Пошаговый рецепт приготовления ухи из головы

09.07.2020 Пьер Ганьер Кулинария Опытные кулинары знают, что главным ингредиентом для создания наваристой ухи является вовсе не мякоть, а голова рыбы. Кроме нее, в правильный рыбный бульон обязательно добавляют плавники, шкуру, брюшки и хребты. Именно из этих ингредиентов получается та самая уха, невероятно вкусная и ароматная.

В этой статье мы представим несколько проверенных рецептов приготовления отменных супов из рыбьих голов форели, семги и речных видов рыб. Рассмотрим нюансы создания ухи, дадим необходимые советы и рекомендации. Надеемся, наша статья окажется полезной для вас. Давайте учиться готовить самые вкусные первые блюда!

Простой рецепт супа из семги. Первое блюдо полезное для всех членов семьи

Суп, приготовленный по нашему рецепту из хребтов, хвостов и голов крупной рыбы, станет настоящим деликатесом. Красивый цвет бульона, особый, легко узнаваемый аромат и гармоничный вкус — вот его основные характеристики!

Для приготовления супа из красной рыбы вам потребуется:

• 1 кг супового набора (головы, хвост, хребты, брюшки) ;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 помидор;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 перчик чили;
• перец черный горошком 4 шт.;
• маленький пучок свежей зелени (укроп и петрушка;
• лист лавровый, перец черный молотый, соль.

Варим полезный рыбный суп из семги

Как же правильно готовить суп из рыбьих голов? Рецепт совершенно несложен. Прежде всего семгу моют, из голов в обязательном порядке удаляют жабры. Помните, что свежая и качественная рыба не имеет посторонних неприятных запахов. Чешуя у хорошей семги влажная, без слизи и пятен, мясо при надавливании сохраняет форму, а глаза не мутнеют. Подготовленные куски рыбы выкладывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Варят в течение 20 минут, обязательно удаляя пенку и добавляя соль. Спустя положенное время рыбу вытаскивают и дают ей немного остыть.

Морковь, лук, помидор и картофель очищают, моют и нарезают на кубики. Отправляют овощи в кастрюлю с кипящим бульоном и варят десять минут. Пока картофель готовится, рыбу снимают с костей. Отправляют ее в кастрюлю.

В самом конце в суп добавляют рубленый чеснок, перчик чили, лавровый лист, приправы. Дают готовому супу из рыбьих голов настояться и подают к столу. Такое легкое в приготовлении и полезное блюдо, без зажарки и лишнего масла, отлично подойдет к детскому и диетическому столу. Приятного аппетита.

Сколько варить голову семги для супа?

Семгу подвергают различным видам тепловой обработки – ее отваривают, запекают на открытом огне либо в духовом шкафу, тушат, обжаривают, готовят над паром. Рыбка эта недешевая, обладающая потрясающими вкусовыми качествами. Чтобы не испортить морепродукт, необходимо знать, сколько варить голову семги. Давайте это обсудим в нашей статье.

Сколько времени варить голову семги?

В каком виде только не предлагают продавцы приобрести семгу! Вы можете взять ее в свежем замороженном либо охлажденном виде, целиком или разделанную на стейки.

Не торопитесь при разделывании семги выбрасывать голову. Она пригодится для приготовления наваристого, ароматного и необычайно вкусного бульона.

Так сколько варить голову семги для супа? Длительность ее тепловой обработки составляет около 35 минут.

Приготовление семги путем варки имеет ряд тонкостей, которые каждому любителю этой рыбки необходимо знать. Сначала тушку размораживают и разделывают. На поверхности семги нет чешуи, поэтому достаточно ее промыть, используя щетку с жесткой щетиной.

Жабры, плавники, хвост, голова – это все удаляется. Вот только выбрасывать голову и хвостик опытные хозяюшки не торопятся, ведь можно приготовить изысканную уху.

Совет! Не снимайте перед варкой с семги кожицу, в противном случае филе будет распадаться.

А вот хребет и кости желательно убрать, чтобы потом нечаянно не подавиться костью и не повредить стенки пищевода.

Запомните простое правило – семгу погружают исключительно в хорошо кипящую и соленую водичку.

