Видов рыб, филе которых богато полезнейшими ненасыщенными жирными кислотами очень много. Но особенно много этих незаменимых для здоровья человека веществ находится в щуке. Приготовленные блюда из щуки всегда вызывают гордость хозяек и одобрение гостей. Истинными виртуозами считаются те, кто знает, как из щуки сделать фарш. Именно из рыбного фарша можно приготовить настоящие кулинарные изыски, от которых за праздничным столом не откажется ни одни гость.
Щучий фарш – дело тонкое
Сегодня мы раскроем вам несколько секретов и расскажем подробно, как сделать рыбный фарш из щуки. Сразу отметим, что на такой кулинарный подвиг решаются только очень терпеливые хозяйки. Разделка щуки, а также последующее приготовление из филе фарша – дело хлопотное и требующее времени.
Прежде чем описать вам процесс, как из щуки сделать фарш, давайте подробнее разберемся в вопросе потрошения этой рыбы. Здесь есть несколько важных особенностей, без которых разделка – пустая трата времени, денег и сил. Итак, приступаем.
Полезные свойства рыбы
В мясе рыбы содержится огромное количество полезных для человека микроэлементов и различных витаминов. Это продукт полезен для зрения, слизистых оболочек, а также для способствует нормальной работе нервной и пищеварительных систем.
В филе щуки содержится множество микроэлементов таких как:
- Частицы магния.
- Элементы кальция.
- Компоненты фосфора.
Полезно знать! Все эти составляющие оказывают положительное влияние на обмен веществ. Также из рыбы человек получает столь необходимый для нормальной жизнедеятельности витамин группы В.
Калорийность
Рыба является незаменимым диетическим продуктом. Она очень полезна, вкусна и содержит намного меньше калорий чем в мясных продуктах. Диетологи с давних времён применяют этот продукт для лечения с ожирением.
Противопоказания
У щуки практически отсутствуют качества способные нанести вред здоровью человека. Исключение составляют конкретные случаи личной непереносимости и аллергических реакций. Не стоит ловить рыбу в загрязнённых водоёмах.
Котлеты из щуки являются очень вкусным и полезным кулинарным блюдом. Существует множество различных рецептов по их приготовлению, каждый может подобрать для себя оптимальный вариант.
Кипяток и лимон в помощь хозяйкам
Опытные рыбаки знают, что разделывать лучше живую, а не замороженную рыбу. Но если у вас нет возможности купить живую щуку, то довольствуемся, как говорится, тем, что есть. Чтобы рыбу было удобнее потрошить, размораживать ее следует в естественных условиях, а не с помощью микроволновой печи.
Как сделать из щуки фарш (филе) и не пораниться при этом? Вопрос, который волнует многих хозяек. Опытные кулинары советуют использовать для разделки щуки резиновые перчатки. Поверх них рекомендуется надеть еще и хлопковые. Если перчатки будут мешать вашей работе, то просто старайтесь не касаться зубов и острых щучьих плавников. Чем спокойнее, аккуратнее и медленнее будет процесс потрошения, тем он будет безопаснее.
Кипяток очень хорошо помогает в разделке. Перед процедурой просто полейте рыбу кипятком и немного просушите ее полотенцем. А вот лимонный сок помогает бороться с речным запахом, который частенько преследует купленные у местных рыбаков тушки щуки.
С салом
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 5-7 персон.
- Калорийность блюда: 190-200 ккал на 100 г.
- Предназначение: для обеда.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Сочные, ароматные щучьи котлеты с салом – это идеальное сочетание мяса и рыбы в одном блюде. Благодаря салу рыбное блюдо не будет сухим, а приправа полностью удалит специфический привкус и запах речной хищницы щуки. Для приготовления лучше всего подойдет свежепойманная рыба, т. к. замороженная более жесткая, сухая. Если у вас нет знакомых рыбаков, то можно купить охлажденное филе.
Ингредиенты:
- филе щуки – 500 г;
- сало свиное – 300 г;
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- яйца – 1-2 шт.;
- соль – ½ ст. ложки;
- набор специй для рыбы – 1 пакет.
