Как правильно солить речную рыбу. Самые лучшие рецепты

Используя этот простой рецепт засолки солят кильку, тюльку, хамсу и многие другие мелкие виды рыб. Процесс посола прост, с ним легко справится любой. Главное, чтобы было желание.

Для соления подойдет любая эмалированная посуда. Если рыба совсем небольшая, ее можно не потрошить. Процесс засолки проводим в холодном месте.

Все, что Вам понадобится это:

— пищевая селитра (пропорция к соли 1 к 10 частям) — при отсутствии заменяется аспирином;

— черный душистый перец горошком;

— гвоздика, тмин, листья смородины – в качестве специй.

Солим мелкую рыбу сухим пряным посолом.

Рыбешку промоем в холодной воде, дадим стечь излишней жидкости.

Затем, перемазываем тушки солью (она должна «пристать» к рыбе) и быстро перекладываем их в подготовленную тару, не забывая пересыпать специями.

Сверху укладываем гнет, и ждем когда “мелочь” просолится. На это идет не больше, чем 1-3 дня.

Все, что осталось сделать, это переложить соленую рыбу пряного посола в меньшую тару для хранения в холодильнике.

Сильносоленая мелкая рыба перед употреблением должна быть вымочена.

См. также видео-рецепты: Быстрая засолка мойвы в домашних условиях — пряный посол сухим способом.

Видео: СУХОЙ ПОСОЛ ХАМСИ, ХАМСА.

Пряный посол рыбы целиком по классическому рецепту

Рассол для селедки в домашних условиях отличается от производящегося на рыбных заводах аналога по качеству и по составу. Его объем рассчитывается исходя из того количество рыбьих тушек, которое будет засаливаться.

Например, для пряного посола 3 сельдей среднего размера понадобятся:

• 1,5 л воды.
• 5 шт. душистого перца.
• 4 лавровых листа.
• 7 ст. л. поваренной соли.
• 3 ст. л. сахара.
• 2 ч. л. горчицы.
• 20 горошин черного перца.
• Кинза и кориандр – по вкусу.

Рассол, приготавливаемый в домашних условиях, не обязательно готовить в специальной таре. Для посола селедки может быть достаточно обычного капронового ведра или большой кастрюли, но подобная тара никогда не сравнится по качеству с обычной дубовой бочкой.

Контакт рассола с древесиной позволяет вытягивать из дуба не только запах, но и накопленные в нем химические вещества и витамины, которые вместе с рассольным соком проникнут в рыбью тушку, чтобы впоследствии отдать все свои самые полезные свойства сидящим за обеденным столом людям.

1. На первом этапе в кастрюлю объемом не менее 2 л необходимо залить водой и поместить в нее все заготовленные приправы.
2. Поставив тару на сильный огонь и доведя воду до кипения, необходимо выждать пару минут и снять с огня.
3. Остывший до комнатной температуры рассол следует перелить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Рассол готов.
   Читайте также:  Как правильно чистить леща от чешуи

После того, как в него будет помещена селедка, контейнер должен быть плотно закрыть и оставлен в холодильнике на 3-4 дня, после чего рыба будет готова к употреблению.

Посол рыбы в домашних условиях

Рыбу в домашних условиях солят разными способами. Мокрый посол применяется для равномерного проникновения соли в тушку нечищеной рыбы.

В собственном соку солят обычно некрупную речную рыбу семейства карповых: белоглазку (сопу), синца, плотву, подлещиков, густеру, окуня, красноперку.

Подходит для мокрого посола и распространенная морская рыба: скумбрия, салака, ставрида, килька, хамса.

Особенно часто мокрый домашний посол применяется для долгого хранения селедки всех пород.

Мокрый домашний посол рыбы

Для лучшего предохранения рыбы от порчи в рассол добавляют пищевую селитру в соотношении 10:1. Чтобы рыба была нежнее и вкуснее в рецепт мокрого посола можно добавить на килограмм соли столовую ложку сахара.

Для мокрого домашнего посола рыбы насыпьте на дно посуды слой соли, плотно уложите слои тушек брюшками вверх. Каждый слой рыбы пересыпьте крупной солью. Сверху положите деревянный кружок и гнет.

