Рецепт тайменя в духовке. Таймень рецепты приготовления. Где можно купить

Таймень – хищная пресноводная рыба, полюбившаяся всем за нежное красное мясо и малую калорийность. Существует множество способов того, как правильно приготовить тайменя. Можно коптить, сделать уху, котлетки или просто запечь рыбу в духовке. Вне зависимости от способа приготовления рыба получается очень вкусной и сочной.
Какая рыба больше подходит для запекания, на Ваш взгляд?

• Семга 48%, 720 голосов
  720 голосов 48%

  720 голосов — 48% из всех голосов

• Дорада 23%, 348 голосов

  348 голосов 23%

  348 голосов — 23% из всех голосов

• Треска 14%, 212 голосов

  212 голосов 14%

  Читайте также:  Как вкусно посолить нерку в домашних условиях — способы засолки и лучшие рецепты

  212 голосов — 14% из всех голосов

• Окунь 5%, 75 голосов

  75 голосов 5%

  75 голосов — 5% из всех голосов

• Другое 5%, 70 голосов

  70 голосов 5%

  70 голосов — 5% из всех голосов

• Сельдь 4%, 53 голоса

  53 голоса 4%

  53 голоса — 4% из всех голосов

• Пикша 2%, 30 голосов

  30 голосов 2%

  30 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 1508

12.11.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как приготовить в маринаде

В кулинарии таймень занимает не менее почетное место, ведь состав мяса рыбы содержит значительное количество ПНЖК (полиненасыщенных кислот), включая Омегу-3, витамин PP, а также настоящий белок, который усваивается организмом в разы легче аналогичного элемента, содержащегося в мясе животных.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

В таблице приведены необходимые для создания блюда компоненты:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Сначала нужно очистить рыбу от чешуи, удалить из головы жабры, освободить от внутренних органов.
2. Потом необходимо хорошо промыть тушку, промокнуть бумажными салфетками, затем нарезать кусочками толщиной примерно 1,5–2 см.
3. Солить продукт перед жаркой на сковороде не следует — такая маленькая хитрость сделает готовое блюдо особенно нежным и сочным. Кроме того, соль в достаточном количестве включена в состав соуса для формирования общего вкуса еды.
4. Теперь предстоит влить в заранее раскаленную сковороду не очень толстый слой масла, потом продолжить нагревать емкость до появления над жиром легкого дымка.
5. После этого требуется панировать мукой части рыбы, немного их встряхнуть, избавляя от излишков сыпучего продукта, затем быстро, буквально в течение 2 мин., обжарить куски на среднем огне с двух сторон до румяности.
6. Закончив термическую обработку тайменя, его положено переместить в пищевой контейнер.
7. Тем временем нужно нарубить освобожденный от шелухи лук не очень крупными полукольцами, добавить массу к золотистым рыбным пластам, переслаивая их овощным составом.

   

8. В это же время следует соединить теплую, предварительно кипяченую воду с томатным соусом, белым сахаром, поваренной солью, винным уксусом и подсолнечным маслом.
9. Полученную смесь необходимо перебить погружным блендером до однородной консистенции.
10. Остается залить смешанную с сырым луком рыбу приготовленным соусом, распределить его по всей массе, затем сверху слегка придавить продукты ложкой.

Наполненную посуду нужно закрыть, потом отправить на 5–6 ч. в холодильник для маринования тайменя.

Что можно добавить

Помидорный соус в составе рецепта можно заменить обычной томат-пастой, что обеспечит вкус рыбы более насыщенным кисло-сладким оттенком. Вместо подсолнечного рекомендовано использовать оливковое масло. Состав маринада допускается дополнить 1–2 зубками чеснока и консервированными помидорами без кожицы (пилати). Для любителей острой еды следует использовать стручок жгучего чили.

Как подавать блюдо на стол

Таймень рыба (фото, описание представленного угощения помогут нарядно оформить еду) лучше всего сочетается с отваренным картофелем, итальянским ризотто с тушеными овощами и рисом. Украшающим блюдо элементом станут листики мяты или шпината, гроздья спелой рябины.

Пошаговый способ приготовления

Шаг 1

Голову тайменя и хвост (можно также использовать все плавники) промываем, из головы вырезаем жабры. Больше ничего чистить (в том числе и чешую) не нужно! В пятилитровый казан помещаем подготовленные части рыбы, добавляем две головки почищенного репчатого лука (целиком), а также, одну почищенную очень маленькую морковь (можно без нее, но мне захотелось). Заливаем рыбу и овощи холодной водой из горной речки, и ставим всю эту конструкцию на огонь. Теперь нам осталось лишь периодически снимая из ухи пену, и время от времени переворачивая голову в казане (чтоб она равномерно проварилась со всех сторон), варить уху минут 40 (с момента закипания) до полной готовности рыбы. За 15 минут до готовности в казан добавляется лавровый лист, черный перец горошком, а также, соль. Варить нужно на не сильно интенсивном огне, чтоб бульон едва булькал.

