте перец горошком, кориандр и перетрите, затем добавьте остальные специи и хорошо перемешайте.
Натрите просоленную свинину пряной смесью, оберните хлопчатобумажной тканью, перетяните бечевкой, сделайте петлю и подвесьте в комнате в темном месте.
Периодически вывешивайте мясо на балкон.
Регулярно чередуйте место вяления.
Балык будет готов минимум через пять дней.

Как вялить мясо?

После этого посоленную свинину необходимо убрать в холодное место, с температурой не выше 6 градусов. Если солить мясо в тепле, имеется риск развития опасных бактерий. Балык из свинины в домашних условиях в ходе приготовления будет пускать сок, сливать который не нужно. Кусочки мяса требуется переворачивать несколько раз в день. Как только балык засолится, его следует обсушить при помощи чистого полотенца и натереть смесью любых пряностей по вкусу. Для вяленой свинины хорошо подойдут такие специи, как душистый и черный перец, кориандр, майоран, розмарин, тмин, лист лавровый, перец чили, паприка. Кроме того, в продаже имеются готовые смеси пряностей для свинины, но они, как правило, содержат много соли.

После обсыпки специями балык следует обмотать марлей, чтобы избежать его заветривания и опадения специй. Поверх марли необходимо замотать бечевку (как на батонах колбасы), сделав на одном конце петлю, на которую изделие можно будет подвешивать. Балык из свинины в домашних условиях сыровяленый должен подсушиваться на протяжении нескольких дней при комнатной температуре, а затем его следует поместить в холодильник. Можно поступить и несколько иначе: разместить мясо возле горячей батареи на пару дней, а затем убрать в холодильник. До окончательной готовности свинину лучше выдерживать еще 2-3 недели, несмотря на то, что употреблять продукт в пищу можно уже на пятый день. При желании можно его подсушить и еще дольше – он становится только вкуснее.

Быстрый балык из свинины с коньяком

Время: 21 час.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 144 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

В среднем для приготовления мясного балыка требуется минимум неделя. С использованием духового шкафа этот процесс можно сократить до 21 часа. Важно нарезать мясо тонкими ломтиками, дать ему хорошо промариноваться и правильно просушить свинину в духовке. По рецепту использует вырезка, она лучшим образом подходит для этого блюда. С набором специй можно проэкспериментировать на свой вкус.

Ингредиенты:

вырезка свиная – 1 кг;
соль – 120 г;
коньяк – 70 мл;
сахар – 50 г;
перец красный молотый – 5 г;
паприка – 5 г.

Способ приготовления:

Промойте вырезку, нарежьте кусками против волокон шириной по 2 сантиметра.
Смешайте в отдельной емкости соль с сахаром.
Обильно сбрызните ломтики коньяком, разотрите, затем присыпьте солью.
Накройте полотенцем или пищевой пленкой и выдерживайте минимум 15 часов.
Промойте куски вырезки под проточной водой, насухо вытрите.
Разогрейте духовку до 80 градусов.
Разложите мясные ломтики на решетке и отправьте сушиться на 10 минут.
После выключите огонь в духовом шкафу и оставьте доходить еще на час.
Повторите данную процедуру еще 2 раза.
Смажьте остывшие куски вырезки коньяком или маслом.
Смешайте паприку с красным молотым перцем, натрите этой смесью свинину и отправьте на полку холодильника на 2 часа, чтобы свинина пропиталась специями.

Классический рецепт балыка из большого сазана

Состав:

сазан – 12-16 кг;
соль – 1 кг;
сахар – 0,5 кг;
уксус столовый (9-процентный) – 0,2-0,25 л.

Способ приготовления:

Охладите сазана, снимите с него кожу с чешуей, выпотрошите, удалите голову и плавники. Хорошо промойте тушку в проточной воде, обсушите ее бумажными полотенцами.
Разделайте сазана на филе. Нарежьте его на куски толщиной 10 см.
В большую емкость влейте 10-15 л воды, растворите в ней уксус. Положите в уксусный раствор куски рыбного филе, оставьте на 2-3 часа, промойте.
Промойте куски филе салфетками.
Смешайте соль с сахаром. Часть посолочной смеси высыпьте на дно большого контейнера, чтобы она покрыла его дно.
Положите в контейнер куски сазана в один слой, посыпьте смесью соли и сахара. Выложите второй слой рыбы. Продолжайте наполнять контейнер рыбой, пересыпая ее смесью сахара и соли. Последней должна быть посолочная смесь.
Накройте рыбу крышкой чуть меньшего диаметра, чем контейнер, сверху установите груз весом около 4 кг. В его качестве могут выступать банки, наполненные водой.
Уберите контейнер с рыбой в основную камеру холодильника или другое прохладное место. Через сутки контейнер можно закрыть, убрав груз, но выделившуюся жидкость необходимо оставить.
Оставьте сазана в рассоле еще на 3 дня.
Выньте куски рыбы из контейнера, стряхните с нее соль. Положите рыбу в таз с чистой водой, оставьте на 2-4 часа.
Обсушите вымоченную рыбу. Подцепите куски крючками и повесьте вялиться в хорошо проветриваемом помещении или на улице. Чтобы рыбу не обсиживали насекомые, заверните куски в марлю.

Через 3-4 дня куски сазана можно снять, завернуть в пергамент и убрать на хранение в холодильник. В основной камере холодильника он не испортится в течение месяца. В 3 раза можно продлить срок годности продукта, поместив его в морозильную камеру.

Из телятины

Время: 22 дня.
Количество порций: 30 персон.
Калорийность блюда: 93 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Очень нежным получается балык мясной из телятины. Это вид мяса очень нежный, в нем мало жира, поэтому продукт получается низкокалорийным. Его можно использовать в рационе диетического питания. В данном рецепте в качестве специй используются сладкая паприка, молотый имбирь и свежий чеснок. По желанию в этот набор можно добавить немного тимьяна, смесь прованских трав, острый красный перец.

Ингредиенты:

телятина – 1,5 кг;
соль – 1 кг;
паприка – 7 г;
имбирь молотый – 7 г;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Разделите кусок телятины на 4 части.
Переложите ломтики в глубокую миску, засыпьте солью и уберите на полку холодильника на пять суток.
На шестой день достаньте телятину из холодильника, хорошо промойте от соли.
Обсушите ломтики бумажным полотенцем, оберните несколькими слоями марли.
Укутанное мясо разложите на плоской тарелке, поставьте пресс и отправьте на полку холодильника еще на пять суток.
Спустя указанное время снимите марлю, сделайте в каждом ломтике по отверстию, протяните бечевку и сформируйте петли.
Повесьте телятину в помещение с хорошей вентиляцией воздуха, накройте сверху хлопчатобумажной салфеткой.
На шестые сутки снимите телятину, сбрызните водой, натрите измельченным чесноком и присыпьте пряной смесью.
Переложите ломтики в пищевой контейнер и уберите на полку холодильника еще на неделю.

Рецепты приготовления сыровяленного мясного балыка

Как самостоятельно завялить окуня

Сушеный окунь является одной из наиболее вкусных вяленых рыб, которая идеально подходит под пиво. Окуня можно легко завялить в домашних условиях, получив в результате гарантированно качественную и свежую закуску. Для этого нужно правильно подготовить рыбу к вялению и соблюсти все рекомендации по самому процессу засушки.

Для балыка подходят любые виды мяса: свинина, говядина и даже курятина. Тюркские народы вялят баранину и конину. Главное – мясо должно быть свежим, сочным, розового цвета, без жил и костей. Удачно подходит для балыка свиная корейка. Свежее мясо перед обработкой надо подержать в холодном месте 5−6 дней, затем отделить мякоть от кости.

Разделывать мясо удобнее длинным ножом. Его разрезают вдоль позвоночника с обеих сторон и вынимают кость, корейку зачищают, убирают лишний жир, остается красивый кусок филе с тонким слоем сала.

Как готовить балык:

Для засола готовится рассол из 1 литра чистой фильтрованной воды и 110 г соли. Набирают его в шприцы и вводят в мясо (на 1 кг продукта понадобится 100 мл раствора), затем кусок слегка натирают солью, укладывают в посуду и ставят в холод на 3−4 дня.
Каждый день его переворачивают, чтобы просолился равномерно. Готовую корейку промывают от соли, перетягивают шпагатом и вывешивают сушиться.
В домашних условиях можно сушить возле радиаторов отопления, затем убрать в холодильник.

