Котлеты рыбные. Котлеты из жереха

Котлеты из жереха

Изящную рыбку, выпрыгивающую из воды и совершающую воздушные пируэты, стараются заполучить все рыбаки. Поимка желанной рыбы — всегда праздник. А далее? Что приготовить из жереха? Он костляв. В жареном виде суховат. Обилие косточек снижает наслаждение от вкусной рыбы.
Оптимальный вариант — котлеты из жереха. Всю костлявую мелочь пустить на фарш для котлеток, которые с удовольствием едят даже те, кто не любит рыбу ни в каком виде. Котлеты делают паровыми, запекают в духовке, обжаривают в масле. Блюдо полезно диабетикам и лицам, желающим сбросить вес.

Приготовленный жерех практически не имеет специфичного рыбного запаха и весьма приятен на вкус.

Желаете приготовить котлеты из жереха?

Независимо от способа приготовления, любой рецепт котлет начинается с приготовления фарша. Рыбку чистят, потрошат, срезают все костистые места: головы, плавники, хвосты. Педанты удаляют все косточки. Если рыбу на 1-2 минуты опустить в кипящую воду, кости удалить намного легче.

Можно поступить проще: вместе с хребтом и костями прокрутить тушки на мясорубке с мелкой решёткой. Лучше это сделать дважды. После первой прокрутки мясорубку промывают, удаляя накрутившиеся на нож кости. Затем фарш перекручивают вторично. При такой обработке косточки измельчаются и совершенно не ощущаются при еде.

Фарш солят, перчат, формуют плоские котлетки круглой или овальной формы. Чтобы при придаче формы котлетам фарш не прилипал к пальцам и ладошкам, руки смачивают водой или смазывают растительным маслом.

Как приготовить котлеты из жереха с добавками?

В обычные мясные котлеты часто что-либо добавляют, чтобы мясо не было плотным и жёстким.

Любые добавки уместны для рыбных котлет:

• Хлеб, сухари, размоченные крупы: манка, кукурузная крупа, рис, перловка.
• Свежие, отварные, тушёные овощи: картофель, капуста, кабачки, лук, морковь, пряные коренья.
• Сухие и свежие травы, приправы: петрушка, кориандр, сельдерей, тмин, базилик, гвоздика.

Подают котлетки с любым гарниром, салатами, подливками, сметаной, кетчупом.

Рецепт котлет из жереха с салом

Негласно считается, что рыба несовместима с животным жиром. Её всегда готовят с растительными маслами. Это не так. Рыбные блюда становятся вкуснее с добавлением сливочного масла, курдючьего жира, свиного сала. Например, шашлык из жереха жарят вперемешку с кусочками сала. Так намного приятнее. Сало и другие жиры, помимо вкуса, придают блюдам сочность и мягкость, приглушают рыбный запах.

На 350 граммов рыбного фарша :

• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• сало (свежее, несолёное) — 50-60 г
• крупа манная — 2 ст. л.
• перец молотый — 1/3 ч. л.
• соль по вкусу
• масло для обжарки
• мука или сухари для панировки

Жереха, лук, картофель и свиное сало перекрутить на мясорубке. Вбить яйцо, поперчить, добавить соль, всыпать манку, тщательно перемешать. (Если используется солёное сало, то соли в фарш добавляют меньше). Посуду с фаршем накрыть и дать постоять полчаса в холодильнике.

Слепить котлеты, запанировать, обжарить на сковороде до готовности. Сначала обе стороны обжаривают на интенсивном огне, потом нагрев уменьшают и томят ещё 10 минут, чтобы пропеклась серединка.

Котлеты из жереха с хлебом

На 600–700 г рыбного филе:

• лук — 1 шт.
• яйцо — 2 шт.
• хлеб белый — 1/2 батона
• молоко — 2 стакана
• соль — по вкусу
• специи — по желанию

Батон раскрошить, залить молоком, дать 20 минут настояться.

Жереха вместе с луком, размоченным и слегка отжатым хлебом прокрутить на мясорубке. Можно лук просто мелко нарезать и добавить в полученный фарш, а размягчённый хлеб добавить отдельно, не перекручивая.

Массу перчат, солят, посыпают любимыми специями, вбивают яйца, перемешивают. Можно добавить чуточку растительного масла. Обжаривают в панировке или без неё.

Рецепт котлет из жереха с мясом

Рыбные котлеты могут быть «однородными», состоять только из рыбного фарша. Или смешанными с мясным фаршем, что подавляет рыбный привкус, который неприятен тем людям, что не особо жалуют рыбу.

На 300 г рыбного фарша:

• фарш мясной — 300 г
• хлеб — 150 г
• яйцо — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• масло — 2 ст. л.
• соль, перец

Все ингредиенты смешивают, рассаживают сформованные котлетки на противне и полчаса запекают в духовке при 180°. Для придания мягкости на листик с котлетами подливают несколько ложек бульона или кипячёной воды.

Как ещё приготовить котлеты из жереха? Просим читателей посоветовать свои рецепты.

И делимся другими способами приготовления чудесной рыбки:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях

– через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Домашние котлеты из рыбы жерех: рецепт с салом и манкой

Более калорийный вариант. Готовя по данному способу, можно использовать вместо основного ингредиента толстолобика, щуку или любую другую речную рыбу. На вкусовых качествах котлет это не скажется. В итоге получатся пышные и невероятно аппетитные битки.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 341.7 ккал;
• белки – 16.7 г;
• жиры – 23.4 г;
• углеводы – 16.1 г.

Ингредиенты

• филе рыбы – 350 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• свиное сало – 50 г;
• картофель – 1 клубень;
• яйца куриные – 1 шт.;
• крупа манная – 2 ст.л.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• перец черный молотый – щепотка;
• масло подсолнечное – 60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Почистить и помыть лук с картофелем. Порезать овощи и сало на куски.

   

2. Пропустить всё вместе с филе через мясорубку. Чтобы маленьких косточек точно не осталось в массе, лучше сделать это дважды.

   

3. Добавить манку, вбить яйцо, посолить и поперчить. Перемешать всё и тщательно вымесить фарш. Поставить набухать в холодильник на полчаса. Обязательно накрыть пищевой пленкой.

   

4. Сформировать небольшие котлеты. По желанию можно обвалять в панировочных сухарях или муке.
5. Жарить на разогретом подсолнечном масле с обеих сторон до появления корочки.

   

Для запекания в духовке следует смазать противень подсолнечным маслом или накрыть специальной бумагой. Готовить 30-40 минут при температуре 180-190°С (зависит от размера и количества).

Котлеты из жереха

3 минуты Автор: Константин Павлов 1321

Очень вкусным и при этом полезным блюдом считаются котлеты из жереха. В отличие от других речных рыб, жерех не имеет неприятного запаха. Блюдо из такой рыбы получается довольно нежным и вкусным даже в холодном виде. Актуально обратить внимание на котлеты из жереха диабетикам, а также тем, кто следит за своим весом. Подобное лакомство очень просто готовится на пару, в духовке, а также жарится на сковороде. Приведенный в этой статье рецепт позволит сделать котлетки очень сочными, они будут буквально таять во рту.

Ингредиенты

Перед тем как приготовить котлеты, необходимо запастись всем необходимым. В процессе кулинарии понадобятся следующие компоненты:

• рыба жерех – 4 шт. по 300-350 г или рыбное филе – 700 г;
• белый батон – половинка;
• куриные яйца – 2 шт.;
• молоко – 500 мл;
• луковица – 1 шт.;
• перец, соль, специи;
• подсолнечное масло.

Как подготовить филе?

Тем, кто купил не филе, а целого жереха, актуально обратить внимание на этот пункт. Для того чтобы подготовить филе, необходимо предварительно почистить рыбу от чешуи и выпотрошить ее. Затем отрезать голову и плавники. После этого при помощи филейного ножа сделать надрез в области спинки и провести прибором по всей позвоночной кости. Такой же надрез следует сделать у тушки, там, где расположен позвоночник. После чего извлечь позвоночник рыбы.

Схема приготовления котлет

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, необходимо следовать пошаговому рецепту, а именно:

1. Пропустить через мелкую насадку на мясорубке филе жереха. Косточки не будут попадаться в котлетах, если провести процедуру дважды.
2. На 15–20 мин мягкую часть батона опустить в молоко. После этого мякиш следует отжать и добавить в подготовленный ранее фарш.
3. Предварительно очистить луковицу и мелко нарезать. Затем добавить ингредиент в фарш.
4. Вбить в емкость к ранее подготовленным компонентам два яйца.
5. Консистенцию тщательно перемешать и добавить соль, перец и специи по вкусу.
6. Каждый раз необходимо смачивать руки в воде и формировать небольшие котлетки.
7. Котлеты из жереха следует жарить на небольшом огне до готовности, предварительно вылив на сковороду достаточное количество масла.

Тем, кто не любит жареное. рекомендуется воспользоваться духовой печью. Котлеты готовятся по этому рецепту, но вместо жарки на сковороде – запекаются. Сформированные из фарша котлетки выкладываются на противень и готовятся на протяжении 30 мин.

Актуально подавать лакомство в сочетании с гарниром. Это может быть каша, макароны или же пюре. При желании котлеты следует украсить зеленью или листьями салата, на свой вкус. Подавать блюдо актуально в сочетании со сметаной или же горчицей (для любителей остренького).

Приведенный в статье рецепт котлет из жереха позволит за короткий промежуток времени подготовить вкусное и полезное лакомство. Блюдо подойдет для всей семьи и станет актуальным выбором даже для праздничного стола.

Как приготовить соус

Универсальная томатная подливка подойдет для любых рыбных котлет, при этом сделать её очень просто. Является прекрасным дополнением к основному блюду, обогащая вкус белого мяса пресноводных.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 10

• калорийность – 347.4 ккал;
• белки – 4.6 г;
• жиры – 23.4 г;
• углеводы – 31.8 г.

• сметана 20% – 3 ст.л.;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• кетчуп – 2 ст.л.;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• перец черный молотый – щепотка;
• специи для рыбы – 0.5 ч.л.;
• свежая зелень – пучок;
• рыбный бульон (вода) – 400 мл;
• масло сливочное – 2 ст.л.

1. На сухую сковороду высыпать муку, и обжаривать её на среднем огне, часто помешивая. Она должна приобрести кремовый оттенок.

   

2. Добавить масло, и быстро смешивать подтаявшие его части с мукой, пока всё не станет однородной массой. Нельзя допускать, чтобы были комочки. Возможно, понадобится добавить еще немного сливочного ингредиента, чтобы достичь нужной консистенции.
3. Положить сметану, пасту и кетчуп. Смешать все. Залить горячий бульон. Последний можно заменить водой. Бросить специи и порубленную мелко зелень.

   

4. Смешать всё и дать массе загустеть.

Соус подают отдельно или тушат в нем уже готовые котлеты.

Рыбные битки просто делаются, и способны отлично разнообразить и обогащать повседневный рацион. Они замечательно сочетаются с любым гарниром, и одинаково вкусны как в холодном, так и в горячем виде. Приятного аппетита!

Рыбные котлеты из жереха рецепт

Котлеты из жереха – это необыкновенно вкусное, полезное и простое блюдо. В нем содержится много необходимых для человеческого организма витаминов – А, В1, С, РР. Богаты блюда из этой рыбы и макро, макроэлементами. Их регулярное употребление способствует обогащению организма фосфором, кальцием, железом, натрием, хромом и многим другим.

Жерех – это хищник, мясо которого достаточно жирное, но очень вкусное, нежное. Единственным его недостатком можно считать большое количество мелких костей в тушке, что может вызвать проблемы во время приготовления блюд из него.

Одним из популярных блюд являются рыбные котлеты из жереха. Их приготовление не требует больших временных затрат и кулинарных сверх навыков. Большинство рецептов предусматривает использование для приготовления рыбного блюда мяса. Но и без него вполне можно обойтись, и тем самым не перебивать вкус.

Ингредиенты

Котлеты из жереха, рецепт которых мы сегодня рассмотрим, получатся сочными, вкусными, тающими во рту. Нам потребуются такие ингредиенты:

• 700 грамм рыбного филе.
• половинка белого хлеба (батона).
• 0, 5 литра молока.
• 2 яйца.
• 1 луковица.
• соль, перец, специи.
• масло для жарки.

Приготовление

Подготовив необходимы продукты, можно приступить к процессу приготовления блюда. Для этого:

• Дважды пропускаем рыбное филе через мясорубку. Лучше использовать самую мелкую насадку. Если вместо филе будет использоваться целая тушка, то ее необходимо аккуратно филировать (хребет и голову можно использовать для приготовления ухи).
• Мякиш белого хлеба замачиваем на 15–20 минут в молоке, отжимаем, добавляем в рыбный фарш.
• В фарш добавляем мелко нарезанный лук, яйца. Все хорошо перемешиваем, доводим до вкуса, добавляя соль, перец, любимые специи, немного растительного масла.
• Формируем небольшие котлетки и обжариваем на растительном масле с двух сторон.

В приведенном рецепте отсутствует мука. Это делает их воздушными и нежными. Подается рыбное блюдо горячим, дополняется гарниром. Это может быть картофельное пюре, крупы, макароны, овощи. Перед подачей его можно украсить листьями салата, укропом, петрушкой или любой другой зеленью. При наличии богатого улова, достаточно знать, как приготовить из жерехов котлеты, которыми можно побаловать свои вкусовые рецепторы.

Котлеты рыбные. Котлеты из жереха

Рада приветствовать всех, кто заглянул на мои домашние рецепты.

Котлеты из рыбы отличная альтернатива мясным! Или вы так не считаете?!

Эта страничка посвящается любителям рыбных блюд. Но считаю, данный рецепт будет полезен и для тех, кто ещё не полностью оценил все достоинства рыбного мира. Призываю! Хотите быть умными красивыми и здоровыми – ешьте побольше рыбки, разной и в любом виде!

Сегодня я решила приготовить рыбные котлеты, вкусные рыбные котлеты из жереха. Этот рецепт подходит и для других рыб, он прост, быстр в приготовлении, но есть небольшой секретик.

Просматривая рецепты рыбных котлет, на просторах интернета я отметила, что всех их объединяет одна деталь, практически в каждом из них предлагают перемалывать рыбу (филе с косточками) в фарш вместе с имеющимися в ней косточками. Кто-то предлагает делать это один раз, кто-то два, но я с такой постановкой вопроса приготовления рыбного фарша абсолютно не согласна. Сколько не перемалывай, но остатки косточек в готовом блюде всё равно будут ощущаться!

У меня есть свой простой метод решения этой задачи. И поэтому я решила поделиться своим рецептом домашних рыбных котлет, в которых не будет и упоминания о косточках.

Как я уже говорила, в этот раз мои рыбные котлеты будут из жереха, но таким же образом можно приготовить их и из толстолобика, щуки или любой другой речной рыбы.

Из перечисленных ниже компонентов у меня вышло 8 штук полноценных вкусных рыбных котлет.

Ингредиенты

• Филе жереха (или другой рыбы) – 350 грамм
• Лук репчатый – 1 головка
• Сало свиное (свежее) — 50-60 грамм
• Картофель – 1 клубень (не обязательно)
• Яйцо куриное (небольшое) – 1 штука
• Манная крупа – 2 столовые ложки
• Соль и перец – по вкусу
• Масло растительное – на обжарку

Из кухонных принадлежностей понадобиться мясорубка и сковородка.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Для того чтобы всё было предельно ясно и наглядно я предлагаю свой рецепт рыбных котлет с фото.

Если вы купили целую рыбину (желательно не мелкую) то первым делом ее, конечно же, нужно почистить, выпотрошить и затем отделить филе. Для этого вначале срезаем плавники и затем делаем надрезы по спине (по хребту) вдоль всей тушки с двух сторон и таким образом отделяем необходимое нам филе. Далее тщательно обмываем его под холодной водой.

Желательно пока мы возимся с рыбкой поставить на огонь кастрюльку с водой, нам нужно, чтобы она закипела. И теперь внимание: наступает момент раскрыть вам мой метод избавления филе рыбы от косточек .

Всё очень просто! Опускаем подготовленный кусок рыбы в кипяток буквально на 1-2 минутки. Затем вытаскиваем и выкладываем на тарелочку, пусть остынет.

Пока рыбка остывает, подготовим остальные ингредиенты. Почистим и помоем картофель и лук и затем всё порежем (включая сало) на удобные для запуска в мясорубку кусочки.

Далее вернемся к уже остывшей рыбке. Непринужденно разбираем её на кусочки, легко вынимая все косточки. У крупной рыбы они большие и выбрать можно очень быстро, если рыбка поменьше (1-2 кг) то будьте более внимательны, чтобы ничего не пропустить.

Вот и весь секрет – косточек нет, и можно готовить фарш для рыбных котлет.

Пропускаем все подготовленные ингредиенты через мясорубку. В результате получаем рыбную массу, к которой добавляем манную крупу, куриное яйцо, соль и перец.

Тщательно все перемешиваем вилочкой и получаем исходный материал для наших домашних рыбных котлет. Но чтобы он достиг своей должной консистенции, даем ему время, выстоятся примерно минут 20-30 в холодильнике, накрыв мисочку пищевой плёнкой.

Подоспело время жарки котлет. Формируем их высотой примерно до 1 см. Панируем в сухарях смешанных с мукой. Выкладываем на разогретую с растительным маслом сковородку.

Обжариваем сразу на большом огне с двух сторон (как бы запечатываем), затем огонь убираем и доводим до готовности (примерно 10 минут).

И вот наши аппетитные рыбные котлеты уже готовы. Они отлично сочетаются с овощами (салатами) или картофельным пюре.

Можно приготовить и замечательный рыбный рулет.

Выбирайте, что вам больше по вкусу!

С любовью для вас Людмила.

Буду признательна за ваш комментарий!

Особенности приготовления

Сделать вкусные котлеты из жереха под силу даже начинающему кулинару. Однако для получения наилучшего результата ему необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для приготовления котлет лучше использовать мясо свежего жереха, так как оно обладает большей сочностью. Замороженную рыбу тоже можно использовать для этой цели, если позволить ей оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды может привести к тому, что рыба станет сухой и безвкусной.
• Перед приготовлением котлет жереха разделывают на филе. Для этого его сначала чистят по направлению от хвоста к голове, затем потрошат. Вспарывая рыбе брюшко, нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь. Если такое произойдет, мясо жереха станет горьким. После извлечения внутренностей рыбу промывают, удаляют голову, хвост и плавники. Затем мясо срезают с хребтовой кости, на пару минут опускают в кипяток, чтобы кости легче удалялись. Наконец, филе очищается от костей с помощью пинцета, мелко рубится ножом или измельчается с помощью мясорубки, блендера.
• Более сытными и плотными котлеты выйдут, если добавить в них мясо или сало. Если вы соблюдаете диету, можно соединить рыбный фарш из жереха с куриным или индюшачьим, затем отварить изделия на пару.
• Котлеты из любой рыбы выходят более румяными и сочными, если их перед жаркой запанировать в сухарях, манке, овсяных хлопьях или муке.
• Жарят котлеты, выкладывая на раскаленную сковороду с большим количеством кипящего масла, тогда они не пригорят. Противень при запекании котлет в духовке или решетку мультиварки при отваривании изделий на пару также требуется покрыть маслом.
• Для удаления излишков масла котлеты достаточно выложить на салфетку. После того как материал впитает лишний жир, закуску перекладывают на блюдо или раскладывают по тарелкам, подают к столу.

В качестве гарнира к котлетам, сделанным из мяса жереха, подойдут картофель, рис, свежие, тушеные или запеченные овощи.

“толстолобые” котлеты или как полюбить котлеты из речной рыбы

Ингредиенты

• толстолобик свежий – кусок на 2,5 кг. ( филе без кожи и костей приблизительно 1,8 – 2,1 кг)
• или другая речная или пойманная в пруду рыба
• лук – 2 крупные луковицы
• чеснок – 1-2 зубчика (факультативно)
• петрушка свежая – пучок среднего размера
• белый хлеб черствый 1/3 белого батона
• молоко или вода для замачивания хлеба
• яйца куриные – 1 – 2шт
• соус соевый kikkoman – 2-3 ст.л.
• мука пшеничная – 5-6 ст.л.
• растительное масло – 2 ст.л. +1 ст.л.
• соль и желанию
• перец черный свежесмолотый