Некоторым интересно, а можно ли сварить семгу в слабосоленом виде? Вы будете удивлены, но можно. Сначала рекомендуется филе вымочить в пастеризованном молоке в течение одного часа, чтобы избавиться максимально от соли. А вот солить воду не спешите, ведь эта приправа будет выделяться из рыбного филе.

Мы с вами выяснили, сколько варить голову семги на уху. А как готовить другие части тушки семги? Если речь идет о стейках, то длительность тепловой обработки зависит непосредственно от их размера и толщины. Но в среднем стейк семги дойдет до готовности в кипящей воде за полчаса.

Стоит отметить, что филейная часть семги, подобно губке, впитывает в себя запахи. Поэтому использовать чересчур много приправ и пряностей для приготовления такой рыбы не стоит. Идеальный набор – свежеотжатый лимонный сок, соль и молотый душистый перчик.

Конечно, вкус рыбы можно подчеркнуть и другими приправами, но не каждому удается почувствовать их баланс. Неопытным кулинарам следует четко соблюдать рецептурные пропорции и не экспериментировать.

Отварить голову семги и другие части тушки можно не только в кастрюле, но и в мультиварке. Принцип приготовления ничем не отличается за исключением выбора программного режима. Подойдут программы «Супы» или «Варка на пару».

На заметку! Время варки мы засекаем с момента повторного закипания водички.

Если бульон получился мутным, а вы вовремя не сняли шумовкой пену, можете его процедить после приготовления рыбы через сито и повторно довести до кипения.

Чаще всего мутным рыбный бульон получается из-за глаз и жабров. Поэтому перед приготовлением их желательно удалить. Также профессионалы советуют вымачивать голову семги перед варкой в охлажденной водичке в течение 40-60 минут.

Хозяйке на заметку

У хорошей хозяйки никогда ничего не остается. Даже рыбной голове и хвосту она найдет применение, особенно если речь идет о семге. Предлагаем вам сварить вкуснейшую, ароматную уху. Таким супчиком с удовольствием полакомятся все домочадцы. Вы можете заменить рисовую крупу пшеном, перловкой либо вообще не добавлять злаки.

Ингредиенты:

• головка семги свежемороженая – одна штука;
• молотый душистый перчик – одна чайн.
  ложка;
• картофель – пять клубней;
• хвост семги – одна штука;
• морковь – один корнеплод;
• луковица – одна головка;
• соль пищевая морская – одна чайн.
  ложка;
• приправы для приготовления рыбных блюд – одна чайн. ложка;
• лист лавра – четыре штуки;
• рисовая крупа – один стакан.

Приготовление:

1. Первым делом голову и хвостик семги мы размораживаем путем естественного оттаивания.
2. Удаляем жабры и зрачки. Хорошенько промываем рыбку.
3. в кипящую воду погружаем части семги. Добавляем листики лавра и целую луковицу. Овощ мы не очищаем.
4. С момента повторного закипания засекаем 35 минут.
5. Как только голова и хвост семги будут готовы, аккуратно вынимаем их шумовкой из бульона и остужаем.
6. Бульон имеет насыщенный золотистый оттенок.
7. Очищенный корнеплод моркови нарезаем половинками кружочков.
8. Когда бульон повторно закипит, убавим огонь и отправим в него нашинкованную морковку.
9. Очищаем картошку. Промываем ее и нарезаем небольшими брусочками.
10. Отправляем картофель в кипящий бульон.
11. Рисовую крупу промываем водичкой до тех пор, пока она не станет прозрачной.
12. Когда картофель дойдет до полуготовности, добавляем в суп рисовую крупу.
13. С хвоста семги снимаем шкурку.
14. Отделяем хребет и филейную часть. Мякоть семги руками измельчаем.
15. Аналогично срезаем филейную часть с головы семги. Все остальное, несъедобное, утилизируем.
16. Отварной семги с хвоста и головы получилось немало. Вполне достаточно для супчика.
17. Добавим к отварному филе семги любимые приправы. Можно взять молотый душистый перчик, орегано, сушеный базилик и розмарин.
18. Отварную семгу будем добавлять в супчик примерно за 10 минут до его готовности.
19. Провариваем суп еще пару минут и отставляем с плиты. В противном случае филе семги будет разваливаться.
20. Можно перед подачей к столу добавить немного зелени для аромата.

