Многие любят полакомиться красной рыбкой, ведь она такая вкусная и очень полезная. Но не всем по карману сёмга или форель. Но есть прекрасная им альтернатива – это голец. Он менее жирный, но его мясо также обладает необычайно нежным вкусом. Существует много разнообразных рецептов приготовления рыбы голец, несколько из которых представлены в данной статье.
Любите необычную рыбу?
- Да 81%, 1817 голосов
1817 голосов 81%1817 голосов — 81% из всех голосов
- Нет 16%, 362 голоса
362 голоса 16%
362 голоса — 16% из всех голосов
- Не ем рыбу 3%, 74 голоса
74 голоса 3%
74 голоса — 3% из всех голосов
Всего голосов: 2253
27.07.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Как запечь рыбу голец в фольге в духовке
Этот простой рецепт запеченного гольца в духовке с лимоном и луком можно приготовить даже для праздничного стола. А в качестве гарнира можно взять отварной рис, картофельное пюре, любой салат из свежих овощей.
Вам понадобится:
- 3-4 шт. – целые тушки рыбы с головой
- 1 шт. – большой лимон
- 4 шт. – большие луковицы
- 2 ст. ложки – подсолнечного масла
- Поваренная соль, черный перец, набор специй для рыбы, соевый соус – по вкусу
Как приготовить:
1. Рыбные тушки хорошо промыть, почистить, можно срезать плавники, слегка поскоблить ножом мелкие чешуйки, натираем солью, перцем и смесью рыбной приправы.
2. Очищенные луковицы нарезать тонкими полукольцами, а лимон тонкими дольками.
3. Форму для запекания застилаем пищевой фольгой, смазываем ее растительным маслом.
4. Выкладываем ровным слоем слой лука, затем слой из половины лимонных долек, далее подготовленные рыбные тушки, сверху на каждую рыбку выкладываем оставшиеся дольки лимона.
5. Для придания пикантного вкуса можно слегка сбрызнуть соевым соусом и полить растительным маслом.
6. Заворачиваем плотно фольгу и отправляем в духовку на 25-30 минут при t=180 C, затем открываем фольгу и оставляем в духовке еще на 10 минут.
7. Вот и все! Наше блюдо готово, можно накрывать на стол!
Калорийность на 100 гр. – 140 ккал
Приятного аппетита!
Как пожарить, запечь и засолить гольца, рецепт приготовления ухи
Голец — это рыба, рецепты приготовления которой не слишком отличаются от тех, которые используются для жарки, варки и запекания всего семейства лососевых.
Некоторые виды гольцов не имеют чешуи, тем самым отлично подходят для готовки, так как не нужно их чистить. Мясо нежное, чем-то напоминает горбушу. В статье представлено несколько вариантов приготовления в домашних условиях. Каждый способ хорош.
Чтобы блюдо получилось вкусным, берите свежую тушку, которая не подвергалась заморозке.
Уха с картофелем из гольца
Ароматный рыбный суп с прозрачным бульоном легко приготовить из обычных продуктов. По желанию можно использовать мультиварку, закладывая компоненты поэтапно. Мы будем делать блюдо на плите в кастрюле. Подойдет также любой вариант ухи из форели. Рецепт рассчитан на 6 порций.
Ингредиенты:
- вода — 2 л;
- голец камчатский — 1 кг;
- морковь — 150 г;
- картофель — 250 г;
- лук репчатый — 150 г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- укроп — 1/2 пучка;
- соль и перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Рыбу моем и чистим, если имеется чешуя. После этого режем на средние кусочки не слишком маленькие. В кастрюлю необходимо налить воды. В воду добавляем перец горошком, лавровый лист и кусочки гольца. Доводим до кипения. Варим около 10-12 минут. Сливаем бульон в отдельную посуду, не забыв процедить.
