Уха на рыбалке и дома, рецепты ухи из одного или нескольких видов рыб, традиционная уха, лучшая рыба для приготовления ухи.

Результатом Вашего успешного улова станет аппетитная насыщенная уха, рецепт которой мы рассмотрим в этой статье.

Профессиональные рыболовы всегда найдут, как использовать улов с максимальной пользой. Например, уху можно приготовить, взяв как целую рыбу, так и рыбьи головы. Для этого блюда классической русской кухни используют разные виды рыб, но лучше всего подойдут щука, карп, судак, окунь, ерш, красноперка и сазан. Рыба для ухи должна быть свежей и давать насыщенный отвар. Не используйте такие виды рыб, как пескарь или лещ. Смотрите, какая рыба у Вас есть, и выбирайте подходящий рецепт ухи.

Уха — это горячее жидкое рыбное блюдо, которое многие по ошибке считают рыбным супом. Необходимо помнить, что уха и рыбный суп — это не одно и то же. Традиция приготовления ухи складывалась на протяжении веков. Очень просто готовится уха рыбацкая, рецепт которой будет описан в этой статье.

Что нужно знать перед тем как варить уху?

На сегодняшний день сварить уху умеет далеко не каждый человек — ведь варка ухи подразумевает определенные правила подбора сортов рыбы, выбор специальной посуды, определенный порядок закладки овощей и пряностей и т.д.

Варить уху можно только в неокисляемой посуде — глиняной или эмалированной. Уху по классическому русскому рецепту следует варить из таких сортов рыбы, которые отличаются нежным вкусом и дают прозрачный навар (судак, сиг, ёрш, окунь). Впрочем, можно добавить и такую рыбу, которая отличается насыщенным вкусом — в первую очередь это осётр, лещ, карась, налим, язь или белуга.

Традиционно русскую уху готовят не из одного вида рыбы, а из нескольких (обычно комбинируют два-четыре вида рыбы). Исключение — уха из красной рыбы, в которой обычно присутствует рыба только одного вида.

Некоторые виды рыбы категорически не годятся для приготовления ухи — например, тарань, уклейка, пескарь, скумбрия, бычки. Такую рыбу можно использовать для приготовления рыбных супов, но варить уху из них нельзя. Можно готовить уху и из морской рыбы — палтуса, трески, вомера, сквамы, нототении.

В идеале готовить уху необходимо из свежепойманной рыбы — например, непосредственно на рыбалке. Овощей в уху следует класть минимум — обычно ограничиваются луком, небольшим количеством картофеля, морковью.

А вот набор пряностей для приготовления ухи может быть довольно-таки широким: петрушка, шафран, лук-порей, укроп, фенхель, анис, эстрагон, лавровый лист, пастернак, мускатный орех и чёрный перец — выбирайте такие пряности, которые, на Ваш взгляд, улучшат вкусовые качества блюда.

Варят уху в зависимости от вида рыбы — пресноводная рыба варится не менее двадцати минут, а морская — от 8 до 12 минут. Морскую рыбу нельзя переваривать — в этом случае её мясо может стать жёстким, а приготовленный на её основе бульон — менее ароматным. Небольшой секрет правильной варки ухи заключается в том, что готовит её нужно без крышки — на медленном огне в открытой посуде. Главный показатель качества готовой рыбацкой ухи — прозрачность бульона и яркий белый цвет мяса рыбы.

Уху подают на стол с чёрным хлебом или с пирогами. Итак, как же быстро и в то же время правильно приготовить рыбацкую уху прямо на рыбалке?

Главные и общие для большинства рецептов ингредиенты – это свежая рыба, филе и рыбные головы, несколько картофелин, пара луковиц, свежая зелень, приправы по вкусу, соль. Приправы могут быть такие: мускатный орех, шафран, лавровый лист, черный перец.

Рецепт рыбацкой ухи

Для этой ухи Вам понадобится мелкая рыбешка вроде пескарей, ершей и окуней, а также 200-300 грамм судака или налима.

Процедите бульон и варите в нем 2 цельных головки репчатого лука в течение 15 минут. Добавьте основную рыбу, очищенную от кожи, дайте ей повариться, посыпьте перцем, солью, добавьте лавровый лист, при желании – картофель, и варите до полной готовности.

Ингредиенты

Нам понадобится:

• 1,5 кг рыбы,
• 2 литра воды,
• 2 луковицы,
• 2 картофелины,
• 1 небольшая морковь,
• корень и зелень петрушки,
• 1 корень пастернака,
• 1 столовая ложка свежего или сушеного укропа,
• лавровый лист,
• эстрагон,
• 8-10 горошин чёрного перца
• соль по вкусу (около двух чайных ложек).

Приготовление ухи

Вскипятите воду, посолите её и положите в кастрюлю разрезанные на четвертушки картофелины, хвосты и головы рыбы, нарезанные соломкой корень петрушки и морковь, а также мелко нарезанный лук.

Варите блюдо на слабом огне в течение 10 минут, после чего процедите бульон.

Добавьте пряности: перец, лавровый лист и корень пастернака.