Источник: https://whattimes.ru/skolko-varit-golovu-semgi-dlya-supa/

Низкокалорийный суп из судака с пшеном

Речная рыба, равно как и морская, крайне полезна и нужна для поддержания баланса макро- и микронутриентов в организме человека. Одной из самых вкусных рыб семейства окуневых по праву считается судак. Его постное белое мясо очень нежное и не костлявое, обладает едва сладковатым привкусом. Из него готовят восхитительные деликатесы, ничуть не уступающие по своим вкусовым характеристикам благородной осетрине, форели, лососю.

Предлагаем вам научится готовить вкуснейший диетический суп из голов и мяса судака с пшеном. Для приготовления этого первого блюда вам потребуется подготовить:

• 1 кг судака (с головой, хвостом, хребтом) ;
• 0,5 стакана пшена;
• 5 крупных картофелин;
• 1 крупная морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• лавровый лист, специи, соль, перец по вкусу;
• зелень при подаче.

? Из какой рыбы получается самая вкусная уха

В средней полосе, в основном, уху готовят из речных рыб.

Самые подходящие виды рыб для ухи: судак, окунь, стерлядь, форель, налим и ёрш. Из морских рыб: треска, палтус, нототения, ледяная рыба, морской окунь, камбала, скумбрия, осетрина, путассу, сардинелла, семга.

Назвать одну рыбу из которой получается лучшая уха невозможно. Потому что для получения вкусной, ухи нужно не менее двух сортов рыбы. Желательно, чтобы была мелкая и крупная рыба. Например, ерш и судак.

Мелкая даст большой вклад в бульон. Он будет наваристым. Куски судака будут красиво смотреться в супе. И он же даст основной вкус ухе. Не перестарайтесь, двух-трех сортов рыбы будет достаточно. Уха из нескольких рыб очень полезна.

❌ Не стоит варить уху из следующих речных рыб: карась, лещ, пескарь, плотва, сазан, снеток, угорь, уклейка. Также плохая уха получается из морских рыб: минога, вобла, бычки, скумбрия, навага, сельдь, чехонь, тарань.

Шикарная уха получается из дорогой рыбы: семги и осетра. Но голова и хвост у этих рыб стоят недорого, то что нужно для ухи! Их часто продают наборами в магазинах по нормальным ценам.

Смотрите также: Картофельный суп с яйцом

Если вам попадется такой набор, не теряйтесь, берите. Голова у семги большая. В ней много вкуснейшего мяса. Бульон получается густым и вкусным.

Помните, лучшая рыба – живая. Ее можно готовить без специй. Поэтому самая вкусная уха — на рыбалке.

Готовим суп из судака с картофелем и пшеном

Как нужно варить суп из рыбьих голов? Рецепт представляем вашему вниманию. Прежде всего варим хороший бульон. Для этого потрошим рыбу и удаляем чешую, жабры. Режем на куски. Помещаем судака в кастрюлю и заливаем 4 л воды. Отправляем на плиту, после закипания, обязательно удаляем пену, добавляем лавровый лист, соль. На небольшом огне варим около 40 минут. Достаем судака из бульона.

Нарезанный кубиками картофель, измельченный репчатый лук и морковь отправляем в кастрюлю. Пшено хорошо промываем и добавляем в кипящий бульон. Мясо судака отделяем от костей, отправляем обратно в кастрюлю. Когда крупа разварится, выключаем плиту. В почти готовый суп из рыбьих голов и хвостов добавляем растительное масло и специи, даем покипеть в течение 5 минут и снимаем с огня. Даем блюду немного настояться и подаем к столу, украсив свежей зеленью.

Простой рецепт вкусной ухи из головы и хвоста горбуши

С таким блюдом справится любая хозяйка! Чтобы бульон получился прозрачным, хорошо промойте рыбу и собирайте пену шумовкой. А еще в процессе варки солите бульон не одномоментно, а несколько раз понемногу. Калорийность такого блюда составляет всего 32,5 ккал.

