Макрурус (гренадер) – это обитатель морских глубин, напоминающий древних доисторических монстров. Водится в Антарктиде, в Атлантическом и Тихом океанах, встречается в Охотском море. Внешний вид отталкивающий, но блюда из мяса относятся к деликатесам. В статье рассмотрим, что это за рыба макрурус, и в чем состоит ее польза для организма человека.
Пробовали ли Вы макрурус?
- Да 58%, 480 голосов
480 голосов 58%480 голосов — 58% из всех голосов
- Нет 42%, 346 голосов
346 голосов 42%
346 голосов — 42% из всех голосов
- Не ем рыбу 1%, 7 голосов
7 голосов 1%
7 голосов — 1% из всех голосов
Всего голосов: 833
26.09.2019
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Происхождение вида и описание
Фото: Макрурус
Макрурус – это глубоководная рыба из класса лучеперых. Это самый большой класс – подавляющее большинство рыб (около 95 процентов) относятся к лучеперым. Эти рыбы также отличаются тем, что являются объектами активного промысла, и макрурус – не исключение. Лучеперые рыбы – самые древние представители среди рыб. Ранние находки этих рыб имеют возраст более 40 млн., лет – это была хищная крупная рыба Силурийского периода. В большинстве своем рыбы предпочитали холодные воды, обитая в России, Швеции, Эстонии.
Видео: Макрурус
На смену лучеперым рыбам пришли костистые рыбы, но в ходе эволюции лучеперые рыбы отстояли свое место в мировом океане. Благодаря костному позвоночнику и легкому строению плавников, они приобрели маневренность и способность выживать на большой глубине. Макрурус – одна из таких глубоководных рыб, которая сохранила в себе морфологию класса лучеперых, но при этом способна выживать в низких температурах и при высоком давлении. Макрурус распространен во многих водах, поэтому имеет более трехсот подвидов, различающихся по морфологии.
Самые распространенные виды:
- малоглазый долгохвост – самый крупный представитель макрурусов, которого можно встретить только в холодных водах;
- антарктический – крупная рыба, сложная в отлове из-за мест обитания;
- гребенчаточешуйчатый – не очень популярный в промысле из-за специфического вкуса и малого количества мяса;
- южноатлантический – самый распространенный в промысле подвид;
- малоглазый – самый мелкий представитель макрурусов;
- берглакс – отличается самыми выпученными глазами.
С какого возраста можно давать хоки детям?
Такую рыбу можно попробовать дать ребенку не раньше 11-12 месяцев, когда у малыша практически сформирована пищеварительная система.
Случаи аллергии или индивидуальной непереносимости этого продукта у детей крайне редки, но в любом случае при малейшем подозрении лучше проконсультироваться с детским педиатром.
Растущему организму крайне необходимы – железо, калий, фосфор, полиненасыщенные жирные кислоты, которые в достаточном количестве присутствуют в данной рыбке.
Богатый улов!
Внешний вид и особенности
Фото: Как выглядит макрурус
Макрурус – вытянутая, длинная рыба, по форме напоминающая каплю. У нее большая голова и сужающееся к хвосту тело. Сам хвостовой плавник как таковой отсутствует: хвост макруруса называется нитевидным отростком. Благодаря форме хвоста рыбу относят к семейству долгохвостых. Голова очень большая. На ней ярко выделяются выпученные огромные глаза макруруса, под которыми расположены твердые глазные гребни. Макрурус полностью покрыт толстой острой чешуей – причина, по которой рыбу нельзя взять в руки без перчаток, поскольку велика вероятность порезаться.
Интересный факт: На прилавках магазина эту рыбу можно увидеть только в разделанном виде, или продается только филе. Это обуславливается неприглядным внешним видом макруруса с его пугающими глазами и большой головой.
Цвет макруруса серый или коричневый, с бледно-серыми полосами. На спине макруруса два серых плавника – один короткий и высокий, а второй низкий и удлиненный. Грудные плавники имеют вид удлиненных лучей. Вес самка макруруса самого крупного подвида может достигать шести кг. Длина атлантического макруруса – от одного до полутора метров, средняя длина самки колеблется в пределе 60 см., и 3 кг., веса. Рот наполнен острыми зубами в два ряда. Половой диморфизм минимальный, чаще всего выражается в размерах макруруса.
Интересный факт: Из-за формы дела и тонкого длинного хвоста в старину макруруса сравнивали с крысами и считали, что он – разносчик заразы.