Прокипятите уху на протяжении ещё пяти минут, после этого усильте огонь и опустите в бульон рыбу, предварительно вычищенную и разрезанную на куски шириной около пяти сантиметров.

Варите всё на небольшом огне около 15 минут, не давая при этом бульону сильно кипеть.

В конце добавьте зелень укропа, эстрагона и петрушки, снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ухе настояться не менее десяти минут.

Теперь каждый рыбак знает как варить уху на рыбалке!

Еще один рецепт ухи на рыбалке рассмотрим ниже.

Отведайте наш рецепт ухи на рыбалке!

Уха бывает красная, черная и белая (в зависимости от рыбы, из которой готовится блюдо). Сколько бы рецептов ухи на рыбалке вы не повидали, есть несколько общих положений, нарушив которые, вы не добьетесь того самого наваристого вкуса.

1. Готовясь к выезду на реку, приготовьте посуду с неокиляемой поверхностью (нержавейка). Рекомендуем толстый чугунный котел, который нагреет жидкость равномерно и без лишнего кипения даст хороший навар.

2. Во время приготовления супа котел не накрывайте крышкой. Это стоит делать лишь после того, как емкость будет снята с огня.

3. Не брезгуйте и набирайте воду для будущей ухи из водоема, откуда выловили рыбу (если брезгуете, наберите родниковую). Вода и рыба – только в свежем виде.

4. Не используйте масла, ароматизированные приправы, способные исказить вкус и запах.

5. Овощей – минимум. Специи – по вкусу.

6. Икра, молоки – добавьте. С жиром не переусердствуйте, при его избытке может появиться подгорелый привкус.

Итак, в полевых условиях необходимо будет соорудить триногу, или, воспользоваться двумя рогатками и перекладинами (как в старые добрые времена). Разожгите костер, налейте пару тройку литров в котел и прокипятите воду.

Для первоначального навара, используйте более мелкую рыбку (примерно по килограмму на 1,5 литра.). От чешуи мелкую рыбу отчищать не стоит, варите ее около часа. Охладите навар, процедите и вновь поставьте котел на огонь.

Если бульон не совсем прозрачный, не волнуйтесь, осветлить его легко при помощи икры более крупной рыбы (альтернатива – взбитые белки). На литр бульона потребуется 1/3 растертой икры, затем размешанной в стакане холодной воды. Добавьте немного горячего отвара и получившуюся смесь вылейте в котел. Помешивая, томите бульон минут 15.

Для получения оптимальной прозрачности рекомендуем еще раз остудить бульон и вновь поставить на огонь.

Забросьте картошку, крупно ее, нарезав и цельную луковицу.

Далее беремся за рыбу: чистим от чешуи, потрошим, удаляем плавники. Тушу режем на крупные куски.

После готовности картошки, достаньте луковицу и аккуратно положите в котел рыбу. Подсолив воду, добавьте пару лавровых листов и перец (лучше горошком). Варите уху до готовности минут 10 – 15, после чего сразу снимайте с огня.

Готовое блюдо можно подавать к столу. Надеемся, у вас больше не возникнет вопроса «Как сварить уху на рыбалке?».

velesovik.ru

Уха с пшеном

Рыбаки готовят уху на костре и у каждого рыболова есть свой рецепт. Многие предпочитают готовить это блюдо дома для своих близких. Уха с добавлением пшена получается сытной и ароматной. Рецепт рыбацкой ухи очень прост.

Для приготовления ухи нам понадобится:

• 4 картошки;
• 1 луковица;
• 2 морковки;
• Несколько корней петрушки;
• 5 горошин перца черного;
• 2 лаврушки;
• 3 большие ложки пшена;
• 1 лимон;
• 1 пучок укропа.

По идее, чтобы рыбный суп был вкусным, его надо варить из разных видов рыбы, она может быть красной или белой, речной или морской. Кому как повезет.

Для приготовления рыбацкой ухи не стоит отрезать у рыбы хвосты и плавники, именно они придают ухе особый вкус.

Рыбу нужно очистить от чешуи и удалить из нее внутренности. Режем рыбку на несколько кусочков. Берем большую кастрюлю и отправляем в нее порезанную рыбу, половинку луковицы, 1 морковь и несколько почищенных корней петрушки.

Содержимое кастрюли нужно залить холодной водой и отправить на плиту (котелок, если на рыбалке). Огонь должен быть большим и убавить его нужно только после того, как она закипит. Солить уху по вкусу. Кладем в кастрюлю лаврушку, половинку лимона и перец. Варим 15 минут. Затем берем шумовку и достаем из кастрюли рыбу. Бульон нужно процедить через мелкое сито или через марлю.

Чистим картошку и режем ее на небольшие кусочки, затем нужно очистить вторую половинку луковицы и измельчить ее. Вторую морковь нужно порезать.

Берем рыбку и удаляем из нее кости и плавники, выкладываем кусочки рыбки в кастрюлю и отправляем в нее и порезанный укроп. Уху нужно пробовать и если не хватает соли, то ее необходимо добавить. Хотя чрезмерное увлечение солью приветствуют не все. Даем содержимому кастрюли снова вскипеть, и только после этого можно снимать с огня или оставить немного настояться на плите.