Необходимые продукты:

• голова и обрезки горбуши;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 2-3 картофелины;
• растительное масло;
• соль, молотый перец;
• лавровый лист, зелень, приправы по вкусу.

Как варить:

1. Подготовьте рыбу (промойте и уберите жабры), уложите в кастрюлю и практически доведите до кипения. Первый бульон слейте, залейте чистую воду. Опустите очищенную луковицу и половину моркови. Готовьте 15 минут, периодически убирайте пену.

2. Выньте рыбу и овощи, а жидкость процедите через сито. Куски рыбы разберите, отделив мясо от костей.

3. Картошку нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, морковь потрите на крупной терке. Выложите в бульон картофель и варите 10 минут.

4. Лук с морковью спасеруйте в небольшом количестве масла до мягкости 5 минут.

Выложите в кастрюлю зажарку и рыбу, добавьте приправы. Готовьте 7-10 минут, при необходимости досолите. Добавьте зелень и оставьте настояться 10-15 минут.

Восхитительный рецепт сырного супа с красной рыбой. Настоящий деликатес!

Суп из рыбьей головы семги, сваренный по следующему рецепту, порадует вас своим великолепным, насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Попробуйте его приготовить, времени вы потратите немного, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Для создания этого первого блюда понадобятся такие ингредиенты:

• 500 г семги (обязательно головы, хвосты и хребты, а филе — по желанию) ;
• 1 головка репчатого лука;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• плавленый сыр — 150 г;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль и молотый перец;
• 3 ст. л. кедровых орешков;
• свежий укроп.

Сытная уха из речной рыбы с пшеном в домашних условиях

Многие рекомендуют воздержаться от добавления различного рода круп в уху, якобы с ними можно сварить только обычный рыбный суп. Спорить об этом можно долго, но факт остается фактом — уха с пшеном намного сытнее и вкуснее. Готовить похлебку стоит на один раз, чтобы не разогревать потом. Свежее блюдо содержит больше витаминов, да и аромат у него гораздо аппетитнее в первые часы.

Нужные ингредиенты по рецепту:

• карп, сом, окунь или щука — 1 кг;
• картофель — 4 клубня;
• пшено — 3 ст. л.;
• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• масло растительное — 30 мл;
• приправы по вкусу;
• соль.

Разделать рыбу, если она крупная: очистить, удалить внутренности, отрезать голову (не забыть из нее вырезать жабры), хвост. Поставить кусочки вариться на 15-25 минут в зависимости от размеров. Проверить готовность легко — мякоть должна изменить цвет, а также легко отходить от костей. Бульон процедить через марлю, рыбу разобрать на мелкие ломтики без кожицы и косточек.

Пока делается бульон можно приготовить овощную зажарку. Ранее упоминалось, что пассировать лук и морковь для правильной ухи не стоит, но это дело вкуса. Лук очищают, нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле до прозрачности. Далее на сковороду добавляют морковь, нашинкованную полукругами, и готовят еще 5 минут. Зажарку нужно посолить и поперчить по вкусу.

В кипящий рыбный бульон бросить картофель, нарезанный небольшими кусочками. После закипания отправить в него промытое пшено. Спустя 10 минут можно добавлять приготовленную ранее зажарку из овощей, ломтики рыбы. Убавить огонь и томить до готовности картошки, в конце засыпать измельченную зелень, проверить на соль и специи. Блюдо готово!

Не стоит лениться снимать пену в процессе варки рыбы, а также процеживать бульон. От этого зависит прозрачность ухи и даже ее вкус.

Технология приготовления сырного супа с семгой

Как сварить суп из рыбьих голов, рассмотрим подробнее. Рыбу моем, удаляем чешую, жабры и отправляем в кастрюлю с водой. Ставим на огонь и снимаем пенку. Добавляем лавровый лист, соль. Пока семга вариться, занимаемся пассеровкой овощей.

Морковь измельчаем на крупной терке, лук режем на кубики. В сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем овощи. Добавляем к овощам кедровые орешки, перемешиваем и снимаем с плиты. Картофель очищаем и режем на кубики.

