Налим: полезные свойства, как выглядит, противопоказания

Виды налима

Налимами называют рыб из нескольких родов. Их разделяют по месту обитания, но внешне и по питательным свойствам особи похожи. Основные типы — морские и пресноводные.

К первым относятся:

1. Черноморский или галея. Распространён в Чёрном море, редко встречается в Средиземном и Азовском морях. Достигает в длину 50 см.
2. Средиземноморский трёхусый. Обитает в Средиземном море. Вырастает до 35 см.
3. Менёк. Встречается на севере Атлантического океана. Максимальная длина — 120 см, вес — 30 кг.

Наиболее многочисленный налим обыкновенный, который проживает в холодных реках и озёрах. Именно его чаще всего называют просто «налим». Этот вид имеет промышленное значение, вырастает до 150 см.

К пресноводным также относится тонкохвостый налим — самый крупный из подобных рыб. Водится в реках России. Весит около 40 кг.

Менёк (Brosme brosme)

Рыба налим описание

Рыба налим считается единственным видом семейства тресковых и рода бесколючей камбалы, который обитает в прохладной пресной воде.

Тот, кто желает поймать рыбу, должен выходить на рыбалку в ненастную погоду, когда очень плохая освещенность, а температура воздуха не превышает 10 градусов тепла (именно по этой причине не принято вылавливать рыбу в летние месяцы и в светлое время суток).

Хотя спутать налима с иной рыбой и невозможно, но на некоторые особенности стоит указать:

• длина налима может достигать двух метров, а вес составлять около 32 кг;
• выбирает для проживания реки с глинистым дном;
• тело имеет веретенообразную округлую форму;
• наблюдается его сужение к хвосту;
• голова рыбы довольно широкая, сплющенная (чем-то напоминающая лягушачью голову);
• маленькие глазки желтого цвета, с большими темными зрачками;
• на подбородке заметен один центральный усик;
• рот крупный, с большим количеством мелких зубов;
• пара усиков присутствует также около ноздрей;
• плавники налима не высокие, но длинные;
• чешуя мелкая и покрыта толстым слоем слизи;
• общий окрас рыбы варьируется от серовато-зеленого до оливково-зеленого или черно-серого (все зависит от возраста и воды, в которой он обитает);
• брюхо, брюшные плавники, а также горло рыбы отличается беловатым или желтоватым окрасом;
• в теле имеются пятна (либо же полоски) темно-бурого окраса.

Налим хищная и прожорливая рыба. Рот, полный зубов, как раз нужен им для охоты на другие, более мелкие виды рыбы. И не только. Ввиду того, что налим относится к хищной разновидности рыб, в рационе его питания есть раки, червяки, лягушки. Иногда встречаются упоминания, что эта рыба может есть змей и птиц, обитающих на водоемах, вообще все, что они увидят на своей охоте, с кем и с чем встретятся. Возможно из-за этого многие рыбаки предпочитают отпускать налима обратно в воду, и она не имеет большого коммерческого интереса.

А там, где водится речная форель, специально сокращают количество налима. Иначе можно остаться без форели, более ценной рыбы с точки зрения питания.

Налим достигает половой зрелости к 4-7 годам, которая зависит от условий обитания.

Нерест обычно происходит между декабрем и мартом месяцем, часто под льдом при очень низких температурах воды от 1 до 4 градусов.

Интересно происходит сам нерест. Несколько десятков самцов и самок рыбы образуют шар, диаметром от полуметра и до нескольких метров, и таким «комом» катаются по дну, выпуская одновременно яйца и сперму.

Сам нерест длиться очень малый период, не более 2-3 недель. Конкретного места для нереста налим не имеет, а часто выпускает икринки просто в воду. Инкубационный период занимает от 30 до 128 дней. Оплодотворенные икринки дрейфуют в воде пока не осядут в трещины и пустоты на дне водоема.

Количество яиц у самки налима может варьироваться в зависимости от размера тела, возраста и температуры воды и составляет от 63000 до 3478000. Размер икринок примерно около 1 мм.

Мальки налима растут быстро в первый год и к концу года могут достигать длины около 11-12 сантиметров. На второй и последующие годы налим вырастает примерно на 10 сантиметров.

Мальки обычно активны в ночной период. К концу ночи же они прячутся под камнями и другими предметами на дне водоема.