- Мясо необходимо очистить от косточек, разделать на маленькие кусочки. Рыбу перчим, солим и добавляем укроп по вкусу. Перемешаем и отставляем в сторону..
- Бульон, оставшийся после варки гольца, доводим вновь до кипения. Добавляем морковь и картофель, которые нарезаны кубиками, а также лук. Овощи варим на среднем огне, пока они полностью не приготовятся.
- После приготовления овощей закидываем в кастрюлю рыбу. После закипания выключаем огонь. Накрываем крышкой и ждем 2-3 минуты.
При подаче поставьте на стол подрумяненные сухарики из белого хлеба, с ними блюдо станет еще вкуснее.
Жареный голец в панировочных сухарях
Быстро приготовить жареную рыбку, которую не стыдно будет предложить гостям, совсем несложно. Можно использовать муку или манку, мы же выбрали иной вариант. Попробуйте, вам должно понравиться сочетание хрустящей корочки снаружи и нежного мяса внутри. На реализацию рецепта вы затратите не более получаса.
Ингредиенты:
- голец — 1 шт.;
- растительное масло — 3 ст.л.;
- сухари со специями — 50 г;
- чеснок — 2 зубка;
- укроп или петрушка — 5 веточек;
- соль — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу.
Способ приготовления:
- Рыбу почистить, если имеется чешуя. Убрать голову, плавники, вымыть и нарезать кусочками или стейками. По желанию можно отделить филе.
- Перемешать специи, сухари, зелень и мелко измельченный ножом чеснок (давить его в прессе не рекомендуем, так как выделится много сока, а это нам не нужно). Кусочки солим и обваливаем в получившейся смеси. Обжариваем с двух сторон в растительном масле на относительно сильном огне.
- Голец готов тогда, когда у него появится золотистый оттенок.
Перед обжаркой сковородку необходимо разогреть, тогда рыба не будет прилипать ко дну. Не выкладывайте ее до тех пор, пока масло не будет шкварчать.
К блюду лучше всего подходят листья салата, но можно подавать крупы или картофель, овощи, омлет или другой гарнир для рыбы.
Запекание гольца в духовке
Рецепт стейков только на первый взгляд требует необычных компонентов. Если из приправ вы привыкли использовать только соль и перец, откройте для себя прованские травы, они внесут разнообразие в семейное меню, а к этой рыбе подходят как нельзя лучше.
Ингредиенты:
- голец — 1 шт.;
- лимонный сок — 2 ч.л.;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- прованские травы — 1 щепотка;
- зелень — 3-5 веточек.
Пошаговое приготовление:
- Перед приготовлением необходимо помыть гольца и разделать. Сначала нужно отрезать голову, хвост и плавники. Далее делаем разрез на брюшке и достаем оттуда все. После этого внутреннюю часть необходимо ополоснуть в воде и высушить, промокнув бумажными полотенцами.
- Порезать гольца кусочками, размером с порцию. Обязательно хребет должен оставаться целым, чтобы обе части были им соединены.
- Рыбу обсыпаем смесью из соли, трав, специй (перца) и.выкладываем в форму для запекания.
- Сбрызгиваем лимонным соком и отправляем в духовку, которую предварительно разогнали до 180 градусов.
- Вынимаем, когда появится корочка с золотистым оттенком.
Подавать запеченного гольца горячим, посыпав промытой и нарезанной зеленью.
Как засолить гольца
Красная рыба украсит любой стол. Не всегда в магазине удается купить действительно вкусный продукт, поэтому многие хозяйки практикуют домашнюю засолку. Чтобы приготовить гольца для праздничного ужина, не нужно никаких специй. Результат получается просто великолепным без них, к тому же стоимость выходит гораздо ниже, чем у соленой рыбы, приобретенной в торговой точке.
Ингредиенты:
- голец — 1 шт.;
- соль — 2 ст.л.;
- сахар — 1 ст.л.
Пошаговое приготовление:
- Перед приготовлением необходимо помыть рыбу. Избавляемся от головы и хвоста. Убираем все внутренности.
