Кета: химический состав рыбы, польза и вред, правила выбора

Кета принадлежит к рыбам семейства лососевых и является самым распространенным его представителем. Кета предпочитает соленую морскую водичку, Ареал обитания данного вида рыбы — север Тихого океана, моря Берингово и Охотское, берег Северной Америки.

Рыба кета — наиболее важный объект рыболовецкой промышленности, ее нежнейшее диетическое мясо обладает великолепным вкусом, а красная икра – самая крупная из всех видов икры семейства лососевых. В морских водах рыба имеет ровный серебристый окрас, при заходе в реку (на нерест) окрас темнеет, мясо же имеет нежный розово-красный цвет.

Как выглядит и где водится кета

Кета – морская особь, поэтому ей присущ привычный для таких обитателей окрас. Туловище рыбы имеет серебристый цвет чешуек, иногда с голубым оттенком или отливом.

На спине они немного темнее и ярче, на животе – светлее. Это позволяет представителю лососевого семейства хорошо маскироваться от врагов и оставаться незамеченным во время охоты за добычей. Отметим основные особенности кеты:

• удлиненное, немного вытянутое, довольно массивное тело;
• подтянутое с боков, прижатое туловище;
• наличие перьев на плавниках, смещенных к хвостовой части;
• отсутствие темных пятен во рту и полосок;
• широкая челюсть со слаборазвитыми зубами;
• крупная голова конусообразной формы;
• чешуйки среднего размера на туловище;
• крупная хвостовая часть со сплошным плавником, не имеющим выемки.

В период икрометания кета полностью меняет свой внешний облик. Туловище уплотняется, расширяется, увеличивается в размерах. На спинной части тела образуется горб. Большими становятся и челюсти, и даже зубы, которые удлиняются и немного загибаются.

Во время нереста рыба полностью меняет свою окраску. Вместо серебристой рыбки можно увидеть бурого, зеленого, желтого или даже оливкового представителя лососевых. На его боках есть полосы малинового или лилового цвета, но со временем они темнеют.

Отдельные особи достигают крупных размеров, длина которых доходит до 80 см, а вес может переходить планку в 10 кг. По официальной информации максимальный размер кеты – 1,5 м, вес – 16 кг. Но редко удается выловить такую рыбину. Обычно выходящая на нерест рыба не больше 60 см в длину. Стоит заметить, что летом ее размеры меньше, чем зимой.

Чем питается кета?

Фото: Рыба кета

По мере роста образ жизни рыбы меняется. Когда она достигает оптимальных размеров и массы тела, при которых относительно безопасно существовать в открытом море, она начинает вести хищный образ жизни. В период нагуливания массы тела рыба нуждается в большом количестве пищи, которое может найти только в море.

После того, как мальки подрастут, они начинают постепенно скатываться в открытое море. Там они собираются в группы и находят тихие, укромные места, в которых прячутся до тех пор, пока не достигнут оптимальных размеров.

С возрастом рыба переходит на хищный образ жизни и употребляет в пищу более крупную добычу. В этот период требуется большое количество добычи, чтобы ежедневная прибавка веса и роста соответствовала нормам.

Кормовая база взрослых особей:

• песчанка;
• сельдь;
• корюшка;
• камбала небольших размеров;
• анчоусы;
• кальмары;
• сардины;
• бычки.

В связи с тем, что рыба живет в составе стаи, охотится она тоже стаями. Специфическая окраска помогает им не только оставаться незамеченными для врагов, но и для своей добычи. Часто рыбе достаточно просто замереть в ожидании своей добычи. Когда потенциальная пища приближается максимально близко, рыба совершает бросок и хватает добычу. Иногда стая кеты просто врезается в косяк других рыб и просто хватает всех, кто не успел скрыться.

Биология кеты

Характеристика

Проходная рыба, большую часть жизни проводит в море, а размножается исключительно в реках. Мечет икру один раз в жизни, после нереста погибает.

Нерест

Происходит на мелкогалечном каменистом грунте, в ключах, преимущественно незамерзающих, в быстрых речках и протоках, где имеются выходы грунтовых вод — при скорости течения 0,1-0,3 м/сек. и температуре воды от 4 до 14°. Летняя кета мечет икру рано и в нижних участках рек, осенняя — позднее и по рекам подымается выше.

Нерестилища летней кеты расположены в притоках Амура (pp. Горин, Амгунь с их притоками). В последние годы нерестилища летней кеты сместились ниже по Амуру.Нерестилища осенней кеты находятся на участках выше г. Хабаровска, до р. Биджана включительно и, в особенности, в притоках Уссури: Хоре, Бикине и Имане.

На Камчатке нерестилища расположены в горных быстрых речках. Время нереста летней кеты с августа до двадцатых чисел сентября; разгар нереста на Амуре в августе, когда температура воды в устьях рек составляет около 12°, а на нерестилищах 6-7°. На Камчатке разгар нереста позднее.

Сезон нереста осенней кеты — с половины сентября до конца октября (в Японии по ноябрь), разгар в октябре, когда температура воды в реках падает до 0° (начало замерзания), а в ключах — до 2-4°.

Глубина воды на местах нереста от 10 до 100 см, реже до 4 м.Приступая к икрометанию, рыба расчищает ударами хвоста дно на месте нереста от ила или травы.

