Язь в духовке рецепт и тонкости приготовления

Язь в духовке рецепт в фольге

Данный вариант приготовления позволяет сделать рыбу отдельно, а в качестве гарнира подать, например свежие овощи. Готовится такое угощение очень просто и не требует каких-то усилий или знаний. Делаем все пошагово и угощаем своих гостей.

Ингредиенты:

• Язь 1 шт.
• Лимон 1 шт.
• Оливковое масло
• Молотый перец
• Соль
• Репчатый лук 3 шт.

Пошаговый рецепт

Язь чистим, избавляемся от внутренностей. Если рыба только была словлена, то она будет иметь специфический речной запах. Поэтому ее нужно поместить в соленую воду и оставить отмокать на час или два, смотря сколько времени у вас есть.

В это время лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Фольгу раскладываем на противне и укладываем на нее лук, а следом рыбу. В ней делаем надрезы до скелета, расстоянием в один сантиметр. В эти надрезы аккуратно укладываем нарезанный полукольцами лимон.

Накрываем будущее блюдо фольгой, плотно соединяя края. Духовку включаем, устанавливаем температуру 200 градусов и ставим противень. Готовим около 60 минут.

Час готовки прошел, значит, аккуратно разворачиваем угощение, смазываем блюдо оливковым маслом и в таком открытом виде оставляем готовиться еще 15 минут.

Как уже отмечалось, такой рецепт поможет приготовить вкусный ужин и подать его не только с картошкой, но и любым другим гарниром. Некоторые задаются вопросом, для чего в надрезы укладывается столько лимона. Ответ прост, он придает не только определенные вкусовые качества, но и так как в язе очень много костей, самые мелкие из них лимон растворяет.

Готовим котлеты из язя

Язь довольно костлив, но этот недостаток можно преодолеть, если приготовить из него котлеты. Филе лучше пропустить через мясорубку трижды, чтобы не осталось косточек.

Использовать кухонный комбайн нежелательно, так как при этом мясо быстро становится пастообразным, а косточки могут остаться. При желании, в котлеты, кроме лука, можно добавить чуть-чуть чеснока, но он может убить прекрасный нежный рыбный вкус.

В качестве панировки для котлет можно использовать пшеничную муку, но лучше, если это будут сухари.

Ингредиенты:

• язь – 1000 г,
• лук – 120 г,
• хлебный мякиш – 100 г,
• панировка – 120 г,
• масло растительное – 90 г,
• молоко – 50 г,
• яблочный уксус или сок лимона – 50 мл.,
• яйцо – 1 шт.,
• соль, перец.

Как приготовить котлеты из язя:

Из укропного масла сформировать узкую колбаску ( диаметром примерно в 1,5 см) и положить ее в морозильник. При формировании котлет из язя в серединку вдавить небольшой кусочек замороженного масла.

Котлету сначала обвалять в панировке, потом обмакнуть в яйцо, а затем вновь запанировать. Далее обжарить так, как описано выше.

язь рецепты приготовления в духовке

Для крупных экземпляров этого пресноводного лучший вариант приготовления, особенно для праздничного меню, — запекание в духовке целиком. В рецепте указано примерное время приготовления, так как многое зависит от величины язя и возможностей духовки.

Через сорок минут после начала готовки рыба будет готова. При более длительном запекании самые мелкие кости станут мягкими, а само блюдо будет вкуснее.

Ингредиенты:

• язь – 1 шт. (около 1200 г — 1500 г),
• лук – 2-3 шт.,
• масло растительное – 40 мл.,
• сметана – 100 г,
• лимон – 1 шт.,
• перец, соль.

Как приготовить язя в духовке целиком:

1. Подготовить язя: сначала почистить чешую (лучше всего это делать под краном или погрузив тушку в воду, чтобы крупная чешуя не разлеталась по кухне), отрезать плавники, удалить потроха и жабры, хорошо промыть под струей воды.
2. Рыбу надрезать поперек с одной стороны до хребта, натереть солью и перцем.
3. Лимон порезать на кружочки и каждый разделить на половинки или четвертинки. Дольки лимона вложить в разрезы.
4. Луковицу очистить и нарезать колечками.
5. Противень смазать обильно маслом, выложить кольца лука. Они будут служить подушкой для рыбы. Язь, выложенный на лук, не подгорит, не прилипнет, напитается великолепным ароматом.
6. Поверх лука выложить рыбу разрезами вниз, предварительно намазав этот бочок сметаной.
7. Сделать надрезы на тушке с другой стороны, натереть солью с перцем и также нашпиговать лимоном.
8. Этот бочок также обильно обмазать сметаной и сверху также обложить луковыми кольцами. Прослойка из луковых колец предохранит от прилипания к рыбе фольги.
9. Используя фольгу, накрыть противень, поставить в духовку, предварительно нагрев ее до 210градусов. Температуру снизить до 180 градусов. Чтобы рыба не подгорела и не пересушилась, в самый низ духовки нужно поставить жаровню или сковороду без ручки, наполнив ее водой. Запекать рыбу нужно 90-120 минут, в зависимости от величины рыбы.
10. За 10-15 минут, до того как вынуть готовое блюдо, фольгу снять, чтобы рыба получилась румяной и аппетитной.

