Самостоятельное копчение карпа, горячий и холодный варианты

Рыбы семейства карповых обитают в водоемах Юго-Восточной Азии, на Дальнем Востоке России и в Каспийском регионе. Искусственно карпов расселили в Северной Америке и Австралии. Эта вкусная, крупная рыба, достигающая в длину 80 см, идеально подходит для копчения горячим и холодным способом. Вес взрослой тушки находится в пределах 4–6 кг, но встречаются особи от 2 до 14 кг.

Принципы и способы копчения карпа

Проще всего коптить карпа в коптильне горячего копчения. Для этого камеру с рыбой и щепой помещают непосредственно на источник огня. На даче это может быть мангал или костер, в квартире – газовая или электрическая горелка. Сооружают такую коптильню из того, что есть под рукой, например, из обычного ведра с крышкой, в которое устанавливают 2 решетки.

Опилки можно заготовить самостоятельно, но проще приобрести их в любом супермаркете. Хорошо подходит для приготовления щепа бука, яблони, ольхи, клена, липы, дуба, вишни, вяза. Хвойные породы и березу не используют. Кроме щепы дополнительно кладут мелкие ветки фруктовых деревьев для получения лучшего вкуса и запаха.

При какой температуре и сколько коптить карпа

Температура дыма при горячем копчении – 80-150 градусов. Чем меньше рыба, тем ниже показатель. Небольшие тушки готовят при температуре 110 градусов.

Время копчения карпа зависит от способа разделки и размера рыбы и составляет от 40 минут до 3 часов. Если тушка небольшая или разделана на куски, обычно достаточно 1 часа. Кроме этого, нужно обращать внимание на вид продукта и цвет дыма. Блюдо готово, если образовалась золотисто-коричневая корочка, а дым стал белым.

Холодное или горячее копчение

Несмотря на ряд схожих элементов, эти способы отличаются друг от друга. Главное отличие этих двух способов друг от друга состоит в температуре коптильного дыма. Горячее копчение потому так и называется, что проводится при 100 — 120 градусах. За счёт этого процесс протекает очень быстро — хватает буквально 20 или 30 минут. Температура холодного копчения обычно не превышает 30 градусов, то есть практически комнатная. Такой способ требует пары суток, а иногда и больше (до недели) воздействия холодного дыма на ваши продукты.

На фотографии – домашняя коптильня для горячего копчения.

Под эти главные отличия двух способов и закладываются особенности конструкций коптилен. В горячих коптилках камера для продуктов и дымогенератор обычно совмещены — продукты размещаются прямо над тлеющими опилками. В устройствах для холодного копчения эти две ёмкости разнесены на некоторое расстояние и соединены длинным дымоходом, чтобы дым успевал охладиться.

Про конкретные конструкции коптилен на сайте есть отдельные статьи. Вот общее описание домашней коптильни, вот холодная коптильня из бочки, а вот то же самое, но для горячего копчения.

Чтобы приготовить карпа горячим копчением требуется гораздо меньше времени, но и срок хранения у такой рыбки будет короче, чем если ее коптить холодным способом. Карп холодного копчения хорош потому, что рыба больше насыщается ароматом дымка – это происходит за счет использования правильно подобранной древесины. Но какой бы способ копчения не выбирался очень важно помнить, что копчение карпа в коптильне требует правильного выбора рыбы. Можно купить сразу целую тушку, а можно уже разделанное филе, кому как больше нравится.

Ниже приведены несколько основных рецептов, которые можно использовать в качестве примера для приготовления вкусной рыбки. Эти маринады подходят как для горячего, так и для холодного копчения.

Как подготовить карпа к копчению

Его коптят целиком или разделывают разными способами. В любом случае из рыбы нужно убрать внутренности. У целых тушек голову оставляют, а жабры удаляют. Как правило, коптят с чешуей.

Затем необходимо засолить или замариновать карпа для горячего копчения. Делают это сухим или мокрым способом. Самый простой метод – сухой посол, при котором используют только соль, иногда вместе с сахаром.