Самый колоритный представитель макрурусов – гигантский макрурус. Подобным гигантизмом могут обладать все подвиды макруруса, кроме малоглазого. Его длина может достигать двух метров, а вес более тридцати кг. Гигантские макрурусы – это, как правило, очень старые особи, которые уходят на глубину более 4 тыс., метров.
Макрурус: калорийность и пищевая ценность
Калорийность рыбы составляет 60 килокалорий на 100 грамм продукта. Рыба обладает высокой пищевой ценностью. Она содержит: 7 грамм белков, 0,4 грамма жиров, 91 грамм воды, 1,7 грамма золы, 0,096 грамм жирных кислот омега-3 и 0,009 грамм жирных кислот омега-6, большое число витаминов: 29,7 мкг – витамин А, 0,078 мкг – витамин В1, 0,194 мкг – витамин В2, 1,383 мкг — витамин С, 1,948- РР, 4,748 мкг — В6.
Микроэлементы, входящие в состав макруруса:
- железо;
- марганец;
- фтор;
- цинк;
- молибден;
- медь;
- йод;
- никель;
- кобальт;
- хром.
Макроэлементы, содержащиеся в рыбе:
- калий;
- сера;
- кальций;
- фосфор;
- натрий;
- хлор.
Где обитает макрурус?
Фото: Макрурус в море
Макрурус – донная рыба, которая обитает преимущественно в Атлантическом и Тихом океане. Глубина, на которой он встречается – от двух до четырех км., но иногда бывает и больше.
Основной промысел макрурусов сосредоточен в следующих местах:
- Россия;
- Польша:
- Япония;
- Германия;
- Дания;
- Северная Каролина;
- иногда в Беринговом проливе.
Около двухсот видов макруруса обитают в Атлантическом океане – это большая часть популяции. Он также встречается в Охотском море, но там водится всего четыре вида, и популяция значительно обмельчала вследствие промысла. Россия – один из крупнейших промыслов макруруса.
Чаще всего его ловят в следующих местах:
- залив Александры;
- берег Камчатки;
- большой Шантар.
Молодые особи макруруса обитают в верхней толще воды, часто всплывая к поверхности. Старые рыбы уходят на дно, где проводят остаток своей жизни: чем старше рыба, тем ближе ко дну она живет. Взрослые макрурусы более ценятся в качестве промысловой рыбы, поэтому ее добыча осложнена донным обитанием.
Интересный факт: Макрурусы ловятся с помощью больших сетей и специальных суден, которые способны выдержать большой вес рыбы.
Чем питается макрурус?
Фото: Макрурус в России
Макрурус – хищная рыба. В основной рацион его питания входят различные ракообразные и моллюски, также мелкая рыба. Макрурусы – не активные хищники, они предпочитают сидеть на дне в засаде, ожидая, когда добыча сама подплывет к нему. В этом макрурусу помогает маскировочный окрас, с помощью которого он сливается с дном. То, насколько макрурус много ест, зависит от времени года. Зимой эти рыбы обитают на дне, значительно теряют в весе и редко едят. В период размножения макрурусы также едят редко, а вот после брачного периода они активно набирают вес и способны даже на активную охоту – преследование добычи. Макрурусов ловят не только сетями, но и на наживку.
Основная наживка, на которую клюет макрурус, это:
- мелкие креветки;
- крупные черви;
- моллюски;
- крабовое мясо (можно немного подпорченное, чтобы сильнее пахло);
- гребешки;
- иглокожие рыбы;
- сардина;
- каракатица и другие головоногие.
В дикой природе замечено, что макрурусы любят кальмаров, офиур, амфиподов, анчоусов и донных полихетов. Эти продукты также используются в качестве наживки, но на них чаще клюют только молодые макрурусы. На наживку ловить макрурусов сложно и энергозатратно. На это потребуется много времени и много наживки, поскольку с большей вероятностью на нее будет клевать другая рыба. Более распространенный вид ловли макрурусов – крупными сетями, которые способны достать до взрослых донных особей.
Как выбрать при покупке и как хранить
То, насколько вкусным получится блюдо, зависит от правильности выбора. Перед покупкой макруса нужно внимательно осмотреть. На ней не должно быть толстого льда. Это говорит о возможной неоднократной заморозке продукта и потере вкусовых качеств.
Если есть возможность, лучше взять охлажденное мясо. Также не стоит покупать, если на тушке есть разводы или кровавые пятна. Когда есть сомнения в свежести продукта, не нужно ее приобретать вообще.