- Разрезаем по позвоночнику. Сначала отделяем мясо со спинки с обеих сторон, потом — от реберных костей. Должно получиться два куска филе.
- Промываем и сушим салфетками.
- Теперь необходимо перемешать соль и сахар. Получившейся смесью посыпаем гольца с обеих сторон, равномерно распределяем по всей поверхности.
- Обматываем пищевой пленкой рыбу вместе с тарелкой. Все это убираем в холодильник или на балкон на 2-3 дня.
Отделение мяса от ребер делать лучше руками, потому что ножом можно разрезать кости, уменьшив размер и увеличив их количество. А для отделения филе от позвоночника нужен нож. Вычищая внутренности, внимательно осматривайте область хребта, потому что там чаще всего скапливается кровь.
В статье представлены лучшие рецепты приготовления гольца в разных видах: рыба жареная, запеченная, соленая и уха. В любом исполнении продукт получается вкусным. Калорийность невысока и составляет 135 ккал на 100 г, то есть отлично подходит для диеты. Приятного аппетита.
Поделитесь статьей в соц. сетях:
Источник: https://skhozz.ru/ryiba-golets-retseptyi-prigotovleniya.html
Голец на гриле с помидорами и шпинатом
Вам понадобится:
- 2-3 шт. – тушки рыбки
- 2 ст. ложки – растительного масла
- 2-3 шт. – больших спелых помидор
- 50-70 гр. – свежего шпината
- Небольшой пучок свежей зелени – укропа и петрушки
- 1 шт. – небольшой лимон
- Поваренная соль, смесь специй – по вкусу
Как приготовить:
1. Рыбу хорошо промыть, удалить жабры и плавники, слегка поскоблить ножом мелкую чешую, смазываем со всех сторон растительным маслом, натираем солью со специями по вкусу.
2. Бланшируем томаты, нарезаем мелкими кубиками.
3. Мелко шинкуем шпинат, смешиваем с томатами, полученной начинкой фаршируем рыбу.
4. Укладываем рыбу на специальную решетку, жарим с двух сторон по 6-7 минут. Если нет решетки, то можно завернуть в фольгу и запечь на углях. Очень вкусно получается!
5. Готовое блюдо посыпаем рубленой свежей зеленью, сервируем стол и приглашаем гостей!
Приятного аппетита!
Засолка гольца для бутербродов
Запеченный голец с лимоном
Один из самых удобных способов приготовления рыбы. Не нужно все время стоять и проверять готовность, беспокоиться о том, что еда может подгореть и т.д. Рыба голец в духовке получается просто замечательно. При этом требуется минимум усилий.
Ингредиенты:
- голец (рыба) — 0,5 кг;
- средняя луковица;
- половина лимона;
- специи.
Приготовление:
- Гольца поскоблить, выпотрошить, убрать голову и плавники.
- Посолить, поперчить. Специи используются по своему вкусу.
- Лук и лимон нарезать толстыми кольцами.
- На фольгу нужно положить примерно 1/3 лука. Сверху тушку гольца.
- Внутрь рыбы также помещают лук и лимон.
- Оставшуюся часть посыпают сверху.
- Фольгу плотно запечатывают и отправляют сверток в духовку.
- Запекать нужно примерно 20-30 минут (это зависит от размера рыбы) при 200°.
Рецепт засолки гольца
Вам понадобится:
- 1-2 шт. – тушка рыбки
- 2 ст. ложки – соли на 1 кг. чистого мяса
- 2 ч. ложки – сахара на 1 кг. чистого мяса
- Лимонная цедра, подсолнечное масло, лавровый лист, зубчик чеснока – по вкусу
Как приготовить:
1. Тушку гольца немножко разморозить, подмороженная рыба легче разделывается. Удалить голову, плавники, срезать филе с костей. Филе нарезать на кусочки.