Шаг 2

Как только наша уха из головы тайменя сварилась, аккуратно достаем голову рыбы из казана, перемещаем в отдельный тазик и подаем ее в таком виде к столу.

Шаг 3

Пока голова немного остывает, берем еще одну луковицу и очень тоненько нарезаем ее полукольцами. Теперь уберем из казана шумовкой вываренный лук с морковью, разольем по походным мискам уху из тайменя (ее не так уж много и получилось, поскольку весь объем казана занимала голова и хвост!), добавим в миску каждому туристу немного свежих полуколец лука, а также черного молотого перца по желанию.

Помните? Перед тем, как пороть тайменя и готовить филе для засолки, я, кряхтя, его обезглавил. И вот настал утром момент, когда отступать — некуда. Стасик, выпив свою порцию чая, отправился на берег мыть вчерашнюю посуду — и миски, и сковороду. И отальное — по мелочи. А голова смотрит на меня с укоризною: хватит прохлаждаться, если лишил меня жизни, так хоть уху приличную свари. Уха, доложу я вам, дело исключительно творческое. Но из того творчества, что академической подготовки не требует. Вовсе. Хорошо, когда рыба под рукой. Остальное — приложится. А потому «сортов» ухи на свете неисчислимое количество. Сколько рыбаков, столько и вариаций на тему супа из рыбы. У нас теперь складывется симфония, ибо голова пресноводного лосося, весом килограмма три-четыре, не меньше, есть изумительная основа для ухи. Фундаментальная. Прокрутив все возможные варианты: как без скандала можно посидеть еще в безделье на берегу под начинавшим заметно пригревать солнцем, и, не найдя достойного, поднялся и пошел к лагерю. За топором. Дело в том, что нет надобности брать на сплав большой котел, маяться с непомерной тяжестью, когда едаков всего двое. Но вот — загвоздка: в наш голова не влезит. Стало быть, нужен топор — порубить голову на приемлемые куски. Прислонил будущее варево к камушку, размахнулся и ухнул! С противным чмоком голова отскочила в сторону. Ну что твоя гигантская лягушка. Еще раз приладил ее, тщательно примерившись, вновь размахнулся… Когда в четвертый раз покрытая слизью голова вывернулась и поскакала по гальке к воде, будто от такого к ней отношения утопиться решила, я понял: с нахрапа дело не пойдет. Выискав подходящую щель между бревнами, засунул туда самопрыгющую голову. Закрепил — чтоб не рыпалась — палками. И с чарующим звуком «Хрясть!», располовинил противника. Мало: все равно и половинки торчат из котла. Тогда, сосредоточившись на том, что человек — царь природы — порубил и половинки. Осталось тщательно промыть искомое, поскольку в борьбе я порядочно извалял в песке то, что было еще недавно для увлеченного таксидермиста неплохой моделью. Воды поверх рубленной тайменьей головы вошло не много. Но и едоков, напомню, на берегу Шевли ожидал вовсе не взвод. По паре добрых мисок хватит — и ладушки. Как бы вы не варили уху, чего туда бы не совали во имя местного колорита, все равно есть главное правило: варево ваше не должно безумно бурлить. Ни в коем разе! Уха, закипев единожды, должна в дальнейшем чуть пошевеливаться. Тогда рыба не развалится на состовляющие, и не надо будет матерясь, поминутно плеваться костями. Огонь под котолом — на минимуме. Пусть только чуть лижет черные закопченые стенки. И — хватит. В холодную воду летят — нечищенная луковица, перец горошком, соль и выжившая только потому, что завалилась на самое дно гнильника, одинокая морковка. Стасик рвется к котлу с картошкой. Я его гоню: чистота жанра будет сегодня соблюдена. Во всем объеме. Наконец, закипело. Аккуратно, что бы не ошпариться, опускаю рубленную голову. Три куска уходят тихо, как гиря в прорубь. Четвертый, видимо выбранный товарищами отомстить за пытку топором, плюет мне на руки изрядной струей кипятка. «Мамочка моя, мама! Роди меня обратно!» — вертясь волчком, молча взываю я к безучастным лиственницам. И довольному Стасику. «Рукосуй» — коротко, но достаточно точно классифицирует повара дружок. «Только уринотеропия тебе поможет» — закругляет свое наблюдение Стасик. На-ка, выкуси — перетерплю, подсолнечным маслом помажу. Однако, долго самолечением заниматься нет возможности: вот-вот закипит уха. Не допустим! И я выгребаю добрую половину головешек. Костер — присмирел, ведет себя в рамках. Пусть булькает по чуть-чуть. Вот на поверхность вынырнула луковица, совсем она как из нефрита, хоть и коричневая. Ее следует удалить: бульон, а точнее — юшка — будет теперь красивым и сетлым. Безо всякой мути. Последний штрих — пару лавровых листочков. Но — перед самым концом. Иначе горечью вареного лавра будете восхищаться, а не вкусом ухи. Все лаврушка забьет. «Волоки весло — тормошу я приятеля, — станем голову вынимать.» А она раскрылась, распарилась и все, что в ней было — юшке отдала. Куски рыбьей головы на весле испускают пар. А с ним и запахи. Тонкие, манящие. А мы со всей этой возней — голодные, готовые поэтизировать столовские шницеля и рыбу-хек, простите за грубость. Но тут, и вправду, главное лакомство сплава. Уха. Не из петуха, из тайменя. Свежего, нами и конченного вчера вечером. К ухе подается чеснок. Делаешь так: обжигающий глоток юшки, и сразу, чтобы все оттенки выделить — кусочек чеснока. Во рту пламя горит, но пламя необычайного вкуса. Сколько ни копайся, не найти подходящих по мощи эпититов. Так что — верьте мне, люди… Фу, откинулся. Погладил себя по брюху. Переждал пару минут и за вареную голову принялся. А Стасик обогнал, вокруг него замысловатых, не острых, безопасных костей — целая горка выросла. Бормочет что-то с набитым ртом. Не разобрать. Но я уверен, странную, загадочную фразу: «Там где глазко, там и мяско». За тридцать лет не понял я смысла пословицы. Но произносится она только со-вер-шен-но довольным человеком. Значит, уха хорошей получилась. Нормальной. А к вечеру остатки ухи превратятся в желе. И мы станем размазывать это чудесное желе без капли желатина, прямо по лепешке, по лепешке… И — спорить: круче из тайменьей головы или разнорыбицы выходит уха? Спор этот вечен. Но — ужас, как приятен. После чая, разумеется. А звезды уже зажглись. Они и не такое еще видели.