Икра выпускается в выбиваемые рыбой в песке или гальке ямки (гнезда) глубиной 30-40 см, после чего засыпается слоем гравия. Глубина заложения икры колеблется от 20 до 30-35 см и даже (редко) до 40 см. Таких гнезд самка закладывает обычно три, после чего насыпает над ними гравиевый бугор длиной до 2-3 м и шириной 1,5-2 м.

Все это длится от двух до четырех, реже до семи дней. Закончив нерест, самка в течение нескольких (до 14) дней караулит гнездо, после чего погибает от истощения; самцы также погибают.

Плодовитость летней 1,3-4,8 тыс. икринок, в среднем 2,4-2,6 тыс., осенней кеты — 3,2-4,3 тыс. икринок, в среднем 3,7 тыс.

Полезные свойства кеты

Состав мяса

Мясо кеты содержит большое количество белка и считается диетическим продуктом особой ценности. Мясо рыбы состоит на 75% из воды, на 20% из белка, а также на 5% из золы и жиров. В ее мясе нет углеводов, что делает ее мясо особо ценным.

КЕТА ПОЛЬЗА И ВРЕД | рыба кета польза и вред, кета полезные свойства, все о рыбе кета

Витамины и микроэлементы

В состав мяса рыбы кеты входят такие витамины, как PP, E, C, B1, B2 и витамин A. Кроме этого мясо насыщено микро- и макроэлементами. Наличие таких жирных кислот, как омега-3 и омега-6, а также лецитина помогает в борьбе с атеросклерозом.

Наличие тиамина (витамина B1) способствует активизации работы коры головного мозга и улучшает память. Витамин B1 благотворно действует на работу клеток головного мозга, что приводит к улучшению восприятия любой информации, а также повышает умственные способности. Другими словами, тиамин в полной мере обеспечивает нормальную деятельность нервной системы. Витамин B является прекрасным антиоксидантом, что способствует деинтоксикации организма человека. Наличие витамина А улучшает зрение и способствует выработке коллагена. Витамин Е благотворно действует на кожный покров и является антитоксическим препаратом организма человека.

Нормальной работе сердечной мышцы способствуют калий и магний, которых в рыбе содержится достаточное количество. А наличие калия и фосфора помогает сохранять в организме определенное количество кальция.

Калорийность мяса кеты

В 100 граммах мяса рыбы содержится 125 килокалорий, а вот в 100 граммах икры – 250 килокалорий.

Противопоказания

Как правило, кушать мясо рыбы, тем более кеты, не запрещено никому. Препятствием может послужить личная непереносимость этого продукта. При употреблении всегда следует помнить, что кета может быть заражена паразитами, поэтому употреблять мясо в пищу можно лишь при тщательной термической обработке. Как вариант, кету можно заморозить при низкой температуре и продержать ее так в течение одних суток.

Какого цвета должно быть мясо у кеты

Цвет мяса кеты должен быть красным с розоватым оттенком. Он может изменяться в результате нереста до бледно-розового цвета. Это происходит потому, что пигмент, который отвечает за окрас мышц, начинает мобилизоваться в икре и коже рыбы.

Цвет рыбной мякоти лососёвых зависит от пищи или, точнее, наличия в ней красящего пигмента каротина. Если рыба питается мелкими морскими планктонными ракообразными, то её мясо красное. Кета при заходе на нерест в пресную воду перестаёт питаться рачками, каротин истощается и мякоть становится сухой и белой. В питомниках лососёвых кормят специальным кормом с добавками натуральных рачков, поэтому фермерская рыба тоже красная, хоть она растёт в пресной воде.

Что такое кета летней и осенней расы

Ихтиологи выделяют две основные сезонные формы Oncorhynchus keta, разнящиеся по срокам икрометания, плодовитости, скорости роста и размерам. Ведущую роль занимает осенняя раса, которая отправляется в реки на нерест в сентябре – ноябре с еще недоразвитыми половыми продуктами. Продолжительность хода вверх по течению может занимать 2-4 недели (до 2 тыс. км). Этого времени достаточно для полного созревания икринок и молок. Максимальный размер осенней кеты достигает 100-110 см при весе 18-19 кг и является рекордным для всего рода. Но наиболее часто в уловах попадаются экземпляры 60-70 см с массой 3-5 кг.

Узнать больше:

Снеток: описание рыбки семейства корюшковых

Сроки воспроизводства летней расы припадают на период с конца июня по сентябрь. Рыба имеет уже сформированные половые продукты, поэтому не отправляется в продолжительный ход вверх по течению, а нерестится недалеко от устья. Наибольший вес летней кеты составляет 6-7 кг. В промысловых выловах преобладают особи с длиной тела 50-60 см (2,5-3 кг).

Чем кета отличается от семги: особенности и различия

Семга и кета, на первый взгляд, не сильно отличаются друг от друга. Обе рыбы, по праву, могут называться королевами семьи лососевых. Каждая из них по-своему вкусна и полезна для человеческого организма. Но, при более детальном рассмотрении найдется много отличий: во внешнем виде, ареале обитания, пищевой ценности и вкусовых качествах.

С семгой и кетой связано много легенд и сказаний, они имеют длинную и интересную историю, с самых давних времен сопровождая царские или княжеские пиры. Нежное мясо и питательная икра до сих пор считаются деликатесами.

От безответственного вылова эти рыбы, к сожалению, сейчас находятся на грани вымирания. Но человечество нашло выход, и с каждым годом все популярнее становятся рыбные фермы.

