Рецепт Котлеты рыбные из сороги. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Котлеты из плотвы

Мы в социальных сетях

– подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Куда девать улов мелких и средних плотвичек? Сушёную и вяленую рыбку любят не все. Гораздо выгоднее угостить домочадцев вкусными рыбными котлетами из плотвы. Деликатесом блюдо назвать нельзя, но котлетки весьма приятны на вкус, понравятся даже детям. Гурманы отметят их своеобразность и придумают множество добавок и способов подачи к столу с разными гарнирами, соусами и приправами.

Как сделать рыбные котлеты из плотвы

Плотвичка — рыбка обычная, непритязательная, чистить её не столь сложно, как другие виды. У неё нет острых шипов, колючих плавников, трудно счищаемой слизи. Не так сложно с неё снять чешую, отрезать все костистые части, выпотрошить внутренности. При потрошении и промывке обязательно удаляют тёмную плёнку, выстилающую брюшко. Иначе она придаст горечь любому блюду.

Что делать с костями?

Постараться удалить хотя бы крупные кости, особенно хребтовую часть.
Перекрутить дважды через мясорубку, часто очищая нож и решётку от костей.

Если отдано предпочтение первому варианту, фарш не обязательно измельчать на мясорубке или в блендере. Можно его сделать рубленым — филе порезать мелкими кусочками и смешать с другими ингредиентами. Перекрученный фарш всегда получается намного жиже, чем рубленый.

Сочным котлетам сложнее придать нужную форму. Поэтому часто используют панировку из муки, сухарей, манки, измельчённых хлебных крошек или овсяных хлопьев, из смеси разных продуктов.

Сухарная корочка получается вкусной и хрустящей, мучная обвалка более плотная и менее аппетитная. По мнению знатоков, лучше всего панировка манкой.

Манная крупа даёт прочную герметичную защитную корочку, не позволяя вытекать соку. Котлетки не подгорают, остаются сочными.

Котлеты из плотвы обжаривают на сковороде с двух сторон, запекают в духовке, отваривают на пару, дополнительно тушат с соусами или вином. Тушение придаёт дополнительную мягкость и сочность, улучшает вкус.

В качестве гарнира подают рис, толчёный картофель, тушёную капусту. Котлеты вкусны в горячем и холодном виде, просто с хлебом и салатами из овощей.

Какие добавки уместны к рыбному фаршу?

Рыбные котлеты легко приготовят даже начинающие кулинары. Не обязательно искать особый рецепт котлет из плотвы, его легко придумать самостоятельно, используя продукты, имеющиеся в доме, и экспериментируя с рецептурой.

В рыбные котлеты из плотвы часто добавляют другие продукты, чтобы приглушить специфичный рыбный запах и вкус. С помощью добавок варьируют нежность и сочность котлет. И даже их количество. Если рыбы мало, добавление других продуктов позволяет получить нужное количество котлеток, чтобы сытно накормить семью.

Для жирности добавляют свиное сало (свежее, несолёное), внутренний птичий жир, растительные масла, майонез, мясо животных. Вкусны котлетки с добавлением сливочного масла. Его не обязательно перекручивать, охлаждённое масло легче натереть на тёрке и добавить к фаршу непосредственно перед жаркой.

Широко практикуются овощные добавки: сырой или отварной картофель, морковь, капуста, кабачки, тыква. Или добавки из круп и каш — размоченная овсянка, манка, отварной рис, кукурузная крупа, перловка. В котлеты часто кладут белый или чёрных хлеб, предварительно замоченный в молоке, воде, сливках.

Обязательными ингредиентами являются яйца и лук. Они присутствуют практически в любом рецепте котлет из речной рыбы. Рубленая зелень (петрушка, укроп, кинза, зелёный лук, сельдерей) часто добавляется в фарш. Дополнительно зеленью посыпают готовое блюдо.

При добавлении других продуктов важно помнить, что все добавки не должны превышать вес рыбы, иначе совершенно затмят рыбный вкус.

Рецепт котлет из плотвы с салом

На 1 кг плотвы понадобится:

лук — 3 шт.
сало — 300–350 г
яйцо — 1 шт. (можно без него)
морковь — 1 шт.
хлеб — 2 кусочка
молоко — 20 г (или вода)
мука, сухари для панировки
специи — на свой вкус
масло растительное для жарки
соль — 1 ч. л.

Хлеб предварительно замачивают в молоке. Если молока/сливок нет, просто заливают кипячёной водой комнатной температуры и дают набухнуть.

Обжаривают нарезанный лук, добавляют тёртую морковь и жарят 5 минут.

Сало вместе с плотвичками и отжатым хлебом перекручивают на мясорубке. Добавляют яйцо, обжаренные овощи, специи, соль. Вымешивают. Дают полчаса постоять.

Формуют котлетки, обваливают в панировке, жарят до готовности в небольшом количестве постного масла. Сначала с двух сторон быстро обжаривают на сильном огне до румяной корочки, затем закрывают крышкой и доводят до готовности на небольшом огне.

Рецепт котлет из плотвы с сырым картофелем

На 1 кг плотвы потребуется:

лук — 3 шт.
яйцо — 1 шт.
картофель — 3 шт.
чеснок — 2 дольки
масло растительное для жарки
мука, манка или сухари для панировки
специи — на свой вкус
соль — 1 ч. л.

Лук и сырой картофель вместе с плотвой пропускают через мясорубку. Если не лень, то картофель лучше натереть на крупной тёрке, слегка отжать и затем добавить к рыбному фаршу. А лук предварительно мелко порезать. Гурманы не терпят перемолотый лук, предпочитая его нарезать, а не перекручивать на мясорубке.

В фарш добавляют яйцо, тёртый чеснок, соль, перец, зелень и специи по вкусу. Тщательно вымешивают и дают полчаса постоять в холодильнике. Из охлаждённого фарша легче формовать котлетки. Жарят по 5-6 минут каждую сторону в растительном масле, предварительно запанировав, чтобы изделия сохранили форму и не развалились при переворачивании.

Источник: https://ribalka-vsem.ru/index/kotlety_iz_plotvy/0-1068

О блюде

Пресноводные виды рыб отлично подходят для питания аллергиков и тех, кто сидит на диете. Приготовленные котлеты из речной рыбы с костями пригодятся для сытного обеда и не совсем позднего ужина. Важно использовать качественные ингредиенты и только свежую рыбу для получения полезного блюда.

Котлеты из пресноводной рыбы не относятся к высокой кухне. Это простая и домашняя еда, которую не найти в шикарных ресторанах. Большой улов – прекрасная возможность поэкспериментировать на кухне и приготовить альтернативу мясным изделиям.

Котлеты из плотвы с костями

Мы в социальных сетях

— подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Выбирайте подливку для рыбных биточков

Любые рыбные котлеты получатся ещё аппетитнее, если подавать их с каким-либо соусом на своё усмотрение. Рецептов таких подливок существует огромное множество. Предлагаем попробовать лишь несколько вариантов.

Яичный соус

Время приготовления: 25-30 минут

Количество порций: 6-8

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 734.9 ккал;
белки – 16.2 г;
жиры – 73.6 г;
углеводы – 1.4 г.

Ингредиенты

яйца куриные – 6 шт.;
масло сливочное – 80 г;
вода (желательно очищенная) – 250 мл;
соль – по вкусу;
пряные травы – по собственному усмотрению.

Пошаговое приготовление

Разбейте яйца и отделите желтки в литровую эмалированную кружку.
Залейте их холодной водой, подсолите и взбейте миксером или венчиком.
Погрузите кружку в мисочку с водой, чтобы её уровень получился чуть выше разведенной яичной массы, или хотя бы совпал, и поставьте на умеренный огонь. Получится что-то вроде паровой бани.
На другую конфорку поместите небольшую сковородочку и растопите масло, после чего перелейте его тонкой струйкой в кружку, постоянно помешивая желток с водой венчиком или вилкой.
Как только содержимое закипит, соус можно считать готовым и поливать им котлеты или гарниры.

Совет: такой соус лучше готовить на один раз, рассчитав нужное его количество. А при следующей жарке котлет старайтесь делать свежую подливку.

Томатный соус

Время приготовления: 25-30 минут

Количество порций: 6-8

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 177.7 ккал;
белки – 2.3 г;
жиры – 12.3 г;
углеводы – 14.5 г.

Ингредиенты

паста томатная – 100 г;
лук средний – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зуб.;
мука пшеничная – 2 ст.л.;
морковь красная – 1 шт.;
вода – 200-220 мл;
перец чёрный или душистый (лучше свежего помола) – по вкусу;
соль – по вкусу;
растительное масло 30 г;
приправы – на свое усмотрение.

Пошаговое приготовление

Удалите с луковицы шелуху и порежьте её небольшими кубиками.
Поставьте сковородку с маслом на огонь, и пока она греется, очистите морковку и потрите на крупной тёрке.
Приступайте к обжарке лука. Как только он начнёт золотиться, сразу засыпайте переработанную морковь. Периодически перемешивайте овощи.
Добавьте муку и тщательно всё перемешайте, чтобы не осталось комочков. Если появится такая необходимость — долейте 1-2 ложки растительного масла.
Очистите чеснок и порежьте его тоненькими дольками или продавите через ручной пресс и отправьте в сковороду. Добавьте туда томатную пасту и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
Теперь залейте воду, подсыпьте несколько щепоток пряных трав по своему выбору, посолите и доведите до кипения, после чего тушите на медленном огне примерно 5-6 минут.

Совет: при желании томатную пасту можно заменить квашеными или маринованными помидорами, только здесь уже понадобится не 100 г, а примерно 150 г, так как влага будет испаряться.

Другие соусы к такому рыбному блюду тоже подойдут. Выберите какой-либо магазинный или приготовьте самостоятельно. Следует также сказать, что рыба любит лимон, поэтому кушанье можно украсить тонкими дольками цитруса или слегка взбрызнуть соком.

Котлеты из плотвы с костями – Рецепт котлет из плотвы с костями

Рыбные котлеты готовятся совсем несложно, справятся даже начинающие кулинары. Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления котлет из мелкой рыбы — плотвы. Она легко чистится, не имеет острых плавников. А если плотва мелкая, то котлеты можно приготовить, пропустив рыбу через мясорубку вместе с костями. Такие вкусные котлетки понравятся всей семье, попробуйте!

Для приготовления котлет из плотвы с костями потребуется:плотва (без голов и внутренностей) — 750 г;свежее сало — 120 г;репчатый лук — 2 шт.;чеснок — 1 зубчик;батон — 2 кусочка;молоко — 150 мл;куриные яйца — 1 шт.;манная крупа — 2 ст. л.;соль, черный молотый перец — по вкусу;растительное масло для жарки;

панировочные сухари для панировки котлет.

Для приготовления котлет из плотвы с костями я использовала вот такие ингредиенты.

Если рыба замороженная — её надо разморозить при комнатной температуре. Плотву очистите от чешуи, уберите внутренности, обрежьте голову, хвост и плавники. Тщательно промойте под проточной водой, обязательно удалив черную пленочку внутри рыбы.

Если рыбка крупная, необходимо убрать хребтовую кость. Если плотва мелкая, то не удаляйте хребет и косточки.

Пропустите плотву через мясорубку с мелкой сеточкой не менее 5 раз (многократное перекручивание рыбки в мясорубке, позволит перемолоть все косточки).

Батон замочите в молоке, снимите кожу с сала. Лук и чеснок очистите. Пропустите сало, отжатые от молока кусочки батона, чеснок и репчатый лук через мясорубку и выложите к рыбному фаршу.

Репчатый лук в рыбные котлеты предварительно можно нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле, вкус рыбных котлет от этого только улучшится. В рыбный фарш добавьте соль, черный молотый перец по вкусу, яйцо.

Если фарш жидковат — добавьте манную крупу. Тщательно перемешайте фарш, оставьте на 10-15 минут.

Сформируйте котлеты из приготовленного рыбного фарша, обваляйте их в панировочных сухарях.Выложите рыбные котлеты из плотвы на сковороду, хорошо разогретую с растительным маслом.Обжаривайте котлеты на медленном огне до золотистой корочки с каждой стороны (примерно, по 5 минут с каждой стороны) без крышки.

На фото видно, что из указанного количества ингредиентов получилось достаточно много рыбных котлет из плотвы.

Сложите все котлеты в чугунок (или толстостенную кастрюлю), добавьте небольшое количество воды, можно добавить и молоко, оставшееся от замачивания хлеба. Поставьте на небольшой огонь и доведите до готовности под закрытой крышкой (в течение 10-15 минут). Можно довести такие котлеты до готовности и в духовке, разогретой до 170-180 градусов, в течение 10-12 минут.

Вкусны такие котлетки и если их потушить в томатном соусе с овощами. Рыбные котлеты из плотвы подавайте к картофельному пюре, рису, они хороши как в горячем, так и в холодном виде. Как видите, приготовить котлеты из плотвы по этому рецепту совсем несложно, даже кости из мелкой рыбки удалять не нужно.

Вкусных и приятных моментов!

rutxt.ru

Котлеты из плотвы

Мы в социальных сетях

— подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Диетические рыбные котлеты на пару в мультиварке

Этот рецепт предназначен для людей, нуждающихся в специальном диетическом питании, а также для меленьких детей. В нем не используются масло, рис и другие добавки. Фарш можно сделать как из красной рыбы, так и из недорогих сортов – хека, минтая и трески.

Ингредиенты:

Филе рыбы – 0.8 кг.
Яйцо – 1 шт.
Белый хлеб – 6 кусочков.
Лук – 2 шт.
Молоко – ½ ст.
Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Как приготовить котлеты из плотвы с костями?

» Кулинария »

Загрузка…

Вопрос знатокам: Любимый припер целый рюкзак…как разобраться с ней….

С уважением, Татьяна Яковлева

Лучшие ответы

1) Крупные кости выньте, остальное пропустите через мясорубку ( кости все перемалываются) , вместе с луком, в фарш добавьте 1 яйцо, специи — соль перец приправы любимые, можно добавить рубленую петрушку.

Формируете котлетки, обваливаете в муке, или в сухарях и выкладываете (можно ложкой) на разогретую сковородку. Жарить на среднем огне.2) Вымочить булку в молоке и хорошо отжать, вмешать в фарш, добавить сырой лук. Рыбный фарш можно делать так же, как для мясных котлет.

В рыбные котлеты можно добавить зубок чеснока (очень смягчает рыбный дух) .

Обжаренные котлеты потушить в томатном соусе: лук пассеруется с морковью и чуточкой сахара, добавляется томат (или томатная паста+вода) , еще немного прогревается, соль-перец и залить этим соусом котлеты в чугунке. Еще минут 20-30 на медленном огне подержать, или в духовку. Можно к томату еще белого вина добавить — белого шерри (хереса) , но тогда без сахара в зажарке.

замучаешься с котлетками) . да и вонюченькие они будут.

Мясо щуки перемалываешь 2 раза на мясорубке, добавляешь сало 1:1. А дальше как обычные. Если рыба свежая получится вкусно.

вари уху… для котлет надо-почистить чешую, снять с костей мясо, выбрать мелкие косточки-проще удавиться)) ) потом мякоть через мясорубку, а дальше действуешь как и с мясными котлетами-яйцо, лук, булка, если рыба не жирная-хорошо еще немного сала через мясорубку пропустить и в фарш добавить.

Отделяете филе (мелкие косточки можно оставить), два раза пропускаете через мясорубку с мелкой решеткой, добавляете крученое свежее сало (примерно пятую часть обьема, лук, соль, перец по вкусу, формируете котлетки, панируете в муке и жарьте.

Из щуки котлеты пальчики оближешь: в фарш добавить белый корень, лук, морковь и столько же сала свиного, сколько рыбы! А еще фаршированная щука!

Как уже было сказано выше филе рыбы перемолоть два раза, пожарить лук на сл масле +сало и тоже перемолоть.

Если фарш получился водянистым то батон перемолоть сухим не замачивая, ну а если фарш суховат тогда батон замочить в горячем молоке (нет молока можно в воде) ,если в доме есть апельсин потереть цедру в фарш ( убивает рыбный запах и придает пикантный вкус) , соль перец по вкусу яйцо и обволакивать в сухарях.

Речная рыба хороша для котлет, но есть небольшие хитрости — в фарш прокруенный 2 раза мого лука, свежее сало, 2 сырых и 2 сваренных мелкрубленных яйца и обязатльно хороший плавленнй сырок 2 шт! Его в фарш натерть на тёрочке и хорошенько вымешаь.

Значит тема такая: почистить рыбу, отделить от костей, перемалывать в мясорубке с луком, салом и специями-получался фарш! Потом жарить как обычные котлетки. ( рыба щука)

Побольше добавь лука, яйцо, перец.

Котлеты из любой рыбы. Обжарьте лук и морковь. Пропустите через мясорубку вместе с филе, посолите, поперчите, добавьте чуть кукурузной муки. Дайте немного постоять и жарьте.

-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Да можно, но только пропустить через мясорубку только не на крупную сетку, а на мелкую, желательно несколько раз. И все будет отлично.

нет, будет плохо, кости нужно удалить

Ирина Иванова (Данилова):

а вы кости будете жрать? лучше их как зубочистки использовать)

можно, но не нужно!)) ) кости ведь мешают

теоретически все возможно, но потом придется косточки выплевывать.

У Вас получаться котлеты с костями. Не надо лучше.. . Через мясорубку они не прокрутятся. Мелкие фрагменты будут чувствоваться.

Знакомые делают из речной рыбы, окуней, плотвы.. . Утверждают, что если 2 раза прокрутить в мясорубке, потом костей нет.

два — три раза пропустите рыбу через мясорубку и будет Вам счастье =))) НО хребет и крупные кости, само собой придётся удалить =))

Крупные кости вынимайте. А мелкие вместе с мясом нужно будет тщательно измельчить. Можно даже блендером.

Конечно можно. Очень вкусные котлеты из чехони. Просто прокрутите пару раз в мясорубке. Из плотвы получаются суховатые, приходится добавлять жир. Если сильно переживаете, попробуйте удалить рёберные кости.

Котлеты из рыбы очень вкусные …у меня их бабушка готовила очень вкусно . от неё научилась мама, потом я …

Из речной рыбы используется —щука и судак ..остальная только ваше желание …

филе рыбы смолоть на мясорубке вместе с луком… . добавить —соль, перец, можно любые специи для рыбы.. . яйцо …

немножко хлеба белого. вымоченного в молоке или сливках …( можно и без него ) мы добавляем бараний свежий жир ( не топлёный ) —молоть вместе с рыбой …

кто ест свинину, можно —-свежее сало ( не солёное ) или внутренний свиной жир.. . немного, для сочности, чтобы котлетки не были сухими.. .

сформовать, обвалять в муке или панировочных сухарях и жарить, как обычные котлеты …

от них нельзя оторваться, как от семечек )))

Рыбные котлеты паровые

https://www.youtube.com/watch?v=Tx8nTL-XG3I

Мякоть рыбы, припущенную в сливках, измельчить, соединить с замоченным в сливках белым хлебом, добавить сырое яйцо, черный молотый перец, соль и все хорошо перемешать. Если фарш суховат, в него добавляют еще сливок. Из фарша формируют котлеты и готовят их на пару 30 минут.

Рыбное филе (окунь, судак) 500 г, сливки 33% 100 г, булка белая 50 г, желток 1 шт, перец черный, соль

филе речной рыбы. Поскольку его чаще всего нужно делать самим, то берете рыбу, чем крупнее – тем лучше. Часто готовят котлеты из щуки, остановимся на этом варианте. Щуку нужно почистить, вынуть внутренности и отделить мясо от костей.

Далее полученное мясо мелется на мясорубке, добавляется яйцо, обжаренный лук (50 г) , можно – предварительно вымоченный хлеб. Затем вся масса солится, перчится и тщательно перемешивается.

Котлеты формуете, панируете в сухарях или муке, после чего жарите на масле или маргарине около пяти минут с каждой стороны.

прокрутить через мясорубку, добавить муки немного, укроп, жареный лук, майонез, соль и пожарить котлеты.

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-prigotovit-kotlety-iz-plotvy-s-kostyami

Рецепт котлет из плотвы с костями с видео: как приготовить очень вкусно

Речная плотва — очень полезная и вкусная рыбка, но некоторых желающих полакомиться останавливает большое количество мелких тонких костей в ней.

Удалить их все до последней чрезвычайно сложно, а порой даже невозможно, если рыбёшка мелкая. Поэтому были найдены способы упрощенной переработки.

Попробуйте приготовить очень аппетитные котлеты из плотвы с костями — рецепт в этом случае будет простым, и не потребует от вас больших усилий.

Сочные котлеты из плотвы с костями: рецепт с салом и манкой

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Энергетическая и пищевая ценность

калорийность – 253.8 ккал;
белки – 16.9 г;
жиры – 13.7 г;
углеводы – 16.7 г.

Ингредиенты

плотва (без голов и внутренностей) – 750 г;
сало свиное свежее – 120 г;
лук репчатый средний – 2 шт.;
чеснок – 2-3 зуб.
;
несвежий хлеб или батон – 200 г;
молоко – 150 мл;
яйца куриные – 1 шт.;
крупа манная – 2 ст.л.;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу;
лавровый лист – 1-2 шт.
;
растительное рафинированное масло для жарки – 70 мл;
панировочные сухари – 3-4 ст.л.

Пошаговое приготовление

Если рыба не свежая, а замороженная, то предварительно нужно оставить её на несколько часов при комнатной температуре, чтобы она оттаяла. Отрежьте головы, хвосты и плавники, снимите чешую и выпотрошите тушки. Тщательно промойте их под проточной водой, просушите и порежьте на куски, чтобы они помещались в загрузочный стакан мясорубки.
Замочите хлеб в молоке, и можете приступать к помолу рыбы (используйте мелкую ячейку) — это нужно сделать как минимум три раза. После каждого этапа переработки откручивайте гайку и снимайте сетку — на внутренней стороне будут задерживаться косточки, которые не передавлены лопастями шнека или не перерублены ножами.
Очистите лук и чеснок, снимите шкурку с сала (если она есть), отожмите хлеб и пропустите все эти ингредиенты через мясорубку. Соедините с рыбным фаршем.
Насыпьте манку, вбейте яйцо, поперчите и посолите по вкусу. Тщательно перемешайте компоненты рукой, чтобы в результате масса стала однородной.
Отставьте мисочку на 8-10 минут, чтобы крупа разбухла.
Поставьте сковородку на плиту и налейте в неё масло. Намочите руки, сформируйте котлетки и обваляйте их со всех сторон в панировочных сухарях.
Обжаривайте на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, хотя больше внимания уделяйте не времени, а цвету корочки — она должна приобрести тёмно-золотистый оттенок.
Сложите жареные котлеты в сотейник или казанок (чугунок), бросьте лавровый лист, залейте в них оставшееся от хлеба молоко (при необходимости разбавьте водой) и тушите на медленном огне 5-8 минут после закипания.

К столу лучше подавать со свежей зеленью, редиской, другими овощами и салатами, сделанными из них. Кроме того, отдельно можно приготовить сметанную, сливочную или томатную подливку.

Совет: чтобы усилить вкусовые качества и аромат блюда, половину заготовленного лука порежьте меленькими кубиками, обжарьте в растительном масле и добавьте в фарш.

Очень вкусные котлеты из плотвы без хлеба с кукурузной мукой

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Выбирайте подливку для рыбных биточков

Яичный соус

Время приготовления: 25-30 минут

Количество порций: 6-8

Томатный соус

Время приготовления: 25-30 минут

Количество порций: 6-8