Новогодний праздничный стол или как выбрать горбушу с икрой в магазине

Икра – богатый витаминами деликатес, обладающий выраженным морским ароматом и вкусом. Заполучить при покупке приятный бонус в виде икры удаётся не каждому. Если узнать как правильно выбрать горбушу с икрой, тогда удачное приобретение дорогого лакомства по стоимости обычной тушки станет более вероятно.
Как Вы готовите горбушу?

• Засолка 46%, 991 голос
  991 голос 46%

  991 голос — 46% из всех голосов

• Запекание в духовке 40%, 855 голосов

  855 голосов 40%

  855 голосов — 40% из всех голосов

• Другое 8%, 164 голоса

  164 голоса 8%

  Читайте также:  Доска для установки сети под лед чертежи

  164 голоса — 8% из всех голосов

• Варка 5%, 103 голоса

  103 голоса 5%

  103 голоса — 5% из всех голосов

• В салатах 2%, 50 голосов

  50 голосов 2%

  50 голосов — 2% из всех голосов

Всего голосов: 2163

18.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как определить пол

В первую очередь при покупке морепродуктов необходимо правильно различить пол рыбы, так как обнаружить икру можно лишь в тушке самки. В брюшной полости самца можно найти лишь молоки.

Для того чтобы узнать, как отличить горбушу самку от самца, рассмотрим несколько отличительных особенностей внешнего вида:

1. Голова и челюсть. У самки ровная голова. Челюсть рыбы должна иметь округлую форму, без торчащих в ней неровных передних зубов. Если рассмотреть на фото у рыбы присутствие хоть одного агрессивного признака, то можно с уверенностью утверждать, что перед вами не самка;
2. Глаза и нос. Наличие хищного выражения взгляда и крючковатого носа признаки самца;
3. Туловище. Главная отличие самки и самца горбуши – наличие выраженного горба. Он очень хорошо просматривается в период нереста, поэтому с августа по сентябрь отличить пол морского жителя становится легче;
4. Хвост. У женской особи он выглядит миниатюрно и прямо, у самца же он выраженной V-образной формы;
5. Вес. Не стоит забывать и о размере морского обитателя. Самцы мощнее, нежели самки. Вес рыбы с икрой редко превышает 1,5 килограмма;
6. Окрас. Животный и морской мир устроен так, что яркой внешностью обычно владеет самец. Это помогает ему привлекать противоположный пол и отпугивать противников. Цвет мужской особи горбуши яркий с пятнышками, а самка имеет серый окрас и выглядит неприметно. После окончания икрометания чешуя рыбы приобретает коричнево-зелёный оттенок.

По внешнему виду без сомнения можно различить половую принадлежность свежевыловленной горбуши. А если перед покупкой дополнительно рассмотреть фото сравнения особей разного пола в Сети, можно значительно укрепить свои знания.

Где водится горбуша в мире и в России

Горбушу и других рыб семейства лососёвых ещё принято называть красной рыбой за нежно-розовый оттенок, который имеет их мясо. Главным отличием горбуши от прочих рыб является дополнительный плавник, расположенный между спинным плавником и хвостом. Верхняя часть её тела покрыта россыпью чёрных точек, а на спине находится небольшой горб, в честь которого она и получила своё прозвище.

Обитает горбуша в морях Тихого океане, на Камчатке, Курильских островах, Сахалине и у берегов Японии. Реже она заплывает в Северный Ледовитый океан. На нерест поднимается выше по течению таких сибирских рек, как:

• Колыма;
• Амур;
• Индигирка;
• Лена;
• Яна.

Как понять какая с икрой

Отыскать самку – половина успеха, так как не все особи попадаются с красной икрой. Чтобы распознать удачную тушку, рекомендуется выбрать с прилавка несколько штук и методом сравнения отыскать ту самую.

Рассмотрим несколько способов как выбрать горбушу с икрой:

• Ищите рыбу с плотным брюшком. Лучше всего просматривается уплотнённое брюхо особи с деликатесом при разглядывании рыбы в фас;
• Внимательно осмотрите место выхода икры: у рыбы с икрой оно розового цвета и чуть-чуть большего размера, чем у самок без икры;
• Если рыба выловлена в период нереста, то при надавливании на брюшко непотрошёной тушки из анального отверстия будут выходить икринки.