Как замариновать карпа для копчения

Классический маринад для копчения карпа состоит из следующих ингредиентов (из расчета на 3 кг рыбы):

• соль – 200 г;
• сахар – 20 г;
• молотый красный перец – 20 г;
• молотый черный перец – 20 г.

Порядок действий:

1. Все специи смешать.
2. Внутренности аккуратно удалить, чешую не трогать. Натереть тушки специями. Убрать на 12 часов в холодное место.
3. Промыть, промокнуть, подвесить рыбу на 10-12 часов. Она должна подвялиться на воздухе. Так она потеряет влагу естественным путем и станет более плотной.

Можно замариновать в винном рассоле.

Ингредиенты:

• тушки небольшого размера – 3 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. л.;
• белое сухое вино – 2 ст. л.;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.

Порядок действий:

1. Тушки пересыпать солью, положить на них груз, отправить на 2 дня в общую камеру холодильника.
2. Рыбу промыть. Подсушить в течение суток.
3. Воду смешать с соком лимона, затем влить соевый соус. Нагреть смесь, но до кипения не доводить.
4. Остудить, добавить вино.
5. Положить в приготовленный рассол рыбу и убрать на ночь в холодильник. Перед копчением ее нужно подсушить.

Как засолить карпа для копчения

Проще всего обильно натереть его солью. Далее нужно поместить тушки под гнет и убрать в холодильник на 3 дня. После этого рыбу промыть водой из-под крана и повесить сушить на 24 часа.

Можно погрузить рыбу в рассол. На литр воды потребуется 200 г соли. Нередко добавляют немного сахарного песка.

Порядок действий:

1. Соль размешать в воде и довести до кипения.
2. Когда рассол остынет, погрузить в него рыбу. Покрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня.
3. Промыть ее из-под крана, сушить на свежем воздухе 2 часа.

Способы разделки карпа

Разделать карпа можно несколькими способами перед копчением, и эта процедура требуется почти всегда. Так как рыба относится к довольно крупным, прокоптить ее целиком не получится:

нарезка кусочками

– выпотрошенную тушку разделывают на несколько равных частей;

филе

– с помощью ножа отделяют хребет вместе с костями, однако вручную полностью удалить их бывает сложно;

традиционный метод разделки через брюшко

– подходит только для самых маленьких тушек, вес которых не превышает 2 кг;

формирование пластов

с головой и без – способ может показаться сложным на первый взгляд, но после практики выполнить его очень просто. Для разделки на пласты достаточно сделать несколько движений. Голову отрезают, а шкурку очищают от чешуи. Затем со стороны спины делают разрез, удаляют внутренности. После убирают остатки хребта с обеих сторон.

Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения

Порядок действий следующий:

1. Подготовить коптильню и мангал, который будет служить нагревательным элементом.
2. Для копчения использовать вишневую и ольховую щепу. Можно добавить сухих веток можжевельника. Уложить щепу в коптильню (толщина слоя – 3 см).
3. Установить решетки. Застелить их фольгой, поместить на нее тушки, накрыть. Если нужно, чтобы у рыбы образовалась темная корочка, коптить без фольги, но решетку придется смазать, иначе тушки пристанут.
4. Коптить примерно 1 час с момента установки камеры на мангал. Сначала готовка проходит на умеренном огне. Минут через 15 жар нужно постепенно повышать, чтобы последние 20 температура составляла 120 градусов.
5. Через 1 час снять коптильню с мангала, но не открывать. Оставить ее примерно на один час, чтобы карп дозрел в дыму.

Особенности подготовительного процесса

Приготовления любой рыбы начинается с ее разделки. И копчение карпа не будет исключением. Для горячего метода приготовления рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры, а затем – распластать ее, разрезав вдоль позвоночника на части. Далее следует процесс засолки. На 1 кг сырья достаточно будет 1 чайной ложки соли.