Уха из тайменя

Приготовленный представленным способом бульон в Сибири называют «хрустальным».

Полученная на его основе уха относится к одному из популярных элитных блюд.

Состав ингредиентов

Для приготовления угощения потребуются:

• рыба таймень — тушка среднего размера;
• стручки чили — 2 шт.;
• горошины перца — 5–7 шт.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• икра черная паюсная — 1 ст. л.;
• листы лавра — 2–3 шт.;
• соль поваренная, укроп сушеный, свежая зелень — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания кушанья:

• Для создания наваристого бульона следует выбирать наиболее жирную рыбу.
• Первоначально предстоит тщательно обработать и хорошо промыть тушку, затем нужно отрезать от неё голову, хвост и плавники. Мякоть положено разделить на порционные части, оставить мясо в отдельной посуде.
• Теперь нужно влить в просторную кастрюлю или казан питьевую, желательно колодезную воду, опустить в неё голову, плавники и хвост тайменя.
• Наполненную емкость требуется поставить на огонь, нагреть до кипения.
• Затем положено посолить состав, снять образовавшуюся пену, снизить интенсивность огня до минимального, чтобы поверхность бульона едва подрагивала. При сильном кипении «хрустального» эффекта получить не удастся, поэтому следует непременно контролировать процесс варки.
• Через 15 мин. от начала кипения состава нужно отставить посуду с рыбой в сторону от огня, немного остудить бульон, потом ввести в него сырой яичный белок и паюсную икру. Данные компоненты сделают жидкость идеально прозрачной.
• Далее необходимо процедить бульон в чистую кастрюлю, вновь поставить емкость на огонь.

  

• Когда содержимое посуды закипит, следует выложить в кастрюлю мясо рыбы, добавить к нему горошины перца, листы лавра, стручки чили.
• Варить уху на втором этапе предстоит в течение 30 мин., не забывая снизить интенсивность нагрева, убрать образовавшуюся пену.
• Когда истечет указанное время, нужно попробовать бульон, откорректировать количество соли, всыпать сухой укроп, продолжить процесс варки еще 5 мин., затем закончить процесс.

Приготовленная уха должна постоять в закрытом виде примерно 5–6 мин.

Что можно добавить

Для получения более сытного и питательного блюда состав рецепта допускается дополнить желаемым количеством картофеля и/или пшенной крупы. Правда, вкус еды после такой добавки будет существенно отличаться от аутентичного варианта.

Как подавать блюдо на стол

Таймень рыба (фото, описание способов презентации еды позволяют выбирать желаемые варианты) первой выкладывается в глубокие сервировочные тарелки, затем заливается наваристым бульоном. Поданная уха посыпается нарубленной зеленью, подается с хрустящими сухариками.

Рыба таймень – рецепты приготовления

Самой питательной считается рыба среднего возраста, но на вкус годы не влияют. Рыба таймень – приготовление вовсе не сложное, ее легко жарить и запекать, как и другие виды. Лучшим способом считается умеренный посол, который сохраняет ценные вещества, такое мясо используют для закусок и салатов.