Полезные свойства

Налим подходит для консервирования, обжарки, копчения, вяления. Но лучше есть варёную, приготовленную на пару, запечённую и тушёную рыбу. Такой продукт сохраняет максимум целебных свойств, проходит термическую обработку, необходимую для предотвращения вреда от паразитов.

Чем полезен налим:

• Снижает вероятность повышения уровня холестерина.
• Укрепляет коронарные артерии и другие сосуды.
• Поддерживает остроту зрения.
• Уменьшает риск появления ломкости костей.
• Повышает иммунную защиту организма.
• Ускоряет восстановление сил после физической и умственной работы.
• Улучшает мозговую активность.
• Предотвращает развитие неврологических расстройств.
• Препятствует раннему старению.
• Помогает устранить эндокринные нарушения.
• Способствует заживлению тканей.
• Улучшает состояние нервной системы.

Воздействие на женщин и мужчин

Рыба помогает нормализовать обменные процессы в коже, поэтому косметологи рекомендуют женщинам употреблять её 2 раза в неделю. Продукт препятствует образованию угрей, стимулирует разглаживание морщин, снижает процессы фотостарения.

Польза налима для дам также заключается в следующем:

• нормализация гормонального фона;
• предотвращение нарушений менструального цикла;
• снижение вероятности развития остеопороза при климаксе.

Мужчинам полезно есть налима для ускорения наращивания мышечной массы, улучшения потенции и состояния репродуктивной системы. Рыба нормализует кровообращение в области малого таза, насыщает организм легкоусвояемыми белками и веществами, необходимыми для сохранения активности и улучшения качества сперматозоидов.

Противопоказания, возможный вред

Абсолютные противопоказания к употреблению — аллергия на тресковых и повышенная восприимчивость к веществам, входящим в состав мяса и субпродуктов. Здоровому человеку можно есть рыбу по 150–200 г 3–4 раза в неделю. При ежедневном введении в рацион суточная норма должна составлять 100 г.

Превышение рекомендуемых порций приводит к переизбытку белка в организме. Побочные эффекты:

• тяжесть в желудке, газообразование;
• тошнота, рвота;
• слабость;
• головные боли;
• повышение температуры тела;
• нарушение работы печени, почек.

Вредное действие может оказать налим, приготовленный без термической обработки. Рыба часто становится переносчиком паразитов. При употреблении заражённого продукта высока вероятность проникновения в организм человека личинок ленточных червей.

Беременным и кормящим

Беременным женщинам полезно отварное и запечённое мясо налима для укрепления здоровья и предотвращения развития патологий у ребёнка.

Продукт помогает восполнить запасы кальция, фолиевой кислоты, железа, магния, поэтому:

• способствует нормальному формированию нервной трубки плода;
• устраняет риск развития анемии;
• препятствует разрушению зубов;
• снижает возбудимость матки;
• помогает устранить нервозность;
• улучшает работу ЖКТ.

Ограничения к употреблению при беременности:

• наличие аллергии на рыбу;
• избыток кальция и йода в организме.

При отсутствии патологий рыба разрешена 2 раза в неделю по 150–200 г. Если будущая мама склонна к появлению отёков, продукт нужно готовить без соли.

Во время кормления грудью налима также можно включать в рацион. Рыба способствует быстрому восстановлению после родов, насыщает молоко матери полезными для малыша витаминами и минералами, помогает улучшить лактацию. Есть продукт нужно варёным, приготовленным на пару или запечённым в духовке 1–2 раза в неделю по 150–200 г.

Можно ли детям

В детский рацион можно вводить налима с 1 года. Рыба не костлявая, филе легко отделяется.

Польза для ребёнка:

• укрепляет кости;
• способствует формированию здоровых молочных зубов;
• препятствует образованию рахита;
• ускоряет развитие мыслительных процессов;
• улучшает память;
• снижает риск появления простудных заболеваний.

В первый раз малышу следует дать 1 чайную ложку варёного налима. Если у него не появится аллергия, суточную норму можно доводить до 50 г в день 2 раза в неделю. Детям полезно делать паровые рыбные котлеты, тушить и запекать филе с овощами. С 7 лет дневную норму нужно доводить до 70 г, с 14 — до 100 г.

Где водится налим

Основными местами обитания этой рыбы являются пресноводные реки и озера северных широт. На нерест он может заходить в слегка солоноватые воды.

Он широко распространен в странах Европы, исключая совсем южные Балканы, Италию и Грецию, Канаде, Соединенных Штатах, Аляске, Англии.