Подавать уху на стол нужно горячей и она может служить просто как первое блюдо, а для многих уха с добавлением пшена — это полноценный обед. Приятного аппетита!

Секреты приготовления вкусной ухи

У каждого рыболова есть свои секреты приготовления ухи, освоенные опытным путём, и которые делают его ушицу самой лучшей в мире. Каждый секрет вносит свою изюминку и неповторимость в окончательный вариант приготовленного рыбного супа.

Вот основные секреты, которые удалось добыть рыболовам:

• Для того, чтобы ушица была наваристой, её варят как можно дольше, не закрывая крышкой

  Для того, что бы впоследствии не процеживать ушицу от костей, лучше сразу использовать марлевый мешочек, в который завязывают всю рыбу.

• Для того, чтобы ушица была наваристой, её варят как можно дольше, не закрывая крышкой.
• Бульон потеряет минимальное количество полезных средств, если его посолить, когда он закипит.
• Для того, чтобы убрать муть, при приготовлении добавляют немного водки или окунают в казан обугленное полено на несколько минут. Водка, кроме осветления, способна ещё и убирать различные запахи тины. Алкоголь моментально испарится в горячем бульоне, поэтому его можно не бояться.
• Для мягкости и прибавления сладости ухи в неё добавляют немного мёда – одна чайная ложка на пять литров.
• Для того, чтобы убрать специфический запах рыбы, её полезно побрызгать лимоновым соком.
• После того как юшка закипит, её необходимо варить на небольшом огне в открытой посуде.
• Для приготовления ушицы лучше использовать родниковую воду. В этом случае она будет богата вкусами и запахами.
• Во время помешивания ухи, рыба и картофель очень часто разваливаются. Поэтому для того, чтобы супчик получился прозрачным, помешивать его вообще не рекомендуется. А для того, чтобы на дне ничего не подгорело, казан необходимо периодически встряхивать.
• На стадии закипания обязательно нужно снимать появившуюся пену.
• Использование луковицы с шелухой придаёт рыбному супчику красивый оттенок цвета.
• Улучшает вкусовые качества ушицы небольшой кусочек сливочного масла, брошенный в неё в конце.

Уха из щуки

Для такой ухи Вам понадобятся 1,5 кг щуки, 4 картофелины, 2 луковицы, растительное масло, панировочные сухари, имбирь и лимонный сок.

Рыбу выньте и разделите, кости с плавниками пойдут обратно в кастрюлю и будут вариться еще час, после чего нужно будет процедить бульон и добавить к нему картофель с луком, обжаренные на сковороде в растительном масле, соль и немного панировочных сухарей. Через несколько минут в суп добавляем рыбу, доводим до кипения, выключаем и добавляем по вкусу мускатный орех и немного лимонного сока.

Способ приготовления.

Пескарей и окуней выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть, залить 1,5 холодной воды, посолить и варить 35–40 минут. В процеженный бульон добавить очищенный и вымытый лук, а также корни петрушки, положить куски судака. Варить уху еще 15 минут на слабом огне, периодически снимая пену (хотя некоторые рыболовы считают, что именно в ней содержится весь навар и вкус), добавить перец горошком и лавровый лист, посолить. Когда уха будет готова, разлить ее по тарелкам и посыпать промытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Уха – кандидат на лучшее первое блюдо

Во-первых, это очень простое и экономное блюдо. Для него практически не надо использовать другие ингредиенты помимо самостоятельно отловленной рыбы, а такие продукты, как луковица, картофель и пара видов специй всегда найдутся в любом доме. Кроме этого для ухи подойдет не очень используемая часть рыбы – рыбьи головы, иногда можно ограничиться только ими.

Во-вторых, уха натуральна и полезна – рыба не содержит ничего такого, чем с удовольствием пичкают животных, предназначенных на убой. Напротив, в рыбе много белков, витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых аминокислот, при этом первое блюдо из рыбы получится низкокалорийным.

Советы

Если Вы варите рыбный суп из нескольких видов рыб, в первую очередь варите мелких рыбешек.

До основной рыбы можно отварить неочищенных выпотрошенных ершей – они придадут блюду необходимую вязкость и аромат.

Используйте глиняную или эмалированную посуде, не подверженную окислению.

Готовьте уху в открытой посуде, а готовому блюду дайте немного настояться под крышкой.

Ешьте уху горячей.

Освойте разные рецепты и больше экспериментируйте, чтобы чаще наслаждаться неповторимым ароматом ухи в Вашем доме!

Видео по теме:

Рыбацкая уха

06:55

Рыбалка, шашлык, уха в котелке, рыба на гриле

19:23

УХА ИЗ РЕЧНОГО КАРАСЯ ВИДЕО РЕЦЕПТ РЫБАЛКА НА МАНЫЧЕ СЮФ КРАСНОДАРСКИЙ

16:04

rybak