В горячие блюда кладут черемшу, грибы, помидоры, твердый сыр, картошку, вареные яйца, алычу, каперсы, в холодные – уксус с хреном, жареные грибы, яблоки, лесные орехи. Для заправки хороши макароны и каши. Но есть у сибиряков и авторские блюда, которые непременно стоит попробовать:

1. Хрустальный бульон. На сильном огне варят головы и плавники 15 мин., процеживают, добавляют сырой куриный белок и ложку паюсной икры, что делает жидкость прозрачной. Сдабривают укропом и жгучим перцем. Используют для ухи или подают с сухариками.
2. Отварные головы и внутренности с приправами, запеченные на гриле или отварные.
3. Вареная рыба со специями и зеленью.

Малосольный таймень по-европейски

Для приготовления деликатесного лакомства более всего подойдет только что пойманная или охлажденная рыба.

Технология засолки чрезвычайно проста, и в этом кроется главный секрет этого кулинарного изыска.

Состав ингредиентов

Для создания блюда потребуются:

• тушка рыбы — 1 шт.;
• сахарный песок — 70–80 г;
• белый перец — 2–3 ч. л.;
• соль поваренная (не йодированная) не очень крупного помола — 250–300 г;
• свежий укроп — 30 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

1. Первоначально рыбу нужно выпотрошить, отрезать голову, плавники и хвост. Из данных компонентов получится отличная уха или полезный диетический суп.
2. Затем тушку следует промыть, обсушить одноразовыми полотенцами.
3. Теперь предстоит отделить с помощью острого ножа филе вместе с кожей, убрать оставшиеся крупные кости, потом положить пласты на доску вверх внутренней стороной.
4. После обработки рыбы следует приготовить засолочный состав. Для этого необходимо смешать в чаше крупно нарубленный укроп, белый перец, сахар-песок и соль. Последний компонент положено использовать из расчета 2 ст. л. с «горкой» на 1 кг филе. Не стоит опасаться излишней солености будущего угощения — рыба «возьмет» только необходимое, ограниченное количество специи. А вот сахара для правильной пропорции нужно брать в три раза меньше.
5. Далее предстоит нанести на филе образованную смесь, наложить обработанные пласты друг на друга, затем завернуть их в пищевую пленку.
6. Оформленную заготовку положено отправить на 1–3 дня в холодильник для последующей засолки.

Когда рыбный продукт будет достаточно выдержан, пласты филе предстоит разъединить, очистить от лишних приправ.

Как подавать блюдо на стол

Засоленное мясо тайменя следует нарезать небольшими ломтиками, выложить на широкую тарелку, застланную листовым салатом, украсить блюдо тонкими кружочками лимона. В качестве гарнира подойдет отваренный картофель, нарезка из свежих огурцов и, конечно, ломтики хрустящего хлеба.

Жареный линь

Мы в социальных сетях

– подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

При наличии линей в улове их жарят в первую очередь. И не потому, что рыба быстро линяет, ухудшая свой внешний вид. А потому, что жареный линь — это необычайно вкусно! Нежное, сочное мясо, аппетитно хрустящая корочка! Мечта, а не рыба! На фоне этого вкуса другую рыбку даже жарить и есть не хочется.

Линь, жареный на сковороде, — всем рыбам рыба! Особенно вкусны лини, приготовленные в сметане. Пусть запах тины не пугает. Стоит рыбку недолго подержать в проточной воде или сбрызнуть соком лимона, как неприятный аромат исчезает и совершенно не ощущается в готовом блюде.

Лучшие рецепты линя жареного на сковороде

Подготовка линей к поджариванию состоит из чистки и разделки. С кожицы линя смывается слизь. Чтобы её было легче снять, рыбу натирают крупной солью и сразу промывают. Вместе с солью слизь удаляется. Второй вариант — обдают линей кипятком. Под воздействием высокой температуры слизь сворачивается, её смыть становится намного легче.

Удалять ли чешую? На собственное усмотрение. Чешуя у линя мелкая, плотно прилегающая к коже. При жарке рыбы, например, чешуйки хорошо прожариваются и образуют вкусную корочку, напоминающую по вкусу прожаренную куриную кожицу. В любом случае, если рыбу обварить кипятком, чешую совсем несложно удалить металлической губкой или мелкой тёркой с острыми краями.

Отрезают головы, хвосты, плавники. Если головы оставляют, то всё равно удаляют жабры, иначе они ухудшат общий вкус рыбки.

Остаётся потрошение — тщательная очистка брюшек. После промывки мелкие тушки жарят целиком, крупные разрезают на несколько частей.

Линь, жареный на сковороде, получится намного вкуснее, если рыбу предварительно панируют мукой, сухарями или любой иной обвалкой: тёртым хлебом, манкой, другими крупами со специями.

Жарят линей, как любую другую рыбу, на умеренном огне в небольшом количестве растительного масла, слегка смазав им сковороду.

Каждую сторону прожаривают по 4-5 минут, прикрыв крышкой, чтобы хорошо протомилась сердцевина кусочков.

