Котлеты из карася с костями: рецепт пошагово с салом, классический, диетический

Карась считается самой промысловой и нежной речной рыбкой, в ней содержится много витаминов, минералов и питательных веществ, нужных для здоровья человека. Из этого вида рыбки готовят не только уху, ее можно потушить или пожарить, но и приготовить нежные и сочные котлетки. Так что подобрать рецепт не составит труда.

Чтобы приготовить котлеты из карася, потребуются самые простые ингредиенты, которые найдутся в запасах у каждой хозяйки. Но затрудняет приготовление карася одна неприятность – в ней очень много мелких косточек. Однако если знать, как их удалить, то и приготовление блюда не займет много времени. Ну а к преимуществам можно отнести то, что мякоть карася не имеет специфического рыбного запаха, не отдает тиной, поэтому полакомиться готовым блюдом согласятся даже те, кто рыбу не очень-то и любит.

Полезные советы и рекомендации по приготовлению

Чтобы рыбные котлеты из карася получились особенно вкусными, необходимо соблюдать несколько рекомендаций, которые не позволят вам совершить досадную ошибку:

Для приготовления рекомендуется использовать карасей в свежем виде, но если она недоступна, то подойдет и свежемороженный продукт;
Из икры карася можно приготовить вкусную закуску, посолив ее, или же второе блюдо – с пастой и сливочным соусом;
У свежих карасиков должна быть скользкая поверхность тушки, плотная и блестящая, жабры – красные, а глаза ясные и прозрачные;
У карасей можно вообще не удалять косточки, если сама рыбка небольшого размера. Достаточно перекрутить в мясорубке с очень мелкой решеткой 2–3 раза или измельчить с помощью кухонного миксера в однородную массу, и тогда котлеты из карася с костями получатся такими же нежными, как и из филе;
Очищая рыбку от чешуи, не стоит на нее слишком сильно давить, иначе существует вероятность разрыва желчного пузыря. Такая рыбка в блюде будет иметь горький привкус;
Для сочности обязательно в фарш необходимо добавлять репчатый лук. Причем можно пропустить его в сыром виде вместе с филе через мясорубку или очень мелко порезать и обжарить;
Если вы планируете приготовить котлетки с хрустящей корочкой в домашних условиях, обязательно обваляйте их сначала во взбитом яйце, а потом – в панировочных сухарях;
Ну а чтобы в готовом блюде не чувствовались мелкие косточки, рекомендуется использовать самую мелкую решетку для мясорубки и прокрутить фарш дважды.

Полезные рекомендации

Останавливайте свой выбор исключительно на свежей рыбе, ее запах не должен отдавать уксусом.
Для того, чтобы почистить рыбу и при этом не выпачкать себя и все вокруг, советую соскребать чешую под водой. Делайте это короткими и резкими движениями, начиная от хвоста и потихоньку двигаясь к голове.

При чистке рыбы старайтесь не повредить желчный пузырь, в противном случае котлеты будут отдавать горечью.
Некоторые хозяйки опускают рыбу на 30-50 секунд в кипящую воду для того, чтобы филе карася легче отделялось от костей.
Обязательно добавляйте в фарш репчатый лук – он помогает избавиться от запаха тины, который присущ речной рыбе.
Рыбу можно пропустить через мясорубку трижды, тогда вы точно будете уверены, что все мелкие косточки будут перемолоты. Также советую использовать насадку для мясорубки с самой мелкой сеточкой.
Если вы добавите в фарш немного сметаны, майонеза или сливок, котлеты получатся более сочными. А для того, чтобы они получились еще и воздушными, взбейте готовый фарш блендером.
Обваливать котлеты перед непосредственной обжаркой можно также в муке, измельченных несладких кукурузных хлопьях или манке. Также можно приготовить вкусные изделия, не используя никакой панировки.
Чтобы изделия получились более твердыми и точно не распадались при жарке, добавьте в фарш сырое куриное яйцо и выкладывайте котлеты при помощи столовой ложки.
Котлеты, приготовленные по данному рецепту, можно запекать в духовом шкафу, предварительно смазав противень растительным маслом.