Приобрести непотрошеную особь непросто. Профессиональные продавцы и рыболовы знают множество способов извлечения деликатеса из рыбы, которые не портят внешний вид цельной тушки. Рекомендуется внимательно просматривать выбранную горбушу на наличие лишних прорезов.

Если всё же удалось приобрести самку с икрой, то из неё можно получить 120-200 грамм экологично-чистого деликатеса.

Полезные свойства рыбы

Полезные свойства горбуши связаны с наличием колоссального объема витаминов и минералов в химическом составе рыбки. Кроме того, в продукте есть омега-3 жирные кислоты, способные снизить холестерин, привести в норму давление, а также укрепить нервные клетки.

Стоит отметить, что в продукте содержится витамин Д, принимающий участие в образовании костной ткани и предотвращающий риск формирования рахита либо остеопороза.

Белок, содержащийся в рыбе, усваивается организмом человека довольно быстро, в отличие от мясного. Также употребление рыбки благотворно сказывается на работе сердца и сосудов. Поскольку в горбуше отсутствуют сахар и углеводы, ее допустимо есть при наличии сахарного диабета.

Хоть рыбка и очень сытная, однако она является низкокалорийным продуктом, ее калорийность на 100 граммов составляет 140 ккал. Пищевая ценность (БЖУ-баланс): белки – 20,5 г, жиры – 6,5 г, углеводы – 0 г. Поэтому такую рыбку разрешается кушать при соблюдении диетического и ПП-питания.

Примечание! Под воздействием термической обработки часть полезных веществ улетучивается из рыбы.

Огромную пользу принесет горбуша и беременным женщинам, но только если кушать в умеренном количестве. Суточная норма – 150 г. Употреблять не больше 3-х раз в 7 дней.

Разрешается есть рыбу и при грудном вскармливании, но не ранее чем через 4 месяца после рождения малыша. При этом продукт нужно варить либо готовить на пару. Сначала стоит скушать лишь небольшой кусочек (примерно 30 г). Если ребенок чувствует себя комфортно, рыбку можно продолжать кушать. Такое блюдо должно появляться на столе не больше 2-х раз в неделю. За 7 дней можно съесть не больше 400 г.

Детям можно есть горбушу только по достижении 1 года. Если у малыша проявятся признаки аллергии, то такой продукт можно будет кушать лишь после 3-х лет.

Кроме мяса, полезной для здоровья человека будет икра, в которой содержатся не только легкоусвояемые белки, но и целый комплекс аминокислот и жирных кислот омега-3 и 6, а также витамины и минеральные вещества. Продукт рекомендуется кушать для укрепления иммунной системы, улучшения работы мозга и ускорения процессов регенерации кожи. Также продукт нужно есть, чтобы нормализовать работу ЦНС, привести в норму уровень холестерина и наладить обмен веществ.

Как определить, если замороженная

Не всегда есть возможность приобретения морепродукта в свежем виде, поэтому приходится выбирать замороженную рыбу. Способ выявления самок в свежем виде и в замороженным почти не отличается. Из-за отсутствия возможности детального осмотра, процесс выявления усложнится. Термическая обработка не позволит осмотреть каждую рыбу детально, так как перемороженная рыба обрастает льдом и инеем. Все отличительные признаки, которые видны на свежей рыбе статут малозаметными.

Несмотря на сложность, всё же есть признаки по которым можно определить, чем отличается одна перемороженная особь от другой. Определить пол получится только по голове, которая должна быть аккуратной, без явных резких черт и выступающих передних зубов. Носовая часть у самки широкая, а рот чаще закрыт. Ещё одно отличие самки – анальный плавник. У неё он выступающий, а у самца прижатый к туловищу.

Чтобы распознать есть ли в особи икра, обратите внимание на форму туловища. Оно всегда более упитанное и округлое, чем у самки без икры. При покупке замороженного товара обратите внимание на дату вылова, так как в самке замороженной в период нереста шанс обнаружения икры в разы больше.