Достаем из бульона рыбу, тщательно перебираем от костей. В кастрюлю закладываем картофель, даем покипеть, добавляем обжаренные овощи, плавленый сыр, куски рыбы. Провариваем еще 5 минут, перчим и солим. В самом конце добавляем мелко нарезанный укроп, снимаем с огня и даем немного настояться.

Из крупной рыбы

Полноценный суп получается из одной головы крупной рыбы. Для следующего рецепта подойдет крупный судак, карп, кефаль, пеленгас.

• голова рыбы – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• гречневая крупа – 1 стакан;
• лавровый лист, укроп, соль – по вкусу.

1. Удалите у рыбы жабры и глаза, залейте 3 л воды.
2. Почистите морковь, луковицу, положите целыми в кастрюлю к рыбе, добавьте лавровый лист.
3. Поставьте на огонь, варите в течение 1 часа на медленном огне под крышкой.
4. Достаньте голову, отделите съедобные части. Достаньте морковь, лук, лавровый лист и выкиньте.
5. Картофель нарежьте ломтиками, засыпьте в кастрюлю, варите 25 минут. Затем достаньте и измельчите в пюре.
6. В уху насыпьте гречку, варите 15 минут. Верните съедобные части рыбы, пюре из картофеля, варите 5 минут.
7. Снимите с огня, добавьте измельченный укроп, оставьте настаиваться 10 минут под крышкой.

Необычный суп с лососем, кабачком и гречкой. Полезное первое блюдо для детского стола

Этот необычный рыбный суп готовится быстро и просто, получается сытным и очень вкусным.

Для его приготовления вам потребуются такие продукты (расчет на 3 л кастрюлю) :

• 500 г лосося (суповой набор с головой, хвостиками, плавниками) ;
• картофель 4 шт;
• гречка 100 г;
• кабачок — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• 5 г сливочного масла;
• соль, лавровый лист, перец горошком;
• укроп и петрушка.

Такой суп отлично подойдет и для детского, и для диетического питания. В 100 г продукта содержится всего 32 калории, а БЖУ — 2,65/0,82/3,6. Суп с лососем и гречкой можно спокойно употреблять хоть каждый день и не боятся за свою фигуру!

С овощами

Если хочется, чтобы уха из головы форели была диетической, следует использовать данный рецепт. В этом случае не стоит добавлять крупу. Легкий, но от этого не менее вкусный вариант получится, если использовать исключительно овощи в качестве дополнительных ингредиентов к рыбе. Сколько их выбрать, зависит от личных предпочтений, но базовые приведены в рецепте. Готовится такая уха 1 час. 8-10 порций.

Ингредиенты:

• Голова – 1 форели.
• Картофель – 3 клубня среднего размера.
• Морковь – 1 крупная шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт среднего размера.
• Корень петрушки и пастернака – по 40 г.
• Вода – 4 л.
• Соль – 1 ч.л.
• Смесь молотых перцев – 2 щепотки.
• Лавровый лист – 1 шт.

Совет! Если нет белых корней таких, как петрушкой и пастернак, можно вместо них положить небольшое количество брокколи или цветной капусты – приблизительно 100 г.

Пищевая ценность:

• Калорийность – 40 кКал.
• Белки – 4 г.
• Жиры – 2 г.
• Углеводы – 1 г.

Пошаговый рецепт:

• Готовим части рыбы в подготовленной воде на протяжении 0,5 часа. Затем голову достать, охладить и снять с нее все мясо. Хвост также обобрать.
• Пока варится рыба, нужно подготовить остальные компоненты. Все овощи моются, картофель, лук и морковь чистятся. Помидор нужно обдать крутым кипятком и снять с него шкурку. Все измельчается кубиками одинакового размера.
• Овощи можно одновременно закладывать в суп.
• Белые корни, тем временем, помыть, очистить и натереть на мелкой терке.
• Добавить в суп. Вместе с ними положить соль, перец и лавровый лист.
• Если используется брокколи, то она закладывается в самом конце, приблизительно за 5 минут до конца варки супа.
• При желании в суп можно добавить зеленый лук перьями за 3-4 минуты до конца.