Характеристики и краткое описание рыбы

Общее описание красной рыбы приведено в таблице.

Класс	Лучепёрые
Отряд	Лососеобразные
Семейство	Лососёвые
Род	Тихоокеанские лососи
Вид	Кета
Охранный статус	III категория по МСОП, редкие виды
Средний размер	0,5 — 0,7 м, вес 4 — 6 кг
Продолжительность жизни	4 — 9 лет
Чем питается	Ракообразные, моллюски, селедка, корюшка
На что клюёт	Мушки, нимфа, блесна
Время нереста	Август — ноябрь

Жизненный цикл кеты

Нерест лосося происходит в реке при температуре +3..+5℃. Выклев личинок длится 3 месяца. Первое лето молодь обитает в прибрежных зонах, а затем отправляется вглубь моря. Здесь она нагуливается, через 3 — 4 года переходит в стадию «брачного периода» и отправляется в родную реку на нерест. В общей сложности кета проходит от 2000 до 4000 км.

Различают два подвида лосося по времени захода в реки:

• летний — с июля по сентябрь;
• осенний — с сентября по ноябрь.

Осенний подвид крупнее и выносливее летнего. Плодовитость осенней кеты достигает 44 000 икринок, летней — 25 000.

Нерестится лосось в верховья рек с мелко-галечным грунтом. Самка мечет икру в лунку и закрывает её галькой. Размеры галечного бугра могут достигать 2,5 м в длину и 2 м в ширину. Самец в это время охраняет икру от хищников.

После нереста кетовая самка и самец погибают в реке в течение 10 дней, становясь прокормом мальков.

Фото и описание рыбы

Жизненный цикл лосося можно разделить на 2 состояния: молодь и брачный возраст. На каждом этапе красная рыба меняет облик, поведение и полезные свойства.

Молодая особь покрыта серебристой плотной чешуёй, за что получила прозвище «серебрянка». Рыба активно охотится, копит жировую прослойку, набирает вес 4 — 6 кг, вырастает до 70 см. Мясо «серебрянки» плотное, ярко-красного цвета.

«Брачный наряд» преображает описание кеты, как видно на фото, она покрывается лиловыми пятнами. Чешуя «серебрянки» грубеет и буреет. Голова видоизменяется. Челюсти вытягиваются, искривляются, появляются клыки. Местные рыбаки называют кету «зубаткой».

Лосось становится агрессивным, собирается в стаю и направляется к устьям рек. С этого периода «зубатка» перестаёт охотиться и питается своими жировыми запасами. Мясо светлеет.

После нереста чешуя кеты чернеет. Внутренние органы «зубатки» атрофируются. От истощения рыба умирает.

Места обитания

Кетовая особь часть жизни проводит в морях, часть — в реках. «Серебрянка» встречается в бассейнах Северного Ледовитого и в северных широтах Тихого океанов.

«Зубатка» заходит в Колыму, Индигирку, Лену, Яну, в канадскую реку Маккензи. Многочисленная нерестовая стая лосося встречается в реке Амур и Охота, у побережья Сахалина, Камчатки, Курильских островов.

Польза мяса кеты для организма

Пищевая ценность и химический состав красной рыбы приведены в таблице.

Нутриент	Количество в продукте на 100 г	Процент от рекомендуемой суточной нормы, %
Энергетическая ценность, ккал	127	8,1
Белки, г	20	21,2
Жиры, г	5,6	8,1
Углеводы, г	0	—
Вода, г	74	2,7
Витамины группы В:
В1, мг	0,33	22
В3, мг	8,5	42,5
В5, мг	1	20
В6, мг	0,5	25
В12, мг	0,004	137
Витамин D, мг	0,016	163
Витамин Е, мг	1,3	22
Калий, мг	335	13,4
Фосфор, мг	200	25
Йод, мг	0,05	33,3
Фтор, мг	0,43	10,8
Холестерин, мг	80	26,7
Зола, г	1,2	—

Кета насыщена белком, богата жирными кислотами, витаминами и микроэлементами. Мясо «серебрянки» хорошо усваивается.

Употребление красной рыбы по 130 граммов 3 раза в неделю улучшает состояние организма:

• Ненасыщенные жиры очищают сосуды, снижают артериальное давление. Снижается риск развития инфаркта и инсульта .
• Витамин В1 помогает лучше запоминать, развивает внимание и мышление.
• Благодаря витаминам группы В усиливается иммунитет и нормализуются обменные процессы.
• Витамин D предотвращает развитие рахита, лейкоза, рака молочной железы и головного мозга. Контролирует уровень глюкозы в крови.
• Витамин Е и омега воздействуют на морщины, обновляют кожу.
• Йод стимулирует мозговую деятельность. Повышает эластичность стенок сосудов. Улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Лосось снижает стресс организма, улучшает работоспособность. Кетовое мясо рекомендовано детям, людям старшего возраста, беременным и кормящим матерям.

Польза кетовой икры

Кетовая икра и молока не менее ценны, чем мясо. Калорийность икры составляет 250 ккал. Икринки крупные — диаметром 7 мм, оранжевого цвета. Икра тает во рту, ощущается её воздушность.

Солёную кетовую икру и молоку используют в косметологии, получая отбеливающий и омолаживающий эффект.