Чем больше засаливается масса рыбы, тем тяжелее должен быть груз. Емкость с рыбой мокрого посола поставьте в прохладное место.

Через 1-2 дня выделяющаяся из рыбы влага покроет ее полностью. На 3-8-й день (в зависимости от массы) рыба домашнего полностью просаливается.

Готовую рыбу мокрого посола промойте в проточной воде, обсушите на воздухе. Храните в прохладном месте в деревянном ящике.

Рассол для засолки красной рыбы

Правильно засоленная красная рыба – украшение стола, очень вкусная основа для бутербродов и компонент для многих других аппетитных блюд. Рассол для засолки красной рыбы обязательно включает сахар, чтобы блюдо получалось чуть подсушенным и с более выраженным вкусом.

Ингредиенты:

• рыба (семга или лосось) – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец-горошек (душистый и черный) – по 6 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• лимонный сок – 2 ст. л.

Удалить у семги/лосося голову и хвост, разрезать тушку по хребту на две части. Уложить филе в контейнер или эмалированную кастрюлю. Воду вскипятить, вмешать в нее приправы, залить составом рыбу. Полить кусочки сверху лимонным соком, затем плотно закрыть емкость крышкой. Оставить заготовку остывать в комнатной температуре на 2-3 часа, потом засунуть в холодильник на 2 дня. Готовый продукт вынуть из рассола, просушить салфетками и завернуть в пищевую пленку. Хранить в холодильнике.

Совет! Красная рыба, нарезанная небольшими кусочками, будет готова уже через сутки после погружения в рассол. Ее можно попробовать, но не рекомендуется подавать на стол прежде, чем она пролежит уже в сухом виде 1-2 дня.

Засолка рыбы в рассоле

Для засолки в рассоле 3-3,5 кг рыбы потребуется: 2 л воды, полкилограмма соли, по 10 горошин черного и душистого перца, 2 лавровых листа.

Для приготовления рассола все компоненты вскипятить и охладить.

Для засолки рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, уложить в емкость, залить рассолом, прижать гнетом.

Через 3 недели засолки рыба будет готова к употреблению.

Этим способом сельдь, сардины, хамсу, кильку в рассоле засаливают целиком.

Рассола готовят столько, чтобы рыба была в него погружена. Емкость с рыбой после засолки хранят в прохладном месте.

Речная рыба: как засолить

Рассол для речной рыбы не имеет больших принципиальных отличий.

Ингредиенты:

• два литра воды,
• соль (480 г),
• черный перец,
• лавровый лист.

Такое количество ингредиентов приведено для засолки трех килограмм рыбы. Тушки среднего размера необходимо предварительно выпотрошить и промыть. Не рекомендуется солить рыбку целиком. Тушки укладывают в емкость и заливают рассолом. Непременно необходимо использовать гнет. Рассол готовится с помощью кипячения. Но заливают им рыбу только после полного остывания. Употреблять готовый продукт можно только через три недели. Рецепт подходит для засолки кильки, хамсы, сардины, сельди. Мелкую рыбешку можно засаливать целиком. Стоит помнить, что после приготовления продукт необходимо хранить только в холодильнике.

Маринование рыбы при засолке

Различают рыбу пряной засолки, приготовленную со смесью соли, сахара и набора пряностей. Таких, как лавровый лист, кориандр, семена укропа, гвоздика, корица, душистый перец, кардамон. Все зависит от вашего вкуса.

Но это будет рыба не маринованная, а засоленная. С пряностями вы можете засолить рыбу по рецепту засолки рыбы в рассоле, напечатанному выше.

При мариновании рыбы в смесь засолки кроме пряностей обязательно добавляют уксус или его замену лимонную кислоту или лимонный сок.

Благодаря консервирующему действию сахара, пряностей, а особенно кислоты, дозу соли при мариновании рыбы можно снизить, улучшая тем самым вкусовые качества и убыстряя процесс созревания продукта.