Зажаренную рыбку посыпают мелко нарезанной зеленью — луком, укропом, базиликом, тимьяном, сельдереем.

Рецепт жареного линя замаринованного майонезом

На 1 кг линей:

• майонез сливочный (или любой другой) — 30 г
• перец молотый — 1/3 ч. л.
• соль по вкусу
• зелень свежая — 1 ст. л.
• мука для панировки
• масло для жарки.

В готовый майонез добавляют соль, перец, зелень. Вместо свежей зелени можно взять сушёную. Тушки линей густо обмазывают майонезом и держат 20-30 минут. Затем панируют мукой и обжаривают рыбку с двух сторон до золотистой корочки.

Жареный линь с синим луком

На 1 кг линей:

• лук синий (сладкий) — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• зелень укропа — 2 ст. л.
• чеснок — 2 дольки
• сок лимона
• соль и специи по вкусу
• мука для панировки
• масло растительное для жарки.

Мелкие тушки или кусочки рыбы слегка сбрызгивают лимонным соком, посыпают солью, зеленью, специями. Оставляют на полчаса, периодически перемешивая, чтобы рыбка равномерно промариновалась. Затем обжаривают, запанировав мукой.

После удаления готовой рыбы на сковороду выкладывают нарезанный кольцами лук и доводят до прозрачности. Затем к луку кладут тёртую морковь и жарят до готовности. Добавляют тёртый чеснок, выкладывают овощи к жареной рыбе, посыпав зеленью. При желании можно сделать гарнир из риса или картофеля.

Для разнообразия к овощам при жарке добавляют помидоры. Или подают жареную рыбу с обжаренными овощами (луком/морковью) и ломтиками свежих томатов.

Линь жареный на сковороде в сметане с базиликом

На 1 кг линей:

• сметана — 200 г;
• коньяк — 100 мл;
• масло растительное для жарки
• соль, специи по вкусу
• сухая зелень базилика — 1 ч. л.

Рыбные тушки натирают солью и специями, с двух сторон обжаривают рыбку до румяной корочки. Вливают коньяк, поджигают. Снимают сковороду с плиты, ждут, пока жидкость прогорит, и пламя погаснет.

Сковороду с рыбой ставят на плиту, вливают пару ложек воды и томят, пока вода не испарится. Покрывают рыбу сметаной, посыпают зеленью базилика. Тушат линей в сметане 15 минут.

Вариации рецепта:

Вполне можно обойтись без изысков. Пропускают этап с добавлением коньяка. Жарят рыбку с обеих сторон, заливают сметаной и тушат.

Ещё вариант приготовления линя в сметанном соусе:

Рецепт жареного линя в кляре

На 1 кг линей:

• яйцо — 2 шт.
• соль, перец — на свой вкус
• минеральная вода газированная — 50 мл
• мука для панировки.

Кусочки или мелкие целые рыбные тушки посыпают перцем, солью, другими специями. Дают 15 минут полежать.

Делают кляр из взбитых яиц. Слегка солят, добавляют немного специй и минеральную воду, которая придаст нежность и воздушность. При её отсутствии добавляют молоко, дающее хрустящую корочку.

Рыбку панируют мукой, опускают в кляр, вновь обваливают в муке и жарят до получения воздушной корочки.

Ещё интересные рецепты приготовления блюд из линя:

Подписывайтесь на нас в
социальных сетях
– через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: https://ribalka-vsem.ru/index/zharenyj_lin/0-1080

Шашлык на мангале

Запеченные на шампурах куски жирной рыбы проходят практически ту же кулинарную процедуру, как если бы запекалось обычное мясо.

Правда, есть небольшие нюансы.

Состав ингредиентов

Для получения блюда потребуются:

• филе тайменя — 4 пласта;
• уксус столовый (6%), соль поваренная, перец свежего помола — по желанию;
• лук репчатый — 4 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Сначала необходимо хорошо промыть рыбу, также тщательно промокнуть продукт бумажными полотенцами.
2. После этого нужно нарезать филе вместе с кожей не очень крупными порционными кусками массой примерно по 30–40 г., затем выложить рыбу в глубокую чашу. На решетке мангала можно жарить пласты в целом, неразделенном виде.
3. Теперь следует очистить луковицы, разделить головки на 4 части, затем отправить нарезку в емкость с тайменем.
4. Полученную заготовку нужно приправить солью и перцем, перемешать руками, оставить продукт примерно на 20–40 мин. (можно на сутки) мариноваться.
5. Тем временем предстоит максимально раскалить угли, ожидая, когда они покроются белым налетом. Категорически не рекомендовано запекать рыбу на открытом огне.
6. Далее требуется разместить замаринованные куски на решетке мангала, чередуя порции с четвертями лука. В другом варианте можно нанизать мясо вместе с овощами на шпажки, делая острым ножом небольшие прорези в довольно плотной коже.
7. Запекать шашлык положено при периодическом переворачивании решетки/шампуров до образования на кусках золотистой румяности. Для этого потребуется в среднем до 5–10 мин. на каждую сторону в зависимости от размеров оформленных частей.
8. Готовые шашлыки следует полить желаемым количеством 6-процентного уксуса.

