Какая рыба самая полезная для человека — Топ-10 видов

Категории жирности

Специалисты подразделяют морепродукты на 3 категории, в зависимости от жирности:

• К первой категории относятся морепродукты, в которых содержится до 4-х процентов жира.
• Во второй категории находятся сорта с содержанием жира до 8,5 процентов.
• Третью категорию представляют сорта рыбы, в которых содержится больше 8,5 процентов жира.

Важный момент! Жирность рыбы непостоянная и колеблется в зависимости от времени года. Наиболее жирная рыба перед процессом размножения.

В мясе рыбы, независимо от сорта, может содержаться от 14 до 27 процентов белков и от 0,3 до 36 процентов жиров. Как правило, существуют специальные таблицы, в которых указывается процентное содержание жира, в зависимости от вида рыбы, из которых допустимо готовить диетические блюда.

Жирные сорта рыбы

Существуют сорта рыбы, которые непригодны для диетического питания. К ним относится такая рыба, как:

• Скумбрия и сом.
• Килька и севрюга.
• Сельдь жирная и угорь.
• Осетр и палтус.
• Сайра.

В этих породах рыб отмечается довольно высокое содержание жира (больше 8,5 процентов), а их энергетическая ценность составляет от 270 до 350 кКал на 100 граммов продукта.

Не смотря на столь высокое процентное содержание жира, эти породы рыб считаются наиболее полезными для человека, поскольку в их мясе содержится больше йода и жирных кислот. Наличие таких компонентов позволяет человеку бороться с рядом недугов, связанных с сердечно-сосудистой системой, а также с процессами обмена веществ в организме.

К сожалению, они не пригодные к приготовлению блюд для диетического питания.

Вкусовые качества и полезные свойства белой рыбы

Белая рыба, вернее её мясо — это один из популярных компонентов при приготовлении различных видов блюд, которое имеет не только отменный вкус, но и приносит пользу для организма.

Любой вид рыб, содержащих в себе белое мясо, можно варить, жарить, тушить, вялить. Витамины и минералы, которыми богато белое мясо, нормализуют обмен веществ, что станет великолепным помощником в процессе жизнедеятельности человека.

Мясо рыбы белого цвета относится к продуктам диетического питания, поскольку может похвастаться минимальным содержанием жиров.

Не все белые рыбы содержат немного жиров, есть и жирные виды:

• сельдь;
• терпуга;
• палтус;
• зубатка;
• скумбрия.

Примечание! Рыбий жир, входящий в состав мяса, является источником одного из важных витаминов – Омега-3, который заботится об иммунной системе человека и способен укреплять кости.

Сорта со средним содержанием жира

Подобные сорта отличаются средним уровнем содержания жира и к ним относятся:

• Зубатка и ставрида.
• Сазан и серебрянка.
• Карп и красноглазка.
• Салака и анчоусы.
• Горбуша и сельдь нежирная.
• Судак и корюшка.
• Язь и лещ.
• Лосось и окунь морской.
• Тунец.

Энергетическая ценность этих видов рыб находится, на уровне от 126 до 145 кКал на 100 граммов готового продукта.

Подобные виды рыб годятся для приготовления диетических блюд, но употреблять их нужно только с разрешения специалиста. Эти сорта морепродуктов отличаются большим содержанием белков, поэтому годятся для спортивного питания. Чтобы сохранить полезность морепродуктов, лучше из этих видов рыб готовить блюда методом тушения, засолки, копчения, а также готовить на пару.

Красная рыба

Одними из любимых лакомств для многих являются блюда из красной рыбы. В первую очередь она просто изумительна на вкус, и, к тому же, к счастью всех рыбоедов, невероятно полезна. Семга, кета, горбуша, форель, стерлядь, белуга, осетр – это, пожалуй, самые известные представители данного класса. Они относятся к группе средне жирных и жирных продуктов и содержат умеренную и высокую калорийность. Красная рыба богата омега-3, пользу которого мы описали выше. В связи с этим, включив данный продукт в рацион, можно укрепить практически все системы организма: сердце, кости, нервы и т. д.
Таблица жирности красной рыбы

Сорта с наименьшим содержанием жира

Породы рыб, у которых наименьшее количество жира.