2. Смешать соль с сахаром, мелко нарезать зубчики чеснока.
3. Каждый рыбный кусочек смазать растительным маслом.
4. В небольшую эмалированную миску выложить кусочки шкуркой вверх, посыпать смесью соль-сахар, добавить лавровый листик и измельченный чеснок. Так повторять слои пока рыба не закончится.
5. Рыбу прикрыть тарелкой или миску затянуть пленкой, поставить в холодильник на 24 часа.
Приятного аппетита!
Голец, запеченный в духовке в медово-горчичном соусе
Данное блюдо довольно простое в приготовлении, ведь благодаря запеканию в фольге ваши задачи упрощаются, а мясо гольца становится от этого еще вкуснее!
Ингредиенты:
- 1 кг гольца, нарезанного на четыре части;
- 2 ч. л. измельченного чеснока;
- морская соль по вкусу;
- Медово-горчичный соус:
- 200 г сливочного сыра;
- 1 ст. молока;
- 4 ст.л. меда;
- 3 ст. л. дижонской горчицы;
- 1,5 ч. л. измельченного чеснока;
- зеленый лук;
- петрушка.
Рыба:
- Разогрейте духовку до 190°C. Выложите на противень кусок фольги. Ее размер должен быть большим, чтобы покрыть рыбу сверху полностью, а затем запечатать.
- Положите рыбу на выровненный противень. Тщательно натрите чесноком, посыпьте хорошим количеством соли (около 2 чайных ложек) и перцем. Заверните фольгу над гольцом, чтобы покрыть его и полностью запечатайте фольгой.
- Выпекайте до полной готовности (15-20 минут). Откройте фольгу, избегая выхода пара, и жарьте филе рыбы еще 2-3 минуты на сковороде на среднем огне. Украсьте зеленым луком, нарежьте филе гольца пополам, чтобы получилось 8 половинок, и сразу подавайте со сливочным соусом. Подавайте поверх картофельного пюре, риса, пасты или тушеных овощей.
Соус:
- В небольшой кастрюле растопите сливочный сыр с добавлением молока на слабом огне, пока сыр полностью не расплавится и хорошо перемешайте смесь. Взбейте до однородной массы, добавьте мед, горчицу и чеснок, и снова взбейте, пока мед не растает в соусе.
- Подавайте его поверх гольца.
Голец с ветчиной и овощами в духовке
Очень простой рецепт и очень вкусный.
Вам понадобится:
- 2-3 шт. – тушки рыбы
- 3-4 шт. – болгарского перца
- 250 гр. – любой ветчины
- По 1 шт. – большой лимон и луковица
- Свежий укроп, поваренная соль, специи, растительное масло
Как приготовить:
1. Подготавливаем тушки для фаршировки, как написано выше.
2. Мелко режем болгарский перец, ветчину, свежий укроп, репчатый лук, все перемешиваем.
3. Рыбу смазываем растительным маслом, фаршируем полученной смесью.
4. На шкурке делаем надрезы, в каждую дырочку вкладываем кусочек лимона.
5. Выкладываем рыбу на противень или форму для запекания, отправляем в духовку на 20-30 минут при t=180 C.
На заметку хозяйке! Для фаршировки хорошо подходит смесь креветок с обжаренными шампиньонами или смесь измельченного миндаля с тертым твердым сыром. Все варианты очень вкусные! Пробуйте!
Жаренный на сковороде
Варианты фаршировки гольца
Чтобы для любой хозяйки рыбное блюдо не было ординарным и известным каждому, существуют рецепты, которые могут стать предметом ее гордости. Сытное, полезное блюдо из рыбы можно приготовить быстро и с меньшими затратами, если воспользоваться одним из самых вкусных способ приготовления пищи.
С ветчиной и овощами
Самый доступный и простой рецепт для начинающих хозяек. Рыбу среднего размера почистить, удалить голову, плавники промыть под проточной водой. Просушив тушку салфеткой, посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона, оставить мариноваться.