С уксусом

Такой балык хорошо хранится и имеет отменный вкус. Мясо разделывают на куски, длиной в 20 см и шириной в 10 см, каждый кусочек отбивают, сбрызгивают уксусом (столовым или винным), тщательно натирают солью, смешанной с сахаром и специями (кориандром, перцем черным, сушенной мятой, майораном), укладывают плотно в эмалированную кастрюлю, придавливают гнетом.
На 1 кг мяса требуется по 1 ст. ложке соли и сахара, мариновать продукт сутки. Выделившейся сок сливают через каждые 6 часов.
Затем кусочки надо опустить в столовый уксус на пять минут, отжать, обсушить бумажным полотенцем и развесить вялиться в вентилируемом помещении, можно воспользоваться вентилятором.
Температура воздуха должна быть 25−40°C, в летнее время надо балык прикрывать от мух марлей. Если кусочки тонкие, то мясо будет готово через 2 дня, для того чтобы провялился крупный кусок мяса, потребуется неделя.
Если любите балык сильно подсушенный, сушите 10−12 дней.

С перцем

Любители острого могут добавить в смесь приправ кайенский жгучий перец, пропитать мясо после засолки жидким дымом, разбавленным коньяком.
Эта процедура займет еще 12 часов. Если маринуется цельный крупный кусок, весом примерно 0,5 кг, перед просушкой его кладут под груз на сутки–двое.
Затем заворачивают в марлю и подвешивают в теплом помещении до готовности.

Балык из конины

Она идеально подходит для вяления, поскольку она сама по себе суховатая. Конскую брюшину нарезают квадратами 20Х20 см, натирают солью и перцем, ставят в холодильник на неделю.
Просоленное мясо обтирают полотенцем, нанизывают на шпагат и вывешивают вялиться. Готово будет через 2-3 недели.

Из куриного филе

Время: 22 дня.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 116 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

Приготовить вкусный балык в домашних условиях можно и из куриного филе. Процесс вяления по данному рецепту занимает много времени, но результат стоит ожиданий. Балык получается очень нежным, буквально таит на языке. Любители острых закусок могут добавить в пряную смесь красный молотый перец и ею натереть филе. Эти продукты прекрасно сочетаются друг с другом.

Ингредиенты:

куриное филе – 500 г;
соль – 500 г;
водка – 50 мл;
прованские травы – 10 г;
перец черный молотый – 2 г.

Способ приготовления:

Отдельно соедините черный молотый перец, прованские травы и соль, затем добавьте водку и хорошо смешайте.
Куриное филе промойте под проточной водой, насухо оботрите.
На дно пластикового пищевого контейнера выложите половину пряной смеси, сверху уложите филе, на нем распределите оставшуюся смесь.
Контейнер оберните пищевой пленкой и отправьте мясо на полку холодильника на двое суток.
Спустя время достаньте филе, хорошо промойте, насухо вытрите полотенцем.
Готовое блюдо подавайте тонко нарезанными ломтиками.

Балык из толстолобика

Толстолобик — одна из самых распространенных разновидностей речной рыбы, которую легко можно найти на любом живом рынке. Рассмотрим, как сделать балык из толстолобика.

Рыбу для рыбного балыка необходимо тщательно почистить, а затем хорошо промыть под проточной водой – в противном случае закуска плохо просолится, будет опасной для употребления в пищу

Ингредиенты:

толстолобик – 1,5 кг;
сахар – 3 ст. л.;
кориандр – 1 ст. л.;
перец душистый горошком – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
соль – 10-12 ст. л.

Способ приготовления:

Для приготовления такой закуски рекомендуется покупать живую, а не замороженную рыбу.
Начнем с разделки рыбы: тушку разрезаем вдоль хребта на две части, отрезаем хвост и голову, удаляем хребет, жабры, все внутренности. Также необходимо выбрать все кости: удобнее всего это делать пинцетом. Почищенную рыбу тщательно промываем под проточной водой.
Теперь можно приступить к приготовлению маринада: в миске смешиваем все специи и соль, рыбу нарезаем на куски.
Куски со всех сторон натираем, затем перекладываем в подходящую емкость, посыпаем оставшимися специями. Сверху на рыбу устанавливаем пресс (любой тяжелый предмет).
Оставляем засаливаться в холодном месте на 5 суток.
Через 5 дней засоленные куски промываем от соли в холодной кипяченой воде, а затем оставляем в чистой воде на 3 часа, чтобы лишняя соль ушла. Воду сливаем.
Балык подвешиваем для подвяливания в проветриваемом помещении на 2-3 дня. Готовое изделие должно быть в меру сухим, без лишней влаги.