К таким сортам относятся:

• Треска и навага.
• Пикша и лемонема.
• Сайда и минтай.
• Вобла и речной окунь.
• Щука и пангасиус.
• Судак и карась.
• Омуль и тилапия.
• Налим и кефаль.
• Камбала и белоглазка.
• Минога и хариус.
• Мокрель и плотва.
• Сиг и сорога.

В этот список можно включить так же ракообразных и моллюсков.

Энергетическая ценность мяса этих видов рыб не превышает 100 кКал на 100 граммов продукта.

Употребляя в пищу не жирные сорта рыб, а также сорта со средним уровнем содержания жира, возможно избавление от лишних килограммов, а также избавление от ряда болезней. Специалисты рекомендуют приучать детей к морепродуктам, готовя блюда именно с не жирных сортов.

Важно знать! Караси относятся к не жирным сортам рыб и являются единственными представителями семейства карповых, у которых столь малое процентное содержание жира. Остальные представители этого семейства отличаются средним уровнем содержания жира.

Разновидности белой рыбы

Все белые рыбы имеют отличительную особенность – чешую светлого окраса. Отличаются между собой строением тела. Именно по этому признаку принято делить рыбы на плоские и круглые.

Плоские рыбы

Обитатели моря, относящиеся к определению данного вида, имеют своеобразную приплюснутую форму туловища. Все кости, отходя от спины, лучами спадают вниз. Если смотреть на рыбу сверху, то кажется, что кроме центрального спинного хребта больше ничего нет. Снизу также можно увидеть только тонюсенький живот. Но это обманчивое впечатление. Ведь тело у них занимают исключительно боковые части. Размер белых рыб может достигать в длину 2 метра.

К списку плоских видов относятся следующие:

• Камбала. По-другому называется ещё соль, морской язык, глосс, ромб, лиманд. Удивительно то, что в морских глубинах можно обнаружить около 500 видов камбалообразных особей. Они не придерживаются определённых мест обитания. Распространены в тропических и арктических водах. Преимущественным местом обитания значится прибрежная зона с солёной водой. В основном плавает по самому дну. Однако, отдельные стаи встречаются и на большой глубине.

В водных глубинах России насчитывается более 30 видов данных морских особей. Как у всех представителей данного типа тело приплюснуто к середине Окрас светлый. Вес камбалы может достигать 3 килограмм. Период размножения приходится на начало весны. В этот период камбала опускается на глубину до 150 метров.

Данная рыба пользуется широкой популярностью у всех кухонь мира. Её вкусовые качества превосходны. Именно поэтому камбалу вылавливают в огромных количествах. В магазинах чаще встречается в замороженном виде. В продаже имеет дорогую стоимость.

• Палтус. Вид морских обитателей относится к классу «хищники» из-за своего источника питания. Предпочитает питаться минтаем, треской, камбалой, а также различными моллюсками. Живут палтусы долго. Их возраст может достигать 30 лет. Также, как и камбала, относится к ценнейшим промысловым костным рыбам. Его вылов производится в больших количествах.

• Тилапия – пресноводный вид. Местом обитания являются исключительно тропические воды. Тилапия не привередлива к выбору источников питания. Употребляет в пищу различные микроорганизмы, которые возможно отыскать. Данную категорию разводят в искусственно созданных водоёмах североамериканского, африканского и азиатского мира. Филе тилапии вкуснейшее, напитано белком. Именно за это ей присвоено второе название «Королевский окунь».

Если рассматривать отличие круглых рыб, то самое важное – это форма. Такая рыба имеет наиболее округлую утолщённую форму туловища. Глаза находятся по обе стороны головы.

Выделяют следующие разновидности:

• Морской чёрт. По-другому называется «европейский удильщик». Предпочитает обитать на глубине около 200 метров. Морской чёрт относится к малоподвижному типу особей. Способен вырасти до огромных размеров. Имеет достаточно крупную голову, которая равна третьей части длины туловища. В качестве питания выбирает себе мелкие организмы. Нельзя назвать данную особь прекрасной по внешности. Однако, по вкусу она превосходна.