Вкусные факты

Самцы жирнее самок: блюдо из них получается более насыщенное, сочное и питательное. Кетовое мясо солят, коптят, тушат или запекают. В промышленном производстве мясо лосося консервируют. Из-за высокого содержания воды жарить его не рекомендуют: мясо становится сухим.

Из кетового филе получается нежная и полезная уха со сливками. Предварительно мясо. Из ингредиентов подойдут крупно нарезанный картофель, морковь, сельдерей.

Хранить свежую «серебрянку» в холодильнике можно не дольше суток. При -18 ℃ красная рыба сохраняет полезные вещества 3 месяца. Размораживать кетовую тушку нужно постепенно, без использования СВЧ. Иначе структура мяса разрушится, и вкусовые качества испортятся.

Кетой холодного копчения можно питаться в течение 10 дней. Голодное копчение сохраняет пользу продукта до 3 дней.

Рыбалка на кету: особенности

Рыбаку потребуется мастерство, чтобы выловить «серебрянку» троллингом. В прибрежных водах кета плавает на глубине до 10 м: рыбалка с катером её спугнёт.

Удачным временем для рыбалки считается начало нерестового пути кетовой стаи к устьям рек. Ближе к месту нереста «зубатка» теряет питательные вещества и вкусовую ценность, поэтому такая рыбалка не практична. В промышленных масштабах лосося ловят сетями или заездками.

Любители азарта и адреналина ловят красную рыбу нахлыстом. Кета клюёт быстро и резко. Рыбак может не заметить поклёвки, пока «зубатка» уходит из плёса в перекат, быстро разматывая 100 м шнура. Рыбаки используют мощное удило 9 или 10 класса и приманку — 10 — 15 см мушки, стримеры.

«Зубатка» в реках не питается. Однако, у неё сохраняются защитные рефлексы. Местные рыбаки как приманку на спиннинг используют вертушки и колеблющиеся блесны. Перед рыбалкой нужно разведать водоём, а затем подбирать удилище, тест и блесну. Например, для рыбалки на крупных особей выбирают длинные удилища, но для рыбалки с лодки или в зарослях оно не подходит.

Сходства семги и кеты

• Родословная.Обе рыбы из рода лососевых. Мясо и икра которых, очень ценится и считается деликатесом во всех странах мира.
• Ареал и нерест. Ареал и жизненные циклы похожи. Большую часть жизни семга и кета живут в холодных соленых водах океанов и морей. На нерест рыбы отправляются в длительное путешествие, которое заканчивается в пресных реках с крутыми порогами. До нереста их пища состоит из мелкой рыбы и ракообразных. Во время нереста, особи прекращает питаться и теряют вес. Откладывают от 7 до 25 тысяч икринок, которые очень ценятся за крупные упругие икринки ярко-оранжевого цвета.
• Польза. Мясо кеты и семги очень питательное и богатое витаминами, жирными кислотами, микро- и макроэлементами. Регулярное употребление этих рыб, а также их икры, в пищу может усилить иммунитет, привести в норму сердечно-сосудистую, нервную и пищеварительную систему.
• Вред. Людям, страдающим аллергией на рыбу или морепродукты, есть семгу или кету категорически запрещено. Бывают случаи, когда аллергия проявляется на добавки, антибиотики или компоненты кормов, это касаются только искусственно выращенных особей.

Семга

• Отличительная черта семги ярко-серебристая чешуя и более темная, с синим оттенком, спинка, без пятен.
• Мясо семги.Цвет мяса семги градуируется ‒ от бледно-розового до красно-оранжевого, это зависит от компонентов корма рыбы. С каждым годом количество семги в природе уменьшается. С сентября 2021 года она занесена в Красную книгу России. Современные рыбные хозяйства занимаются ее искусственным разведением. В Норвегии, например, очень много рыбных ферм, где выращивают сёмгу. Но, вкус и качество такой рыбы сильно уступает диким представителям этого рода.

Кета

• Кета ‒ вид Тихоокеанского лосося. Вылов которой бьет мировые рекорды.
• Максимальная длина не превышает 100 сантиметров, масса ‒ 15 килограмм.

• Внешний вид изменяется в зависимости от гидрологических условий. В океанской воде она имеет равномерный серебряный окрас. В пресной воде ее цвет темнеет, а челюсть становится больше. Мясо кеты ярко-розового оттенка.

Вред и опасность рыбы в пище

Солёная и копчёная кета вредна при заболеваниях:

• почек и мочеполовой системы;
• желудка;
• сердца;
• подагры.

Высокое содержание соли в составе кетового мяса, икры и молоки приводит к задержке жидкости и появлению отёков. Употреблять продукт нужно порционно, чтобы не нанести вред организму.

Красная рыба, выращенная на фермах, может содержать вредные металлы и продукты ГМО, поскольку питается искусственно.

Производители рыбных консервов используют лосося «с нерестовыми изменениями», когда польза кетового мяса для человека снижается. Недобросовестные компании могут закладывать останки «зубатки», умершей после нереста.

Неправильное хранение является причиной изменения химического состава красной рыбы. Так, аминокислота гистидин превращается в гистамин, большие дозы которого вызывают отравление и аллергию.

Выбирая «серебрянку» в магазине, нужно обращать внимание на условия хранения, чтобы не нанести вред своему здоровью. Опадающая чешуя лосося, коричневые жабры, мутные глаза — признаки несвежего продукта. Замороженная рыба должна быть полностью покрыта тонкой глазурью для защиты от воздуха.