Засолка рыбы для сушки

Те, кто любит лакомиться таранкой, смогут применить нижеприведенный рецепт засолки рыбы для вяления:

• возьмите деревянный ящик, засыпьте его дно солью (слоем где-то в 1 см);
• сверху соли выложите очищенную от внутренностей и шелухи рыбу и засыпьте ее солью (очень важно, чтобы этот слой соли был таким же, как и под рыбой);
• затем выкладывается следующий слой и так до верха;
• сверху рыбы ставится тяжелый груз (например, кирпичи или тяжелые трехлитровые банки);
• через 5 дней достаньте рыбу, промойте ее от соли в чистой проточной воде и выложите в сухую кастрюлю;
• залейте рыбу водой и оставьте в таком состоянии на один час (это нужно для того, чтобы из рыбы вышла вся лишняя соль, которую впитала в себя рыба);
• через 60 минут достаньте рыбу и выложите ее на сухие полотенца, чтобы она просохла, и из нее вытек весь сок;
• подвесьте каждую рыбину на нитку и оставьте ее сушиться в течение 10 дней (чем больше рыба, тем дольше она должна сушиться).

Учитывайте, что в процессе засолки рыбы для сушки нужно обязательно учитывать температуру воздуха. Если на улице лето, то рыба будет вялиться намного быстрее.

Пряная засолка речной рыбы

Для засолки килограмма крупной речной рыбы потребуется: полстакана соли, чайная ложка песка.

Для пряной смеси: 5 горошин дробленного душистого перца, щепотка молотой корицы.

Для начала приготовим пряную смесь засолки: для этого соль перемешаем с сахарным песком, корицей, перцем.

Крупную речную рыбу разделаем на филе, удалим кости, разрежем на куски. Рыбу с малым содержанием мелких костей можно просто нарезать поперек не толстыми порциями.

Стейки натрем смесью пряных консервантов, уложим в нержавеющую посуду.

После засолки рыбу прижмем грузом, поставим в прохладное место.

Через два дня речная рыба пряного посола будет готова к употреблению.

Мойва пряного домашнего посола

Для домашнего посола килограмма мойвы понадобится треть стакана соли, столовая ложка сахара.

Для пряной смеси: 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки 9% уксуса.

Тушки мойвы выпотрошите, удалите головы, мелкую рыбу плотно уложите в лоток или банки.

Для приготовления пряной смеси соль, сахар, перец горошком, лавровые листья залейте литром кипятка. В остывшем рассоле размешайте уксус. Приготовленным раствором залейте рыбу.

Через сутки мойва пряного домашнего посола будет готова к употреблению в пищу.

Тузлучный посол рыбы

Вместе с соком в рассол из рыбы переходят некоторые органические вещества.

Раствор посола, обогащенный растворимыми белками, минеральными веществами и жиром, называют тузлучным, в котором и происходит засолка рыбы.

Концентрация соли при тузлучном посоле рыбы поддерживается постоянной величины, для чего помутневший рассол сливают и заменяют новым.

После засола рыбы рассол следует вылить, рыбу просушить. Рыба тузлучного засола может храниться долго.

Рецепт тузлучного засола рыбы

Рецепт тузлучного засола удобен для посола мелкой рыбы. Рыбу не мойте, а протрите сухим полотенцем.

В 8-10 тушек рыбы проденьте бечевку. Связку опустите в тузлучный рассол, который должен покрыть рыбу полностью. Сверху поставьте груз.

Чтобы в тузлуке не успевали размножаться микробы, его периодически сливайте и заменяйте свежим.

Мелкая рыба при тузлучном засоле просаливается за 2-3 дня. При засоле потрошеной рыбы весом до половины килограмма вес гнета не играет особой роли.

Для средних и крупных тушек вес груза для качественного тузлучного засола должен превышать суммарный вес рыбы в 1,2-1,5 раза.

Меняйте рассол дважды: на 3-й и 6-ой день соления. Объем вливаемого тузлука должен быть равен объему вылитого.

Приготовленная по данному рецепту рыба весом до килограмма просаливается за 5-8 суток.

После тузлучного засола рыбу удалите из емкости, промойте в течение получаса в проточной воде, повесьте для просушки.

Балыковый посол рыбы

Ножницами отрежьте тешу (брюшную часть) на пару сантиметров ниже боковой линии рыбы. Тушку следует просушить полотенцем.