• Полосатый окунь – хищный вид белой рыбы. По внешним и вкусовым признакам напоминает морского чёрта. Полосатый окунь является достаточно быстрой особью, которую способны поймать только рыболовы-рекордсмены, используя специальные приборы. Самый распространённый – это эхолот. Вес данной рыбы может доходить до 35 килограммов. Нерест происходит в водах Атлантического океана с достаточно низкой температурой.

• Красный люциан – пелагический вид рыб. Предпочитает водиться в тропических и субтропических водах с тёплыми температурами. Люциан относится к семейству «хищники». Имеет длинное туловище. Головка у люцианов достаточно крупных размеров с очень развитой пастью. Питание находит себе быстро, непереборчива. Основной корм поглощает со дна, не вылавливая пищу на поверхности. Красный люциан очень ценится среди рыболовных компаний. Данную особь принято называть настоящим деликатесом. Вес её в среднем составляет 20 килограмм, а длина тела 30-40 сантиметров. Повара ценят нежное мясо, определённый приятный вкус и маленькое количество костей, содержащихся в люциане.

• Пикша. Ежедневно вылавливают 500 тысяч тонн этого промыслового продукта. По весу достигает и 30 килограмм. Однако, в среднем вес равен примерно 15 килограмм. Отличительная особенность пикши — своеобразный окрас. По обе стороны головы на светлой чешуе можно увидеть овальные пятнышки чёрного цвета. Мясо пикши на вкус очень постное. Поэтому для людей, соблюдающих определённые диеты, это идеальный вариант еды. Относится к редкому дорогому продукту.

• Нельма. Относится к роду сиг. Средний вес составляет примерно 15 килограмм, хотя удавалось поймать варианты и покрупнее, достигающие 50 килограмм. Самая большая рыба, которую удалось выловить в длину достигла 1,5 метра. Внешние признаки определённо отличаются от остальных представителей белых рыб. Нельма имеет серебристую чешую с зеленоватым оттенком. Пасть развита. Это способствует лучшей охоте на других мелких рыб. Относится к хищникам. В подводном мире старается держаться небольшими группками. Предпочтение отдаёт холодным водам Северного Ледовитого океана. Нерест происходит в осенний период.

Гурманы ценят нельму за особенный нежный вкус.

• Налим. Если рассматривать внешность, то налим похож на сома. Предпочтение отдаёт пресным водам Европы и Азии. Обитает в основном на дне с температурой воды не выше +25°С. А это значит, что с наступлением жаркого периода, в который вода прогревается до высоких температур, налим ищет укромные места. В этот период он зарывается в норы. Питаться налим выходит постоянно в ночное время. Предпочтение отдаёт мелким рыбкам, ракам, лягушкам и различным личинкам. Именно поэтому вылов налима осуществляется рыбаками исключительно с наступлением ночи. Внешние признаки налима сильно отличает его от иных морских обитателей. Тело имеет длинную форму, которая сильно сужается в хвостовой части. Головка большая и достаточно широкая. Глаза маленькие. На бороде имеется 1 усик. Тело оливкового оттенка с тёмными пятнышками. Самая крупная рыба, которая была поймана весила 32 килограмма и в длину достигла 1,7 метров.

Рыба с белым мясом является деликатесным сортом. Она очень вкусная и питательная.

• Хек – представитель семейства «тресковых». Получил второе название «мерлуза». Длина средней трески составляет около 40 сантиметров, а вес примерно 3 килограмма. Однако, можно встретить варианты длиной в 1,5 метра. Туловище имеет вытянутую слегка округлую форму. Голова составляет по размеру третью часть всего тела. Рот большой, широкий, с выступающей вперёд нижней челюстью. Глаза круглые большого размера. Окраска тёмно-серого цвета. Относится к костному типу рыбных особей. Предпочитает для обитания неглубокие места с солёной водой. Питается анчоусами, корюшкой, молодой сельдью, креветками.

Среди потребителей хек выделяют как самую популярную рыбу из-за того, что мясо хека совсем нежирное с исключительным вкусом. На прилавках в магазинах чаще встречается замороженной. Относится к дешёвому сорту рыбы. В ценовой категории схож с дешёвым минтаем.