Варианты приготовления блюда

Если вы думаете, что котлеты из карася можно только пожарить, то глубоко заблуждаетесь. Их можно сделать диетическими и приготовить на пару, запечь в духовке, внутрь котлетки спрятать начинку, или же пожарить в панировочных сухариках во фритюре. В любом случае блюдо получится очень нежным и вкусным, главное – правильно подготовить фарш и ознакомиться с фото, где все рецепты пошагово описаны.

Именно в фарш добавляется репчатый лук, для диетического варианта можно использовать овощи, например, натертую на мелкой терке морковь или тыкву, кабачки, чтобы получилось очень вкусно и сочно. И также в фарш добавляются и специи, кроме черного перца, хорошо подойдет свежая или сухая петрушка, немного базилика, измельченные зубчики чеснока или острого перца.

Классический рецепт

Для приготовления потребуется:

Рецепт котлет из фарша лосося

1,8–2 кг мелких карасиков;
300 гр. белого хлеба, желательно черствого;
225 мл жирного домашнего молока;
3–4 крупные луковицы;
1–2 куриных яйца;
85 мл подсолнечного масла;
165 гр. панировочных сухарей;
соль и свежемолотый черный перец.

Приготовление

Белый хлеб порезать или поломать руками на небольшие кусочки и залить молоком. По желанию, корочку можно срезать и использовать для приготовления панировочных сухарей.

Совет! Разделочную доску обернуть пищевой пленкой или надеть на нее пакет, тогда она не пропахнет специфическим рыбным запахом и ее будет проще вымыть.

Рыбу промыть в проточной воде и ножом или специальным приспособлением очистить ее от чешуи. Затем стоит выпотрошить рыбешку, удалить голову и хвостовую часть – их можно оставить для приготовления ухи или рыбного супа, только не забудьте, прежде чем делать бульон, удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.

Теперь карасиков необходимо очень тщательно промыть в проточной воде, обсушить кухонными бумажными полотенцами и порезать на небольшие кусочки, которые будет удобно загружать в мясорубку.

Пока карасей можно отставить в сторону и заняться луком. Его необходимо очистить от шелухи и порезать на 3–4 части, а хлеб нужно отжать от лишнего молока, чтобы фарш для котлет не получился слишком жидким.

К таким котлеткам очень хорошо подойдет гарнир из картофельного пюре или простого риса.

Рыбу, лук и хлеб нужно прокрутить несколько раз в мясорубке, чтобы получился однородный фарш. В него нужно добавить яйцо, соли и черного перца по вкусу, любимые приправы или специи. Теперь массу стоит тщательно перемешать, а затем отбить. Совершая эту процедуру, из фарша удаляется весь воздух, и тогда котлетки при обжаривании не будут разваливаться и распадаться.

В большой сковороде нужно разогреть достаточное количество подсоленного масла, из фарша сформировать котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Придать заготовке нужную форму, и выложить в разогретое масло.

Обжариваем котлеты около 10 минут на среднем огне, затем можно прикрыть сковородку крышкой и потомить еще 5–7 минут. Готовые вкусные котлетки рекомендуется выложить на бумажные салфетки, они впитают излишки жира, а лишь затем подавать к столу.

Классический рецепт котет из карася с костями

Рецептура предполагает использование следующих ингредиентов:

600 г свежих карасей;
100 г лука;
100 г моркови;
100 г отварного картофеля;
1 куриное яйцо;
50 г манной крупы;
50 г майонеза (жирность 67%);
12 г чеснока;
100 г молотых сухарей или пшеничной муки для панировки;
растительное масло для обжаривания;
соль, специи и зелень по вкусу.

Последовательность процессов приготовления:

Карасей вымыть, выпотрошить, с помощью острого ножа вырезать плавники, головы и кости хребта. Мелкие кости оставить. Подготовленную рыбу нарезать кусочками, пропустить минимум трижды через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
Лук, отварной картофель и морковь также измельчить в мясорубке. Зелень мелко порубить ножом. Чеснок пропустить с другими ингредиентами через мясорубку или измельчить с помощью пресса.
Соединить вместе рыбный фарш, измельченные овощи, зелень, манку, майонез, яйцо, соль и специи, массу хорошенько вымешать.
Руками сформировать котлетки, обвалять в панировке, обжарить на растительном масле с каждой стороны. Подавать с овощным салатом, гречневой кашей или картошкой пюре.