Способ приготовления:
- Прокрутите вместе филе, чеснок, сало.
- Добавьте к фаршу соль, специи (по желанию), яйца.
- Сформируйте биточки, обваляйте обмокните их в муку или панировку.
- Жарьте на медленном огне до полной готовности.
Соль удержит хвост
Если вы хоть раз разделывали щуку, то знаете, что на поверхности тела у этой рыбы очень большое количество слизи. Именно она, а не острые зубы, затрудняет чистку и потрошение рыбы. Опытные хозяйки советуют использовать соль. Ею можно присыпать не только хвост, но и всю тушку. Соляной покров будет препятствовать скольжению пальцев и разделочного ножа.
Подсоленный рыбий хвост необходимо удерживать, когда вы будете чистить тушку. Избавление от чешуи происходит по направлению от хвоста. Плавники удаляются, брюшко разрезается ровно посередине. Убираем внутренности.
Способ разделки
Разделывать щуку нужно следующим образом:
- На руки надевают перчатки.
- Рыбу аккуратно укладывают на кухонную доску из стекла или дерева.
- Нужно наточить нож, имеющий лезвие средней ширины. Можно использовать специальный филейный нож.
- С рыбной тушки удаляют чешую. При этом нужно перемещаться плавно, начиная с хвоста (по направлению против роста).
- Под жабрами выполняются аккуратные разрезы.
- С тушки рыбы осторожно срезают голову, плавники. Ненужные для котлет части щуки можно оставить для варки ухи. Перед приготовлением супа с головы или плавников удаляют глаза и жабры. Иначе рыбный бульон приобретёт горьковатый привкус.
- Нужно сделать надрез в районе живота щуки и извлечь имеющиеся в тушке внутренности. При этом нужно не задеть желчный пузырь, иначе появится горечь. Щука станет непригодной для употребления в пищу.
- Делают надрез возле щучьего хребта и вытаскивают его.
- Кости рыбы аккуратно извлекают пинцетом. Нужно снять с неё кожу.
- Щуку кладут мясом вверх и делают маленький надрез возле хвоста.
- Вдоль тушки нужно провести ножом, чтобы отделить мясо от хребта.
Рекомендуем к прочтению: Как приготовить уху из карпа
Как сделать фарш из щуки для котлет
После того как рыба будет выпотрошена и вымыта, необходимо приступить к извлечению филе. Именно из него и будет готовиться вкусный рыбный фарш. На хребте делается надрез так, чтобы нож касался ребер. Филейная часть срезается очень острым ножом аккуратно, дабы не захватить лишнего. Кости из филе удаляются с помощью пинцета или собственных пальцев. Шкурка чистится в последнюю очередь.
Теперь в работу включается мясорубка. С ее помощью следует измельчить кусочки рыбного филе. Опытные хозяйки советуют делать это два раза. Во-первых, мелкие косточки, которые вы могли пропустить, при двойной обработке измельчатся. Во-вторых, фарш будет более сочным и нежным.
Если вы намерены сразу приступить к приготовлению котлет, то в третий раз можно перекрутить фарш вместе с репчатым луком. В общем, принцип понятен – чем больше «трудится» мясорубка, тем вкуснее, нежнее, сочнее и безопаснее будет рыбный фарш.
Фаршированный перчик
В сезон болгарского перца, порадуйте домашним нестандартным подходом к приготовлению фаршированного перчика. Секретный ингредиент — сочный и нежный рыбный фарш, пропитанный овощным соком с нежной томатной подливке.
Подготовка продуктов:полчаса.
Время приготовления: 40 минут.
Энергетическая ценность:
- белки — 5,7;
- жиры — 3,8;
- углеводы — 17,4;
- калорийность — 122,7.
Ингредиенты:
- фарш рыбный замороженный — 0,5 кг;
- перец красный сладкий — 10 штук;
- рис — 200 грамм;
- луковица и морковка крупные;
- лист лавровый;
- сметана — 100 грамм;
- томатная паста — 2 ст.л;
- приправы на выбор.