Таймень рыбу, приготовленную в соответствии с предложенным пошаговым описанием с прилагаемыми фото, можно сбрызнуть соком лимона, заменив традиционный уксус цитрусовым компонентом.

Как подавать блюдо на стол

Горячие шашлыки положено разместить на широкой тарелке в виде аппетитно оформленной горки, украсив угощение веточками молодой зелени. Прекрасным дополнением к блюду станут свежие овощи в целом или нарезанном состоянии.

Копченый таймень

Представленная рыба с нежной и сочной мякотью как нельзя лучше подходит для копчения.

При этом одинаково хорошо получатся как недавно выловленные особи, так и предварительно засоленный продукт.

Состав ингредиентов

Для создания кушанья потребуются:

• свежая или охлажденная рыба — 4 кг;
• соль поваренная — 2 ст. л.;
• перец черный — 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность приготовления блюда:

1. Для начала требуется полностью обработать тушки, тщательно их промыть, просушить, оформить небольшими порциями.
2. Затем предстоит хорошо натереть каждый кусок поваренной солью и перцем свежего помола.
3. Обработанного тайменя следует сложить в чашу, оставить примерно на час, чтобы мясо успело пропитаться вкусами и ароматами специй.
4. Теперь предстоит промокнуть рыбу салфетками, убирая излишки влаги, затем оставить заготовку на 1,5–2 ч. в подвешенном виде на воздухе для проветривания.
5. После данных манипуляций подсушенные кусочки необходимо выложить на решетке коптильни, выдерживая между порциями небольшое расстояние.
6. На дно устройства можно поместить опилки ольхи, веточки можжевельника, черемухи или яблони, что придаст готовому продукту особенно яркий и насыщенный аромат.
7. Заполненную коптильню следует закрыть, потом коптить куски примерно 20–25 мин.

После указанного времени копченая рыба должна настояться в закрытом устройстве.

Как подавать блюдо на стол

Презентовать полученное угощение можно в качестве основного блюда или деликатесной закуски. Рыбную тарелку рекомендовано оформить на плоской посуде, подать вместе с хреном, запеченным картофелем, домашними солениями, листьями салата и, конечно, с белым хлебом.

В луковом кляре

Особенностью представленной еды является способ обжаривания кусочков рыбы в специальной оболочке, благодаря которой в мясе сохраняются все полезные вещества, пищевые и вкусовые свойства.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления еды потребуются:

• масло подсолнечное — около 170 мл;
• лимон — ½ плода;
• тушка рыбы — 2 кг;
• мука в/с — 200 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• перец — 2 ч. л.;
• соль некрупного помола — щепотка;
• зелень — 2 пучка.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

1. Для исполнения данного рецепта желательно иметь крупную и жирную особь. Рыбу следует почистить, выпотрошить, отрезать от тушки голову, хвост и плавники.
2. После этого таймень необходимо тщательно просушить одноразовыми полотенцами, затем разделить на стейки.
3. Образованные куски положено посыпать перцем и солью, поместить в закрытый контейнер, выдержать в холодильнике примерно 5–6 ч.
4. Тем временем предстоит освободить луковицы от шелухи, мелко натереть, потом смешать полученную кашицу с небольшим количеством перца, 4 ст. л. масла, выжатым из половинки лимона соком.
5. Теперь следует раскалить в толстодонной жаровне масло, рядом с плитой поставить тарелку с просеянной мукой и глубокую пиалу с луковым соусом.
6. Когда над сковородой появится легкий дымок, нужно по очереди обвалять каждый кусок рыбы в муке, потом окунуть их в луковое пюре, затем еще раз панировать сыпучим составом.
7. После этого следует выложить части в горячий жир, располагая порции чуть поодаль друг от друга.
8. Жарить продукт положено на среднем огне, переворачивая пласты по мере образования на них румяной и достаточно плотной корочки.

Готовые куски следует расположить на тарелке, застланной бумажными салфетками. Таким способом предстоит избавить еду от лишнего масла.

Как подавать блюдо на стол

Таймень рыба (фото, описание способа приготовления кушанья позволяет корректировать рецепт по личным вкусам) в пикантном луковом кляре прекрасно смотрится на сервировочном блюде, застланном листьями салата.

Процесс приготовление блюда

Для начала рыбу нужно выпотрошить, а также почистить, убрать жабры. Следующим шагом тайменя нужно посыпать крупной солью, натереть черным молотым перцем, причем все это сделать следует не только снаружи, но и внутри.