Несвежая рыба при готовке превращается в кашицу. Она может разочаровать не только вкусом, но и привести к отравлению. Что касается размораживания, то ее не следует размораживать в микроволновке или под струей воды. Оптимально подготовить мясо к приготовлению при комнатной температуре.
Замороженный продукт можно хранить в морозильной камере до двух месяцев, после разморозки – не более четырех часов.
Что приготовить?
Особенности характера и образа жизни
Фото: Рыба макрурус
Образ жизни макрурусов варьируется в зависимости от среды обитания и возраста рыбы. Принято выделять несколько типов образа жизни рыб. Донный — на глубине более 4 тыс., метров. Этот образ жизни характерен для взрослых особей и для гигантских макрурусов.
500-700 метров – наиболее частая глубина, на которой встречаются макрурусы. На нее рассчитано большинство сетей. У поверхности воды обитает только молодняк и самки. В основном только самцы макрурусов предпочитают обитать на дне. Самки и молодняк держатся в толще воды и часто всплывают на поверхность.
Макрурус – осторожная рыба, ведущая малоподвижный образ жизни, что осложняет их отлов. Их невозможно увидеть, когда макрурус скрывается на дне, поскольку он сливается с рельефом. Они не отличаются агрессивным поведением, в случае опасности предпочитают не защищаться, а спасаться бегством. Во время брачного периода самцы макрурусов могут быть агрессивными, в том числе и по отношению к человеку.
Укус макруруса не смертельный, но болезненный из-за двух рядов острых зубов, а челюсти макруруса достаточно сильны, чтобы раскусывать прочный хитин ракообразных и моллюсков.
Макрурус: польза и вред
Рыбы обладают рядом полезных свойств. Среди них выделяются:
- укрепляет костную систему;
- применяется во время диет;
- поддерживает мышцы в тонусе;
- нормализует состояние ногтей и волос;
- выводит из организма токсические вещества;
- предупреждает возникновение раковых опухолей;
- стимулирует работу клеток мозга;
- положительно влияет на ЖКТ;
- поддерживает нормальное функционирование щитовидной железы;
- восстанавливает силы после затяжных болезней и операций.
Отрицательные стороны продукта:
- запрещается употреблять продукт беременным и кормящим женщинам;
- вызывает аллергическую реакцию у человека склонного к аллергии.
Социальная структура и размножение
Фото: Макрурус под водой
Макрурусы – икромечущие рыбы, которые достигают половой зрелости в возрасте от 5 до 11 лет (это зависит от подвида макруруса). Размер рыбы при этом имеет значение – не менее 65 см., но не более 100, так как крупные рыбы считаются старыми для размножения. Самки и самцы обитают отдельно – самки в толще воды, а самцы скрываются на дне. Поэтому самки ведут более активный образ жизни, чаще охотятся и чаще становятся объектами промысла. Нерест у макрурусов длится круглогодично, но достигает своего пика весной. Скрытый образ жизни этой рыбы не позволяет установить, есть ли у макрурусов какие-либо брачные игры и ритуалы.
Замечено, что самцы становятся более агрессивными во время весеннего нереста. Они могут кусать друг друга и нападать на другие виды рыб. Также самцы значительно теряют в весе во время нереста, так как находятся в постоянном поиске самок. Самка откладывает более 400 тыс., икринок, диаметр которых около полутора мм. Самка не проявляет никакой заботы об икре, поэтому большинство из икринок съедает различная рыба, в том числе и сами макрурусы. Среди этого вида нередок каннибализм. Точных данных о продолжительности жизни макрурусов нет, но большинство видов доживают более чем до 15 лет.
Исследования чешуи показали, сколько примерно живут макрурусы в следующих водах:
- рыбы Охотского моря доживают примерно до двадцати;
- макрурусы Курильских островов могут жить до сорока;
- самыми долгоживущими макрурусами пока являются рыбы из Берингова моря – они живут более 55 лет.
Как приготовить макруруса в духовке
Макрурус, запеченный в духовке, — один из самых предпочтительных способов приготовления такой рыбы, при котором нежная мякоть остается сочной, сохраняет свою целостность. В данном случае выпотрошенную тушку фаршируют смесью из овощей и грибов, а в конце запекания дополняют натертым твердым сыром.
Ингредиенты:
- макрурус – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- грибы – 200 г;
- сыр – 50 г;
- соль, перец, масло.
Приготовление
- Рыбу натирают солью и перцем.
- На масле обжаривают лук, морковь и грибы.
- Приправляют начинку, наполняют ею рыбу, оставшуюся выкладывают на тушку сверху.