Для балыкового посола жереха и леща можно оставить на рыбе голову, но следует обязательно вырезать жабры.

Если подготовленная тушка рыбы весит более 2 кг, то надрежьте ее вдоль позвоночника изнутри, не перерезая на спине кожу.

Приготовьте балыковую смесь посола: перемешайте 10 столовых ложек соли с 4 столовыми ложками сахара, щепотками молотой корицы, кориандра, перца.

Вотрите смесь в чешую, обильно посыпьте ею брюхо изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку балыка заверните в холст и туго перевяжите по всей длине шпагатом. Положите рыбу на 7-10 дней в холодильник на засаливание.

Рассол сливайте по мере его появления. После балыкового посола освободите рыбу от ткани, промойте холодной водой, вытрите насухо.

Рыба балыкового посола может храниться в холодильнике долго, если ее периодически протирать растительным маслом.

Скумбрия простого домашнего посола

Скумбрия простого домашнего посола применяется как рыбная добавка в ароматизированные рыбные салаты, закуски.

Рецепт посола 2 крупных скумбрий: 100 г соли, 2 столовые ложки сахара.

Соль и сахар растворите в литре кипящей воды.

Скумбрии выпотрошите, отрежьте головы, разрежьте поперек на порции, уложите в банку.

Залейте куски скумбрий остывшим рассолом, поставьте на 2 суток в холодильник.

Скумбрии простого посола будут готовы через сутки.

Как солить речную рыбу — простые правила и советы

В этой статье мы поделимся с вами простыми секретами, как солить речную рыбу. Мелкую или крупную, сухим посолом или в рассоле, для вяления или сушки.

Прелесть рыбалки для многих заключается не столько в самом процессе, сколько в непосредственном приготовлении пойманной рыбы.

Засолка –самый популярный вариант обработки речного улова. О том, как солить рыбу в домашних условиях – читайте далее.

Как солить речную рыбу — вкусно и правильно?

Наиболее распространенный способ термической обработки улова – это обжарка.

Но как быть в том случае, если большим количеством жареных трофеев просто некого накормить?

Здесь на выручку и придет такой вариант, как засолка.

Процесс этот довольно прост и позволит растянуть удовольствие от потребления рыбы на значительный срок.

Попробуем выяснить, как своими руками быстро и вкусно засолить некоторые виды речной рыбы.

Виды речной рыбы оптимальной для засолки

Рыба – самый полезный продукт в природе, богатый на различные витамины и микроэлементы.

Она идеально подойдет для сушки или засаливания.

Очень полезна также и икра речной рыбы.

Рассмотрим, какие виды речных обитателей любят соль, и в результате, из них получается прекрасная закуска.

Для засолки хорошо использовать всех представителей красной речной рыбы и все различные мелкие виды речной рыбы( окунь, плотва, карась, и т.д)

Помните, что срок годности соленой рыбы все-таки не очень велик.

Как правило, свежесть сохраняется на протяжении двух недель, в зависимости от вида рыбы и рецепта засолки.

Способы домашнего соления речной рыбы

Существуют различные виды засаливания рыбы в домашних условиях.

Видов домашнего соления много, мы рассмотрим два самых популярных:

• сухая засолка или холодное засаливание;
• соление в рассоле;

Главное правило перед приготовлением соленой рыбы – правильно подобранная посуда и качественные ингредиенты.

Чтобы засолка завершилась успешно, следует учитывать несколько правил:

1. Утварь для замешивания должна быть эмалированной или стеклянной.
2. Соль необходимо выбирать каменную и достаточно крупную, т.к. она хорошо пропитает все слои рыбы.
3. Вкуснее всего получится свежевыловленная добыча, но если рыбацкий сезон уже прошел, то можно приобрести свежемороженную особь и разморозить ее под горячей водой или при комнатной температуре.
4. Не всякую породу перед засолкой требуется тщательно чистить и мыть

Сухое соление рыбы

Чаще всего речную рыбу солят методом сухого соления. О нем и расскажем.