Сёмга и форель — что это за рыба

Иногда лосося, сёмгу и форель называют одной и той же рыбой или попросту затрудняются обозначить отличия, что неудивительно в силу изменчивости, широкого распространения видов и отсутствия единой научной классификации. Названия «лосось» и «форель», по сути, являются собирательными, обозначающими группу видов. Часто местные и национальные названия не соответствуют классификационным, что вызывает затруднения и приводит к путанице. Так, радужную форель, широко распространённую в России, иногда называют камчатской сёмгой или лососем. Ручьевые и озёрные виды форели именуются кумжой. А сёмга — это не что иное, как собственно лосось, а также лосось благородный, северный или атлантический, в отличие от тихоокеанского вида.

Однозначно можно сказать, что и сёмга, и форель относятся к семейству лососёвых (и одноимённому подсемейству) и имеют сходство по ряду критериев:

• являются приходящими пресноводными, то есть в большинстве случаев обитают в солёных водах, но на нерест уходят в пресные. Ввиду большого спроса на красные сорта рыбы, в последнее время стало популярным искусственное разведение сёмги и форели;
• тело обеих рыб по спине и бокам покрыто тёмными пятнышками. У молодых особей они более ярко выражены;
• возле хвоста есть жировой плавник, содержащий от 10 до 16 лучей и отличающий особей этого семейства от прочих, в частности, сельдевых, с которыми есть внешнее сходство;
• мясо у сёмги и форели красное с белыми прожилками. Оттенок может быть более насыщенным и ярким или бледным в зависимости от питания. Слишком яркий цвет часто бывает признаком использования красителей в пище при искусственном разведении.

Мясо у форели и сёмги может быть розового или оранжевого цвета

Виды кеты

Для лососей характерен ярко выраженный хоуминг (возврат в точное место рождения). Кета всегда мигрирует для размножения в речку, где появилась из икры, и пытается найти родное нерестилище. Это генетическая особенность позволила ихтиологам разделить вид на две независимых формы – североамериканскую и азиатскую, которые географически не пересекаются.

В России обитает и нерестится азиатский таксон. Опираясь на статистические выборки меристических и генетических исследований, ученым удалось выделить несколько региональных подвидов азиатской кеты:

• охотоморскую – юг и северо-восток Сахалина;
• южную – Приморье, Кунашир, Итуруп;
• амурскую – Амгунь, Уссури, Зея, Бикин, северная часть Татарского пролива;
• сахалинскую – юго-запад Сахалина;
• северную – Камчатка, Чукотка.

Узнать больше:

Чавыча: уникальная рыба семейства лососевых

Все видовые формы внешне очень схожи и делятся на летнюю и осеннюю расы. Исключением является сахалинская кета, которая используется в качестве объекта заводского разведения и имеет уникальный экстерьер в серебристо-зеленоватых тонах.

Чем отличаются сёмга и форель

Разница между рыбами, именуемыми на российских просторах сёмгой и форелью, не всегда очевидна, но она есть.

Внешние отличия, или как узнать рыбу в магазине

Сёмга значительно крупнее форели, в природных условиях достигает полутора метров в длину и 40 кг веса. Длина форели обычно не превышает 30 см, а вес её не более 4 кг. Поэтому тушка весом 5–7 кг форелью точно быть не может.

Сёмга — крупная рыба

Но ориентироваться только на вес и размер не стоит. Отлов рыбы начинается при более мелких показателях. И на витрине магазина вполне может оказаться сёмга весом до 4 кг.

Отличительной особенностью форели являются ярко-розовые полосы по бокам

Узнать рыбу по филейной части, к сожалению, довольно трудно, особенно если она продаётся в замороженном виде. Поэтому стоит выбирать товар от проверенных и надёжных поставщиков. Если сомнения всё-таки остаются, попросите продавца предоставить сертификат качества или соответствия. Так вы сможете узнать, какую рыбу приобретаете.

Рыбу стоит приобретать у надёжных производителей

Таблица: основные отличия форели и сёмги:

Критерий	Форель	Сёмга
Форма тела	Более широкое, чем у сёмги	Обтекаемое и сравнительно узкое
Форма головы	Короткая; усечённая; округлая.	Более вытянутая; крупная; острая.
Форма хвоста	Квадратная	Треугольная
Жировые области	Только в брюшной зоне	Равномерно распределены по всему телу
Окрас	Светлая кожа; с перламутровым отливом; красно-розовые полосы по бокам; *Цвет форели обусловлен местом обитания.	Серебристо-серые бока; светлое брюхо.

Максимальный размер кеты

Некоторые жители Хабаровского края уверяют, что встречали во время промысла полутораметровых гигантов, однако официально сей факт доказан пока не был.

Средний срок жизни кеты — около семи лет.

Кета в кулинарии

Мясо кеты обладает восхитительными гастрономическими характеристиками. Но важно правильно приготовить рыбу. Кета – одна из тех морских обитательниц, чье филе категорически не подходит для жарки. Данный вид термообработки делает мясо сухим и безвкусным. Поэтому, если жарить рыбу, то исключительно с применением кляра. Запекать в фольге или в закрытой посуде.

В супермаркетах кета доступна замороженной, охлажденной, соленой или копченой. Свежая тушка хороша для ухи и других горячих блюд. Засоленные куски можно использовать для приготовления салатов и других холодных закусок (но этот вид кеты, как правило, необходимо промывать от лишней соли).

