Как вкусно солить нерку в домашних условиях: рецепты засолки красной рыбы с фото

Для центральной России традиционной считается продажа уже готовой слабосоленой красной рыбы. Правда, позволить себе это удовольствие может не каждый – цена уж больно высока.

Цена же на свежую рыбу, а тем более замороженную, порядком дешевле. Если рыба замораживалась однократно, она абсолютно не теряет своих вкусовых качеств и ее смело можно посолить и самому. Процесс этот совсем не трудоемкий и не займет много времени.

Процесс выбора и подготовки

Естественно, самым лучшим продуктом остается свежепойманная рыба. Позволить себе такую роскошь могут только жители Тихоокеанского побережья, остальному населению приходится довольствоваться свежезамороженным полуфабрикатом. В огромных холодильниках специализированных магазинов следует обращать внимание на цельные тушки нерки без головы, замороженные шоковым способом. Обязательно рассмотрите внимательно заготовки для будущего деликатеса перед покупкой – на них не должно быть следов первичной обработки и подозрительных пятен.

Дома оставьте рыбу размораживаться в холодильнике. Не спешите с оттаиванием – любое форсирование этого процесса способно испортить дорогостоящий продукт.

После того как тушка оттаяла окончательно, слейте воду, появившуюся в миске с неркой – использовать ее для варки бульона, как рекомендуют некоторые сайты, нельзя категорически.

Дальше промойте тщательно нерку в проточной воде, кулинарными ножницами срежьте плавники и хвост. Острым ножом аккуратно распорите брюшко и руками выньте все внутренности. Внимательно рассмотрите всю массу, которая оказалась в тарелке – малейшие признаки глистов указывают на то, что продукт нужно выбросить. В целях экономии использовать зараженный продукт не советую – у личинок всех морских паразитов слишком высокая степень живучести. А последствия заражения предсказать невозможно.

Если при осмотре все оказалось идеально – осторожно отделите икру или молоки. Их тоже можно солить. Соскребите обратной стороной ножа со стенок брюшка черную пленочку, чтобы готовый деликатес не горчил.

Промойте подготовленную тушку и внутренности в большом количестве воды и отправьте в дуршлаг или густое сито – лишняя вода нам ни к чему. Как только вода перестанет капать, оботрите заготовку полотняной салфеткой. Дальнейшие наши действия напрямую зависят от того, как вы хотите засолить нерку.

Выбор рыбки для засола

Жители Дальнего Востока могут купить незамороженную и даже живую рыбку.

Во многих магазинах этого района страны живая рыба продаётся в обычных супермаркетах. А также её можно приобрести по утрам у рыбаков.

Существует несколько правил выбора незамороженной рыбы:

если в магазине представлено несколько особей, то нужно покупать самую подвижную и активную из них,
красные и упругие жабры говорят о свежести нерки,
если рыба свежая, то при нажатии на кожу вмятина быстро исчезает.

В большинстве регионов рыбку можно купить только в мороженом виде. Не стоит выбирать тушку, если она покрыта ржавыми пятнами. Они говорят об окислении жира и несвежести продукта. При выборе тушки необходимо обращать внимание на глаза. Они должны быть прозрачными. Некоторые хозяйки также внимательно осматривают контуры рыбки. Наличие острых углов говорит о многократном замораживании тушки.

Некоторые хозяйки думают, что мелкие рыбки являются самыми вкусными и полезными. Это не совсем так, ведь лосось очень быстро набирает вес, соответственно большая масса не говорит о старости особи. Минусом мелких тушек является обилие костей. Их сложно вынимать при разделке рыбки.

Филе нерки в рассоле

Самый любимый мной способ заготовки этой вкуснейшей рыбки. Нужно разрезать предварительно очищенную тушку по хребту очень аккуратно и вытащить позвоночник вместе с крупными костями. Дальше распластываем обе половинки на столе и внимательно просматриваем каждый кусочек, оставшиеся кости вытаскиваем пинцетом.