Диетические рыбные котлеты из карася

Это блюдо из рецептов диетического питания имеет, яркий летний акцент в виде свежего болгарского перца. Перечень и количество ингредиентов и специй будет следующим:

700 г средних или мелких карасей;
100 г болгарского перца (желтого или зеленого);
65-70 г репчатого лука;
1 куриное яйцо;
30 г манной крупы;
7 г поваренной соли;
2 г молотого лаврового листа;
мука для панировки заготовок.

Пошаговое выполнение:

Подготовить рыбу в той же последовательности, что и в предыдущих рецептах. Болгарский перец освободить от плодоножки и семян, с лука снять шелуху.
Измельчить в блендере все мясо карасей и овощи. Если такого кухонного помощника нет, то проделать все тоже с мясорубкой. Перемолоть несколько раз карасей, а затем (один раз) лук и перец.
В посудину с фаршем добавить яйцо, соль, лавровый лист и манку. Хорошо перемешать смесь и оставить на четверть часа для набухания крупы, которая вберет в себя лишнюю влагу.
После этого можно приступать к формовке котлет, которые обязательно нужно обвалять в муке. Готовить на пару блюдо можно в мультиварке, пароварке или в большой плоской кастрюле, на которой установлен дуршлаг. Расстояние между кипящей водой и заготовками не должно быть более 2-3 см.
Сразу после закипания воды, опустить в нее лавровый лист, на решетку (дуршлаг) уложить котлетки, накрыть их крышкой, готовить 10 минут. Перевернуть на другую сторону, томить еще 5 минут. После этого блюдо будет абсолютно готово.

Диетические котлеты из карася

Для приготовления потребуется:

10 штучек мелкого карася;
3 луковицы;
3 сладких перца;
1 куриное яйцо;
0,5 ч. ложки соли;
65 гр. манной крупы;
мука или панировочные сухари.

Приготовление

Для приготовления котлет на пару, лучше использовать филе рыбы, чтобы в нежных котлетках, которые больше похожи на суфле, не чувствовались косточки. Для этого нужно очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и срезать филе с хребта острым ножом.

Лук и сладкие перцы нужно промыть, очистить и добавить в мясорубку уже после того, как рыба будет прокручена два раза. Теперь фарш нужно посолить, добавить по вкусу ваши любимые специи, манную крупу и одно куриное яйцо.

Котлетки идеально подойдут для детского питания, но тогда нужно готовить их из филе без костей.

Фарш хорошо перемешать и дать ему немного постоять, чтобы манная крупа успела набухнуть и впитала лишнюю влагу, а лишь потом можно формировать котлетки, сделав их, к примеру, круглой формы.

Приготовить диетический вариант рыбных котлет можно в мультиварке на специальной программе или в кастрюле с кипящей водой, с дуршлагом или ситом. В воду можно добавить при этом ароматные специи, например, гвоздику или лавровый лист для придания аромата.

Сформированные котлеты обвалять в муке или панировочных сухариках, выложить в форму с отверстиями для пара и, накрыв крышкой, и готовить на средней температуре 10 минут.

Затем все шарики стоит перевернуть на другую сторону и продолжить приготовление еще 7–9 минут. Подавать котлетки к столу можно с отварным картофелем, присыпав его свежей зеленью.