У нас его можно встретить практически на всей территории, вплоть до Черного и Каспийского моря, в акватории практически всех сибирских рек, вплоть до Анадыря. Водится он на острове Ямал за исключением самой северной точки. Проще будет сказать, где нет налима. Если есть желание поймать эту рыбу, далеко о места постоянной прописки уезжать не нужно. Тем более они совсем не требовательны к условиям обитания: хорошо и, главное, безопасно чувствуют себя в глинистом иле, песчаном дне, гравии, под камнями и валунами, где устраивают себе большие «дома», чтобы укрыться в них в дневное время.

Рекомендации диетологов при похудении

Налим — нежирная рыба, но при этом хорошо утоляет голод и даёт чувство насыщения. Его можно употреблять без риска появления подкожных отложений. У налима есть и другие полезные свойства для человека на диете:

• ускорение метаболизма;
• улучшение работы внутренних органов;
• повышение настроения;
• предотвращение последствий уменьшения питательности рациона.

Во время похудения рыбу нужно варить, готовить в пароварке. Включать в меню его можно каждый день по 100 г или по 200 г 3 раза в неделю.

Химический состав, калорийность

Калорийность 100 г мяса налима в зависимости от времени вылова и среды обитания составляет 81–88 ккал. Белков в такой порции — 18,5–19 г, жира — 0,6–0,8 г. Углеводов сырая рыба не содержит.

В налиме есть витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, РР, Е, D, омега-3 и омега-6, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Количество макро и микроэлементов в 100 г филе составляет:

• калий — 270 мг;
• фосфор — 191 мг;
• сера — 188 мг;
• натрий — 97 мг;
• магний — 64 мг;
• кальций — 32 мг;
• железо — 1,4 мг;
• цинк — 0,76 мг;
• марганец — 0,7 мг;
• никель — 430 мкг;
• медь — 200 мкг;
• хром — 55 мкг;
• селен — 12,6 мкг.

Энергетическая пищевая ценность налима меняется в процессе приготовления. Примеры калорийности в зависимости от метода обработки и вида продукта:

Метод приготовления	Ккал в 100 г
Варка	92
На пару	88
Запекание	87
Жарка с маслом	173
Копчение	92
Печень	613
Икра	115
Консервы в томате	110
Консервы (кусочки в масле)	175

Отличия от других рыб

Из-за внешнего сходства налима часто путают с сомом. Но эти рыбы относятся к разным семействам и имеют особенности пользы для организма:

1. Мясо сома жирнее и калорийнее, содержит больше омега-кислот, кальция, фосфора, витаминов А, Е, С.
2. Налим лучше насыщен железом, цинком, селеном, витаминами группы В, калием, магнием.
3. Филе сома полезнее для зубов, костей, зрения. Оказывает более сильное омолаживающее действие.
4. Мясо представителя тресковых быстрее избавляет от анемии, лучше помогает при заболеваниях сердца, эффективнее для мужской потенции.

Особенность налима также в калорийности печени, в которой сосредоточено много омега-3 жирных кислот.

1. Плотва. Уступает налиму по количеству макро и микроэлементов, витаминов, но превосходит по концентрации никотиновой кислоты. Обладает способностью предотвращать тромбообразование, но менее полезна для костной системы, укрепления иммунитета, восстановления клеток и предотвращения старения.
2. Судак. Превосходит по количеству йода, витаминов А, Е, С, В9, но уступает по насыщенности калием, магнием, железом, марганцем. Налим лучше помогает при анемии, нарушениях работы сердца.
3. Сазан. Отличается тем, что неразборчив в питании и может жить в сильно загрязнённых водоёмах. Способен накапливать в теле тяжёлые металлы. Налим к этому не склонен.
4. Карась. Содержит больше кальция, фосфора, витамина А, но представитель тресковых более насыщен другими видами витаминов, железом, поэтому полезнее при беременности. Плюс налима также в меньшем количестве костей.
5. Щука. Выросшая в чистом водоёме рыба обладает большим набором витаминов, но при проживании в грязной воде накапливает в мясе вредные вещества. Налим лучше насыщен макро и микроэлементами, которые укрепляют стенки сосудов, повышают гемоглобин, нормализуют водно-солевой баланс в организме.