Подготовка рыбы к холодному способу более длительная и трудоемкая. Особое значение имеет тщательная засолка. На 1 кг сырья идет 150 гр соли. В ней карп выдерживается от 2 дней до 2 недель. Этого времени будет достаточно для того, чтобы сделать мясо плотнее. После засолки рыба вымачивается в воде, как минимум 3 часа, а затем – тщательно просушивается. Далее мы рассмотрим, как коптить карпа в коптильне.

Предлагаем ознакомиться: Бойлы для рыбалки: купить или сделать самому. Кто клюет на бойлы и популярные рецепты приготовления

Рецепт горячего копчения карпа с пряностями

Ингредиенты:

• зеркальный карп – 2 кг;
• вода -1,5 л;
• соль -80 г;
• зерновая горчица – 3 ч. л.;
• перец черный свежемолотый – 2 ч. л.

Важно! Рыба должна свободно лежать в рассоле и быть полностью им покрыта.

Порядок действий:

1. Карпа разрезать вдоль позвоночника, срезав с одной стороны ребра, и разложить как книгу, чтобы тушка стала плоской. Удалить внутренности, оторвать жабры.
2. В воду высыпать соль, размешать до растворения, залить карпа, убрать в холодильник на 1 день.
3. Достать рыбу из рассола, промокнуть салфеткой.
4. Обвалять в смеси перца и зерен горчицы.
5. Отправить на решетку коптильни. Положить чешуей вниз.
6. Время копчения зеркального карпа – 25-30 минут.

Правила выбора рыбы для копчения

При выборе рыбы следует учитывать несколько факторов:

• степень свежести продукта;
• размер тушки;
• вес рыбины.

Для копчения подходит исключительно свежая рыба. Как исключение можно коптить рыбу быстрой заморозки, если она ни разу не оттаивала.

Коптить можно карпа любого размера. Главное, чтобы одновременно коптились приблизительно одинаковые тушки. Тогда они просолятся и прокоптятся одновременно.

Тушки до 500-700 граммов обычно не потрошат, а коптят целыми. Особей покрупнее очищают от внутренностей, солят и коптят. Тушки от 1 кг обязательно потрошат и разделывают на две продольные половины, сохраняя чешую.

Процесс копчения состоит из нескольких этапов:

• подготовка рыбы;
• засолка;
• копчение;
• сушка.

Рецепт копчения карпа, маринованного с яблоками

Необходимые ингредиенты:

• карп – 3 шт.;
• яблоки зеленые – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• сахар – ½ ч. л.;
• приправа для рыбы – по вкусу.

Порядок действий:

1. Разделать рыбу. Засолить ее сухим способом: сложить одна на другую, пересыпав солью, сахаром и приправой. Поставить на несколько часов в общую камеру холодильника.
2. Достать рыбу. Нарезать яблоки дольками, вставить их в брюшки и уложить поверх, дать постоять.
3. Отправить заготовки в коптильню горячего копчения. Готовить примерно 45-60 минут.

Способы засолки и маринования

Засолить рыбу перед копчением можно сухим и влажным методом. Самые популярные рецепты:

• Маринад сухой № 1
  . Перед посолом очищают и промывают рыбу, тщательно протерев салфеткой. Смешивают сок лимона, соль и несколько видов перцев. Тщательно натирают ими карпа, заворачивают в фольгу и убирают в холод.
• Маринад сухой № 2
  . Готовят аналогично предыдущему, но используют смесь из универсальной приправы и лимонного сока, а также соль. Можно добавить карри или хмели-сунели.
• Маринад № 3
  . Тоже готовят в фольге, используя приправу к рыбе, соль, смесь перцев, красный чили, сок лимона и пасту из аджики.
• Традиционный посол
  . Рыбу натирают солью, в том числе внутри, укутывают в пищевую пленку и держат в холодильнике 3–4 часа. Затем вымачивают 30 минут в холодной воде и столько же времени сушат на воздухе. Готовить можно с нарубленным укропом.
• Маринад для холодного копчения
  . Применяется рецепт преимущественно для пластов. На дно укладывают соль, вывернутого карпа, снова соль и повторяют слои, пока не кончится рыба. Просаливают тщательно – не менее 3 дней. Затем 5–15 часов вымачивают и проветривают 2 дня в защищенном месте.
• Классический рассол
  . Готовят из 1 л воды и 100 г соли. Для придания рыбе специфического аромата можно использовать свежий или сухой чеснок, лук, паприку, перцы горошком. Просаливают карпа 6–12 часов.
• Рассол сладкий
  . На 1 л воды берут 2,5 ст. л. соли, 4 ч. л. сахара.
• Лимонный рассол
  . Берут сок лимона, измельчают выжимки в блендере или мясорубкой. Заливают мякоть холодной водой, смешивают с солью, луком и черным перцем. Добавляют к рассолу рыбу на 1,5 часа. Дополнительно готовят заправку из лимонного сока, чеснока и растительного масла. Добавляют ее перед копчением.
• Маринад с соевым соусом
  . Измельчают головку чеснока, очистив от шкурок. Заливают его 100–150 мл соевого соуса и добавляют приправу «Три перца», 2–3 ст. л. хмели-сунели. Также потребуется красная паприка, приправа для рыбы – по 1–2 ст. л., 2–3 ст. л. сахара и сок 1 лимона. Можно добавить немного растительного масла и гранатового сока.

Эти рецепты не ограничивают фантазии кулинаров, всегда есть возможность использовать собственные ингредиенты по вкусу.

Холодное копчение карпа

Коптить рыбу карп холодным методом – сложный и долгий процесс.

Необходимые ингредиенты:

• карп – 2 кг;
• соль – 200 г;
• перец черный горошком;
• перец душистый горошком;
• лавровый лист.

Порядок действий:

1. Разделать карпа. Разрезать вдоль позвоночника, разложить тушку плоско, удалить жабры и внутренности, сделать поперечные разрезы до кожи.
2. Засолить сухим способом. На дно посуды высыпать слой соли, положить рыбу спинкой вниз. Засыпать сверху солью, перцем, лавровым листом, поместить под гнет и убрать в холодное место на 4 дня.
3. Далее рыбу промыть в холодной воде, залить снова и оставить на полчаса.
4. Рыба должна получиться среднесоленой. Она может быть использована как самостоятельное блюдо. Рыба готова к употреблению.
5. Подвесить для просушки на сутки.
6. На следующий день приступить к копчению в коптильне, оборудованной дымогенератором.
7. Время копчения 3-4 суток.
8. Затем нужно оставить на двое суток на дозревание.

Холодный метод копчения

Времени для копчения карпа холодным копчением требуется больше. Это примерно 3-6 дней. Коптить две рыбешки неделю просто неудобно, поэтому такой метод выбирают, когда необходимо обработать большой объем свежей рыбы.

Карп прост в приготовлении, а научившись коптить рыбу, можно приступать к более сложному процессу — готовке осетра. Узнать подробный рецепт можно по ссылке.

Соление продукта для холодного копчения

Карп холодного копчения в домашних условиях должен получиться провяленным и твердым. Он коптится при температурном режиме не больше 30 градусов. Поэтому тушки следует хорошо просолить и подсушить.

После обработки рыбы ее солят мокрым или сухим способом. Для крупной рыбы необходимо 48 часов, а для небольшой — 36 часов.

Сухой посол: в пищевую посуду насыпать поваренной соли и уложить тушки спинками вниз, засыпать солью. Поместить рыбу в холодное место. Если в течение двух суток выделилась жидкость, значит, сделано все правильно.

Рассол для мокрого способа готовится из расчета 300 г соли на 1 л воды, в него можно положить специи по вкусу, закипятить и остудить до комнатной температуры, погрузить рыбку в остывший маринад. Время посола — двое суток.