Детальный рецепт:
- Фарш размораживаем, отжимаем лишнюю жидкость.
- Перец моем, удаляем плодоножку и вычищаем семечки. Опускаем в кипящую воду и провариваем 2-3 минуты. Остужаем до комнатной температуры и обсушиваем полотенцем.
- Варим рис до готовности и добавляем в рыбный фарш, специи по вкусу, порезанный мелко лук и натертую морковь. Хорошо перемешиваем.
- Полученной начинкой плотно заполняем перцы и плотно укладываем их в кастрюлю.
- Готовим заливку: смешиваем сметану и томатную пасту, солим, перчим, добавляем 2 стакана воды.
- Выливаем соус в кастрюлю с фаршированным перцем и ставим на средний огонь, после закипания уменьшаем огонь и томим 40 минут. Готовое блюдо посыпаем рубленной зеленью и подаем на стол.
Котлеты из щучьего фарша
Самым популярным блюдом являются, конечно же, котлеты. Как сделать вкусный фарш из щуки для котлет, чтобы он не был сухим и пресным? Потребуются следующие продукты:
- Лук — 150 г.
- Фарш из мяса щуки – 250-300 г.
- 150 мл кефира.
- Два яйца.
- Соль (по вкусу).
- Перец молотый.
- Батон или белый хлеб.
- Масло растительное (для жарки), сливочное (для котлет).
Советы по выбору щуки для котлет
Идеальное блюдо можно приготовить только из пойманной в пруду рыбе. Но такой вариант к сожалению, подходит далеко не всем. Не каждый умеет ловить, да и данное занятие не гарантирует сто процентного успеха. Поэтому щуку придётся покупать в магазине в свежем либо замороженном виде.
При выборе этого продукта необходимо обратить пристальное внимание на следующие моменты:
- Запах и цвет продукта. Свежий продукт имеет чистые глаза идеально чёрного цвета, а жабры красного оттенка.
- Чешуя не должна иметь неприятного запаха.
- Если имеется помутнения глаз либо тушка очень водянистая с серым оттенком на жабрах, то такую продукцию брать не стоит, вкусного блюда из неё никак не приготовить.
Подготовка к приготовлению котлет из рыбы
Перед тем как начинать процесс необходимо подготовить своё рабочее место. Для приготовления котлет из щуки следует запастись острым ножом для рыбы, широкой разделочной доской и необходимой посудой.
Разделка продукта
Сначала щуку следует промыть в тёплой воде. После этого острым ножом ей вспарывают брюхо, потрошат и снова промывают в тёплой воде. Далее необходимо уложить её на разделочную доску и отрезать голову. Потом остриём ножа делают разрез вдоль спины и аккуратно отделяют от хребта обе половинки тушки.
Примечание! В этом деле главное не порезаться об острые косточки и плавники. Когда обе тушки отделены с них необходимо срезать плавники. Следующим этапом острым ножом соскабливаем мясо отлепляя его от кожи. Мясо кладём в приготовленную посуду. Разделка рыбы закончена.
Что можно добавить в фарш?
Существует много технологий приготовления щучьих котлет. Обычно при приготовлении фарша добавляют следующие продукты:
- Лук свежий репчатый.
- Морковь столовая.
- Мякиш белого хлеба.
- Соль.
- Куриное яйцо.
- Свиное сало.
- Перец чёрный молотый.
Приготовление
В общем-то, процесс готовки рыбных котлет из щуки практически ничем не отличается от мясного варианта. Все перечисленные выше ингредиенты смешиваются между собой. Но у щучьих котлет есть одна проблема – они частенько получаются слегка суховаты. На это жалуются многие хозяйки, кто рискнул приготовить блюда из подобного фарша. Как исправить этот момент? На помощь придет кусочек сливочного масла, который необходимо положить в центр котлеты во время ее формирования.
Обваливать рыбные котлеты можно как в панировочных сухариках, так и в муке. Жарить следует на среднем огне, с каждой стороны по пять минут. Рыба готовится быстрее мяса, поэтому, дабы не пересушить котлеты, много времени держать их на сковороде не стоит.