1. Для начала приготовим домашний маринад: в тарелку выкладываем 150 грамм соли, а также добавляем перец, лавровый лист и 50 грамм сахара.
2. Тщательно промываем размороженную рыбную тушу под краном с холодной водой.
3. Удаляем шкурку и кости (по возможности);
4. Тушки нужно класть на тарелку спинкой вниз и посыпать всеми указанными в перечне продуктов приправами;
5. Закрываем нашу заготовку и оставляем ее в холодильнике на трое суток.

В любом рецепте соления, всегда нужно учитывать, что соль с мелкими частичками может лишь пересолить рыбные волокна.

Еще один вариант сухого соления.

• деревянная тара (это может быть корзина или маленький ящичек);
• плотная ткань;
• рыба;
• сахар, соль

1. Чистим, промываем и просушиваем нерку.
2. Укладываем на дно корзинки, предварительно расстелив грубую материю.
3. Каждую из рыбин промазываем солью со всех боков и не забывая про рот и брюшко.
4. Ровно раскладываем тушки на подготовленную поверхность. Расстояния между тельцами быть не должно.
5. Когда все будет разложено, необходимо закрыть короб и придавить достаточно тяжелым весом.
6. Оставить в прохладном месте на неделю, чтобы каждая рыбка хорошо просолилась.
7. Как только чешуя станет немного твердой на ощупь, ее необходимо вытащить из образовавшегося сока и оставить на воздушном просушивании.

Как солить окуней для засушки?

Готовим вяленого окуня:

1. Промываем окуней под холодной проточной водой.
2. На дно кастрюли из эмали насыпаем крупную соль.
3. Слой соли должен быть не тоньше 0,5 см.
4. Поверх соли плотно раскладываем рыбу.
5. Снова присыпаем солью.
6. Еще раз выкладываем окуней и т.д. пока не выложим все.
7. Заключительный ряд должен состоять из соли.
8. Закрываем тару и прижимаем значительным весом.
9. Оставляем соление в темном месте примерно на месяц или 40 дней.
10. По истечению вышеуказанного срока, тушки необходимо распределить по длине.

Более упитанных представителей требуется вымачивать около 1,5 суток, три раза сменив воду в бочке (или любом сосуде, подходящем для засолки).

Расчет воды производится из учета 5 литров холодной воды на 2 кг рыбы. Сам процесс засолки должен происходить в темном месте со средними температурами. Не рекомендуется закрывать крышку полностью!

Сливаем всю воду и даем немного подсохнуть.

Растягиваем крепкую веревку в хорошо проветриваемом помещении с низкой влажностью. Можно заранее подготовить крючки из проволоки или использовать старые пластмассовые прищепки.

Развешиваем окуней, прищемив им верхнюю губу.

Чтобы немного обезопасить продукт от пересушки, можно прикрыть их марлевой тканью. Если сушка происходит в летнее время, стоит заранее обезопасить рыбу от внезапно возникших осадков.

Для этого нужно накрыть всех окуней и карасей полиэтиленовым материалом. Но в тоже время, после появления солнца, нужно немедленно убрать такое «прикрытие».

Далее, логично возникает вопрос: «Сколько дней сушить речную добычу?».

И здесь уже стоит полагаться на свое чутье и личные пристрастия. Бывает, что для хорошей просушки достаточно пары дней, а иногда может понадобиться 4 или даже 5 суток.

Самостоятельное соление речной рыб – это не сложно и очень вкусно.

Правильно подобранные ингредиенты и соблюденные пропорции придадут обычной речной рыбе неповторимый аромат и незабываемый вкус.

Проблему, однако, может вызвать скрупулезное удаление костей из мясистых прожилок.

Но если набраться немного терпения, то результат превзойдет все ожидания.

Надеемся теперь, зная, как солить речную рыбу, вы будете делать это чаще.

Рецепт универсальной засолки любой рыбы

• Время засолки – 7-10 часов.
• Кухонная техника и утварь: миска, емкость с крышкой, гибкий короткий нож, доска разделочная под рыбу, кухонные весы, ложка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Форель речная	400-450 г
Вода	1 л
Соль крупного помола	90 г
Лавровый лист	4-5 шт.
Укроп свежий	½ пучка
Растительное масло	1 ст. л.