Налим

Ольга Сюткина, историк русской кухни, соавтор книг «Непридуманная история русской кухни» и «Непридуманная история русских продуктов»:

«Налим в русской кухне используется нечасто, но ее история без этой рыбы была бы неполной.

Уха из налима упоминается еще в «Домострое», а это середина XVI века. Мень, или менек, — так его тогда называли. В начале XIX века Василий Левшин в книге «Русская поварня» пишет: «Если можно иметь налимьих печенок, положи оных поверху фарша, это придаст кулебяке отменный вкус». Я пробовала: и правда, вкус получается удивительный. В начинке печень почти не чувствуется, зато пирог становится очень сочным и ароматным. Левшин также писал, что налим идет в постные супы и соусы, но «особливо печенки уважаются».

Уважаются они за жирность и размер. Налим в принципе жирная рыба, но ощущение, что у нее весь жир концентрируется в печени. То же касается и более распространенной печени трески, но у трески печенка более плотная, а налимья — расплывчатая, паштетообразная, более ароматная и, по мне, — так более вкусная. Мясо налима похоже по вкусу на мясо сома, хотя, вообще-то, налим — тресковая рыба. Треска более сухая, зато у них с налимом похожая консистенция мяса: при нажатии оно распадается на крупные ломтики.

При всех своих достоинствах налим — редкий гость в общественном питании. В ресторанных справочниках его не встретить. Игнатий Радецкий в своем монументальном труде об устройстве петербуржской кухни приводит один-единственный рецепт — уха из стерляди с налимьими печенками. Притом что блюд из корюшки, ряпушки или плотвы — масса. Сложно сказать, чем налим так неудобен. Могу только предположить. Во-первых, это — очень сезонная рыба; например, под Петербургом его ловят только в декабре. Во-вторых, его сложно ловить — он прячется под корягами. А еще налимы — индивидуалы. То есть не ходят стаями. Щуки и сомы тоже — но их хотя бы разводят в искусственных водоемах. Говорят, компания La Marée тоже предлагает каких-то налимов стандартного размера и веса, но я пока их не пробовала.

Надо признать, налим может пахнуть тиной. И если сома достаточно очистить от слизи и натереть солью, то с налимом такая штука не пройдет. Наконец, налимы часто попадаются зараженные гельминтами, и надо внимательно изучать печень, чтобы на ней не было пузырей. Наверное, заражаются они потому, что лежат в тине и питаются падалью. Честно говоря, я впервые попробовала хорошего налима относительно недавно, и привезли его с каких-то речек Пермского края.

С точки зрения потребления налим — обычная речная рыба, и с ней нужно обращаться соответствующим образом: варить супы, жарить, запекать. В XIX веке налимью печенку клали в соте и паштеты, в гарниры и матлоты. А жирное мясо шло в основном на пироги.

Я очень люблю пироги с налимом. Обычно хочется сделать пирог на много гостей, а не на двух-трех человек, налима в таких больших количествах не достать, поэтому я использую вместе с ним судака: он доступен, а еще хорошо впитывает в себя ароматы и красиво смотрится. Беру тесто, дрожжевое или слоеное, выкладываю на него ломтики отварного картофеля, поверх — ломти рыбы, затем — тонко нарезанную печенку (после запекания от нее практически не останется и следа), посыпаю зеленью, накрываю вторым пластом теста (обязательно делаю отверстие, чтобы пар выходил). А голова, хвосты и кости идут у меня на уху.

Мясо налима также можно запекать или делать из него матлот (налима я готовлю с красным вином, так же как карпа). А печень можно добавлять в рыбные паштеты, да и просто класть на гарнир. Единственное: жареная налимья печень будет слишком жирная — советую ее запекать».

Польза и вред при заболеваниях

Рекомендации по приготовлению и нормам употребления налима для профилактики и лечения болезней:

1. Сахарный диабет. Рыба помогает поддерживать уровень холестерина в норме и не содержит углеводов, стимулирующих повышение сахара в крови. Пользу приносит только варёный и запечённый налим. Его можно съедать по 100 г 5–6 раз в неделю. Жареная, консервированная и копчёная рыба при диабете противопоказана: она насыщает организм вредным холестерином.
2. Артрит. Налим помогает предотвратить воспаление суставов и остановить их разрушение, так как содержит полиненасыщенные жиры, витамины В. Больному полезно употреблять по 200 г тушённого с овощами, запечённого или отварного продукта 2–3 раза в 7 дней.
3. Остеопороз. Филе рыбы может насытить организм человека кальцием, фосфором, витамином D, необходимыми для предотвращения разрушения костей. Лучше есть тушёного, печёного или варёного налима по 150 г 3–4 раза в неделю.
4. Сердечно-сосудистые заболевания. Рыбу полезно употреблять для профилактики атеросклероза, инсульта, инфаркта, ишемической болезни. Продукт помогает поддержать нормальное давление и кровообращение, устранить опасность сужения и закупорки сосудов, сохранить их эластичность. Для предотвращения патологии разрешено употреблять налима до 5 раз в неделю по 100–150 г. Рыбу нужно отваривать, готовить на пару, запекать или тушить.
5. Неврологические заболевания. Присутствие в рационе рыбы помогает снять нервное напряжение, снизить риск разрушения клеток мозга, избавиться от бессонницы, остановить воспаления и уменьшить скорость распространения инфекций, вызывающих патологии. Налима следует употреблять 2 раза в неделю по 200 г в отварном, запечённом или тушёном виде.

Применение в народной медицине

Знахари из Азии и Европы использовали налима для лечения различных патологий наравне с целебными травами.

Примеры использования рыбы:

1. Катаракта. При выявлении недуга полезен жир из печени налима. Для восстановления зрения нужно в течение месяца закапывать в глаза по 1 капле продукта.
2. Обморожение. При поражении кожи эффективен рецепт от якутских знахарей: смешать в равных частях сырую печень налима со сливочным маслом и наносить на проблемное место. В качестве альтернативы можно просто прикладывать к обмороженному участку куски сырого субпродукта.
3. Алкогольная зависимость. Народные целители отмечали, что налим выделяет слизь, способную избавить от тяги к спиртному. Для устранения патологии больному нужно ежедневно есть мясо рыбы.
4. Болезни щитовидной железы. Избавлению от проблемы способствует бульон из свежевыловленного налима. Готовить лекарство следует только из рыбы и воды и принимать каждый день.
5. Грыжа. Для лечения нужно ежедневно выпивать по 500 мл бульона из свежей рыбы. Варить налима необходимо на малом огне в небольшом количестве воды 3 часа.

Рецепты приготовления вкусных блюд из налима в домашних условиях

В духовке

Рыбу по этому рецепту можно приготовить и в мультиварке, желательно в фольге, чтобы рыба сохранила свою сочность и аромат специй.

Ингредиенты:

• Рыба;
• Лук репчатый;
• Помидоры;
• Морковь;
• Зелень и прочие специи.

1. Очистите рыбью тушку, промойте ее под водой, убедитесь, что не осталось следов от внутренностей.
2. Удалите влагу по возможности, а после натрите рыбку солью, перцем и другими специями по вкусу. Рыбу необходимо оставить на полчаса, чтобы она пропиталась.
3. В это время очистите и нарежьте овощи, небольшими кубиками. Зелень тоже.
4. После того, как вы смажете противень, выложите на нее немного овощей, положите сверху основной ингредиент и накройте оставшейся овощной частью.
5. Примерное время запекания 15-20 минут.

Такая рыбка подойдет к любому гарниру.

Уха

Ингредиенты:

• Налим;
• Вода;
• Картофель;
• Морковь;
• Лук;
• Специи и зелень.

1. Очистите налима, освободите тушку от внутренностей и тщательно промойте. Поделите его на части и отправьте в кипящую воду, заранее посоленную.
2. Очищенный картофель нарежьте не очень мелко, кружочками нарежьте морковь и полукольцами лук.
3. Добавьте овощи к варящемуся бульону.
4. В уху, обычно, не добавляется много специй, кроме перца горошком. За то вы можете добавить туда вкуснейшую печень налима и сырые молоки.
5. Бросьте к ним немного душистого и горького перца и пару листиков лаврового листа.
6. Зелень, петрушка и укроп, измельченная добавляется перед приготовлением.
7. Уха варится 30 минут.

На углях

Ингредиенты:

• Налим;
• Лук;
• Специи.

1. Очистите тушку налима, отрежьте ее голову и снимите чешую и отделите филе от кости. Поделите филе на крупные кусочки.
2. Лук измельчите в блендере или натрите на терке. В получившуюся кашицу добавьте соль и перец, по желанию немного зелени.
3. Обмажьте каждый кусочек и дайте полежать им минут 40, дабы филе хорошо пропиталось.
4. Насадите на шампур кусочки филе и жарьте до полной готовности.