Что нам понадобится:

1 кг филе нерки;
5-9 ст. л. поваренной соли;
1 л очищенной питьевой воды;
200 мл рафинированного масла.

Как готовим:

Филе с кожицей слегка обсушиваем кухонной салфеткой.
Ставим на огонь кастрюльку с водой и бросаем в кипяток соль. Как только кристаллы растворятся, рассол снимаем с плиты и ждем, пока остынет. Процеживаем через несколько слоев марли – в каменной соли много нерастворимых частичек, которые потом будут неприятно хрустеть на зубах.
В еле теплую соленую воду кладем цельные куски филе на 30 минут. Не бойтесь переборщить с солью – лишнего эта жирненькая рыбка никогда не возьмет.
Теперь достаем просоленную нерку из жидкости и слегка промакиваем бумажным полотенцем.
Нарезаем деликатес на порционные кусочки, складываем в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой.
Заливаем угощение маслом. При желании можно на этом этапе положить в компанию к красной рыбе специи. Я пользуюсь молотым душистым перцем и толченым лавровым листом.
Закрываем баночку с рыбой плотно крышкой и отправляем на 10 часов в холодильник.

Использовать такую заготовку можно как угодно – от бутербродов на завтрак до сложных салатов.

Как правильно солить нерку

По своим вкусовым качествам нерка считается одной из вкуснейших, если сравнивать все семейство лососевых. Мясо достаточно жирное, что позволяет ее не только солить, но и коптить. Кета и горбуша для этого не совсем подходит, так как получается сухой.

Общие советы по приготовлению

Учитывая тот фактор, что эта разновидность лососевых достаточно жирная, для засолки ее потребуется определенное время. Пробу то можно снять через несколько часов, но это еще не будет готовый продукт. Чтобы получить слабосоленую – необходимо подождать около суток, затем из емкости для засолки переложить рыбу в пакет и оставить ее на сутки.
Засаливать свежим такой продукт опасно – в нем могут быть паразиты. Рекомендуется его заморозить на 21 день при очень низкой температуре (-18 градусов по Цельсию).
При покупке замороженной рыбы – повторная заморозка не требуется.

Как правильно выбирать рыбу

Покупать необходимо исключительно свежую рыбу (живую, охлажденную, а в идеале – первой заморозки).
Она не должна быть почищенной. Приобретать следует целую. Разделывать ее перед засолкой нужно самостоятельно.
Икра и даже молоки тоже можно использовать при солении, их вкус просто потрясающий.

Как подготовить продукт к засолке

Для подготовки потребуются:

Кулинарные ножницы;
Небольшой, но достаточно острый разделочный нож;
Емкость для засолки;
Гнет;
Приготовленная смесь.

При приготовлении необходимо соблюдать определенные правила:

Размораживание. Ни при каких обстоятельствах нельзя использовать микроволновую печь. Продукт просто оставляют на пару часов в теплом месте.
Для засола подойдет контейнер из пластика или же эмалированная кастрюля. Главное, чтобы на ней не было сколов.
Для удаления плавников лучше всего применить ножницы.
Особое внимание уделяется смеси. От того, насколько правильно она приготовлена зависит конечный результат приготовления.
Для гнета вполне может подойти обычный бутыль, наполненный водой.

Сколько солить нерку?

Нерка, как и вся жирная рыба, не боится соли. Пересолить ее практически нереально. Она просто-напросто не возьмет в себя лишнюю соль. Для полной засолки ей достаточно 2 суток. Малосольную же можно есть и по истечении суток. Для равномерного посола ее следует время от времени переворачивать в образовавшемся соку.

Сухая засолка

Быстрый и малобюджетный вариант заготовки полезного деликатеса. Не стоит бояться, что в результате такой обработки нерка станет сухой – особая структура тканей в мышцах красной рыбы не позволит приправам и специям испортить сочную заготовку.

Что нам понадобится:

1 кг рыбы без костей;
4 ст. л. поваренной соли;
2 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. специй по вкусу.