- Упаковывают рыбину в фольгу.
- Запекаться макрурус в духовке будет 30 минут при 200 градусах.
- За 10 минут до сигнала посыпают рыбу сыром.
Естественные враги макруруса
Фото: Как выглядит макрурус
Макрурус — скрытная и достаточно крупная рыба, поэтому у нее немного естественных врагов. Популяцию регулирует постоянный промысел и редкие хищные рыбы, которые не ведут целенаправленной охоты на макруруса.
Чаще всего макрурус становится добычей:
- различных видов некрупных акул. Сюда можно отнести атлантическую сельдевую акулу, пилорыла, глубоководную акулу-домового, кошачью акулу;
- крупные шестижаберные скаты (белоголовый, бесшипый), которые часто натыкаются на донные укрытия макрурусов;
- атлантический большеголов, также ведущий придонный образ жизни;
- крупные разновидности тунца, некоторые подвиды осетровых;
- воинственный батизавр иногда попадается в сети вместе с макрурусами, что говорит о их совместных местах обитания и возможности охоты батизавров на макрурусов.
Макрурус имеет не так много врагов, которые могли бы серьезно подкосить его популяцию. Большинство рыб, обитающих рядом с макрурусом, находятся под охраной или на грани исчезновения. Из-за своей формы тела макрурус не способен развивать высокие скорости в бегстве от хищников: его слабый хвост и крупная голова позволяют ему быть успешным лишь в маскировке. При этом, будучи пассивной и малоподвижной рыбой, макрурус не пользуется сильными челюстями и острыми зубами в целях самозащиты.
Аппетитные рецепты из макруруса
Мясо макруруса довольно специфичное, оно не похоже на обычную рыбу, которую мы привыкли употреблять в пищу. В нем содержится много белка и мало жира, что делает его диетическим продуктом.
В то же время мясо богато содержанием различных микроэлементов и витаминов. Несмотря на такие положительные качества, эта рыба не пользуется спросом, возможно, потому что требует определенных навыков при приготовлении.
Секреты приготовления:
- тепловая обработка не должна быть долгой, в этом случае рыба развалится и приобретет неприятный вид;
- избегайте варить филе или тушить, лучше обжарить, запечь или сделать котлетки;
- размораживать лучше в холодильнике, так как филе очень нежное и в нем содержится много воды, то оно может приобрести консистенцию киселя при разморозке, например в микроволновке.
Макрурус в кляре
- 1 филе;
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки сметаны;
- 2 ст. ложки муки;
- перец, соль, лимонный сок, специи по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- панировочные сухари.
Рыбу порезать кусочками не толще 2 см. Полить лимонным соком. Для кляра взбить яйцо, сметану и муку. Добавить специи по вкусу. Филе обмакнуть сначала в кляр, а затем обвалять в панировочных сухарях. Жарить на раскаленной сковороде в большом количестве масла с двух сторон, пока тесто не подрумянится.
Котлетки из макруруса
- 1 филе макруруса;
- 0, 5 стакан овсяных хлопьев;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- 1 ст. ложка майонеза;
- укроп;
- растительное масло;
- соль, перец – по вкусу.
Положить в миску мелко порезанное филе, измельченный лук и укроп. Добавить яйцо, майонез, овсяные хлопья, соль и перец. Тщательно перемешать. Убрать в холодильник на 1 час. Из приготовленного фарша сделать котлеты нужного размера и обжарить их с каждой стороны до золотистой корочки.
Запеченный макрурус
- филе макруруса;
- 1 луковица;
- 1 средняя морковь;
- соль, специи для рыбы;
- 2-3 ст. ложки сметаны.
Филе нарезать на порционные куски. Посолить и обвалять в приправе для рыбы. Оставить промариноваться минут на 10-15. В это время натереть морковь и нарезать лук кольцами. Положить рыбу на фольгу, сверху добавить морковь и лук, покрыть все сметаной. Запечь в духовке до готовности при температуре 180°С.
Икра макруруса очень нежная и вкусная, похожа на икру лососевых, но если последняя всегда есть на прилавках магазинов, то деликатесную макрурусную мало где можно найти. Ее используют для приготовления салатов, роллов, различных закусок и бутербродов.
Отметим! Для обогащения пищевого рациона и расширения вкусовых ориентиров, стоит попробовать макрурус. Филе этой рыбы очень нежное, диетическое и необычное. При правильном приготовлении вкус и консистенция напоминает крабовое мясо, что не оставит равнодушным любителей морепродуктов и рыбы.