В каком виде продаётся, как выбрать

В магазинах можно встретить такие типы продукта:

1. Охлаждённые тушки. Часто попадаются в торговых точках, расположенных недалеко от мест вылова. Свежий продукт имеет ярко-красные жабры, влажные незамутнённые глаза, упругое мясо без вмятин и заломов, блестящую гладкую кожу. Хранить тушки можно 48 часов в холодильнике, если предварительно обложить их льдом.
2. Замороженная рыба. При покупке следует обратить внимание на признаки, указывающие на неправильное хранение и вероятность неоднократной заморозки. Если рыба замораживалась повторно, у неё впалые глаза, присушенные плавники, красные потёки на теле. Такие тушки плохо отделяются от общего пласта. Хранить продукт в ледяной корочке можно 6 месяцев в морозильной камере.
3. Копчёный. Приобретает тёмно-соломенный оттенок, аромат, напоминающий древесный дым. Готовится холодным и горячим методом. При выборе такого продукта нужно обращать внимание на запах и цвет мяса. Если тушки насыщенно-золотистые, имеют кисловатый аромат — это признаки использования искусственного дыма, который может вызвать аллергию и спровоцировать нарушение работы ЖКТ. Однако даже налим, приготовленный классическим способом, вреден для организма. Продукт в процессе копчения насыщается канцерогенами, активирующими формирование раковых клеток, поэтому частое употребление повышает риск развития онкологии.
4. Консервированный. Налим продаётся в томатной заливке, натуральный с маслом или обжаренный. Вкуснее продукт из свежей рыбы. Но по ГОСТу он также может быть сделан из замороженного сырья, но в таком случае кусочки рыбы менее сочные. Консервы вкусные, удобны в использовании, но не обладают лечебными свойствами. Во время приготовления налим теряет часть полезных соединений, становится калорийным. Также при неправильной обработке в банки могут проникнуть бактерии, способные вызвать отравление.

Польза и вред печени налима, исследования

100 г печени налима содержит 65,7 г жиров, основная часть которых состоит из полиненасыщенных, насыщенных и омега кислот. В порции продукта также обнаружено 4,2 г белка, 1,2 г углеводов, витамины Е, D, А, РР, С, В9, калий, железо, кальций, магний, натрий, фтор, хром, молибден, хлор. Концентрация полезных веществ выше, чем в мясе в 2–4 раза.

Печень используется в кулинарии, медицине, косметологии. Из жира готовят БАДы, добавляют вытяжки из продукта в омолаживающие крема и средства для укрепления волос.

Чем полезна печень налима:

1. Повышает сопротивляемость организма вирусам и бактериям.
2. Помогает нормализовать уровень холестерина в крови.
3. Стимулирует память, способность к концентрации внимания.
4. Укрепляет стенки сосудов.
5. Способствует снятию воспалений.
6. Предотвращает и лечит кожные заболевания.
7. Препятствует развитию туберкулёза, неврологических патологий.

Но продукт опасен при нарушении работы ЖКТ и поджелудочной железы. Причина в том, что для расщепления жиров необходимо большое количество ферментов, которое не способен выработать больной орган. Также необходимо придерживаться суточной нормы. Для оздоровления организма разрешено съедать до 30–40 г. При злоупотреблении может возникнуть диарея, нарушение работы желудка, почек.

Польза печени налима доказана исследованиями учёных. Так, в 2008 году специалисты из Канады рассказали о результатах анализа жира, извлечённого из продукта. Они обнаружили, что по количеству омега-3 кислот, витаминов А, К, D печень налима не уступает тресковой, которая считается эталонной по полезным качествам.

После изучения состава продукта специалисты сделали вывод: его можно использовать как основной источник для изготовления пищевых добавок с жирными кислотами и витаминами.

Печень рыбы можно жарить в панировке, но полезнее отваривать и делать паштеты или добавлять в салаты из овощей. Однако чаще всего продукт встречается в консервах. Его выпускают под торговыми марками «Легенда Ямала», «Ямал», «Салехардский комбинат», Syberia, «Беринг».

Консервированная печень также может быть полезной, так как во время приготовления сохраняется большая часть омега-кислот, но при нарушении правил обработки могут активизироваться окислительные процессы. В таком случае продукт становится опасным, вызывает нарушение работы желудка и пищевые отравления.