Варим оригинальный суп с лососем, кабачком и гречкой

Прежде всего займемся лососем — промоем, удалим жабры и отправим вариться не небольшом огне в трехлитровой кастрюле. При закипании обязательно удаляем пенку, соли, кладем лавровый лист и перец горошком.

Пока бульон варится, в сковороде растапливаем сливочное масло. Обжариваем мелко нашинкованный лук, чуть позже — натертую на терке морковь. Кабачок, порезанный на кубики, также отправляем в сковороду. Готовим в течение 3 минут помешивая.

Картофель чистим, нарезаем на кубики, гречку хорошо промываем. Достаем из бульона рыбу. В кастрюлю выкладываем картофель и гречку, даем покипеть 8 — 10 минут, добавляем зажарку и очищенное от костей мясо лосося. Варим до готовности картофеля.

В конце приготовления добавляем нашинкованную петрушку и укроп, убираем с огня. Сытное и полезное блюдо с минимумом калорий готово. При подаче разливаем суп на порционные тарелки, добавляем по половине вареного яйца и наслаждаемся результатом.

Со сливками

Необычное сочетание – это уха, в которую добавляют непривычный ингредиент. Им являются сливки. В принципе, такая комбинация достаточно часто применяется в прибалтийской кухне. Поэтому советуем приготовить такую уху для разнообразия – она точно не оставит равнодушным. Время готовки 50 минут. Количество порций 10.

Ингредиенты:

• Голова 1 форели.
• Картофель – 3 клубня среднего размера.
• Морковь – 2 корнеплода среднего размера.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Масло оливковое – 1-2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубка.
• Сливки 10% жирности – 1 стакан.
• Соль – по вкусу.
• Вода – 4 л.

Питательная ценность:

• Калорийность – 68-75 кКал.
• Белки – 6 г.
• Жиры – 3 г.
• Углеводы – 2,5 г.

Пошаговый рецепт:

• Сварить части форели на протяжении 25 минут. Достать и обобрать с них мясо.
• Очистить все овощи, в том числе и чеснок. Порезать все (кроме чеснока) кубиками.
• Сколько брать чеснока – зависит от индивидуальных предпочтений. Он ни в коем случае не диссонирует со сливочной текстурой и вкусом итогового блюда. Поэтому его можно взять чуть больше при желании. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко нарубить.
• Разогреть оливковое масло на сковороде пока варится рыба и припустить на нем овощи до мягкости.
• Когда форель будет вынута из бульона, необходимо добавить туда протушенные овощи. Сразу же добавить картофель кубиками. Варить 10 минут.
• Добавить туда же сливки и перебранное мясо форели.
• Посолить, прокипятить 3-4 минуты. Суп готов.

Проверенный рецепт легкого супа из рыбьей головы горбуши и риса

Это вкусное рыбное блюдо вкусное, не калорийное и не слишком затратное в финансовом плане. Горбуша по сравнению с другими рыбами лососевых пород стоит не так дорого и, правильно приготовленная, ничуть не уступает по своим вкусовым характеристикам семге или форели. Пользу горбуши для организма человека сложно переоценить — ее мясо содержит большое количество белка, йод и фосфор, а также ценные ненасыщенные жирные кислоты.

Для приготовления легкого рыбного супа вам потребуется:

• суповой набор из горбуши (с головой, хребтом, хвостом) — 600 г;
• 4 картофелины;
• 2 головки репчатого лука;
• 3 ст. л. длиннозерного риса;
• соль, черный перец, лист лавровый, перец горошком;
• пучок петрушки;
• черешок сельдерея.

Это интересно знать:

Лучшей посудой для варки ухи считается та, которая сделана из неокисляемых материалов: чугунный казанок, керамический горшок (если готовите дома).

Издавна воду для ухи принято было набирать из водоема, в котором ловили рыбу. Но в целях безопасности используйте очищенную.

Не добавляйте крупы, иначе сварите рыбный суп. Уха, рецепт которой готовится на костре, представляет собой рыбный наваристый бульон с овощами.

В процессе закипания может образоваться много пены. Чтобы уменьшить ее количество, обдайте предварительно рыбу кипятком.

В казанок воды наливайте доверху, в процессе варки излишек выкипит. Если вы захотите восполнить недостающее, значительно снизите вкусовые качества навара.