Как готовим:

У подготовленного филе нужно аккуратно снять кожицу.
Смесью сухих приправ и специй присыпаем равномерно поверхность филе с двух сторон.
Заворачиваем нерку в пергамент и отправляем на сутки в холодильник. Обязательно под сверток ставим глубокую тарелку – в процессе засолки рыба даст сок.

Малосольную рыбку перед использованием я слегка обтираю бумажным полотенцем, чтобы нерастворившиеся крупинки не попали в бутерброд или к салату.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — рецепты

Как засолить красную рыбу в домашних условиях: рецепты, преимущества домашнего деликатеса над магазинным продуктом, тонкости и способы его приготовления.

Красная рыба может быть как самостоятельным блюдом, так и благородной закуской. Самые вкусные ее сорта – это сёмга, форель, нерка, горбуша, кета, нельма и белорыбица. А наиболее полезны они после холодного копчения или домашней засолки.

Домашняя засолка красной рыбы имеет неоспоримые преимущества:

получается очень нежное мясо, что сохраняет свои природные достоинства и полезные свойства, чего нельзя сказать о магазинном продукте: в нем, как правило, много соли, а также присутствуют консерванты;
красную рыбу невозможно испортить засолкой: мясо этих водных обитателей возьмет ровно столько соли, сколько нужно, лишняя соль просто не впитается.

Но как правильно и вкусно засолить красную рыбу в домашних условиях? Какую породу рыбьего семейства купить? Какой способ засолки выбрать? Обо всем этом подробно мы и расскажем.

Покупка рыбы

Самый ответственный момент – покупка «виновницы торжества»: она должна быть свежей и не разделанной, нужна цельная рыбная тушка, охлажденная или замороженная. Самое нежное мясо у сёмги, нерки и форели.

А вот кета и горбуша могут получиться немного суховатыми; при засолке их желательно сдобрить оливковым маслом. К тому же, сёмга и форель – рыбы более крупные: кусочки их филе в нарезке выглядят гораздо красивее.

Подготовка к засолке

Понадобится острый разделочный нож, смесь для засолки, кулинарные ножницы и емкость для рыбы. Подойдет эмалированная кастрюлька или пластиковый контейнер. Металлическую посуду лучше не использовать, ведь рассол – среда агрессивная: после нахождения в такой емкости у рыбы может появиться неприятный «железный» вкус. Разморозить тушку нужно естественным путем, при комнатной температуре.

Разделка рыбы

Ножом отрежьте рыбе голову, кулинарными ножницами – плавники. Брюшко разрежьте вдоль и выньте все внутренности.

Если обнаружите внутри икру, ее нужно аккуратно извлечь, очистить от пленки, обработать кипятком для дезинфекции и отправить на 10 минут в подсоленную воду (2 столовые ложки соли на 0,5 литра теплой (!) воды). Если найдете внутри молоки, аккуратно промойте их и засаливайте вместе с тушкой.
Но вернемся к рыбе. После того, как вы освободили брюшко от внутренностей, нужно очистить рыбу от костей. Ножницами сделайте надрезы справа и слева от позвоночника, чтобы отделить его от остальных костей: их потом легко будет удалить руками. Если тушка крупная, можно разрезать ее пополам.

Приготовление смеси для засолки

Смесь для засолки рыбы готовится из соли и сахара. На 1 кг мяса понадобится около 3 столовых ложек смеси. Соль должна иметь крупный помол, она позволит рыбе солиться в собственном соку.

По желанию можно использовать и другие специи:

лавровый лист (3-4 штучки на одну тушку),
горошинки душистого перца,
горчицу,
толченый кориандр,
любую зелень,
ароматные травки – то, что вы любите;
но и без них красная рыба получится очень вкусной.

Гнёт сгодится и импровизированный – например, банка, наполненная водой: на уложенную в миску рыбу ставится тарелка, а на нее – груз, что будет прижимать мясо. Чтобы легче было порезать рыбу после засолки, ее нужно слегка приморозить.

Засолка красной рыбы: рецепты

Рецепт 1. Красная рыба под гнётом

Понадобится:

1 кг рыбы,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахарного песка.