Польза икры, молок, желчи

Икра налима насыщена железом, фосфором, калием, серой, магнием, жирными кислотами, витаминами А, В1, В2, В6, В9, С, РР, Е. Она помогает повысить гемоглобин, улучшить работу сердца, снять воспалительные процессы, защитить клетки мозга от повреждений, сохранить эластичность кожи и красоту волос.

Икра в налиме встречается редко, так как рыбу во время нереста вылавливать запрещено. Но если такой продукт попался в тушке, его можно засолить, пожарить, запечь. Есть икру следует до 40 г в день.

Молоки налима отличаются высокой концентрацией белка и низкой калорийностью. Продукт полезно употреблять мужчинам для усиления потенции. Он также помогает поддержать функции вегетативной системы, улучшить состояние кожи, восстановить клетки печени. Молоки вкусны при засолке, запекании и жарке, но при использовании последнего способа приготовления продукт становится калорийнее.

Народные целители издавна применяли для лечения заболеваний рыбью желчь. Например, есть рецепты терапии колитов. Для устранения острых приступов нужно в течение нескольких дней проглатывать натощак по 1 пузырю. Считается, что желчь налима помогает устранить патологии печени. Минус этих способов в отсутствии подтверждений со стороны официальной медицины.

Советы по выбору и разделке

Чтобы ваш приготовленный налим был вкусным и аппетитно пах, в первую очередь, он должен быть свежим и, если вам не удалось словить налима, отправляйтесь удить в супермаркетах, на поиски свеженькой рыбки.

У свежего налима:

• его маленькие чешуйки платно прилегают к коже;
• у него плотное мясо, это свидетельствует 100% свежести;
• у любой свежей рыбы ярко-красные или алые жабры.

Обратите внимание: также на глаза, они должны быть ясные, у водного обитателя должен быть натуральный запах. Рыбий жир должен быть весь в печени, иначе заморозка чересчур жирной рыбы приведет к тому, что она утратит свои вкусовые качества.

С какими продуктами сочетается

Готовить налима можно с классическими приправами к рыбе, острыми, томатными и сметанными соусами, овощами, крупами. При составлении блюд следует учитывать совместимость продуктов. Неправильное сочетание приводит к тому, что нежирная рыба становится тяжёлой для переваривания, вызывает нарушение функций желудка и обострение заболеваний ЖКТ.

Неудачное соединение компонентов также может снизить полезность налима. Например, при обработке рыбы спиртосодержащими заправками происходит разрушение витаминов группы В, создаётся барьер для всасывания токоферола и ретинола.
Таблица сочетаемости с другими продуктами

Хорошо	Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи
Допустимо	Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок
Плохо	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица.

Особенности приготовления, рецепты

У налима тонкие и маленькие чешуйки, но жёсткая кожа, которую перед готовкой нужно удалить.

Принципы разделки и чистки рыбы:

1. Натираем тушку крупной солью, чтобы убрать слизь, промываем прохладной проточной водой.
2. Специальными ножницами удаляем все плавники.
3. Делаем неглубокий надрез вокруг головы, поддеваем кожицу пальцами или плоскогубцами и снимаем, как чулок. Если шкурка где-то не отходит, подрезаем её под низ острым ножом.
4. Неглубоко вставляем нож в районе анального плавника, ведём до основания головы.
5. Руками вынимаем внутренности, вычищаем тёмные плёнки, промываем тушку холодной водой.
6. Если рыба будет готовиться с головой, вырываем жабры.

Для приготовления лучше выбирать небольшие тушки. Чем крупнее налим, тем суше и жёстче мясо. Правильно обработанная рыба имеет сладковатый привкус, белое мясо.

Классические рецепты:

На сковороде

Ингредиенты:

• 2 кг выпотрошенной и очищенной рыбы;
• 100 г белой муки;
• 50 мл растительного масла;
• 2 столовые ложки картофельного крахмала;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу отделяем от костей, режем на крупные кусочки, посыпаем специями и солью, оставляем мариноваться на 20 минут.
2. Каждую порцию налима обваливаем в крахмале, затем в муке.
3. В разогретой на масле сковороде жарим с каждой стороны по 3–5 минут.

В духовке

Ингредиенты:

• 500 г филе налима;
• 2 помидора;
• 1 средняя головка лука;
• 1 сладкий перец;
• пучок петрушки;
• половина лимона;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль.

Приготовление:

1. Зелень и овощи моем, измельчаем, кладём в глубокую ёмкость. Перемешиваем, заправляем соком лимона.
2. Филе рыбы солим, смазываем растительным маслом.
3. На противень стелим фольгу, выкладываем рыбу и овощи, заворачиваем.
4. Выпекаем в духовке 30 минут.

В мультиварке

Ингредиенты:

• 1,5 кг налима;
• 2 головки лука;
• 2 моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 г сметаны;
• приправы и соль по вкусу;
• веточка розмарина.

Приготовление:

1. Рыбу очищаем, нарезаем на куски шириной 2,5 см, солим, посыпаем специями.
2. Промываем и нарезаем овощи, натираем чеснок, перемешиваем.
3. Половину овощей выкладываем на дно мультиварки, далее налима, оставшуюся часть заготовок.
4. Поливаем продукты сметаной, сверху кладём розмарин.
5. Закрываем чашу мультиварки, готовим в режиме «Тушение» 45–50 минут.

На мангале

• 800 г стейков налима;
• 1 небольшая головка лука;
• 2 столовые ложки жирного кефира;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Лук измельчаем блендером, высыпаем в глубокую миску. Добавляем специи, соль, кефир, сок цитруса.
2. В полученной смеси 2 часа маринуем стейки рыбы.
3. Выкладываем налима на решётку мангала. Обжариваем по 8–9 минут с каждой стороны.

Паштет из печени

Ингредиенты:

• 350 г рыбного субпродукта;
• 2 литра воды;
• по 1 луковице и моркови;
• 2 яйца;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль, молотый чёрный перец.

Приготовление:

1. Печень промываем, отвариваем в 2 литрах подсоленной воды в течение 30 минут.
2. Овощи чистим, нарезаем, пассеруем на сковороде до размягчения.
3. Яйца отвариваем и чистим.
4. Охлаждённую печень измельчаем блендером. Добавляем в чашу устройства овощи, яйца, перец, 1–2 столовые ложки бульона, в котором варился субпродукт, измельчаем до образования однородной массы.

Альтернативный способ очистки и разделки

Этот способ немногим отличается от предыдущего, за исключением того, что тут шкура налима снимается в самом конце. Этот способ разделать рыбу хорошо подходит, если впоследствии предполагается ее пожарить или пустить на фарш. Итак, как почистить налима для жарки.

• Этот метод очистки и разделки начинается с потрошения, которое проводится по стандартной схеме.
• Выпотрошенную и промытую внутри рыбку необходимо аккуратно разрезать на две половинки и отрезать голову.
• С помощью пинцета удаляются все крупные косточки. Это потребует времени и определенной сноровки.
• И в самом конце с разрезанной рыбы необходимо снять кожу с помощью пассатижей.

Краткий вывод

Налим — нежирная рыба, обладающая лечебными свойствами. Помогает справиться с хроническими заболеваниями, укрепить иммунитет, активизировать работу головного мозга. Полезны также субпродукты — икра, печень, молоки.

Однако для улучшения здоровья нужно их правильно готовить и соблюдать рекомендуемые суточные порции. Копчёный налим может вызвать аллергию, спровоцировать злокачественные изменения клеток, а превышение рекомендуемой нормы употребления рыбы приводит к передозировке белком, нарушению работы желудка.

Способы приготовления налима

С точки зрения пользы и кулинарной ценности предпочтение стоит отдавать свежему налиму. После заморозки мясо теряет сочный и нежный вкус, некоторые полезные вещества начинают разрушаться.

Основная задача повара или хозяйки, которая решила подать к столу блюдо из налима – сохранить питательность, вкусовые качества и пользу рыбы. Готовить ее можно различными способами:

1. Мясо, запеченное в духовке. Хороши рецепты налима с овощами, которые можно дополнять разнообразными соусами, например, сметанным или сливочным. К праздничному столу подают рыбу, фаршированную грибами или приправленную овощами.
2. Стейки, филе, обжаренные на сковороде. Их можно также готовить в мультиварке.
3. Прекрасными вкусовыми качествами обладает мясо, жареное в кляре, а также рыбные котлеты.
4. Налим может стать хорошей основой для приготовления заливного, а также ухи и рыбных бульонов.
5. Тушеное мясо. Его дополняют сметаной, томатной пастой, сливками, овощами. Блюда отличаются нежным вкусом.