Однако не только мясо кеты является деликатесом. Ее икра не имеет равных среди других видов красной икры – она более плотная, крупная, красивого ярко-оранжевого цвета.

Как улучшить вкус рыбы?

1. Размораживают кету в 2 этапа. Первый – в холодильнике. Второй – при комнатной температуре. Так максимально сохранятся полезные вещества и правильная консистенция филе.
2. Чешуя отстанет легче, если перед разделкой тушку сначала облить кипятком, а затем окунуть в теплую воду с уксусом.
3. Кету лучше запекать, нежели жарить. А если жарить, то только в кляре (чтобы сохранить сочность).
4. Перед готовкой куски рыбы (или тушку) замариновать в лимонном соке.

Правильный рецепт соленой кеты

Итак, приступим к готовке. Первый шаг – подготовить тушку: разморозить, промыть, очистить от плавников, снять шкурку. Разделить рыбу на большие куски и подготовить смесь для засолки. Для этого понадобятся соль и сахарный песок в одинаковом количестве. По желанию смесь можно «оживить» перцем, специями для рыбы, кориандром, лавровым листом, мускатным орехом. Также допустимо добавить немного растительного масла. Но в этом деле главное – не переусердствовать, чтобы специи не приглушили естественный вкус кеты. Тщательно перемешать все ингредиенты и аккуратно обкатать каждый ломтик рыбы в сладко-соленом «порошке». Сложить рыбу в кастрюлю (эмалированную или стеклянную), плотно утрамбовав. Отправить на сутки в холодильник. Готовая рыба – восхитительна в качестве холодной закуски или продукта для бутербродов.

Оригинальная закуска

Достоинство этой закуски оценят гурманы любого возраста. Тем более что готовится она очень быстро. Все, что понадобится, это лаваш, засоленная кета, плавленый сыр, зелень. На намазанный плавленым сыром лаваш выложить ломтики соленой кеты и посыпать измельченным луком. Сформировать рулет и отправить в холодильник (чтоб застыл). Подавать нарезанными кружочками.

Кета «перловая»

Перловая каша – очень полезный продукт. Но далеко не все любят эту крупу. Иное дело, если она – с вкусной красной рыбой.

Замоченную с вечера перловку сварить в подсоленной воде. Филе сырой кеты нарезать кусками и протушить на растительном масле с добавлением воды (при закрытой крышке). В отдельной кастрюле протушить репчатый лук, кабачок, морковь и помидор. Когда все ингредиенты будут готовы, овощную смесь выложить на тарелку, сверху – порцию кеты. В качестве гарнира – перловка. Для эффектной подачи кашу можно выложить тонким слоем на рыбу.

Красная рыба, фаршированная грибами

Кету очистить, но брюшко не разрезать (разрез сделать поперек живота). Натереть тушку смесью из специй и на ночь отправить в холодильник. Смесь приготовить из соли, перца, кориандра, мелиссы, укропа, лимона (цедра и сок). В качестве фарша использовать грибы с рисом. Запекать в рукаве примерно 40 минут. Подавать с приготовленной на пару морковью, цветной капустой, брокколи.

Красная рыба заслужила свою популярность не в последнюю очередь благодаря восхитительным вкусовым качествам. Но правильный деликатес – это не только вкусно, но и полезно. И кета – яркое тому подтверждение.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Химический состав

Пищевая ценность рассчитана на порцию в сто грамм:

Калорийность	Белков, г	Жиров, г	Воды, г
127 ккал	19	5,5	74,3

Свежая кета не содержит углеводов и пищевых волокон, потому является прекрасным продуктом для безуглеводных диет.

Витаминный состав на сто грамм, в мг:

А	В1	В2	В5	В6	В9	В12	D	PP
0,04	0,31	0,22	1	0,6	0,015	0,04	0,016	8,5

Макроэлементный состав на сто грамм, в мг:

K	Ca	Mg	Na	S	P	Cl
336	21	33	61	191	212	163

Микроэлементный состав на сто грамм, в мкг:

Fe	I	Co	Mn	Cu	Mo	Ni	F	Cr	Zn
60	50	20	50	110	4	6	430	55	0,7

Кроме этого, кета содержит ряд незаменимых аминокислот: аргинин, лейцин, треонин, тирозин, гистидин, лизин.

Кета: численность, статус и промысловое значение

За последние 120 лет максимумы численности амурской кеты отмечались лишь дважды. Максимальный улов летней кеты в 1910 г. составил 53 тыс. т при общем запасе в 25 млн особей. Максимум численности осенней кеты также отмечен в 1910 г. – 40 тыс. т при запасе в 12 млн особей.

Обычный улов осенней кеты в Амуре – около 15 тыс. т при подходе 5–7 млн рыб. В период депрессии 1970–2005 гг. уловы падали до 1–3 тыс. т при запасе около 0,6 млн особей. После 2010 г. вылов осенней и летней кеты увеличился. В 2015 г. всего было выловлено 35,7 тыс. т кеты, а в 2021 г. – 42,0 тыс. т.