Необходимые ингредиенты:
- голец ─ 1 кг;
- сладкий перец ─ 5 шт.;
- ветчина ─ 250 г;
- лимон ─ 1 шт.;
- перец, соль, укроп, масло.
Ветчину, сладкий перец, лук, укроп мелко накрошить и перемешать. Затем рыбу смазать подсолнечным маслом, начинить полученной смесью. Сверху сделать надрезы, куда поместить дольки лимона. Рыбу на противне, смазанным сливочным маслом, запекать в духовке при t 180°C в течение 20 минут.
Голец камчатский фаршированный креветками
Очистить, помыть, посолить 1 кг рыбы. Сделать косые надрезы на верхней части и вложить в них ломтики лимона. Для начинки мелко нарезанный лук и грибы обжарить до готовности на сливочном масле, 150 г креветок, отварить в подсоленной воде, очистить от панциря и разделить на волокна.
Все продукты перемешать и уложить в подготовленную тушку. Рыбу положить смазанный маслом противень, посыпать перцем, полить оливковым или подсолнечным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в умеренно горячей духовке в течение 30 минут.
Голец с сыром и миндалем
Рецепт гольца запеченного с сыром и миндалем не оставит равнодушным даже заядлого гурмана. Для начала рыбу необходимо аккуратно выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем посолить, поперчить, полить соком лимона и оставит мариноваться на пару часов.
Для начинки очистить и измельчить миндаль, натереть на терке твердый сыр, мелко покрошить мякиш хлеба и укроп, добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и перемешать. Начиненный продукт выложить в посуду для запекания, сверху полить оливковым маслом и белым вином. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.
Рыба Голец с картофелем под горчичным соусом
Некрупную рыбу, выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Для начинки отварить картофель и нарезать соломкой, измельченный лук слегка обжарить в подсолнечном масле. Все перемешать. На дно сотейника, смазанным маслом, выложить рыбу начиненную картофелем и залить горчичным соусом.
Продукты для соуса на 1 кг рыбы:
- растительное масло ─ 200 г;
- готовая горчица, яблочный уксус ─ 1 ч. ложки;
- два яичный желток;
- соль, перец по вкусу.
Желток, горчицу и соль хорошо размешать. При непрерывном взбивании влить небольшими порциями слегка подогретое подсолнечное масло. В получившуюся смесь добавляют уксус и тщательно размешивают. Блюдо запекают в духовке 30 минут при t 180°C.
Как пожарить рыбу на сковороде
Это не совсем диетический рецепт, но если очень хочется, то можно иногда себя побаловать и жареной рыбкой.
Вам понадобится:
- 1 шт. – тушка рыбы
- 2-3 ст. ложки – рисовой или пшеничной муки (можно взять панировочные сухари)
- 1 шт. – куриное яйцо
- Поваренная соль, специи, растительное масло – по вкусу
Как приготовить:
1. Голец промыть, срезать голову, плавники, снять филе с костей, нарезать порционными кусочками.
2. В небольшой мисочке взбить яйцо, добавить соль, специи, перемешать.
3. Каждый кусочек обвалять в муке, потом в яйце. Обжаривать на растительном масле с каждой стороны до золотистого цвета.
Калорийность на 100 гр. – 193 ккал
Приятного аппетита!
Голец с рисом и овощами в духовке
Вам понадобится:
- 1 шт. – тушка рыбы
- 1. стакан – риса
- По 2 шт. – морковки и головки репчатого лука
- По 2 ст. ложечки – сметаны, кетчупа, майонеза
- Небольшой кусочек сливочного масла
- Соль, специи, лимонный сок – по вкусу
Как приготовить:
1. Тушку рыбы промываем, чистим от мелкой чешую, отрезаем плавники, нарезаем кусочками, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком.