Копчение

Обработанные тушки обмотать веревкой и повесить в нагретой коптильне. Мелкую рыбешку оформить в пучок, среднюю — по 2 штуки. Для приготовления рыбы методом холодного копчения потребуется от 3 до 6 дней.

Опилки берут лиственных пород деревьев, так как хвойные дают привкус смолы. Для определения готовности продукта ориентируются на изменение окраски. Тушки становятся сухими, филе не отходит от костей, а становится упругим и приобретает аромат дыма.

Далее костер нужно только поддерживать, он должен не гореть, а тлеть. Готовность можно определить по чешуе — она становится золотисто-медного цвета.

Доставать тушки сразу из коптильни нельзя, они должны остыть. Затем рыбку завернуть в ткань. Запах дыма впитывают другие продукты в холодильнике, поэтому лучше положить карпов в полиэтиленовый пакет. Хранить тушки в холодильнике можно 3 недели.

Каждый вид рыбы требует своих условий приготовления и хранения. Ознакомиться, как правильно готовить копченого терпуга можно в данной статье.

Рецепты копчения карпа в домашних условиях

Можно коптить карпа горячего копчения в домашних условиях в коптильне компактных размеров или без нее. В качестве источника огня используют верхние горелки плиты или духовку.

В духовке

Для копчения рыбы в духовке потребуются следующие принадлежности:

• пакет для домашнего копчения из жаропрочной фольги со щепой;
• лоток для рыбы;
• пищевая пленка;
• лист фольги (его размер вдвое больше пакета для копчения).

Из ингредиентов нужно взять следующие:

• карп – 1,5 кг;
• соль морская – 2 щепотки;
• лимон – ½ шт.;
• укроп – 1 пучок;
• приправа из овощей и сухих трав – 2 ст. л.

Порядок действий:

1. Карпа выпотрошить, срезать жабры, тщательно промыть. Чешую протереть тряпкой, чтобы убрать всю слизь. Рыбу обсушить.
2. Сделать 4 поперечных разреза на боку тушки.
3. Лимон нарезать дольками.
4. Смешать соль и приправу, натереть карпа со всех сторон. Вложить в брюшко укроп и дольки лимона.
5. В лоток постелить бумажные салфетки, поместить в него тушку, затянуть несколькими слоями пищевой пленки.
6. Убрать рыбу в холодильник на 10 часов.
7. Духовку разогреть до 250 градусов.
8. Достать из холодильника лоток.
9. Положить пакет для копчения на стол, чтобы сторона с двойным дном, где находятся опилки, была внизу.
10. Лист фольги сложить вдвое, сформировать подобие тарелки с бортиками размером с карпа. Положить в нее рыбу и поместить в пакет для копчения. Его концы завернуть и плотно прижать, чтобы в доме не было запаха дыма.
11. Пакет отправить на дно духовки без противня и решетки.
12. Духовой шкаф закрыть, коптить 50 минут при 250 градусах. По истечении времени выключить, оставить рыбу в духовке примерно на полчаса. Затем аккуратно извлечь ее из пакета и переложить на овальное блюдо.

На плите

Существуют модели бытовых коптилен, которые можно использовать в условиях городской квартиры. Простая металлическая конструкция в виде ящика с крышкой имеет компактные размеры и может быть установлена на газовую горелку.

Далее стоит использовать рецепт копчения карпа в коптильне горячего копчения в квартире на плите. Для этого нужна подготовленная рыба и щепа – вишневая, ольховая, буковая.

Порядок действий:

1. На дно коптильни высыпать щепу, поместить на нее поддон для сбора жира.
2. На решетки положить тушки рыбы.
3. Ящик закрыть крышкой.
4. Вдоль периметра верхнего края коптильни в месте прилегания крышки есть бороздка, которую нужно наполнить водой. Это гидрозатвор, препятствующий выходу дыма. В крышке предусмотрено отверстие со штуцером. Если процесс копчения происходит не на улице, а в помещении, на штуцер надевают шланг и направляют его в окно.
5. Коптильню ставят на газовую или электрическую горелку. Отсчет времени ведут после появления дыма.