Промысловое значение

Кета — один из основных промысловых видов рыб бассейна реки Амур. Промышленный лов амурской осенней кеты сосредоточен не только у устья р. Амур. Он начинается на северном побережье о-ва Сахалин, где выставляются ставные невода и заездки. Продолжается в низовьях Амура, где работают заездки и плавные жаберные сети. На протяжении 1000 км вверх по реке промысловые предприятия и население ловят осеннюю кету плавными и ставными жаберными сетями. Выше Хабаровска кету долавливают китайские рыбаки.

В соответствии с Законом РФ «О рыболовстве» для нужд местного населения (русских, нанайцев, ульчей, нивхов, удэгейцев и негидальцев) обеспечены объемы допустимого вылова, а также условия лова осенней и летней кеты коренными народами Приамурья.

В 2021 и 2021 гг. отмечался необыкновенно слабый нерестовый ход кеты в р. Амур. Нерестилища были заполнены очень плохо. В эти годы были пересмотрены правила рыболовства на Амуре, предложены существенные изменения: сокращены размеры промышленных орудий лова и изменены правила их расстановки на рыбопромысловых участках в низовьях Амура. Кета даже была внесена в Красную книгу Амурской области в связи с низкой численностью вида в данном регионе.

Однако последние 2-3 года (очевидно благодаря принятым мерам) численность производителей лососей (горбуши, летней кеты) увеличилась в 2-2,5 раза по сравнению с 2021 г. Относительно осенней кеты данных пока нет, они вероятно будут озвучены после окончания большой амурской экспедиции этого года.

Кета 2021: предварительные итоги осенней путины

Р. А. Фофанов (начальник управления рыбного хозяйства и рыбоводства Министерства сельского хозяйства Хабаровского края) озвучил предварительные итоги осенней путины 2021 года. Осенняя путина началась 25 августа в Николаевске-на-Амуре и будет закончена в Хабаровском и Нанайском районах 10 октября. По Северо-Охотоморской подзоне вылов кеты и горбуши на 1.10.2020 составил чуть более 25,5 тыс. т. К слову сказать, в этом году путина была более удачной для промысловиков Николаевского района.

Место лова	2019 г, тыс. т	2020 г, тыс. т
Николаевский район	3,2	5,7
Ульчский район	2,8	1,05
По Амуру (по всем видам рыболовства и по всем районам)	8 (из 16,5 по плану)	7,7 (из 13, 9 по плану)

В каждом районе осенняя путина имеет свои особенности и конечные результаты. Кстати, как в этом, так и в прошлом году на результаты путины повлиял паводок. Если в обычные годы кета идет по руслу, то в паводок она рассредоточивается по всей воде; есть участки, где вода растеклась (если так можно выразиться) на десятки км. Ловить рыбу в таких условиях очень сложно. Более того, паводок отражается и на популяции кеты и горбуши, потому что рыба заходит в озера и водоемы вместо того, чтобы идти в нерестовые реки. Это если коротко, другие подробности — в интервью Фофанова Р. А. с Утро с Губернией (01.10.2020).

Кета и интересное о ней

Частенько недобросовестные продавцы пытаются всучить добродушным покупателям вместо дорогой кеты похожую на неё более дешёвую горбушу. В таком случае следует знать несколько отличительных признаков кеты, чтобы не попасться на удочку обманщиков.

Это интересно: Рецепт засолки икры горбуши

Во-первых, кета — рыба крупная и её вес не должен быть менее пяти килограмм. Во-вторых, у горбуши есть небольшой горб, благодаря которому она и получила своё название. Помимо этого, дабы не приобрести некондицию, необходимо обратить внимание на то, что у свежей рыбы мясо имеет розовый цвет, а после надавливания на тушку она быстро принимает прежнюю форму.

Кета на закидушку?!

Было бы неправильно закончить статью, не рассказав хотя бы маленькую рыбацкую историю об этой удивительной амурской рыбе. Все поголовно знают, что кету, как впрочем и всех лососевых, на Амуре ловят сетями. Ловят также «на резинку» (донный амортизатор).

Мне удалось поймать кету на закидушку. Случилось это 5 лет назад. Стояли теплые солнечные сентябрьские деньки. Рыбачили мы на Шаргольской протоке. Рыба ловилась разная: карась, сазан, уклей, косатка конечно, без нее-то никуда. Я ловила рыбу обычными закидушками; с детства ловлю рыбу закидушками, поэтому забрасывать научилась далеко.

Течение в этом месте сильное, леска к берегу была уже под 60 градусов. Надо было вытаскивать снасть и я стала выбирать леску. Далеко от берега из воды свечкой выпрыгнула крупная рыба. Рыбаки на берегу и я вместе с ними тихо выдохнули. Вот бы поймать такую!

Продолжаю выбирать леску и понимаю, что у меня на крючке рыба. Размеры я оценила только тогда, когда подтянула ее чуть ближе к берегу. Если бы вы видели, как отчаянно сопротивлялась кета! Она то останавливалась (с большим трудом я «стягивала» ее с места), то уходила вправо, то влево; потом все же сдалась и я довольно спокойно вытащила ее на берег. Самец весил 4,5 кг. Пожалуй, крупнее рыбы я не ловила. Был амурский сом в 3,5 кг; черный лещ в 2,8 кг; сазан в 2,5 кг и была длиннющая плеть (около 70 см) — эту не взвесили и жалею, что не измерили.

Кета рыба: пищевая ценность, состав мяса

Мясо кеты обладает массой полезных свойств, они обусловлены значительным содержанием в мясе полезных микроэлементов и витаминов. Наиболее важными из них являются следующие вещества:

• витамины E,C,B1,B2,A;
• железо, фтор, цинк;
• никель, хром, молибден;
• калий, фосфор, хлор;
• кальций, магний, натрий.

Большая часть людей сомневается, стоит ли им употреблять кету в пищу, ведь она содержит значительное количество холестерина. Однако, все эти опасения являются напрасными, поскольку в 100 граммах продукта содержится всего лишь 80 миллиграмм холестерина. Эта цифра не является значительной и практически никак не влияет на человеческий организм. В популярной рыбе скумбрии данный показатель достигает более высокой отметки. Но тем не менее рыба славится своей популярностью.

Цена кеты и икры за 1 кг

Общие сведения о кете

Кета представляет собой рыбу из числа красных особей, относящихся к одному из видов лосося обитаемого в Тихом океане. Через 4 года ее можно считать полноценной взрослой особью. К этому времени она начинает нерестится.

Представленный морской обитатель является очень популярным продуктом питания. В мире рыболовного промысла занимает одно из ключевых ролей и уступает только горбуше.

Длина особи способна достигать 1 метра, а вес 14 килограмм. Очень часто кету известные врачи диетологи используют в диете. Данный вид рыбы славится не только вкусным низкокалорийным мясом, но и дорогой красной икрой. На прилавках магазинов кету можно увидеть в мороженном, свежем, соленом или копченом виде.

Как выглядит кета

Тело рыбы, которая еще не способна метать икру, обладает ярким серебристым оттенком. Кета обладает удлиненной формой тела. Это достаточно крупная особь из числа рыб.

Во время брачного периода морской и речной обитатель обретает несколько иную, более яркую окраску. На ее теле образуются пятна лилового цвета. А цвет всей особи меняется на желто-бурый. При этом кожа кеты становится гораздо толще, а тело раздается в ширину. Челюсти рыбы изрядно деформируются и появляются зубы изогнутой формы. Когда рыба начинает метать икру, то ее окрас меняется на черный, и она совершенно обесценивается.

Размер, вес особи

Кета относится к числу довольно крупных рыб. По официально зарегистрированным данным, самая большая особь обладала длиной 1 метр, а вес ее равнялся 16 килограммам. Однако, таких гигантов можно встретить не всегда. Средняя длина рыбы составляет 50 сантиметров.

Во время откладывания кетой икры в зимний период, ее длина может увеличиваться до 0,7 метра. По — словам, жителей Хабаровского края, в их местных водоемах обитает кета размером более 1,5 метров. Однако, документально подтвержденных фактов по этому поводу пока нет.

Где обитает

Кету можно обнаружить только в водах Тихого океана. Несмотря на то, что рыба обитает исключительно в морских водах, на нерест она отправляется в реки Дальнего Востока, Северной Америки и Азии. Также подобную особь можно обнаружить на территории Аляски.

Кормится данный водный обитатель в Охотском, Беринговом и Японском море, держится в воде на уровне 10 метров, от поверхности. В весеннее время рыба медленно перебирается к устьям рек. Наиболее часто кету можно встретить в реках Лена, Колыма, Индигирка и Яна.

Со временем все обитатели делятся на два типа: зрелых в половом плане рыб и не зрелых. Те, особи, которые еще не готовы метать икру, возвращаются в моря, а остальные отправляются в места икрометания. Из этих мест они уже никогда не вернутся назад.

Чем питается

Кета – хищная рыба. Она употребляет в еду себе подобных представителей морского мира. Основной пищей являются более мелкие особи этого же семейства и другие морские обитатели:

• песчанка;
• корюшка;
• сельдь;
• ракообразные.

Находясь в реках, она полностью отказывается от еды. Молодь предпочитает питаться насекомыми, их личинками, червями и мелкими ракообразными. Еду данный представитель морского мира способен найти в любых условиях. Разнообразие поглощаемой рыбой пищи, способно облегчить особи процесс поиска еды.

Как размножается

Кета — проходная рыба. Нереститься она предпочитает в реках, тогда как основная часть ее жизни проходит в морских просторах. Этот процесс у нее происходит всего один раз в жизни, после чего она прекращает вести свое существование. Ее останки являются первой пищей для новорожденных мальков и других мелких морских обитателей. Общий срок жизни рыбы составляет не более 7 лет. Иногда полной зрелости она может достигнуть в 4 года.

В реку данный тип особей входит стаями. Они перемещаются в места, где когда-то сами были рождены. Поднимающаяся по реке рыба, обладает рядом отличительных черт, от тех, что проживают в морских просторах. Основной видимый признак заключается в черном цветовом окрасе. В таком состоянии кета считается непригодной для еды. Ее могут использовать только в качестве корма для собак.

Промысловый лов

Среди всех лососевых особей, промышленный лов кеты проводится в самых крупных масштабах. Морских обитателей этого вида вылавливают из морей ставными или сплавными сетями. Очень часто рыбу удается перехватить во время ее перехода через устья рек. Нередко в местах добычи этой рыбы возводят временные пункты по переработке продукта. Эта мера позволяет избежать порчи улова. Эти небольшие заводы являются временным строением, сезонного типа.

По окончанию сезонной рыбалки, производство по первичной переработке рыбы, сворачивается. Подобная мера позволяет сохранить большее количество продукта в пригодном для продажи состоянии.