Смешайте соль с сахаром, хорошенько натрите полученной смесью тушку, выложите ее в посуду, соорудите гнёт и пусть рыба «отлежится» пару часов в теплом месте. Потом тушку нужно будет очистить от излишков соли и на сутки отправить в холодильник.

Рецепт 2. Красная рыба сухого посола

Понадобится:

1 кг рыбы,
по 2 столовые ложки соли и сахарного песка,
по 1 чайной ложке семян кориандра и горошин черного перца,
лавровые листочки,
кусочек чистой хлопчатобумажной ткани.

Натрите тушку смесью из соли и сахара, посыпьте специями и выложите на внутренний бочок рыбы лавровые листочки. Одной столовой ложкой соли присыпьте полотенце, кожей к ткани положите на него тушку и туго ее «запеленайте».

После этого заверните рыбу в бумажные полотенца, выложите в посуду и поставьте на 2-3 дня в холодильник. Утром и вечером обязательно меняйте бумажные полотенца и переворачивайте рыбу с боку на бок. Ткань трогать не нужно.

Рецепт 3. Красная рыба в соевом соусе

Понадобится:

1 кг рыбы,
по 4 столовые ложки соли и соевого соуса,
2 столовые ложки сахарного песка,
сок одного лимона.

Смешайте соль, сахар, лимонный сок и соевый соус. Натрите тушку маринадом, переложите в миску, накройте пленкой и отправьте в холодильник. По истечении суток переложите рыбу в банку и залейте растительным маслом, но если вы собираетесь съесть ее быстро, делать это не обязательно.

Рецепт 4. Красная рыба с укропом

Понадобится:

1 кг рыбы,
по 2 столовые ложки соли и сахарного песка,
200 г зелени укропа.

Смесью из соли и сахара хорошенько натрите рыбу. Укроп промойте и обсушите на полотенце. Третью веточек застелите дно посуды для посола, на них шкуркой вниз выложите половинку рыбы и накройте ее второй третью укропа.

Последний слой – снова рыба, только теперь ее нужно положить шкуркой вверх и снова накрыть укропом. Соорудите гнёт, пусть тушка постоит 7-8 часов при комнатной температуре, а затем уберите ее в холодильник.

Спустя двое суток рыба будет готова.

Рецепт 5. Красная рыба в маринаде

Понадобится:

1 кг рыбы,
100 мл растительного масла,
2 столовые ложки соли,
1 чайная ложка сахарного песка,
лавровый лист,
горошинки черного перца,
нарезанный полукольцами лук.

Сначала нужно приготовить рассол: для этого смешайте масло с сахаром и солью. По желанию добавьте в рассол специи: перец, лавровый лист и лук.

Рыбу нарежьте кусочками, тщательно перемешайте с рассолом, выложите в чистую банку и на 8-10 часов отправьте в холодильник. Получается слабосоленая, очень вкусная, нежная рыбка, она просто тает во рту.

Этот рецепт засолки красной рыбы идеально подойдет для кеты и горбуши, ведь они не такие жирные, как сёмга и форель.

Подача готовой рыбки на стол

При засолке красной рыбы образуется много рассола. Ополаскивать засоленную тушку нельзя, ее нужно достать из контейнера и почистить от специй с помощью нежесткой щетки, а рассол снять чистой салфеткой.

Очищенную рыбу нарезают на кусочки, выкладывают рядом с ней на тарелку дольки лимона (лимонным соком можно слегка сбрызнуть нарезку, это уже кто как любит) и посыпают эту вкуснятину свежей, мелко порубленной зеленью – петрушкой, укропом, кинзой.

Разные способы засолки красной рыбы позволяют создавать настоящие рыбные деликатесы с божественным вкусом, которыми можно и близких порадовать, и гостей удивить. Приятного вам аппетита!