Можно взять ведро, казан, кастрюлю и устроить в них копчение по тому же принципу, что и в коптильне.

С жидким дымом

Самый простой рецепт копченого карпа горячего копчения – это приготовление его с жидким дымом.

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• карп – 500 г;
• жидкий дым – 3 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• перец черный – ¼ ч. л.

Порядок действий:

1. Выпотрошить карпа, вымыть, обсушить.
2. Смешать перец с солью, натереть внутри и снаружи тушки. Затем полить жидким дымом.
3. Упаковать в фольгу, тщательно завернув все края.
4. Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
5. Положить рыбу в фольге на решетку.
6. Готовить 1 час. Каждые 15 минут сверток нужно переворачивать на другую сторону.
7. Готовую рыбу остудить, не разворачивая фольгу.

Варианты маринадов

Чтобы копченый карп получился вкусным и ароматным, стоит приготовить специальный маринад. Готовые копчености получаются очень нежными, красивого цвета и с изумительным вкусом. Существует несколько разных вариантов маринада, поэтому выбрать можно именно тот, который больше всего придется по вкусу.

Универсальный

Для приготовления этого маринада необходимо подготовить четыре небольшие тушки, немного чеснока, парочку средних луковиц, три столовые ложки постного масла. Также выбираются любимые пряности и специи, черный молотый перец и горький, семена кинзы.

Тушки сначала подготавливаются к маринованию. Брюхо вычищается и тщательно промывается под проточной водой. В том случае, если рыба будет коптиться с головой, то обязательно нужно достать жабры, ведь в них могут находиться опасные микроорганизмы.

Дальше смешиваются пряности, специи и масло. Полученной смесью тщательно смазывается каждая тушка как снаружи, так и внутри. Маринуется рыба в холодильнике на протяжении трех часов.

Чеснок измельчается, а лук режется тоненькими полукольцами. Ими будет фаршироваться карп. После этого можно приступать к процессу копчения. Для приготовления рыбы понадобится примерно два часа.

Рассол с горчицей

Если карп будет коптиться горячим способом, то достаточно вкусным он получается, если использовать горчичный рассол. Необходимо купить две рыбки, вес каждой не должен превышать два килограмма. На это количество берется две столовые ложки семян горчицы, 40 грамм соли, 1,5 литра воды, половина чайной ложки черного молотого перца.
Дальше необходимо вскипятить воду, добавить соль, горчицу и остудить до комнатной температуры. Карп маринуется на протяжении суток в полученной смеси. Прежде, чем приступить к копчению, тушки аккуратно протираются с помощью сухой тряпочки. Дальше посыпаются молотым перцем и семенами горчицы.

Винный рассол

С помощью вина копченая рыба получается не только очень сочной, но еще и ароматной. Подготовленные и выпотрошенные тушки в количестве трех штук среднего размера можно мариновать в винном рассоле. Для его приготовления нужно взять полторы столовые ложки соли, два литра воды, две столовые ложки сухого белого вина, по три столовые ложки лимонного и соевого соуса.
Подготовленные тушки будут солиться сухим способом. Это позволит сократить время приготовления деликатесов и сделает их более вкусными. После того, как рыбка достаточно хорошо просолится, можно приступать к подготовке ароматного и вкусного маринада. Для приготовления маринада вода смешивается с соевым соусом, лимонным соком и приправами. Дальше смесь нагревается, но она не должна закипеть. После того, как рассол остынет, в него вливается вино. Рыба кладется в полученный маринад и настаивается в холодильнике на протяжении 12 часов.

Стоит отметить, что этот рецепт отлично подходит не только для карпа горячего копчения, но и для холодного. Рыбка получается очень ароматной, нежной и сочной.