Из-за высокой стоимости приходится отказаться от частой покупки лакомства. Как хорошо, что есть способы получить деликатес абсолютно бесплатно. Главное помнить, что покупать горбушу необходимо только в непотрошёном виде, ведь в очищенной особи икру извлекут в первую очередь. Выбрав правильную рыбку, самые экономные хозяйки смогут использовать продукт во многих блюдах. А деликатес, который удастся получить в комплекте с тушкой, можно засолить собственными руками.

Признаки горбуши, от покупки которой лучше отказаться

Во время ловли горбуша может получать повреждения. Визуально определить «битую» рыбу очень сложно, если она покупается целой. При разделке или на кусках горбуши могут быть видны настоящие синяки и кровоподтеки. Вкусовые качества рыбы при наличии таких признаков не изменяются, но в процессе приготовления битые места не сохранят целостность и будут разваливаться.

От покупки горбуши надо отказаться при наличии следующих факторов:

• темные или зеленые жабры;
• слизь в жабрах не допустима для качественной горбуши;
• желтый цвет внутренней части брюшка;
• сухой хвост горбуши указывает на то, что рыба размораживалась и замораживалась неоднократно;
• кожа в виде пузырьков или не плотно прилегающая к мясу свидетельствует о неправильном хранении рыбы (или о ее возрасте);
• отсутствие насыщенного цвета филе горбуши говорит о том, что ее переморозили;
• отчетливые вмятины, остающиеся после легкого нажатия;
• многочисленные повреждения кожи, чешуи или отдельных частей рыбы.

Если горбушу опустить в воду, то хорошая рыба сразу утонет. Некачественный или испорченный продукт будет плавать на поверхности брюхом вверх.

Благодаря небольшой хитрости можно определить возраст горбуши. В данном случае необходимо просто сравнить дату ловли рыбы и время ее реализации. Например, если в сентябре вы покупаете горбушу, выловленную в апреле, то назвать ее свежей крайне затруднительно. Старая рыба или продукт, который хранился не правильно, после приготовления будет отличаться горьким вкусом.

Автор

Особенности характера и образа жизни

Горбуша не привязана к определенному ареалу обитания, может удаляться от места своего рождения на многие сотни миль. Вся ее жизнь строго подчинена зову продолжения рода.

Рыбий век короткий – не более двух лет и длится он от появления малька на свет до первого и последнего в жизни нереста. Берега рек, куда горбуша заходит для метания икры, бывают буквально завалены тушками погибших взрослых особей.

Это интересно: При пулевом ранении мягких тканей голени необходима

Являясь анадробной проходной рыбой, горбуша нагуливается в водах морей, океанов и входит в реки для нереста. Например, в Амур горбуша начинает заплывать сразу после схода льда и к середине июня поверхность реки просто кишит от количества особей. Численность самцов во входящей стае преобладает над самками.

Миграции горбуши не такие протяженные и продолжительные, как у кеты. Происходят они в период с июня по август, при этом высоко по реке рыба не поднимается, предпочитая располагаться в русле, в местах с крупной галькой и с наиболее сильным движением воды. После завершения нереста производители погибают.

Все лососевые, как правило, имеют отличный природный «навигатор» и способны возвращаться в родные воды с невероятной точностью. Горбуше в этом плане не повезло — природный радар у нее развит плохо и по этой причине иногда ее заносит в совсем непригодные для нереста или жизни места.

Порой вся огромная стая устремляется в одну реку, буквально наполняя ее своими телами, что естественно не способствует нормальному процессу нереста.

Рацион питания

Горбуша – выраженный хищник, но становится она такой не сразу. После появления на свет мальки питаются сначала бентосом и планктоном (микроорганизмы), а потом, по мере роста переходят на зоопланктон (мелкие животные).

Со временем их рацион пополнится более крупными беспозвоночными и молодняком других видов, однако его основу все так же будут составлять мошки, личинки водяных насекомых, амфиподы, гарпактикоиды, кумовые рачки и прочая мелкая живность, обитающая в воде.

Ученые выяснили, что непосредственно перед икрометом горбуша полностью отказывается от еды. В этот тяжелый период ее организм подвергается серьезным испытаниям: приостанавливается работа органов пищеварения, почти полностью исчезают кормовые рефлексы.

Возможно, это одна из причин ее необычных и кардинальных внешних изменений, которые наблюдаются во время нерестовых миграций.

Это интересно: Перелом ребер — симптомы, лечение, первая помощь