• Треска – ценный вид промысловой рыбы. Размер в длину может достигать около 1,5 метра. Водится в основном на севере Атлантического и Тихого океанов. Предпочитают селиться стаями. Внешность имеет отличительные особенности. Тело веретёнообразное с головой крупного размера. На подбородке, как и у налима, растёт усик. Однако, по цвету их легко различить. Чешуя отличается желтоватым оттенком с тёмными небольшими пятнышками. Треска – хищник. В качестве пищи выбирает мойву, сельдь, сайку, сайру, кильку, корюшку. На нерест рыба отправляется по достижении возраста 8 лет. Этот период приходится на начало весны. А это значит, что в родные места обитания треска возвращается ближе к осени.

Филе трески имеет молочный оттенок. На вкус — нежное, питательное и нежирное.

Таблица калорийности рыбы

Информация о рыбе разных сортов. Какую рыбу лучше есть при диете?

Форель и семга: какая рыба жирнее

Многие люди почему-то считают, что форель и семга имеют не большое процентное содержание жира, приписывая их к диетическим морепродуктам. На самом деле это заблуждение. Если сравнить эти виды рыб по энергетической ценности, то эти породы никак не относятся к нежирным сортам рыб. Например, энергетическая ценность мяса форели составляет порядка 147 кКал при жирности 7 процентов, а энергетическая ценность семги составляет 219 кКал при жирности в 15 процентов. Поэтому и форель, и семга не относятся к диетическим морепродуктам, хотя форель менее жирная и относится к породам рыб со средним содержанием жира.

Правильное приготовление рыбы для диеты

Для людей, которые решили сесть на диету, наилучший вариант – это употребление рыбных блюд. Подобные блюда помогают намного легче перенести столь тяжелый для организма период. Из-за того, что блюда низкокалорийные, стимулируется потеря лишнего веса, кроме этого, они прекрасно утоляют аппетит.

Самое главное, это приготовить блюда таким образом, чтобы в них сохранилось как можно больше полезных компонентов. Поэтому специалисты советуют употреблять вареные, тушеные или запеченные блюда.

Диетическое питание не предусматривает к употреблению жареные, копченые, соленые или вяленые морепродукты. Не следует так же увлекаться и консервированной рыбой.

Из морепродуктов можно приготовить весьма разнообразные и достаточно вкусные блюда с низким уровнем калорий. Поэтому из рыбы можно готовить супы, котлеты, тефтели, но только на пару, а также запеканки и суфле.

Интересно знать! Нежирные сорта рыб помогут не только решить проблему с лишним весом, но и помогут справиться с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Благодаря низкому уровню содержания калорий, пища легко усваивается и переваривается, не отягощая желудок.

Каждодневное употребление рыбных блюд позволяет регулярно пополнять организм человека всеми необходимыми полезными компонентами, благотворно влияя на работу всех внутренних органов. Это позволяет снизить вес, укрепить иммунитет, оптимизировать работу центральной нервной системы, предупредить старение организма, омолодив кожные покровы и т.д.

Топ-10 полезной рыбы

© encrier / Canva

1. Рыба семейства лососевых (удовольствие не из дешевых, но периодически можно и нужно радовать себя и своих близких этой вкусной и полезной рыбой).
2. Скумбрия атлантическая.
3. Тресковые породы (минтай, хек).
4. Сельдь.
5. Сардина.
6. Анчоус.
7. Нототения.
8. Окунь.
9. Щука.
10. Мойва.

Несомненно, этим списком не ограничивается перечень рыбы, которую можно и нужно включать в рацион: окунь речной, судак, мойва, сайра, палтус, камбала. Ешьте рыбу и будьте здоровы!

Вы уже собрались в магазин за рыбой? Не спешите! Дочитайте статью до конца, чтобы узнать не только о пользе, но и о вреде этого продукта.

Простые рецепты из нежирных сортов рыбы

Приготовление диетических блюд никогда не окажется лишним занятием, тем более, если поставлена цель, избавиться от лишнего веса, или восстановиться после перенесенного тяжелого недуга.

Стейк из трески с картошкой

Рецепт рассчитан на приготовление 4-х порций.

Для приготовления блюда потребуется:

• 700 граммов филе трески.
• 10 картофелин средней величины.
• Одна не большая луковица.
• Один не большой лимон.
• Простой йогурт в количестве 3 десертных ложек.
• Около 50 г ржаной муки.
• Масло оливковое в количестве 3 десертных ложек.
• Корешок хрена не большой величины.

Кроме этого понадобится еще зелень укропа, петрушки и салата по не большому пучку, а также некоторые специи.

Кроме трески, для приготовления блюда подойдет и другая рыба, вроде минтая или наваги.

Процесс приготовления следующий:

1. В первую очередь необходимо почистить картофель и промыть ее в холодной воде. После этого картофель разрезается на кружочки, толщиной до 1 сантиметра и отваривается.
2. Лук так же очищается от кожуры, промывается холодной водой и нарезается либо полукольцами, либо кольцами.
3. Половина лимона так же нарезается кружочками.
4. Филе рыбы очищается от костей и нарезается на порционные куски. После этого их обваливают со всех сторон в муке, но перед этим посыпают различными специями. В заключение, рыбные кусочки обжариваются на оливковом масле до появления золотистой корочки.
5. Хрен необходимо промыть и почистить, избавив от кожуры, а затем измельчается на терке.
6. Чтобы приготовить соус, придется смешать йогурт с лимонным соком, а также с натертым хреном и зеленью. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать.

Перед подачей блюда на стол, его украшают измельченной зеленью, листьями салата, а также кружочками лимона.

Треска – это нежирная рыба и блюда, приготовленные из нее, прекрасно подходят для диетического питания, поскольку его калорийность составляет всего 235 кКал.

Котлеты из тилапии

Набор продуктов предназначен для приготовления 5 порций. Что для этого нужно:

• 700 граммов мяса тилапии.
• Одна луковица.
• Одно куриное яйцо.
• Рис круглый отварной – около 100 граммов.
• Масло растительное – 3 ст. ложки.
• Укроп – не большой пучок.

Возможно использование различных специй и приправ.

Технология приготовления

1. Мясо рыбы избавляется от костей и измельчается до состояния фарша любым доступным способом.
2. Лук очищается, моется и измельчается до однородного состояния.
3. К фаршу, луку и отварному рису следует добавить яйцо.
4. Затем берется зелень и измельчается, после чего добавляется к фаршу вместе со специями и приправами. После этого все ингредиенты тщательно перемешиваются.
5. В заключение, из фарша со специями и остальными ингредиентами, формуются котлетки.

Чтобы приготовить котлеты необходимо взять противень, смазанный маслом и на него выложить котлеты. После этого противень помещается в духовку, с температурой около 150 градусов. По истечении 20 минут блюдо покроется румяной корочкой, а это означает, что его можно подавать к столу. Блюдо прекрасно гармонирует, как с отварным картофелем, так и со свежими овощами.

Палтус, приготовленный по-вьетнамски

Чтобы приготовить 4 порции, необходимо иметь такие продукты:

• Филе палтуса – около 600 граммов.
• 2 помидора.
• 2 болгарских перца.
• 2 зубчика чеснока.
• Один лимон или один лайм.
• Соус для рыбы – 40 мл.
• Измельченный имбирь – 15 граммов.
• Сахар – 10 граммов.
• Мята – три веточки.

Не помешают так же различные специи и приправы.

Как правильно приготовить блюдо:

1. Филе моется и нарезается на порционные куски.
2. Берется сок лимона и смешивается с кунжутным маслом, рыбным соусом и специями. После этого, приготовленной смесью заливаются кусочки филе и оставляются в таком виде на некоторое время.
3. Помидоры очищаются от кожуры и нарезаются кубиками.
4. Очищаются чеснок и перец и измельчаются, как можно мельче. После этого их добавляют к помидорам и имбирю.
5. Мята моется и мелко нарезается.
6. Лимон или лайм нарезается кружочками, но перед этим их нужно промыть.
7. На подготовленные кусочки мяса рыбы выкладывается смесь из овощей и поливается сверху маринадом.
8. После этого берется каждый кусочек рыбы и заворачивается в фольгу, затем они выкладываются на противень.
9. Духовой шкаф разогревается до 150 градусов и в него помещается противень с рыбными кусочками где-то на полчаса.

По истечении этого времени, каждый кусочек избавляется от фольги и помещается на тарелки. Перед подачей на стол, блюдо украшается мятой и кусочками лайма или лимона.

На заметку! Энергетическая ценность блюда порядка 192 кКал, поэтому его можно считать диетическим.