Приступаем к готовке

Фарш

Первым делом, лучше всего заняться приготовлением рыбы. Необходимо удалить с неё чешую – для этого лучше всего наполнить раковину водой и делать это в ней, дабы чешуйки не разлетались по всей кухне.
Читайте также: Как завязать леску на рыболовный крючок разными узлами
Когда с чешуйками будет покончено, необходимо отрубить хвосты, плавники и головы.
Время устанавливать мясорубку и пропустить через неё наших карасей. Следует обратить внимание на то, что пропускать следует не один раз, ведь доставать застрявшие между зубов мелкие кости – удовольствие не из самых приятных. Прогоняем мясо через мясорубку 2-3 раза, если мясорубка механическая, то не помешает прокрутить примерно 4 раза. Блендер тоже прекрасно справится с этой задачей, поэтому можете спокойно пользоваться им.
Выкладываем большие ломти хлеба в кастрюлю и заливаем его водой.
Чистим лук от шелухи и, особо не заморачиваясь, режем его большими кусочками. На чистке чеснока тоже не заостряем своё внимание, достаточно хорошенько ударить по зубчику ложкой, боковой поверхностью ножа или кулаком. После этого отделить шелуху – секундное дело.
Достаём размякший хлеб из кастрюли, можно его слегка отжать, после чего пропускаем его через мясорубку вместе с луком, чесноком, салом и мясом карасей.
Полученный фарш тщательно перемешиваем руками, если почувствуете где-то мелкие кости, то не помешает прокрутить фарш в мясорубке ещё разок.
Время добавлять яйца, муку, соль и специи. Не забываем перемешивать!

Жарка

Ставим сковороду на огонь и наливаем растительное масло. Котлеты впитают в себя масло в процессе готовки, поэтому жалеть его не нужно, но и заливать всю сковороду доверху тоже не стоит.
Может случиться так, что тесто получится слегка жидким, но это не беда, можно выкладывать его на сковороду ложкой, придавая котлетам овальную или же круглую форму.
Жарим наши котлетки примерно десять минут, время может варьироваться, наша основная задача – получить румяную корочку с одной стороны, после чего перевернуть и дожидаться того же результата на другой стороне. После того, как перевернёте на другую сторону, сковороду лучше всего накрыть крышкой и обжаривать ещё пять минут.
Выкладываем на блюдо уже готовые котлеты из карася, даём им настояться и остыть, после чего можно звать всех к столу. Приятного аппетита!

Подавайте котлетки на стол теплыми. Пюре в качестве гарнира идеально дополнит ваши котлеты, это самый настоящий вкус детства! Также можно подавать котлеты с гречневой кашей и другими крупами. Овощной салат тоже будет очень кстати.

С сыром и свежим укропом

Для приготовления потребуется:

1,5 кг мелких карасей;
165 мл жирных сливок;
285 гр. черствого белого хлеба;
2 куриных желтка;
2 некрупные луковицы;
95 гр. пшеничной муки;
щепотка молотого имбиря – по желанию;
185 гр. твердого сыра, который хорошо плавится;
большой пучок укропа;
соль и черный молотый перец;
растительное масло.

Приготовление

Подготовить карасей для термической обработки: очистить от чешуи, выпотрошить удалить хвост и плавники, отрезать голову, залить кипящей водой, проварить около 2–3 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, оставив остывать до комнатной температуры.

С черствого хлебушка срезать корки, порезать на небольшие ломтики и залить сливками. Оставить в стороне для набухания.

Свежий укроп необходимо тщательно промыть в проточной воде, обсушить кухонными бумажными полотенцами, затем очень мелко измельчить, причем не стоит нарезать сами стебельки хотя в них много вкуса и аромата, но они довольно жесткие, чтобы присутствовать в котлетах. Любой твердый сыр с нейтральным вкусом нужно потереть на терке среднего размера.

Проваренные в кипящей воде карасики очень легко очищаются от косточек, даже самые мелкие косточки легко удаляются, при этом стоит отметить, что отходов при этом получается намного меньше, чем при обычном срезании филе с хребта.

Совет! Не стоит выливать этот бульон, в нем можно проварить головы (не забыть удалить жабры) и рыбьи хвосты и на этом бульон приготовить, к примеру, ароматную уху, или заморозить для приготовления в дальнейшем.

Прокрутить рыбу в мясорубке, добавить отжатый от сливок хлеб, яйцо, нарезанный укроп и натертый сыр. Подсолить и поперчить фарш, тщательно перемешать и отбить о дно емкости.

Благодаря тому, что внутри сыр будет тянуться, блюдо очень понравится деткам.

Репчатый лук необходимо очистить от шелухи, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить лук в фарш, еще раз тщательно вымесить и на 50 минут убрать его в холодильник.