Это блюдо можно приготовить вместе с гарниром: картофель (600 г) и морковь (1 шт.) очистить, нарезать в виде дисков, выложить вместе с луком на всю поверхность жаровни, сверху поместить язя и запекать, как рассказано выше.

Язь жареный со сметаной и луком

Жареная в сметане рыба – это типичное для русской кухни блюдо. Сметана придает нежность, делает постную рыбу более жирной и вкусной. При жарке в сметане, вместо панировки можно использовать яйцо, оно не даст рыбе пересушиться.

Ингредиенты:

• язь – 1200-1300 г,
• лук – 150 г,
• сметана – 150 мл.,
• панировочная крошка – 120 г,
• масло растительное – 100 мл.,
• сок лимона – 70 мл.,
• соль, перец черный

Как пожарить язя с луком и сметаной:

1. Рыбу подготовить обычным способом, почистив от чешуи, удалив жабры, плавники и внутренности. Тушку хорошо промыть под проточной водой и замочить на полтора часа в соленой воде, чтобы избавится от нежелательного запаха тины. 2. Язя вынуть из соленой «ванны», ополоснуть под струей из крана, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусками, подходящими для одной порции, примерно около четырех сантиметров. Более толстые куски будут долго прожариваться, а мелкие могут развалиться в процессе готовки. 3. Рыбу слегка подсолить (она уже немного впитала соль при отмачивании), поперчить и обвалять в панировочной хлебной крошке. 4. Сковороду с растительным маслом хорошо прогреть и выложить на нее куски язя. Обжарить с двух сторон до получения хрустящей корочки: с одной стороны 10-12 минут, с другой – 7минут. 5. Очищенный лук нарезать в виде полуколец и отправить в сковородку к рыбе. Продолжать обжарку еще 3-4 минуты. 6. Равномерно по рыбе распределить сметану, накрыть крышкой, через 2-3 минуты, когда сметана начнет сворачиваться, конфорку выключить, но подержать под крышкой еще пять минут, после чего можно подавать на стол, выложив на блюдо.
Если рыба небольшая, то ее можно не разрезать на порционные куски, а жарить целиком, сделав небольшие продольные или чуть диагональные надрезы.

Вверх

Язь, запеченный в сметане

Состав:

• язь – 1,2-1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• свежий укроп – 50 г;
• сметана – 120-150 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. На спине подготовленной тушки язя сделайте череду неглубоких надрезов, чтобы измельчить кости. Натрите рыбу солью и перцем.
2. Помойте, промокните салфеткой укроп. Срежьте с грубого стебля нежные веточки с зеленью.
3. Лимон нарежьте тонкими слайсами. Положите в брюшко рыбы укроп и половину лимона.
4. Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и положите в смазанную растительным маслом форму для запекания.
5. Обмажьте язя сметаной, положите на лук. Сверху разложите оставшиеся лимонные дольки.
6. Накройте форму фольгой и поместите в разогретую до 180 градусов духовку. Через полчаса удалите фольгу и продолжайте запекать рыбу 10-20 минут в зависимости от ее размера.

Приведенный рецепт относится к числу наиболее популярных и традиционных. Он достаточно прост, но позволяет получить превосходный результат.

Пикантный рецепт

Запеченный язь получается очень вкусным как кусочками, так и целиком. Это одна из самых вкусных пресноводных рыб, и единственным ее недостатком является большое число костей. Нейтрализовать костлявость поможет предварительное маринование и запекание в духовом шкафу. Необходимый список продуктов: тушка язя весом 1,5 кг, пара мясистых помидоров, половина лимона, сметана – 3 ст. л., 1 ч. л. подсушенных семян кунжута, долька чеснока, по усмотрению – соль с перцем.