Рулет из щуки с грибами
Всегда можно придумать, что приготовить из фарша щуки. Рецептов из такого продукта множество. Предлагаем сделать вкусное и необычное блюдо из самых простых ингредиентов.
Для основы потребуется:
- 700 г филе;
- средняя луковица;
- ¼ белого батона;
- пара сырых яиц;
- 2 ст. л. зелени;
- соль и смесь перцев;
- майоран;
- 150 г кетчупа.
Для начинки необходимо взять:
- 200 г белых грибов;
- стебель лука-порея (можно заменить репчатым);
- 2 вареных яйца;
- зелень;
- специи;
- растительное масло.
- Филе с батоном измельчить в блендере.
- Добавить зелень, яйца, лук и все приправы.
- Полученную массу надо не только хорошо перемешать, но и отбить (примерно 24 раза).
- После чего отправить в холодное место.
- Мелко нарезать грибы и белую часть порея. Пассировать 10 минут.
- После остывания смешать с вареными яйцами и зеленью.
- Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
- Расстелить пергамент и хорошенько промазать его жиром.
- Выложить фарш и сделать из него тонкий прямоугольник (2 см).
- На середину положить начинку.
- С помощью бумаги осторожно скатать рулет.
- Заделать его со всех краев.
- Теперь нужно аккуратно переместить на противень. Можно сделать это вместе с пергаментом.
- Другой вариант: расстелить на металлическом листе силиконовый коврик для запекания и на него переложить рулет швом вниз. Помните, что он ни в коем случае не должен разойтись.
- Верх помазать кетчупом. Запекать 35 минут. Прекрасный вариант для семейного ужина.
Существует множество рецептов блюд из фарша щуки. Это действительно универсальная рыба. Полезная и диетическая. Из нее получится роскошный обед или ужин.
Из видео вы узнаете, как готовить манты с рыбой:
Очень вкусное и ароматное блюдо. Ты будешь в восторге!
- Главная
- Лучшие рецепты
- Категории рецепта
- Картошка с фаршем из щуки
Рулеты
Зная, как из щуки сделать фарш, можно приготовить вкуснейшие рулеты. В ошпаренные кипятком капустные листья следует завернуть рыбный фарш, смешанный с яичным желтком и сливками. Добавляем кунжутное семя, мелко порубленный укроп и специи. Рулеты заворачиваем в фольгу и укладываем на противень. Готовим в духовке при температуре 190 градусов 25 минут.
На пару
- Время приготовления: 40-45 минут.
- Количество порций: 5-7 персон.
- Калорийность блюда: 90-110 ккал на 100 г.
- Предназначение: для обеда, для ужина.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Еще один вариант для соблюдающих диету – щучьи котлеты на пару. За счет такого способа приготовления в них полностью отсутствуют вредные жиры, которые используются для жарки. Кроме того, пароварка есть практически в каждом доме, а за счет автономной работы прибора не требуется постоянно находиться у плиты. Так вы экономите время, которое можете потратить на физические нагрузки или другие полезные дела.
- Пункция щитовидной железы — результаты анализа. Как делают пункцию узла щитовидки
- Антибиотики при бронхите
- Рапсовое масло — полезные свойства и противопоказания. Из чего производят рапсовое масло и как используют
Ингредиенты:
- рыбное филе – 600 г;
- лук репчатый – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте рыбный фарш из филе, лука, моркови.
- Добавьте к нему яйцо, специи, соль.
- Сформируйте котлеты, выложите их на решетку пароварки.
- Готовьте на режиме, предназначенном для рыбы, 30 минут.
Рыбный хлеб
Обычный белый хлеб заливаем молоком и оставляем на 30 минут. Затем отжимаем, добавляем сливочное масло и рыбный фарш из щуки. Солим, кладем яичный желток и перец молотый. Полученную массу можно добавить в специальные хлебные формы и просто выложить в глубокую емкость для выпечки. Выставляем в духовке 150-160 градусов и выпекаем хлеб на протяжении 50-60 минут.