2. Рис отвариваем до готовности в слегка подсоленной воде.
3. Измельченный репчатый лук с тертой морковкой обжариваем на растительном масле, добавляем кетчуп, майонез, сметану, все перемешиваем.
4. В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, выкладываем слой рыбы, затем слой риса, далее слой овощной массы, сверху распределяем небольшие кусочки сливочного масла.
5. Отправляем в духовой шкаф на 35-40 минут при t=180 градусах.
Приятного аппетита!
Под сметанным соусом
Голец с картофелем в белом соусе
Состав:
- голец – 0,4-0,5 кг;
- картофель – 0,8 кг;
- молоко – 0,4 л;
- сливочное масло – 50 г;
- мука пшеничная – 30 г;
- твердый сыр – 70-80 г;
- соль, перец, приправа для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Форму для запекания смажьте небольшим количеством масла. Оставшееся масло растопите в сотейнике, обжарьте в нем до карамельного оттенка муку. Влейте в сотейник молоко, взбивая его венчиком, чтобы не было комков. Добавьте соль и перец, поварите соус до загустения. Если избежать образования комков не удалось, процедите соус через сито.
- Гольца почистите и выпотрошите, удалите голову и плавники, включая хвостовой. Промойте и обсушите тушку, натрите ее солью и приправами для рыбы, положите в центр формы.
- Картофель очистите и нарежьте кружками, расположите их вокруг рыбы (можно ставить дольки на бок, чтобы поместилось больше картошки).
- Залейте рыбу с картофелем соусом. Поставьте форму в духовку.
- Включите духовой шкаф и дождитесь, когда температура достигнет 200 градусов. Готовьте блюдо при этой температуре 30-35 минут. За 10 минут до готовности посыпьте измельченным на терке сыром.
При подаче к столу кушанье можно дополнить свежими овощами, посыпать зеленым луком или другой зеленью.
Голец в духовке со сметаной и белым вином
Вам понадобится:
- 1 шт. – тушка гольца
- 100 мл. – белого вина
- 200 гр. – сметаны
- По 2-3 шт. – зубчиков чеснока и чернослива без косточек
- Соль, специи, растительное масло
Как приготовить:
1. Тушку почистить от мелкой чешуи, вымыть, натереть солью и специями, нафаршировать смесью мелко рубленного чеснока с черносливом.
2. Переложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, отправить в духовку при t=180 C, поливая иногда рыбным соком.
3. Через 20 минут влить в форму с рыбой белое вино, запекать еще 5-7 минут.
4. Далее добавить сметану и запекать еще 7-9 минут. Наш запеченный голец готов! Подавать с салатом из свежих овощей и рисом.
Приятного аппетита!
Как лучше приготовить гольца
Существует множество рецептов приготовления рыбешки. Наиболее вкусный и простой способ приготовления — это поджаривание на сковороде в панировке. Это очень простой рецепт и занимает совсем немного время. Но поскольку при приготовлении используется масло, то блюдо получается достаточно жирным.
К самому полезному варианту можно отнести запекание в фольге в духовке. При этом не используется масло, блюдо получается диетическим. Также при приготовлении гольца зачастую остаются кости, голова, хвост и прочие обрезки. Их можно использовать для приготовления замечательного супа.
Для приготовления супа потребуются следующие ингредиенты:
- обрезки от приготовления рыбы;
- картошка — 4 шт;
- лавровый лист;
- душистый горошек;
- соль;
- перец.
Как приготовить:
- рыбные обрезки заливаются водой и варятся в течении 10 минут;
- через дуршлаг слить бульон в кастрюлю;
- отделить мясо от костей;
- бульон можно разбавить водой до получения нужного количества, довести до кипения; Положить нарезанную картошку и варить до готовности;
- добавить мясо, соль, перец и лавровый лист и варить в течении еще трех минут.
Суп из гольца готов. При подаче в тарелки можно добавить зелень или сметану.