После этого вовнутрь рыбы следует добавить небольшое количество соленой зелени укропа и петрушки. Кладем тайменя в фольгу, аккуратно заматываем. Обратите внимание на то, что лучше всего завернуть рыбу в два, а то и в три слоя фольги. По логике вещей, чем больше слоев фольги вы будете использовать, тем более низкий шанс того, что рыба подгорит. А теперь дайте рыбе 15-20 минут впитать в себя соль.

Важно отметить, данный рецепт приготовления подойдет как для духового шкафа, так и для обычного костра. Запекать в духовке тайменя нужно на протяжении 20 минут при температуре 200 градусов. На запекание в углях костра вы потратите около 10-15 минут времени.

Одним из лучших способов его приготовления считается умеренный посол: в мясе сохраняется много ценного – с таким тайменем можно готовить закуски, салаты и т.д.таймень

Среди лососевых рыбу таймень можно назвать гигантом: живет она – если удается – больше 30 лет, а растет всю жизнь. В России таймень водится в разных регионах – от русского севера до Дальнего Востока; есть он на Алтае и в Казахстане. В наше время крупнейшим считается таймень весом около 60-80 кг, но раньше встречались и более крупные особи: так, в 40-е годы XX века в одной из рек Красноярского края поймали двухметрового тайменя весом более 100 кг. Современные же крупные таймени могут вышибать человека из лодки ударом хвоста, так что любителям рыбалки стоит быть осторожнее – даже опытные рыбаки справляются с ними не всегда.

Окрас у тайменя ярко-серебристый, с пятнышками, но в период нереста его кожа приобретает медно-красный цвет. Больше всего этой рыбе нравится жить в северных реках, и особенно в больших, но в Ледовитом океане она не водится – не подходит для питания полярное лето.

Таймень, как и другие лососевые, рыба промысловая, и ловить его без разрешения запрещено. Получить разрешение иногда можно, но не во всех регионах; любителям выдают разрешение соответствующие местные органы – обычно тайменей ловят на спиннинг.

В духовке с миндалем

Предложенный способ приготовления тайменя позволит насладиться всем комплексом уникальных свойств, собранных природой в данном представителе семейства лососевых.

Состав ингредиентов

Для создания кушанья потребуются:

• масло сливочное и подсолнечное — 400 г и 70 мл соответственно;
• молодые стебли спаржи — 18–20 шт.;
• рыба таймень — 2 кг;
• лепестки миндаля — 150 г;
• мука в/с — 200 г;
• лимоны — 2 шт.;
• петрушка — 2 пучка;
• перец черный — 2 ч. л.;
• соль поваренная — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания блюда:

1. Сначала необходимо тщательно обработать тушку в обычном порядке. По предложенной методике можно готовить не только свежую, но и замороженную рыбу. Во втором случае продукт необходимо предварительно оттаять в естественных условиях, перед дальнейшей обработкой рыбу положено промокнуть, чтобы максимально избавить от лишней влаги.
2. Теперь нужно разделить тушку на филе, обвалять пласты в смеси муки, приправленной поваренной солью и перцем.

   

3. Панированные куски следует быстро обжарить с обеих сторон на предварительно раскаленной с растительным маслом сковороде, затем выложить румяные части поперек сложенной в 3 слоя фольги, сверху поместить спаржу.
4. Оформленную рыбу необходимо плотно завернуть в металлоподобную бумагу, отправить заготовку на 10 мин. в нагретую до 200 °C духовку. Вместо фольги, можно использовать огнеупорную форму.
5. Тем временем предстоит отделить (отломить) у стеблей спаржи кончики, острым ножом снять тонкую пленку. Толстую кожицу положено убрать с помощью картофелечистки. Обработанные растения нужно поместить сверху рыбы.
6. Миндаль требуется слегка обжарить на сухой сковороде.
7. Далее необходимо распустить в сотейнике сливочный жир, убрать посуду с огня, добавить к маслу выжатый из лимонов сок и мелко нарубленную петрушку. Полученный состав следует хорошо перемешать.

Когда рыба будет готова, её положено достать из фольги, аккуратно переложить в овальное сервировочное блюдо.

Что можно добавить

Состав рецепта рекомендовано дополнить зернами горчицы, вместо муки использовать сухарную крошку. Такие добавки наделят кушанье более интересными и пикантными нотками.

Как подавать блюдо на стол

Перед презентацией рыбы со спаржей горячее угощение положено заправить масляно-лимонным соусом, посыпать поджаренными лепестками миндаля.