Способ приготовления по схеме:

1. Выпотрошенного и вымытого язя надрезать заческами с обеих сторон на расстоянии 2–3 см.
2. Натереть тушку пряностями, солью и перцем. Со всех сторон сбрызнуть его соком лимона. Оставить мариноваться на 40 минут.
3. Нашинковать лук тонкими кольцами и пожарить его на масле до золотистого состояния.
4. Всыпать нарезанные кубиками помидоры и посолить. Тушить овощи 5 минут.
5. Пассировку смешать с майонезом, а тушку достать из маринада и натереть чесноком.
6. Рыбу выложить в промасленный противень, предварительно обваляв в муке. На него высыпать овощную поджарку и кунжут. Готовить час при 180℃.
7. Декорировать листьями зеленого салата, овощами гриль или рисовым гарниром.

Язь в духовке с картошкой

В духовке можно приготовить полноценное блюдо, добавив на противень картошку.

Ингредиенты:

• рыба – 1,5 кг.;
• картошка – 0,7 кг.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• майонез – 50 гр.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Удалите с рыбы чешую и выньте внутренности.
2. Промойте язя, подсушите полотенцем и сделайте глубокие надрезы.
3. Натрите рыбу солью и перцем.
4. Почистите картошку морковку и лук.
5. Нарежьте все овощи кружочками.
6. Противень смажьте маслом уложите слой лука и морковки.
7. Рыбку смажьте майонезом и уложите в центр противня, поверх лука с морковкой.
8. Вокруг рыбы разложите ломтики картошки, посолите и смажьте майонезом.
9. Чтобы блюдо было не слишком жирное, майонез размажьте кисточкой тонким слоем.
10. Запекайте в духовке до образования румяной корочки.
11. Переложите на блюдо язя, вокруг выложите овощи и присыпьте свежей зеленью.

Такое блюдо можно подать на семейный ужин.

Рецепт фаршированного язя с кашей

На 3-4 рыбинки общим весом 2–2,5 кг:

• крупа — 1 ст. пшена, риса или гречки
• морковь — 1-2 шт.
• лук — 2-3 шт.
• яйцо сырое — 1 шт.
• соль — на свой вкус
• зелень — 1 пучок укропа (или иной листовой зелени)
• масло постное для смазки противня
• перец молотый — 1/3 ч. л.

Любую крупу промывают, заливают 1,5–2 ст. кипячёной воды, доводят до полуготовности, посолив и помешивая. Как только крупа впитает воду, снимают с огня, ставят остывать.

На рыбе, очищенной от чешуек, делают надрез возле головы, вынимают жабры. Снимают кожу, аккуратно отделяя от мякоти. Если кожица прорвалась, придётся зашить нитками. Возле хвоста подрезают так, чтобы он сохранился.

Отрезают головы, из тушек удаляют внутренности. Впрочем, головы можно снять вместе со шкурой, надрезав её только с нижней части шеи и переломив хребет.

Из мякоти вынимают хребет с костями — ценную часть для заливного. Мясо перекручивают на мясорубке с луком и морковью. Добавляют соль, рубленый укроп, молотый перец, остывшую кашу и яйцо.

Фаршем наполняют кожицу с рыб, укладывают на противень, к каждой «тушке» прикладывают голову. Через 40 минут запекания готовятся украшать и подавать к столу. Получается так вкусно, что и особого украшения не понадобится, чтобы насладиться запечёнными горячими язиками.

Язь, запеченный с картошкой

Состав:

• язь – 2 кг;
• картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец, тимьян – по вкусу;
• майонез – 80 мл.

Способ приготовления:

• Подготовленную тушку язя нарежьте кусками толщиной 3-4 см, натрите их солью, тимьяном и перцем.
• Очистите картофель, нарежьте некрупными кусками. Посыпьте солью и приправами. Перемешайте.
• Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
• Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой, измельчите на терке с крупными отверстиями.
• Лук с морковью обжарьте до золотистого цвета в растительном масле и переложите в форму для запекания.
• На овощной подушке разложите куски язя, смажьте их майонезом.
• Между кусками рыбы разложите картофель.
• Накройте форму фольгой и поместите в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов.
• Запекайте рыбу 40-45 минут, за 15 минут до готовности удалив фольгу.

Данный рецепт хорош тем, что позволяет приготовить рыбу сразу с гарниром. Порционные кусочки язя нужно только разложить по тарелкам и дополнить овощами, с которыми они запекались.

Как фаршируют язей?

Язики — не та рыбка, которой украшают праздничное застолье, поэтому обычно головы отрезают и откладывают для приготовления ухи, заливных блюд или рыбных супов. Плавники и внутренности удаляют. Фарш закладывают в чисто промытые брюшки.