Рыбные пельмени
Что нужно:
- фарш из лосося – 0,2 кг (можно взять и фарш из другой рыбы, но будет менее вкусно);
- сливочное масло – 20 г;
- жирные сливки – 50 мл;
- подсохшая мякоть батона – 50 г;
- вареное яйцо – 1 шт.;
- репчатый лук – 75 г;
- зеленый лук – 20 г;
- свежая петрушка – 20 г;
- соль, перец – по вкусу;
- сырое яйцо – 7 шт.;
- мука пшеничная – 0,2 кг;
- вода – 80 мл.
Как приготовить:
- Просейте муку.
- Взбейте венчиком яйца, добавив чайную ложку соли (без горки)
- Смешайте яйца с мукой, влейте 80 мл ледяной воды. Вымесите тесто и отставьте его в сторону на 20 минут.
- Порубите ножом петрушку, зеленый лук.
- Репчатый лук мелко порежьте.
- Зеленый и репчатый лук пожарьте в сливочном масле, смешайте с петрушкой.
- Очистите сваренное вкрутую яйцо, мелко порежьте.
- В рыбный фарш добавьте измельченное яйцо, поджаренный лук с петрушкой. Подсолите его, поперчите, тщательно перемешайте. Добавьте размоченную в сливках мякоть батона, вымесите фарш, остудите.
- Раскатайте тесто, стаканом вырежьте из него круги. На каждый круг положите по чайной ложечке фарша. Защипите края, соедините края и склейте друг с другом, придав заготовкам форму пельменей.
- Посыпьте небольшим количеством муки и поставьте на полчаса в морозильник, разложив на доске.
После остается вскипятить воду с перцем, солью, лавровым листом. Опустить в нее пельмени, дождаться, когда они всплывут и поварить их 5-7 минут. После этого пельмени вынимают шумовкой из бульона и раскладывают по тарелкам. Сверху желательно положить по кусочку сливочного масла. При желании его можно заменить сметаной или майонезом.
Котлеты с гречкой
В заключение поделимся еще одни популярным рецептом и расскажем, как сделать фарш из щуки с гречкой. Такие котлеты будут не только полезными, но и удивительно вкусными, сытными и ароматными. Используя вместе с фаршем гречневую крупу, вы получите полноценное блюдо, которому даже не требуется дополнительный гарнир.
Возьмем для приготовления 600 граммов рыбного фарша из щуки, пару яиц, небольшой ломтик сыра (100 г), соль, паприку, перец молотый, гречневую кашу (уже приготовленную, но не соленую) – 5 столовых ложек.
Смешаем перечисленные ингредиенты, сформируем котлеты и обжарим их на растительном масле. Подавать такое блюдо рекомендуется с ароматным чесночным соусом. Сделать его можно из пары зубчиков чеснока, капли оливкового масла и густой сметаны.
Пирожки с фаршем из минтая
Рыбный фарш с рисом считается традиционной начинкой для пирогов.
Рецепт предоставлен ниже.
Состав ингредиентов
Необходимые продукты:
- филе минтая – 500 г;
- мука – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- петрушка – половина пучка;
- тесто дрожжевое – 800 г;
- рис – 3 ст. л.;
- масло растительное 50 – 60 мл;
- перец молотый – щепотка;
- луковица – 1 головка.
Пошаговый процесс приготовления
Как приготовить:
- Первым делом необходимо сварить рисовую кашу. Крупу моют. Её заливают 120 мл холодной воды.
- Когда жидкость закипит, кастрюлю закрывают крышкой. Рис варят примерно 20 мин. на небольшом огне.
- Далее филе отделяют от кожи, кости удаляют.
- Затем тушку выкладывают в сотейник. Её поливают растительным маслом. Сюда же добавляют 40 – 50 мл воды.
- Потом ёмкость накрывают крышкой. Её ставят на малый огонь. Рыбу припускают в масле примерно 15 мин.
- Затем вытащенное филе мелко режут.
- Далее из рыбного навара готовят соус.
- Вначале луковицу очищают, мелко шинкуют.