Молотый имбирь и немного соли смешать с пшеничной мукой, сформировать котлеты и обжарить их в разогретом растительном масле до румяной корочки. Довести до готовности под крышкой, чтобы сыр внутри котлет успел расплавиться. Подавать котлеты к столу нужно горячими с отварным рисом или свежими овощами.

Рецепт из мелких карасиков в духовке с фото

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 12

Ингредиенты

карась неразделанный – 1 кг;
лук репчатый крупный – 1 шт.;
хлеб белый вчерашний – 200 г;
сало свиное – 100 г;
молоко – 50 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
соль – ½ ч.л.;
перец молотый – ¼ ч.л.;
кориандр – 1 ст.л.;
масло растительное – 1-2 ст.л.

Пошаговое приготовление

Если в семье нет рыбаков, то приобретите на базаре или купите у соседей свежих карасей. Желательно, чтобы продукт был ещё живым. В миске с водой очистите рыбу. Отрежьте голову, плавники и хвост, выпотрошите и промойте тушки проточной водой.
А теперь самый наболевший вопрос, особенно в случае с маленькими карасями — как удалить мелкие и крупные косточки? Здесь можно прибегнуть к небольшой хитрости. Вскипятите в кастрюльке воду и отправьте туда очищенных карасей. После очередного закипания варите содержимое 2 минуты. Мякоть получится полусырой, но вытаскивать косточки станет очень просто. По сути, они сами будут выходить из филе. Это позволит без всяких опасений кормить котлетками даже маленького ребёнка.
Разбирать рыбу можно вилкой, но лучше всего делать это руками (чтобы почувствовать пучками пальцев то, что не смогли заметить глазами).
Залейте молоком хлеб, предварительно срезав с него корочку.
В дальнейшем всё делается, как обычно: прокручиваете через мясорубку филе, свиное сало и разбухший от молока хлеб (отжимать не следует). Добавляете в фарш один желток, перчите и солите. Тщательно вымешиваете и отправляете на 20 минут в холодильник.
Включите духовой шкаф и установите температуру 180 °C. Тем временем смажьте противень растительным маслом, чтобы фарш не приставал ко дну, смочите руки водой, сформируйте котлетки и обваляйте их в муке.
Выкладывайте так, чтобы они не соприкасались боками, а затем отправьте в горячую духовку, не меняя положения терморегулятора. Таймер установите на 20 минут — этого вполне достаточно, так как мякоть не совсем сырая.

Подавайте с любимым гарниром, кетчупом или домашним соусом. Очень вкусно кушать их со свежими или консервированными овощными салатами.

Важно: некоторые люди не признают только что выловленную пресноводную рыбу, утверждая, что она имеет запах донного ила. Иногда это действительно так, но лук и другие специи его полностью нейтрализуют.

Рыбные палочки

Для приготовления потребуется:

500 гр. филе без костей;
100 гр. пшеничной муки;
0,5 ч. ложки приправы «Куркума»;
2 яйца;
растительное масло для обжаривания;
200 гр. панировочных сухарей;
соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление

С филе рыбы снять кожу и порезать на небольшие прямоугольные ломтики. Панировочные сухари смешать с куркумой. Муку насыпать в отдельную тарелку, и взбить яйца с добавлением небольшого количества соли.

Блюдо можно использовать в качестве горячей закуски для вечеринки с друзьями.

Рыбное филе приправить по вкусу, обвалять в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Если хочется, то можно сделать еще слой панировки.

Готовые палочки выложить в разогретое масло и обжарить с двух сторон, затем прогреть под крышкой около 6–7 минут, не давая им пригореть. Подать такие котлетки можно с картофельным пюре или сделать домашний картофель фри.

Подготовка фарша из карасей

Прежде чем готовить котлеты из филе карасей с костями, стоит правильно подготовить фарш. Для того чтобы он получился вкусным, однородным, обязательно нужно учитывать следующие рекомендации:

очищенную рыбу нужно опустить на несколько минут в кипящую воду;
после этого осторожно вынимаем крупные кости, хребет;
филе нужно выложить в отдельную емкость;
для придания вкуса и аромата используется лук, на 2 килограмма потребуется 2-3 головки;
можно добавить 3-4 чесночного зубчика;
рыба с головками лука, зубчиками чеснока пропускается через мясорубку или перемалывается в блендере;
не забудьте добавить пряности, приправы.