Пошаговая засолка филе форели

В этом рецепте важен каждый момент – как разделать филе, сколько по времени нужно солить рыбу и сколько соли необходимо, чтобы ее не пересолить. Постараюсь рассказать очень подробно.

Техника разделки филе

1. Отрезать рыбью голову и тщательно выпотрошить тушку.

2. Положить тушку вспоротым животом к себе и отделить мясо от хребта коротким гибким ножом, двигаясь от головы к хвосту.

3. Не переворачивая тушку, срезать хребет, придерживая его четырьмя пальцами, чтобы тушка не скользила по доске, и отрезать хвостовой плавник.

4. Срезать большой спинной плавник. Вырезать брюшной плавник.

5. Аккуратно срезать реберные кости.
   Знаете ли вы? Из головы, плавников, реберных костей и хребта получается отличная уха! Только нужно перед варкой удалить из головы жабры.

Подготавливаем филе к посолу

1. Разрезать каждую часть на три-четыре крупных куска.

2. Влить в миску литр холодной воды, всыпать 90 г крупной соли и тщательно размешать до полного растворения.

3. Положить в воду 4-5 шт. лаврового листа.

4. Когда соль полностью растворится, погрузить в воду куски рыбного филе. Поставить миску с форелью в холодильник на два часа.

Финишный этап

1. Ровно через два часа достать миску из холодильника, вынуть рыбу из рассола. Разложить куски филе на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.

2. Произвольно порубить ½ пучка укропа.

3. Послойно сложить рыбу в емкость, пересыпая слои рубленым укропом и лавровым листом.

4. Полить содержимое емкости 1 ст. л. растительного масла, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-5 (можно и более) часов, после чего соленая форель будет готова.

5. А затем блюдо можно пробовать!

Видеорецепт

Предлагаю внимательно посмотреть мастер-класс по приготовлению филе и узнать, как правильно засолить рыбу, от шеф-повара Василия Емельяненко. Каждому из нас очень пригодятся советы, которые даны в ролике.

Как быстро засолить рыбу: рецепты рассола для домашней засолки

Даже если вы никогда не занимались заготовками — засолкой, маринованием и т.п. — освоить засолку рыбы будет несложно: здесь нет строгих пропорций и взрывающихся банок, а результаты того или иного способа засолки можно оценить довольно быстро и скорректировать рецепт. Особенно кстати потренироваться в домашней засолке сейчас — тогда к новогоднему столу не придется тратиться на дорогие упаковки, а можно будет за несколько дней до Нового года купить и засолить рыбу самостоятельно.

Есть три способа засолки рыбы: сухим способом, в тузлуке и в рассоле. Речь идет именно о морской (океанической) рыбе, желательно еще и подмороженной. Речная же рыба требует более глубокой обработки: ее тоже солят, но впоследствии еще и провяливают или коптят.

Виды засолки и крепость рассола указаны в таблице.

Вид засолки	Количество соли	Готовность	Для каких сортов рыбы подходит
Сухая засолка	15–20% к массе рыбы	3 часа	Для сиговых и лососевых пород
Тузлук	5–10% к массе рыбы	от 3 суток	Для рыбы, которую далее планируется вялить или коптить (различная вобла, плотва, лещи, чехонь)
Холодный рассол	10–15% к воде	от 3 суток	Для рыбы, которую планируется в дальнейшем мариновать
Горячий рассол	15–20% к воде	от 3 часов	Для сиговых и лососевых пород

Быстрая сухая засолка

Этот способ, который мы часто используем в быту, подходит для таких видов рыбы, как лосось, горбуша, семга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавыча, сиг, омуль, ряпушка. Не бойтесь пересыпать соли — жирный лосось не возьмет лишнюю.

Для засолки годится только соль крупного помола (желательно не йодированная), также к соли можно добавлять сахар — он немного смягчит вкус и заодно задержит излишнюю воду: тогда рыба не даст слишком много сока, а сохранит его. Помимо сахара можно добавлять свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей), но немного, а также разноцветный перец грубого помола (или лучше перец розе).