• Уха из язя

Так как в рыбах семейства карповых много неприятных мелких костей, язиков предварительно часто-часто надсекают ножом вдоль спинки, делая надрезы через каждый сантиметр (как при жаренье костистой мелочи на сковороде). В эти надрезы вставляют дольки помидора, картофеля, лимона, листочки зелени.

Второй вариант — снимают кожу, мякоть измельчают, смешивают с другими ингредиентами, закладывают внутрь кожицы и запекают. Такую рыбку обычно подают холодной, нарезав тонкими кружками. Выкладывают на блюдо так, чтобы была видна начинка.

Перед запеканием рыбку часто маринуют, смазав сметаной, сливками, лимонным соком, майонезом, любым другим соусом.

• Котлеты из язя

Язь запеченный с овощами

Ингредиенты:

• 1 язь (200-300 г),
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 свежий помидор,
• 2-3 шт. укропа (зелень),
• 2 ст. л. растительного масла,
• листья салата,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу.

Приготовление:

1. Язя очистить и выпотрошить. Удалить жабры и хорошо промыть.
2. Натереть солью и перцем, внутрь вложить веточки укропа.
3. На резать лук полукольцами, морковь небольшими брусочками, помидор кружочками.
4. Выложить лук и морковь в пакет для запекания, немного посолить и поперчить. Сбрызнуть маслом. Уложить поверх овощей рыбу и накрыть помидорами. Полить остатками масла и закрыть пакет. Готовить в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов С.
5. Выложить на листья салата и гарнировать овощами. Посыпать мелко нашинкованным укропом.

Подавать к столу.

Фаршированный рисом язь

Мясо язя отличается умеренной жирностью, начинка пропитывается рыбными соками и получается мягкой и ароматной. Необходимый продуктовый набор: рыба – 1 тушка, 3 ст. л. проваренного рассыпчатого риса, большая луковица, по щепотке мелкоперебитой соли и перца, 2 ст. л. сметаны для промазки рыбы, 3 ст. л. масла.

Рецепт готовки. Отрезать голову и снять шкуру «чулком», подрезая мякоть у плавников и хвоста. Перерезать хвостовую косточку, чтобы хвостовой плавник остался на шкурке. Мясо отделить от костей и выложить в миску. Получится вкусно, есть рыбу с икрой, ее тоже можно перекрутить с мясом в фарш. Выложить в массу измельченный кубиком лук и посыпать солью. Добавить отваренный рис и поперчить фарш. Приготовленной смесью наполнить «чулок» и при необходимости зашить, чтобы начинка не выпадала из шкурки. Промаслить противень и выложить на его поверхность язя.

Немного посыпать солью и приложить к тушке отрезанную голову. Время приготовления 20 минут при 200℃. Заготовку достать, обмакнуть кисточку в сметане и смазать поверхность язя. Вернуть противень в духовой шкаф и готовить при 180℃ еще 20 минут. Выложить аппетитное блюдо на плоскую тарелку, остудить и нарезать порционными кусочками. В приготовлении можно использовать любые рыбные специи и любимую зелень.

Советы кулинара:

• в среднем язь запекается около одного часа, независимо от того, целую тушку вы готовите или разделанную на порционные куски;
• если вы не любите маринады, используйте по старинке свежеотжатый лимонный сок и смесь перцев;
• особый вкус рыбе придает свежий или сушеный розмарин;
• добавьте немного маринованного лука, и запеченный язь сразу же приобретет потрясающий вкус;
• можно для приготовления использовать сливочные соусы, сметану или майонез;
• мариновать язя следует не менее пары часов, чтобы меленькие кости хорошенечко размягчились.

Фаршированная рыба — вкусные рецепты приготовления

Фаршированная рыбная тушка — очень питательное и полезное блюдо.

Так уж повелось, что блюдо в нашей стране является праздничным, и готовят его только по особым торжествам.

И совершенно зря, так как технология приготовления не сложная и есть достаточно простые рецепты.

Начиненную рыбную продукцию обожают европейцы, наверное, потому что это блюдо дешевое, питательное и при этом празднично выглядит на столе.

А у евреев рыбная продукция, приготовленная в духовке, всегда была на столе во время торжества.

По-еврейски блюдо именуется «гефилте фиш», и оно бывает не только соленым, но и подслащенным. .

Рецепт приготовления рыбы в фольге с картошкой

Следующий рецепт порадует ленивых хозяек, поскольку не нужно готовить основное блюдо и гарнир. Рыба запекается вместе с картофелем, получается сытно, вкусно, очень красиво. Такую рыбу едят даже те, кто априори равнодушен к дарам моря.