Для котлет лучше использовать заранее приготовленное филе карасей без костей

В духовке

Для приготовления потребуется:

1 кг небольших карасей без внутренностей и головы;
125 гр. несоленого сала;
2 репчатые луковицы;
2–3 зубчика чеснока;
1 куриное яйцо;
2 ст. ложки манной крупы;
специи, соль и черный перец;
растительное масло для смазывания формы.

Приготовление

Приготовить в духовке котлетки очень просто. Очистить от шелухи репчатый лук и порезать на четыре части. Сало без шкурки нарезать небольшими ломтиками. Карасей, если они некрупные, можно не очищать от костей, а порезать подготовленную рыбку на небольшие кусочки и 2–3 раза прокрутить в мясорубке с мелкой решеткой.

Затем прокрутить сало и в самую последнюю очередь – репчатый лук и чеснок. Подсолить и приправить перцем и специями фарш, тщательно перемешать с добавлением манной крупы и поставить на 25–30 минут в холодильник охлаждаться.

Форму для запекания смазать растительным маслом, сформировать котлетки, выложить в форму и поставить в разогретую до 180 С духовку на 35 минут. Готовые котлетки из духовки подавать к столу с гарниром из отварного риса.

Ингредиенты:

Мясо карасей — 2,5 Килограмма
Свежее сало — 400 Грамм
Лук репчатый — 400 Грамм
Батон — 300 Грамм
Чеснок — 70 Грамм
Укроп свежий — 70 Грамм
Молоко — 150 Миллилитров
Яйцо — 3 Штуки
Мука — 7 Ст. ложек
Соль — 2 Ст. ложки
Перец черный молотый — 1 Ст. ложка
Кориандр — 1 Ст. ложка
Зира — 1 Чайная ложка
Перец красный — 0,5 Чайных ложки
Масло растительное — По вкусу

Количество порций: 15-20

Рецепт из подлещика

Котлеты из речной рыбы в домашних условиях можно приготовить из подлещика. Этот вид отличается тем, что имеет сухое мясо и большое количество костей, но блюда из нее отличаются своеобразным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления следует взять такие ингредиенты:

рыба – 610 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
перец, приправы, специи, соль – по вкусу;
чеснок – 3-4 зубка;
панировочные сухари – 80 г;
свежая зелень – 3-4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления будет складываться из следующих шагов:

Сначала рыбу нужно очистить от чешуи и внутренностей, отделить голову, плавники с хвостом и хорошо вымыть.
Далее необходимо освободить от кожуры лук и чеснок и перекрутить их на мясорубке вместе с мясом рыбы 3-4 раза.
Затем к фаршу нужно добавить яйца, рубленую зелень и приправы, соль.
После этого массу следует тщательно перемешать и оставить в холодильнике примерно на 30 мин.
Далее из фарша необходимо сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
На последнем этапе изделия требуется обжарить н сковороде с разогретым маслом по 7-9 мин. с каждой стороны.

Что можно добавить

Чтобы котлеты были более мягкими и сочными, их следует протушить с томатным соусом. Для придания фаршу большей жирности в него можно добавить 100 г свиного сала.

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

К столу котлеты из подлещика нужно подавать с пюре из картофеля или отварным рисом, полив предварительно томатным соусом и посыпав рубленой зеленью.

Рыбные котлеты из окуня

манка — 40—50 гр.
яйцо — 1 шт.
окунь (филейная часть) — 0,7 кг.
сухари для панировки — 80 гр.
луковица — 2 шт.
шпик — 140 гр.
пряности для рыбы — на ваш вкус

1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты из окуня, необходимо порубить шпик кусочками. В домашних условиях его можно подержать в морозилке 7 минут, затем измельчать. Тогда блюдо из речной рыбы будет вдвое вкуснее.