Технология очень простая. Рыбу разделать — удалить голову и внутренности, чешую можно оставить, натереть солью (с добавками или без) со всех сторон, завернуть в чистую ткань (или в пергаментную бумагу). Всё. Можно убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре. На жаре оставлять не стоит.

Время готовности — от трех часов. Степень готовности определяется так же, как и при термообработке — по легкости отделения шкуры и костей. Действительно, просоленная рыба чистится от костей гораздо проще, чем сырая, поэтому ее и не стоит филировать до засолки.

Срок хранения рыбы, посоленной сухим способом, довольно краток — желательно ее употребить в пищу за трое суток, максимум до пяти дней. Но уже засоленную рыбу можно заморозить (в ткани или в бумаге, но не в полиэтилене) впрок. С малосольной рыбой можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь с ней пироги.

Килька со специями

Рецепты рыбы пряного посола разнообразны. Кто-то любит селедку, кто-то – скумбрию. Но не стоит забывать и о более мелких экземплярах. Так, килька может стать прекрасным продуктом. Часто ее продают с головой и внутренностями. Однако в данном рецепте рыбу нужно будет обработать.

Для рыбы пряного посола нужно взять:

• килограмм кильки;
• три столовые ложки соли, с верхом;
• половину чайной ложки горошков черного перца;
• пять бутонов гвоздики;
• четверть чайной ложки кориандра, лучше в зернах;
• немного молотого имбиря – по вкусу;
• три лавровых листа.

Посуду для такого варианта рыбы пряного посла лучше брать широкую, чтобы рыбу можно было положить. Лучше остановиться на стеклянной миске. По этому рецепту можно приготовить любую мелкую рыбку, например мойву или салаку.

Засолка в тузлуке

Это более надежный вариант для заготовки рыбы. Рыба солится также сухим способом (но без добавления сахара), довольно обильно, не заворачивается в ткань или бумагу, а складывается в кастрюлю или банку. После этого сверху на рыбу кладется гнет. Под воздействием гнета из рыбы выделяется сок, образуя вместе с солью тот самый тузлук, который должен покрывать всю рыбу.

Время готовности — от трех суток. Если тузлук становится мутным, его надо слить. Но и срок годности увеличивается: просоленная рыба в тузлуке (к которому при желании можно добавить растительное масло) хранится до 10–15 дней. Для такого способа подходит некрупная рыба: килька, хамса и прочая, размеры которой позволяют солить ее целиком.

Сельдь соленая в маринаде

Ингредиенты:

1. Скумбрия мороженая 2 шт. (крупные) 2. Соль 1,5 ст.л. 3. Сахар 0,5 ст.л. 4. Лавровый лист 4 шт. 5. Черный перец горошком 8-10 шт. 6. Приправа типа «Кухарек» или «Вегетта», содержащая сушеную морковь 1 ч.л.

Приготовление:

1. Скумбрию слегка размороженную промыть, очистить внутренности, отрезать голову и хвост, обсушить при помощи полотенца, нарезать кусочками толщиной около 1 см. 2. Смешать в миске сахар, соль, «Вегетту», перец горошком и измельченный (поломанный руками) лавровый лист. 3. Скумбрию посыпать полученными приправами, выложить в миску и накрыть крышкой. 4. Солить не менее суток в холодильнике.

Состав: 1 кг филе скумбрии; 2 ст. ложки соли; 2 ст. ложки сахара; специи по вкусу

Рыбное филе промыть, пересыпать сахаром и солью, смешанной со специями. Сложить слоями в эмалированную посуду (например в прямоугольный эмалированный судок), сверху уложить груз. Емкость с рыбой поставить в холодильник.

Через 24 часа груз снять, рыбу вынуть из рассола и хранить в холодильнике.

Свежемороженную рыбу разморозить, отрезать головы, выпотрошить, вымыть. Молоки, или икру вложить обратно в животики. Выбрать посудину широкую и низкую, чтобы рыба плотно прилегала одна к другой, но располагалась в один слой. Брать на каждую рыбу (вес одной рыбки приблизительно 300 г) 1 столовую ложку соли без горки, черный и душистый перец горошком. Накрыть плоской тарелкой и поместить под груз, оставить при комнатной температуре на 4 суток (через 2 суток от начала процесса перевернуть рыбу). По истечению этого строка рыбу порезать на порционные куски, переложить луком, порезанным крупными кольцами, залить рафинированным маслом, держать в холодильнике под гнетом .

Поэтому после посола ее можно вытащить из тузлука, порезать и залить маслом, так как в масле нет кислорода, то бактерии там практически не живут (при хранении в холодильнике конечно) и рыба дольше сохраниться.

Соль «выдавливает» из клеток жидкость за счет высокого асматического давления, которое создает в клетках при посоле, поэтому появляется тузлук и рыба становится жестковатой и сухой. А сахар, делает концентрацию соли слабее и еще придает дополнительно вкус рыбе, поэтому сахар добавляют, чтобы рыбка была более нежная.

потребуется: скумбрия — 2-3 шт.; укроп (рубленый) — 2 ст.л.

для маринада:

соль — 1/2 ст.л. сахар — 1/2 ст.л. перец белый (молотый) — 1/4 ч.л. горчица — 0.5-1 ч.л. растительное масло — 1/2 стакана яблочный уксус — 2-3 ст.л.

Подготовленную рыбу разделать на филе (с кожей). Каждое филе нарезать наискось тонкими ломтиками без кожи.

На дно миски положить немного измельченного укропа, затем слой рыбы, опять укроп и т. д.

Продукты для маринада смешать, заправить и при желании добавить еще пряности. Рыбу залить готовым маринадом (можно немного приподнять ломтики вилкой, чтобы маринад проник между ними). Оставить в холодном месте на 2-3 часа.

Маринованная скумбрия может использоваться на бутерброды и в качестве холодной закуски. Для украшения положить сверху листики укропа.

Приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной, с легкой кислинкой, которая придает пикантности этой рыбе. Данным маринадом советуют солить только скумбрию. Для приготовления маринованной скумбрии с кислинкой понадобится: Для засолки скумбрии: 2 скумбрии; 150 мл воды; 30 г соли.

Для маринада: 200 мл яблочного или винного уксуса; 30 г сахара; 1 ч. л. перца чили; 6 горошин белого перца; 6 горошин черного перца; 2 горошины душистого перца; 0,5 ч.л. зерен горчицы; 1 лавровый лист.

Скумбрию очистить от внутренностей, отрезать голову. Смешать воду, соль для засолки и залить рыбу. Оставить солиться на 8-12 часов в зависимости от степени желаемого посола. Белый перец, черный, душистый и чили смешать и растолочь в крошку. В уксус добавить все специи, входящие в маринад, и довести до кипения, до полного растворения сахара. С рыбы слить соленую воду и залить скумбрию нашим маринадом. Оставить на 2 дня, скумбрию необходимо иногда переворачивать.

Скумбрия относится к одним из самых полезных рыб. Поэтому её рекомендуют употреблять достаточно часто.

Понадобится: скумбрия — 1 шт.; лук репчатый — 2 шт.; чеснок — 2 дольки; соль крупная — 2 ст. л. (или по вкусу); уксус любой — 3 ст. л.; масло растительное — 2 ст. л.; черный перец горошком -10 шт.

Скумбрию вымыть, выпотрошить и нарезать на куски. Посолить скумбрию. Нарезать репчатый лук тонкими кольцами. Нарезать мелко чеснок. Выложить лук с чесноком в миску и добавить к ним черный перец горошком. Смешать в стаканчике растительное масло с уксусом. К луку с чесноком добавить куски скумбрии, вылить заправку из стаканчика и все тщательно перемешать. Затем, все содержимое миски переложить в банку, плотно утрамбовывая. Закрыть банку крышкой и убрать мариноваться в холодильник. На следующий день маринованная скумбрия готова.

Блюда из морепродуктов, мидий, гребешков Кальмары, рецепты из кальмаров и зелени Паэлья, рецепты из коктейля морепродуктов Хой тод тайские оладьи с мидиями Супы и салаты с морепродуктами Рецепты из мидий, креветок Малосольная сельдь, как солить селедку пряного посола Рыбы, блюда из рыбы.