- Потом нарезанный лук пассируют 2 – 3 мин.
- Затем к нему добавляют муку. Его обжаривают. Сюда же вливают рыбный бульон.
- Далее смесь солят, перчат, хорошо перемешивают. Её доводят до кипения, затем остужают.
- Потом рис смешивают с рыбой. В фарш добавляют шинкованную зелень, а также соль, перец. Его заправляют соусом.
- Затем из дрожжевого теста формируют пирожки, фаршируя их начинкой.
Как подавать блюдо на стол
Выпечку едят с чаем, кофе, молоком. Её также подают к различным супам.
С творогом
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 140-150 ккал на 100 г.
- Предназначение: для ужина.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Оригинальным блюдом считаются щучьи котлеты с творогом. Однако такое сочетание продуктов может показаться необычным только на первый взгляд. На деле творог лишь подчеркнет нежный вкус рыбы и придаст ей мягкости. По желанию можно добавить в фарш сыр или плавленый сырок, это сделает ваши котлетки еще сочнее и ароматнее. Главное, чтобы творог был не обезжиренным, крупным (зернистым).
Ингредиенты:
- филе щуки – 300-400 г;
- творог домашний – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 3 дольки
- сливочное масло – 100 г;
- пшеничная мука – 50 г;
- геркулес – 50 г.
Способ приготовления:
- Филе щуки порубите на небольшие кубики, мелко нашинкуйте лук, смешайте их.
- Добавьте к массе творог, специи по вкусу.
- Из получившегося фарша сформируйте биточки, в центр утрамбуйте маленький кусок сливочного масла.
- Обваляйте в смеси муки и геркулеса.
- Обжарьте на растительном масле мелко натертые зубчики чеснока, это сделает блюдо ароматнее. Затем зажарьте на этом масле до образования хрустящей золотистой корочки и посыпьте их зеленью.
Котлеты из щуки – простой классический рецепт (пошагово)
Перед вами самый простой вариант приготовления вкусных и сочных котлет, в который я самовольно добавила один секретный ингредиент — масло. Если его убрать, то рецепт можно считать классическим.
Берем:
- Тушка щуки.
- Лук – 2 головки.
- Зубчики чеснока – 4 дольки.
- Яйцо.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Белый хлеб – 2 кусочка.
- Молоко – 100 мл.
- Перец, приправы для рыбы, соль, панировочные сухари.
Пошаговое приготовление:
Выпотрошите рыбу, пройдясь ножом вдоль хребта, поделите на две филейные части. Увидите косточки, удалите их. Срежьте брюшную часть – тешу. Аккуратно снимите шкурку (подрежьте с хвостовой части, если не снимается рукой, срежьте её).
Параллельно замочите минут на пять ломтики булки. Когда размякнут, раскрошите. Корочку можно оставить, после прокручивания она станет незаметна.
С помощью блендера или мясорубки превратите рыбу в фарш.
Следом отправьте измельчаться хлеб, крупно порезанные головки лука, дольки чеснока.
Вбейте в миску яйцо, посолите, засыпьте все приправы, поперчите. Растопите сливочное масло, перелейте в миску. Добавлять масло не обязательно, в оригинале рецепта этого нет. Но такое добавление сделает котлеты очень сочными.
Добросовестно перемешайте массу ложкой (иной раз я вымешиваю прямо руками). Жарить котлетки можно сразу, но лучше поставить его в холодильник минут на 10-15, чтобы фарш «схватился».
Налейте на сковородку немного масла. Хорошенько разогрейте его.
Смочите водой ладони, возьмите кусочек фарша, слепите котлету. Обваляйте панировкой.
Выложите заготовки на сковороду. Первые пару минут жарьте на сильном огне. Затем сбавьте мощность, дождитесь, когда низ перестанет прилипать ко дну и зарумянится.
Переверните котлеты, жарьте до готовности.
При желании, быстро обжарив заготовки с обеих сторон, можно переложить котлеты в кастрюльку, плеснуть на донышко немного воды. И довести до готовности на малом огне.