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 300-400 гр.
• Картофель – 7-10 шт.
• Сметана – 100 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сок лимонный – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Приправы для рыбы.
• Немного растительного масла.
• Сыр – 100-150 гр.

Алгоритм действий:

1. Подготовить рыбное филе. Нарезать на порционные куски, промыть, промокнуть салфеткой. Сбрызнуть лимонным соком, добавить приправы для рыбы.
2. Картофель промыть, очистить. Снова промыть, разрезать на половинки (небольшие клубни можно запекать целыми). Лук почистить, промыть. Порезать тонкими кольцами.
3. На дно противня расстелить лист фольги, он должен быть достаточно большого размера, чтобы блюдо было закрыто со всех сторон. Фольгу смазать растительным маслом.
4. Уложить половину картофеля. Посолить. Следующий слой ½ порции рыбы. Затем –½ порции сметаны. На нее – весь нарезанный лук, опять рыба. Верхний слой – картофель. Посолить, посыпать приправами, смазать сметаной.
5. Закрыть фольгой. Запекать 50 минут.
6. Открыть посыпать сыром (натертым на крупной терке). Выдержать 5 минут до образования румяной корочки. Вместе с фольгой переложить на блюдо.

Ароматы будут такие, что через минуту вся семья будет в сборе!

Готовим

1. Очищаем рыбу. С язя не так легко снять чешую. Если вы хотите удалить её ещё быстрее, то обдайте кипятком. Посмотрите на живот. Видите, чешуя обваренная? Теперь она легче снимется. Особенно это тяжело, когда она сырая, в районе брюшка. Если подержите рыбу в кипятке слишком долго, то кожа полностью сварится и уже будет не то.
2. Потрошим. Теперь промойте от оставшейся чешуи рыбу под холодной водой. Вскройте брюхо, и выпотрошите внутренности. Теперь отрезайте голову, потом плавники. Если у вас есть специальные ножницы, то ими плавники удалять удобнее. Повторно промойте язя под холодной проточной водой. Так, вы смоете кровь и прочее, рыба будет чистой.
3. Маринуем. Через каждые 2 см. по рыбе делайте надрезы и будем мариновать. Благодаря этим надрезам лимонный сок подействует так, что мелкие кости растворятся. Теперь выкладывайте её на противень либо блюдо. Натирайте с разных сторон и внутри чёрным перцем и солью. Не забывайте и о надрезах. Теперь возьмите половинку лимона и выдавите сок на рыбку с обеих сторон. Теперь пусть маринуется минут 30.
4. Готовим приправу. Рыба пусть продолжает мариноваться, а Вы готовьте противень. Вытащите его из духовки, промойте. Выливайте на него растительное масло. Зажгите духовку и поставьте в неё противень с маслом, чтобы прогрелся. При температуре 200 градусов.
5. Нарубите мелко чеснок, можно нарезать соломкой или кубиками, как хочется. Лук нарезайте красивыми кольцами. Возьмите сковородку, разогрейте и пассируйте на ней лук. Так, он станет мягче. Помидоры нарежьте кубиками и отправьте к золотистому луку. Всё хорошо перемешайте. Накройте сковородку крышкой и пусть овощи так постоят.
6. Теперь слейте маринад из нашей рыбы. Всю натрите, предварительно нарезанным чесночком. Добавьте чеснок в брюшко и не забудьте в каждый разрез. Противень, который достаточно разогрелся, вытяните из духовки. Обваляйте рыбу в муке и выкладывайте на противень в масло. Язь должен быть весь в муке. Так он при запекании равномерно покроется корочкой и не будет сильно прилипать к противню.
7. В пассированный лук с помидорами введите майонез. Немного поперчите и посолите. Перемешайте хорошо и выкладывайте смесь на язя. Слой делайте средним, а остаток симпатично выкладывайте рядом. А теперь тушку с овощами сверху посыпайте кунжутом.

Рыба в духовке «По-домашнему»

Расскажу я вам сегодня рецепт не простой, а золотой, ну как яичко из той самой сказки.

Достался он мне по большому блату от маминой подруги тети Нэли и пользуется большой популярностью в нашей семье.

Почему золотой? Причин тому несколько. Во-первых, в нем даже самая простая, непритязательная рыба приобретает некоторую значительность, законченность и благородство.

Во-вторых, даже те, кто к рыбе, мягко говоря, глубоко равнодушен (мой муж, например), начинают ее есть, да не просто есть, а нахваливать и просить добавки.

В общем, сплошные плюсы и радости!

Убедила? Значит готовим!

• Отправить список: