Рыбный суп из головы и хвоста: лучшие рецепты, калорийность

Как правильно выбрать рыбу

Вкус любого блюда зависит от качества продуктов, поэтому выбору рыбы уделяют особое внимание. На уху не подходят испорченные кусочки, которые долго пролежали в морозилке — из такого ингредиента юшка получится невкусной. Советы по выбору рыбы:

Покупать живую тушку и самостоятельно разделывать. Это идеальный вариант, так как ошибиться со свежестью невозможно.
Осмотреть жабры, которые должны быть красного цвета. Жабры серого, бордового или черного цвета говорят об испорченности. Глаза у рыбины хорошего качества ясные и прозрачные, выпуклые. Если чешуя сухая и с проплешинами, то от покупки лучше воздержаться.
Проверить упругость. Надо надавить пальцем на тушку и посмотреть, остается ли ямка. У свежей рыбы мякоть плотная и упругая.

Еще один совет — понюхать продукт, ведь запах о много расскажет. При выборе филе стоит также потрогать его, оценить цвет мякоти, но желательно покупать целые тушки.

Правила разделки рыбы

На вкус готового блюда в большей степени влияет качество разделки. Мелкие кости и остатки чешуи в бульоне, горечь и мутность явно не привлекут членов семьи пробовать суп, сваренный по новому рецепту. Разделать тушку можно на филе, порционные кусочки или оставить целиком, например, для запекания или отваривания.

В первую очередь снимают чешую, используя нож или скребок. Затем отрезают плавники и вырезают жабры (или отделяют голову), после чего можно потрошить. На брюшке делают надрез от головы до хвоста, вынимают внутренности. Нельзя повреждать желчный пузырь, иначе мякоть станет горькой! Остается хорошо промыть тушку, удаляя пленочку внутри.

Мелкие тушки можно не чистить и варить в марлевом мешочке. Иногда удаляют голову вместе с частью внутренних органов, а остальное вычищают через получившееся отверстие.

Денис Борисов

Нельзя оставлять жабры и глаза — с ними бульон приобретает мутный темный цвет. Внешний вид супа не так важен, как его вкус, а он непременно будет горьким. Жабры можно назвать фильтром, в котором скапливаются вредные вещества, поэтому их удаляют при варке юшки из головы.

Задать вопрос

Проверенный рецепт легкого супа из рыбьей головы горбуши и риса

Это вкусное рыбное блюдо вкусное, не калорийное и не слишком затратное в финансовом плане. Горбуша по сравнению с другими рыбами лососевых пород стоит не так дорого и, правильно приготовленная, ничуть не уступает по своим вкусовым характеристикам семге или форели. Пользу горбуши для организма человека сложно переоценить — ее мясо содержит большое количество белка, йод и фосфор, а также ценные ненасыщенные жирные кислоты.

Для приготовления легкого рыбного супа вам потребуется:

суповой набор из горбуши (с головой, хребтом, хвостом) — 600 г;
4 картофелины;
2 головки репчатого лука;
3 ст. л. длиннозерного риса;
соль, черный перец, лист лавровый, перец горошком;
пучок петрушки;
черешок сельдерея.

Почему суп лучше варить из хвостов и голов

При разделке рыбы зачастую голову и хвост выбрасывают, считая, что там ничего вкусного нет. Однако варить первое блюдо рекомендуется именно из данных частей тушки, при том не важен размер рыбины. Бульон из костей получается наваристым, обладает более ярким ароматом. Кроме того, косточки придают воде клейкость, делая юшку гуще.

Суп из рыбьих голов и хвостов требует строго соблюдения рецепта. Подготавливать тушки следует особым образом, удаляя жабры, глаза и темные пленочки внутри головы. Рыба должна быть свежей (допустимо брать свежемороженую), так как даже слегка подпортившийся продукт негативно отразится на вкусе готового первого блюда.

Полезные советы

Чтобы ваш суп получился сытнее, добавьте в него какую-нибудь крупу. Лишь в одном варианте с этой целью мы использовали пшено. Но вы можете дополнить каждый вариант, можно брать все, что вам нравится (от перловки до чечевицы).

Вам это покажется странным, наверное, но можно подготовить к супу сухарики. Такие, которые обычно идут к гороховому супу. Просто хлеб подсушить на сковороде, и готово. Для аромата можно натереть его чесноком.

Суп из рыбных голов и хвостов получается очень вкусный, сытный и невероятно ароматный! Его обязательно должен попробовать каждый из вас и даже тот, кто уже знаком с ним. Это очень вкусно!

Классический рыбный суп из карпа и пшена

В каждой семье свои рецепты ухи и рыбных супов, но все-таки есть варианты, которые принято считать классикой. Речь идет о первом блюде на рыбном бульоне с пшеном или рисом. Как правило, карп имеет большие размеры (4-6 кг), из его головы и хвоста можно сделать хорошую наваристую юшку. На самом деле рецепт домашнего супа из рыбьих голов практически не отличается от обычной ухи. Что же требуется:

голова и хвост — 500 г;
вода — 2,5 л;
картофель — 4 клубня;
пшено — 4-5 ст. л.;
лук репчатый — 1 головка;
морковь — 1 шт.;
масло растительное — 2 ст. л.;
лавровый лист — 1 шт.;
перец душистый — 4-5 горошин;
соль и другие специи — по вкусу.

Конечно, сначала рыбу разделывают, удаляя чешую, потроха и жабры. Голову и хвост промыть, бросить в кастрюлю с водой и поставить на сильный огонь. Довести жидкость до кипения, добавить перец горошком и лавровые листы. Варить около 15-20 минут, по истечении которых процедить жидкость. С хвоста и головы после остывания отделить мякоть.

В процеженный бульон положить кусочки картофеля, посолить по вкусу. Оставить вариться на умеренном огне, пока готовится зажарка. В уху добавляют сырые овощи, так как сделать пассировку на природе проблематично. При варке рыбного супа из карпа в домашних условиях надо мелко порубить лук с морковкой (хотя морковь можно натереть на терке) и обжарить овощи на растительном масле до румяности.

Пшено несколько раз промыть горячей водой и засыпать в бульон к картофелю. Через 5-7 минут выложить овощную зажарку, добавить специи. Варить на среднем огне 15 минут, далее вернуть кусочки готового карпа. Оставить похлебку кипеть до готовности всех продуктов.

Пшено желательно промывать до тех пор, пока с него не будет стекать прозрачная вода. Если этот этап пропустить, рыбный суп может горчить и быть мутным.

Как сварить дома уху из головы и хвоста горбуши с рисом

Очень простой рецепт ухи из горбуши. Для этого понадобится все то, что осталось после разделывания рыбки (кроме внутренностей, разумеется). Не спешите выбрасывать плавники, головы, хвосты и брюшки после разделки горбуши. Ведь с их помощью можно вкусно и полезно накормить всю семью.

Ингредиенты:

400 грамм обрезов с горбуши (голова, хвост и так далее);
Столовая ложка постного масла;
3 столовые ложки риса;
2 литра воды (можно регулировать ее количество на вкус, смотря какой густоты супчик вы хотите);
2 луковицы;
3-5 горошин перца;
2 морковки;
Лаврушка на вкус;
Соль и меленый перчик на вкус;
2-3 картофелины среднего размера;
Зелень на вкус.

Приготовление:

1.Подготовьте рыбные продукты. Из головы обязательно удалите жабры – они дают горечь. Если дополнительно у вас есть еще и кусочки рыбы, то их тоже можно использовать. Промыть их под краном или в миске. Воду слить, а рыбу переместить в кастрюлю для варки.

2.Залить водой и установить кастрюльку на плите.

3.Перед вскипанием на поверхности будет образовываться много пенки. Ее обязательно нужно снять шумовкой или обычно ложкой. После того, как суп закипит, добавить сюда горошковый перец, целую очищенную луковицу и такую же морковь. Лучок, чтобы он отдал больше аромата, можно надрезать крестообразно, не прорезая до конца.

4.Посолить на вкус. Прикрыть крышкой и на небольшом пламени плиты варить примерно минут 40-50.

5.Оставшиеся морковь и лук нужно пропассировать на постном масле. Для этого их нужно, в первую очередь, почистить. Морковку можно натирать на терке или измельчить ножом. Лучок мелко нарубить. Поджарить минут 5 до мягкости и аромата.

6.Из бульона достать все ингредиенты. Рыбку отложить в сторону, чтобы она остыла. Все остальное можно выбрасывать. Саму жидкость лучше процедить через сито, чтобы избавиться от хлопьев и костей.

7.Рис тщательно промыть. Бульон вернуть на плиту и после вскипания пересыпать туда крупу. Проварить на среднем огне минут 10. Тем временем, можно почистить картошку и измельчить ее кубиками.

8.В суп отправить картошку. Сюда же переложить и овощную зажарку. Рыбу отделить от косточек, немного измельчить, если нужно. Отправить в бульон. Добавить сушеную или свежую измельченную зелень. Варить до полуготовности картошки.

9.Добавить в суп лаврушку, проварить еще минут 5, до полной готовности картошечки. Затем накрыть плотно крышкой, вырубить огонь и дать настояться минут 10 до подачи.

Сырный суп с грибами и форелью

Рыбный суп с сыром для многих звучит странно, но это на самом деле вкусное и интересное сочетание. А если добавить немного обжаренных шампиньонов и зелени, то он может претендовать на главное блюдо стола. Приготовление не отнимает много времени несмотря на внушительный список продуктов. Сварить такое первое можно даже в мультиварке. Рыбу рекомендуется брать морскую — из нее бульон получается лучше. Подготовить надо:

форель свежая — 250 г;
суповой набор — 400 г;
картофель — 3 клубня;
сырок плавленый — 150 г;
сыр твердых сортов — 100 г;
сливочное масло — 2 ст. л.;
шампиньоны свежие — 100 г;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 головка;
крахмал или пшеничная мука — 1-2 ч. л.;
черный молотый перец — по вкусу;
укроп — маленький пучок для подачи;
лавровый лист — 2 шт.;
смесь сушеных трав (майоран, фенхель, сельдерей и другие) — по вкусу;
соль — по вкусу.

Филе семги, кеты и форели очень быстро варится, поэтому приготовление в данном случае начинают с варки рыбного бульона из головы. Здесь все просто: вырезать жабры, промыть и отправить на плиту — готовиться бульон будет 20 минут. Жидкость обязательно процедить!

Нашинковать мелкими кубиками репчатый лук и морковь, грибы почистить, нарезать пластинками. Картофель почистить и порубить брусочками, забросить его в кипящий подсоленный бульон и варить 15 минут.

В свободное время обжарить овощи на разогретом сливочном масле: сначала лук, потом на сковороду добавить морковь и в последнюю очередь шампиньоны. Пассировать смесь 7 минут, приправив солью и специями. После этого можно перекладывать зажарку к размягченному картофелю.

Плавленый сыр добавить в суп, перемешивая ложкой, чтобы продукт полностью растворился. Предварительно его можно натереть на терке. Бросить в кастрюлю лавровые листы, смесь трав и перец. Филе порезать кубиками и положить в похлебку, после закипания убавить огонь — томить 7 минут.

В холодной воде развести крахмал и влить в сырный суп, не забывая его мешать. Если используется мука, то ее смешивают с растопленным сливочным маслом. Маленький секрет позволяет сделать сырную похлебку чуть гуще. Снять с огня и под закрытой крышкой оставить перед подачей на 10 минут. В каждую тарелку засыпать натертый сыр, украсить рубленой зеленью.

Уха с рыбной головой и хвостом с пшеном — рецепт для мультиварки

Этот способ приготовления ухи я предлагаю рассмотреть в мультиварке. Ведь сейчас, практически на каждой кухне есть такая техника. Варить еду там гораздо проще, не нужно регулировать температуру и помешивать. Мультиварка значительно облегчает труд хозяюшкам. Так почему бы не приготовить в ней наваристую и очень вкусную уху с пшеном?!

Ингредиенты:

Голова горбуши (можно использовать еще и хвост, брюшки и плавники);
Соль на вкус;
5 средних картошин;
Меленый перец на вкус;
Средняя луковица;
Лаврушка на вкус;
2 литра воды;
Половина средней морковки;
Полстакана пшенки;
Постное масло.

Приготовление:

1.Лук и морковку почистить. Лучок можно нарезать небольшими брусочками. Морковь натирайте теркой или нарезайте ножом – как вам угодно.

2.В мультиварку налить немного масла (2-3 столовые ложки). Выставить режим «Выпечка». Поместить сюда овощи, и, периодически помешивая, готовить их минут 15.

3.Пшенку старательно промыть. Если вы сомневаетесь в том, горчит ли она, залейте ее кипятком минут на 5. Горячая вода удалит из крупы горечь. Затем слить воду и переложить пшенку к овощам в чашу мультиварки.

4.Картошечку почистить и нарезать кубиками небольшого размера. С головы рыбы удалить жабры и старательно промыть ее. Если используете и другие части горбуши, их тоже нужно промыть. Отправить в мультиварку.

5.Залить воду. Положить лаврушку, посолить и приправить на вкус. Вы можете использовать специальные специи для рыбного бульона или обычный меленый перчик. Плотно закрыть крышку и выставить режим «Тушение» на один час. Именно этот режим поможет добиться идеального навара, нежели режим «Суп».

6.После того, как сигнал оповестит вас о готовности, можно сразу подавать суп. Но если до обеда остается время, лучше настояться ему в режиме «Подогрев» до подачи. Так он станет только вкуснее.

Особенности блюда от вида рыбы

Используя каждый раз разные виды рыбы, можно всегда получать новые блюда. Рекомендуется учитывать особенности каждого сорта, например, суп из лосося лучше готовить со сливками — так вкус будет нежнее. Из щуки и других пресноводных тушек получается первоклассная уха.

Форель

Из красной рыбы трудно сварить невкусную юшку — бульон всегда получается ароматным, наваристым, имеет красивый оттенок. Как правило, с форелью готовят финскую уху, которая от обычной отличается сливками в составе.

Горбуша

На финскую или норвежскую уху горбушу берут реже, но это не означает, что блюдо невкусное. Просто горбуша менее жирная, поэтому бульон из нее не такой наваристый. Однако для приготовления рыбного супа головы и хвосты данная рыбка хорошо подходит, особенно если добавить любую крупу для сытности. Такую юшку можно употреблять во время диеты, а также подавать малышам.

Семга

Еще один представитель лососевых, подходящий для варки похлебок. Семга дает прозрачный бульон, при правильном приготовлении он не горчит, вкусно пахнет. В такую основу можно положить практически все: от овощей до морских деликатесов и сыров.

Судак

Речной судак считается вкусной и полезной рыбой, отличается сочной белой мякотью. Бульон из него выходит довольно жирным, а первое блюдо питательным, надолго утоляет голод. Иногда присутствует запах тины, поэтому предварительно бершика рекомендуется вымочить в воде. Из сома даже можно готовить тот же сливочный или сырный суп.

Карп

Одна из костлявых рыб — это карп, из-за чего многие не любят его жарить или запекать. Суп из него возможно сварить, не опасаясь, что кости попадут в тарелку, ведь бульон процеживают. Карп обладает нежным и вкусным мясом, очень полезен. Станет отличным вариантом для приготовления венгерского супа.

Щука

Опасный речной хищник славится мелкими и острыми косточками. Это не мешает готовить из щуки настоящую уху по старинному рецепту. Даже простой рыбный супчик будет намного вкуснее юшки из пресноводной мелочи. Надо сказать, что мякоть щуки не разваривается, кусочки остаются целыми.

Лещ

Дома суп из леща варят все реже — данный вид предпочитают жарить или запекать с картофелем и специями. Для приготовления первого блюда его чаще выбирают рыбаки, когда удается наловить некрупных тушек. Как и другие пресноводные рыбешки, лещ может пахнуть тиной. Избавиться от плохого запаха легко, вымочив в солевом или уксусном растворе.

Сазан

Сазан относится к семейству карпообразных. Суп из него тоже вкусный, но костистый. Тушки имеют некрупный размер, поэтому для варки первого потребуется несколько голов и хвостов. Бульон подойдет как для классической ухи, так и первого с томатным соусом.

Простой рецепт супа из семги. Первое блюдо полезное для всех членов семьи

Суп, приготовленный по нашему рецепту из хребтов, хвостов и голов крупной рыбы, станет настоящим деликатесом. Красивый цвет бульона, особый, легко узнаваемый аромат и гармоничный вкус — вот его основные характеристики!

Для приготовления супа из красной рыбы вам потребуется:

1 кг супового набора (головы, хвост, хребты, брюшки) ;
3 картофелины;
1 морковь;
1 головка репчатого лука;
1 помидор;
2 зубчика чеснока;
1 перчик чили;
перец черный горошком 4 шт.;
маленький пучок свежей зелени (укроп и петрушка;
лист лавровый, перец черный молотый, соль.

Таблица калорийности

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Сырный суп из головы и хвоста форели	100 г	Калорийность — 64 кКал, белки — 4 г, жиры — 2,7 г, углеводы — 3,1 г
Сливочное первое блюдо с горбушей	100 г	Калорийность — 55,3 кКал, белки — 3,5 г, жиры — 3 г, углеводы — 4,4 г
Классический суп из головы и хвоста карпа с пшеном	100 г	Калорийность — 43 кКал, белки — 5 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 3,6 г

Сколько бы рецептов супов из голов рыбы не существовало, нельзя выделить один самый вкусный. Рекомендуется сварить первое блюдо, например, с сыром или сливками. Классикой считается домашняя уха на бульоне из карпа с добавлением пшена, риса или перловки. К таким рецептам не нужно даже видео или фото — процесс настолько легкий.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Низкокалорийный суп из судака с пшеном

Речная рыба, равно как и морская, крайне полезна и нужна для поддержания баланса макро- и микронутриентов в организме человека. Одной из самых вкусных рыб семейства окуневых по праву считается судак. Его постное белое мясо очень нежное и не костлявое, обладает едва сладковатым привкусом. Из него готовят восхитительные деликатесы, ничуть не уступающие по своим вкусовым характеристикам благородной осетрине, форели, лососю.

Предлагаем вам научится готовить вкуснейший диетический суп из голов и мяса судака с пшеном. Для приготовления этого первого блюда вам потребуется подготовить:

1 кг судака (с головой, хвостом, хребтом) ;
0,5 стакана пшена;
5 крупных картофелин;
1 крупная морковь;
1 головка репчатого лука;
1 ст. л. подсолнечного масла;
лавровый лист, специи, соль, перец по вкусу;
зелень при подаче.