С яблоками

Для приготовления карпа по этому рецепту заранее подготавливаются тушки (три штуки), две столовые ложки соли и половинка чайной ложки сахарного песка, два средних яблока и любимые пряности.
Рыба тщательно моется и потрошится, затем промывается под проточной водой. После этого ее необходимо посолить и отправить на сутки в холодильник. Яблоки нарезаются небольшими кусочками и затем ими фаршируется будущий деликатес. После того, как рыба будет выложена на решетки в коптильный шкаф, небольшое количество долек яблок выкладывается на саму рыбу.

Правила хранения

Карпа, закопченного горячим способом, следует хранить только в холодильнике. В общей камере при температуре от 0 до + 2 градусов тушка может лежать до трех дней. Если заморозить, срок увеличится до 21 дня при -12 градусах, до 30 суток при -18 и ниже.

Оптимальная влажность воздуха при температуре до +8 градусов составляет 75-80 %. При хранении в морозильнике – около 90 %.

Рыба холодного копчения может находиться в общей камере холодильника до 7 суток, в замороженном виде – до 2 месяцев.

Свойства и состав копченого карпа

Мясо карпа содержит огромное количество протеина, витаминов и микроэлементов, которые положительно сказываются на состоянии здоровья человека.

Фосфор помогает укрепить кости. Мясо копченого карпа очень полезное для пищеварительных органов, слизистой оболочки и кожного покрова. Стоит отметить, что в карпе содержится очень много магния и кальция, йода. Данный продукт рекомендуют употреблять специалисты в том случае, если человек имеет проблемы с щитовидной железой.

Калорийность

Карп горячего копчения своей калорийностью практически не отличается от блюда холодного копчения. В 100 граммах карпа горячего копчения содержится 109 ккал, а в рыбе холодного копчения – 112 ккал.

В каких условиях хранить

Хранить карпа холодного копчения в холодильнике можно не более двух недель. Блюдо горячего копчения хранится всего пару дней. Для того, чтобы увеличить срок хранения копченой рыбы, ее предварительно стоит запаковать в вакуумные упаковки. Стоит отметить, что копченого карпа можно заморозить, что позволит увеличить срок его хранения в несколько раз.
Копченый карп – это очень вкусное диетическое блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Он станет отличным дополнением к любому столу и порадует всю семью. Готовить его достаточно просто, особенно если строго следовать выбранному рецепту. Также стоит правильно подобрать щепу для копчения. Стоит отметить, что в топливо можно добавлять небольшое количество веточек яблони или вишни, любого другого фруктового дерева. Чтобы сделать аромат более насыщенным и оригинальным, идеальным вариантом станут веточки можжевельника.

Как выбрать карпа

Польза рыбы зависит от того, какого качества продукт. Поэтому важно уметь его правильно выбирать.

Торговые точки предлагают карп в следующем виде:

• живой;
• охлажденный;
• замороженный.

Неприятный запах всегда считается признаком некачественной рыбы. В этом случае никакая кулинарная обработка не сделает из такого карпа полезного и вкусного блюда.

Признаки качественного продукта:

• глаза чистые, светлые;
• нет большого слоя слизи;
• жабры без слизи, красного или розового цвета;
• на тушке не должно быть повреждений;
• если нажать на поверхность рыбы, то она быстро восстанавливает свою форму.

Карп предпочитает илистое дно, поэтому небольшой запах водорослей может присутствовать.

Рекомендуем видео:

Не стоит покупать замороженную рыбу, в упаковке которой видны розовые кристаллы льда, снег. Эти признаки говорят о том, что продукт был повторно заморожен при оттаивании. Если есть возможность, то лучше приобретать живого карпа, выловленного в аквариуме магазина.

Виды копчения

Копчение продуктов, в том числе и рыбы, производят двумя способами:

• Горячее копчение. После него рыба становится сочной, ароматной и мягкой. Процесс происходит в температурном режиме 50-120 градусов (иногда 150). Процесс занимает совсем немного времени, после чего продукт полностью готов к употреблению. Хотя срок годности карпа горячего копчения невелик (всего 7 дней), но высокая температура во время процесса обеззараживает рыбу, убивая все патогенные микроорганизмы и гельминты.
• Холодное копчение. Оно требует очень качественного сырья и длительной засолки рыбы. Температура копчения не превышает 30 градусов и длится 3-5 суток, а вот сроки хранения вдвое дольше. Карп холодного копчения сохраняет больше витаминов.
• Далее приведем примеры рецептов засолки карпа, которые подходят для любого вида копчения.

Быстрый способ

Если нет времени изощряться, то советуем подготовить карпа к копчению самым простым способом.

Ингредиенты:

• 3 карпа,
• 3 ст.л. каменной сольки.

Приготовление: Рыбку потрошим, промываем, обсушиваем и натираем со всех сторон солью. Складываем тушки горочкой, отправляем в холодильник на пару часов.

Потом на дно коптильни выкладываем ольховую щепу, сбрызгиваем её водой. На решетку выкладываем тушки на некотором расстоянии друг от друга и начинаем процесс копчения. Через полчаса закопченную рыбу можно употреблять.

Классический

Приготовить карпа домашнего копчения не так сложно, как кажется. Главное – взять свежую рыбу и правильно её засолить.

Ингредиенты для приготовления:

• 3-4 средние тушки,
• 1 чесночная головка,
• 2 луковицы,
• 3 ст.л. маслица оливы,
• по 3 щепотки соли, черного перчика и кориандра.

Приготовление: Прежде чем замариновать рыбу, её нужно выпотрошить. Тщательно промываем тушки, освобождаем от внутренностей, повторно споласкиваем и по желанию отрезаем головы. Их не выбрасываем, а варим из них наваристый рыбный бульон, предварительно вынув глаза и жабры.

Для маринада смешиваем до однородности специи с растительным маслицем. Отдельно чистим, мелко рубим чеснок, а лучок рубим полукольцами.

Ароматным маслом смазываем тушки внутри и снаружи, выдерживаем на холоде 3-4 часа. Достаем рыбу, заполняем брюшки луком с чесноком, отправляем коптиться на полтора-два часа.

Карп: польза и вред

Морепродукты тем и отличаются, что в их составе спрятан целый букет витаминов и микроэлементов. Рыба в частности – это незаменимый продукт, который способен обеспечить нормальную жизнедеятельность организма человека. Регулярное употребление рыбы может способствовать:

• Улучшению общего состояния организма, благодаря его пополнению полезными витаминами и минералами.
• Возможности продления жизни за счет блокировки антиоксидантами свободных радикалов.
• Повышению работоспособности и продуктивности, не зависимо от характера труда: умственного или физического.
• Снижения уровня сахара в крови. Это означает, что карпа рекомендуется употреблять больным на сахарный диабет.
• Улучшению работы желудочно-кишечного тракта, на фоне ускорения метаболизма.

Основное противопоказание – это чрезмерное употребление продукта. Лишние съеденные кусочки на пользу не пойдут. Человеческий организм возьмет столько полезных веществ, сколько их ему не достает. Кроме этого, существует еще такое понятие, как сбалансированное питание. Другими словами, рацион питания не может состоять лишь из одной рыбы, даже, если она полезная и содержит такое количество полезных составляющих. В любом случае, лучше полагаться на гастрономические предпочтения.

Калорийность карпа

В зависимости от того, какой способ приготовления был использован, меняется и калорийность блюда.

Карп калорийность при разных способах приготовления, в расчете на 100 г продукта:

Читайте: Можно ли пить молоко беременным: польза и вред

способ приготовления	количество калорий
сырой	111,7
отварной	101,48
тушеный	109,68
запеченный	123,9
маринованный	137,8
консервированный	141,67
жареный	197,11

На калорийность рыбы может влиять, место его обитания. Чем севернее находится место, где выловили карпа, тем в нем больше жира и калорий.

Рекомендуем видео:

https://www.youtube.com/watch?v=EAABb4RHggI