Котлеты из тайменя

Таймень рыба (фото, описание особи в разделанном виде свидетельствуют о возможности получения из данного продукта сочного рубленого фарша) является отличным компонентом для создания нежных и ароматных котлет.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления кушанья потребуются:

• масло подсолнечное — для жарки;
• кориандр молотый — 2 ч. л.;
• филе тайменя — 1 кг;
• мука в/с — 100 г;
• лук репчатый — 4 головки;
• перец молотый — 1 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• ломти белого хлеба — 2 шт.;
• соль поваренная — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Первым делом нужно хорошо промыть филе, извлечь из него оставшиеся кости, после чего очень мелко нарубить мякоть. Чтобы облегчить эту работу, мясо рыбы нужно немного заморозить, потом разделить поперек на тонкие пластины, которые, в свою очередь, следует нарезать длинными полосками, после чего образовать из них кубики.
2. Рыбное мясо можно измельчить в кухонном комбайне, но лучшей текстурой и превосходным вкусом обладают котлеты, изготовленные из рубленого фарша.
3. Теперь предстоит очистить лук, мелко его нарубить или натереть, затем соединить с рыбным компонентом.

   

4. Образованную состав следует приправить перцем, молотым кориандром и поваренной солью, добавить к продуктам яйцо, заранее замоченный в молоке, затем отжатый хлеб. Мясной состав можно дополнить 1 ст. л. качественного майонеза, что смягчит рыбный оттенок фарша.
5. Полученную массу требуется тщательно перемешать, затем выдержать примерно 40–60 мин. в холодильнике для образования более вязкой консистенции массы.
6. Далее необходимо нагреть в сковороде масло, сформировать из настоявшегося фарша небольшие котлеты, панировать их мукой, поочередно выкладывая в горячий жир. Каждое изделие следует размещать чуть поодаль друг от друга, чтобы котлеты жарились, а не тушились в выделяющейся жидкости.

Готовить изделия нужно в течение примерно 10–15 мин. до двусторонней румяности.

Как подавать блюдо на стол

Полученное блюдо рекомендовано употреблять в горячем состоянии. Лучшим гарниром для данной мясной еды считается картофельное пюре, которое можно оригинально отсадить с помощью кулинарного шприца, создавая разнообразные фигурные образы. Рядом с пышной массой следует выложить по 1–2 котлете.

Таймень и стройная фигура

Какую роль играет таймень в похудении? Тайменевую диету вы вряд ли найдете, хотя лососевая диета известна – например, ею делится с широкой публикой голливудская знаменитость Джулия Робертс. Блюда из лосося помогают звезде всегда быть в форме, а также не допускать отвисания кожи и появления морщин, что неудивительно: высокое содержание ПНЖК Омега-3, приводящих в норму уровень холестерина и защищающих наши клетки, делает лосось прекрасным продуктом молодости и красоты. В диету входят минеральная вода, овсянка, зеленый салат,яблоки и лесные орехи; лосось же добавляется к каждому приему пищи, в отварном виде, приготовленный на пару или на гриле: к завтраку и ужину – по 100 г, к обеду – 250 г. Сразу после пробуждения надо выпить минеральную воду – не менее 350 мл.

Таймень – одна из наименее калорийных рыб среди лососевых, так что ее во время этой диеты, в течение 3-4 дней, можно есть и больше, по 200-350 г – при желании. А свежая зелень и салаты из овощей усиливают полезные свойства тайменя – такое питание позволяет навсегда забыть о депрессии и плохом настроении.

Галина Гатаулина

Таймень — очень вкусная рыба, которая не так часто встречаются в наших магазинах. Поэтому люди, которые все-таки нашли данную рыбу, часто спрашивают о том, как приготовить тайменя вкусно. Существует огромное количество способов создания блюд из данного продукта, а сегодня мы обсудим наиболее популярные рецепты, которые сможет воплотить в реальность любая домохозяйка на своей уютной кухне.

Полезные советы

Для создания максимально вкусного угощения из рыбы таймень желательно воспользоваться следующими рекомендациями:

• В качестве главного компонента при создании жареного, тушеного или запеченного угощения не стоит использовать рыбу, выловленную во время нереста. В этот период жизни особи тратят очень много жира, в связи с чем мясо утрачивает свой неповторимый вкус, делается сухим и жестким.
• При выборе рыбного продукта лучше отдать предпочтение зрелым, более крупным тушкам. Правда, старые экземпляры могут не понравиться в приготовленном виде, так как имеют весьма специфический вкус. Молодые особи также не вполне подходят для получения лучшего результата, так как они еще не успели приобрести выраженные и максимально насыщенные оттенки.

  

• Получить превосходное блюдо можно из мяса тайменя, независимо от пола выловленной рыбы. По вкусовым качествам и химическому составу женские и мужские особи не уступают друг другу.
• Если из потрохов подводного обитателя вытопить содержащийся жир, затем его процедить через марлю, полученный продукт не только превосходит подсолнечное масло, но и не имеет специфического запаха.
• Не стоит выбрасывать сердце, пузырь, очищенный желудок и печень рыбы. Чтобы оценить их неподражаемый вкус, потроха особи нужно промыть, просушить и поджарить в сливочном масле до хрустящей корочки.
• Таймень рыба подробно описана многими шеф-поварами, подчеркивающими в своих рецептах с поэтапными фото гармоничное сочетание деликатесного продукта с такими компонентами, как шпинат, томаты и зеленые листья салата.