2. Далее разрезаем лук, смешиваем его с филейными частями окуня и подготовленным шпиком. Пропускаем эти компоненты через мясорубку несколько раз. Желательно использовать мелкие ножи, чтобы не ощущать косточек.

3. Приправьте полученный фарш пряностями для рыбы, посолите и присыпьте перчиком на вкус. Сделайте в массе лунку, разбейте в неё яйцо и замесите фарш. Всыпьте манную крупу, ещё раз всё вымешайте.

4. Оставьте состав на треть часа до разбухания манки. Далее смочите ладони в воде и слепите шарики, слегка приплюсните их, чтобы получить котлетки. Обсыпьте сухарями для панировки, жарьте на раскалённом масле до корки.

5. Длительность готовки зависит от того, какой толщины котлетки вы слепили. Обычно хватает 10—15 минут.

6. После того как первая сторона покроется корочкой, переверните изделия на вторую и прикройте крышкой. Готовьте на минимальной отметке. Подавайте с картофельным пюре.

Рецепт из толстолобика

Толстолобик представляет собой рыбу с жирным и сочным мясом, практически не имеющую костей и не обладающую специфическим рыбным запахом. В мякоти этой рыбы содержится много питательного белка и активных элементов, что позволяет употреблять ее в качестве восстанавливающего средства после перенесенных тяжелых заболеваний и повышенных нагрузках психического и физического характера.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления необходимы такие продукты:

манная крупа – 2-3 ст. л.;
рыба толстолобик – 750 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
сало свиное – 210 г;
мука или сухари для панировки – 155 г;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 5 ст. л.;
приправы, рубленая зелень, соль – по необходимости.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

Сначала рыбу требуется очистить от внутренностей и чешуи, удалить голову и плавники, вымыть, а после этого измельчить ее мякоть на блендере или мясорубке 3-4 раза.
Далее нужно очистить от кожуры сало и лук и пропустить их через мясорубку, после чего эту смесь следует добавить в фарш.
Затем в общую массу необходимо вбить яйцо, всыпать манную крупу, все тщательно перемешать и оставить для набухания крупы примерно на 15-20 мин.
На этом шаге нужно из фарша сформировать котлеты, обвалять их в муке или сухарях и обжарить с двух сторон по 6-10 мин.
После этого следует накрыть сковороду крышкой и протушить котлеты на слабом огне около 10 мин.

Что можно добавить

Чтобы фарш получился более сочным, в него следует добавить большее количество мелко нарезанного лука (2-3 шт.) или кабачок. Поскольку толстолобик – достаточно жирная рыба, то для уменьшения калорийности сало из компонентов можно исключить.

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

При подаче к столу котлеты можно посыпать измельченной свежей зеленью. В качестве гарнира хорошо подойдет отварной картофель или рис.

Рецепт котлет из рыбы с костями

Котлеты из речной рыбы готовятся достаточно просто. Сложность может вызвать большое количество костей в тушке и трудоемкий процесс по их извлечению. Но и с этой проблемой можно легко справиться в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Приготовление будет вестись с использованием компонентов, указанных в таблице:

Ингредиенты	Количество, единицы измерения
Рыба речная мелкого размера	700-710 г
Белый хлеб	220 г
Яйцо	1 шт.
Молоко	210 г
Чеснок	3 доли
Масло растительное	3-4 ст. л.
Соль, перец	по необходимости
Сухари панировочные	3-4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая методика приготовления выглядит таким образом:

Сначала требуется очистить рыбу от чешуи и внутренностей и хорошо вымыть ее.
Затем необходимо отрезать плавники, хвост и голову.
Далее нужно нарезать хлеб крупными кусками и замочить в молоке на 25 мин.
После этого следует приготовить фарш, перемолов рыбу на мясорубке 2-3 раза или в блендере, и вручную проверить наличие в нем остатков костей.
Затем требуется измельчить чеснок.
Потом к фаршу необходимо добавить яйцо, хлеб, соль, чеснок, перец и тщательно перемешать.
Далее следует сформировать котлеты, обваляв каждую в сухарях для панировки. После этого котлеты нужно жарить на сковороде с растительным маслом с обеих сторон по 9-12 мин.