Балык из рыбы готов! Нарезаем тонкими ломтями, подаем на стол. Если остались куски для хранения, то их следует завернуть в плотную бумагу. Хранить только в холодильнике.

Посмотреть эту публикацию в Instagram
16 Янв 2021 в 11:36 PST

Балык в мультиварке

Время: 3 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 306 ккал/100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: тюркская.
Сложность: легкая.

С появлением современных кухонных приспособлений приготовление многих блюд стало намного проще. Исключением не является и балык, который можно приготовить с помощью мультиварки всего за 3 часа. Мясо получается насыщенным по вкусу и очень ароматным, благодаря большому количеству разнообразных специй. Такое блюдо станет прекрасной закуской на праздничном столе.

Ингредиенты:

балык свиной – 1 кг;
масло растительное – 60 мл;
базилик сушеный – 40 г;
соевый соус – 40 мл;
орехи грецкие – 40 г;
чернослив – 20 г;
лимонный сок – 10 мл;
сахар – 5 г;
имбирь сушеный – 5 г;
чеснок – 1 головка;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину промойте, обсушите, нашпигуйте мелко нарезанным чесноком.
Отдельно смешайте базилик, сахар, соль, имбирь, затем добавьте масло, соевый соус и лимонный сок, перемешайте до однородности.
Переложите в маринад мясо и оставьте на 2 часа.
Замочите чернослив в горячей воде.
Спустя время на рабочей поверхности расстелите пищевую фольгу (можно в несколько слоев), выложите мясо, сверху разложите чернослив и посыпьте все молотыми грецкими орехами.
Плотно заверните мясо в фольгу, переложите в чашу мультиварки и готовьте в режиме «Выпечка» полтора часа.
После звукового сигнала проверьте готовность мяса. Если оно еще твердоватое, то поставьте его доготавливаться буквально на 15 минут.

Балык из сазана с паприкой

Состав:

сазан – 1,5 кг;
столовый уксус (9-процентный) – 10 мл;
вода – 2 л;
соль – 0,2 кг;
сахар – 60 г;
молотая паприка – 20 г.

Способ приготовления:

Удалите с сазана чешую, отрежьте у него голову. Выпотрошите рыбу, промойте. Разрежьте тушку со стороны спины, распластуйте. Удалите хребтовую кость, обрубив ребра, чтобы они остались на филе.
Тщательно промойте рыбу. Сделайте на тушке поперечные надрезы почти до самой кожи, как бы поделив сазана на куски толщиной 3-4 см.
Положите рыбу в таз и залейте уксусным раствором, приготовленным из 2 чайных ложек 9-процентного уксуса и 2 л воды.
Оставьте рыбу в подкисленной воде на несколько часов, затем промойте и обсушите.
В эмалированную кастрюлю или другую емкость, подходящую для засолки рыбы, всыпьте половину смеси соли, сахара и паприки. Последняя придаст балыку не только приятный аромат, но и аппетитный цвет.
Посыпьте сазана оставшейся посолочной смесью, накройте марлей, поставьте сверху груз. Уберите емкость с рыбой в холодильник.
Через четыре дня промойте сазана и вымочите его в течение 4 часов в холодной воде.
Оберните тушку марлей и подвесьте прищепками в теплом, но хорошо продуваемом месте.

Через 4 дня балык будет готов к употреблению. Его можно съесть сразу или убрать на хранение.

Полезные советы и хитрости

Чтобы ваш балык получился самым вкусным, следует четко придерживаться технологии приготовления и воспользоваться советами профессиональных поваров:

Нежелательно вялить мясо в жаркое время года, в этом случае возрастает вероятность того, что оно протухнет. Если вы все же решились делать балык летом, то в помещении для сушки мяса должна быть хорошая циркуляция воздуха (можно поставить вентилятор), сами ломтики необходимо накрыть тканью, чтобы на него не садились насекомые.
Чтобы специи на сыровяленом мясе лучше держались, его необходимо обтереть водой или небольшим количеством растительного масла.
Хранить вяленое мясо необходимо на полках холодильника, предварительно завернув в ткань или бумагу. При использовании пластикового пакета велика вероятность, что мясо покроется плесенью.
Для засолки и хранения лучше использовать крупную морскую соль, она лучше вытягивает влагу и предотвращает гниение мяса.
Придать балыку копченые нотки можно с помощью жидкого дыма, его можно найти во многих супермаркетах.