Источник: https://f-journal.ru/zasolka-krasnojj-ryby/

Нерка пряного посола

филе нерки – 2 кг;

Нерку разделайте на филе, нарежьте его крупными кусками.
Смешайте соль с сахаром.
В отдельной чашке соедините специи.
Лимоны помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте тонкими ломтиками.
На дно миски или контейнера всыпьте пару ложек смеси сахара и соли. Положите первый слой рыбы.
Посыпьте рыбу сахаром, солью, пряной смесью. Положите дольки лимона.
Выложите следующий слой рыбы, покройте ее солью, сахаром, специями, лимонными дольками. Аналогично выложите остальную рыбу.
Прикройте рыбу марлей и тарелкой, уберите в холодильник.

Снимать пробу можно будет уже через сутки, но все же рекомендуется солить нерку указанным способом 2 дня.

Особенности приготовления

Процесс засолки нерки своими руками достаточно прост, и если знать и учитывать несколько важных моментов, справиться с этой задачей возможно, даже не имея большого кулинарного опыта.

В большинстве регионов нашей страны нерка продается в замороженном виде. Приобретая ее, важно обратить внимание на срок ее годности, целостность упаковки. Но даже если упаковка в порядке и срок годности еще не истек, важно оценить состояние рыбы визуально. Она не должна быть покрыта толстой ледяной коркой с острыми углами, в упаковке с ней не должно быть снега и воды. Все это является признаками того, что рыба была разморожена и заморожена повторно, причем, возможно, неоднократно. Наличие на рыбе ржавых пятен тоже говорит о том, что она не свежа.
Выгоднее покупать неразделанную нерку. Во-первых, такая рыба изначально стоит дешевле. Во-вторых, вы можете надеяться получить бонус в виде красной икры. Даже если внутри окажутся молоки, нет повода для расстройства, из них тоже можно сделать вкусные блюда.
Перед засаливанием даже выпотрошенную рыбу необходимо разморозить, почистить, разделать на филе или стейки, если рецепт предусматривает засолку рыбы такими кусками. Размораживать рыбу следует постепенно, не допуская резкого перепада температур. Ускорять процесс с помощью микроволновки или горячей воды не следует, так как из-за этого рыба может стать рыхлой и сухой.
После размораживания рыбу моют, обсушивают полотенцем, затем ее потрошат, осторожно разрезав брюшко. Разрез делают аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. К тому же внутри может находиться икра, повреждать которую тоже не желательно.
Удалив внутренности, у нерки отрезают голову, хвост, плавники. Выбрасывать эти части не следует, так как они могут стать основой вкусного супа.
Остается срезать филе с хребта и приступить к засолке. Некоторые хозяйки отделяют филе еще и от кожи, но на самом деле традиционная технология посола красной рыбы очищения филе от кожи не предусматривает.
Посолить нерку можно сухим способом или в жидком рассоле (тузлуке). Выбор рецепта зависит от гастрономический предпочтений кулинара.
Не используйте для засолки рыбы алюминиевую посуду, особенно если в состав рассола входят кислые продукты. Этот материал быстро вступает в реакцию с кислотами, из-за чего образуются вредные вещества, а сама закуска приобретает неприятный металлический привкус.

Обычно нерку требуется солить в течение 24-72 часов, но существуют рецепты, по которым закуску можно приготовить намного быстрее (за 3 часа). В последнем случае придется использовать лимонный сок или даже уксус.

Несколько рецептов быстрого приготовления

Как засолить форель в домашних условиях вкусно и быстро? Есть несколько быстрых рецептов приготовления.

Куски филе натираем солью с сахаром, добавляем сухой укроп и немного водки. Все ингредиенты берутся в небольших количествах. Рыбу складываем в емкость и придавливаем гнетом на несколько часов. Далее через два часа отправляем кастрюлю в холодильник. Через шесть часов форель готова.

Есть и другой рецепт быстрой засолки. Форель необходимо нарезать тонкими ломтиками, а затем слоями сложить в банку куски рыбы, перец, соль, лавровый лист и оливковое масло. Все специи и их количество нужно подбирать самостоятельно по вкусу. Можно экспериментировать с компонентами. Так, например, в банку можно добавить лимон или апельсин. Посуду закрывают, встряхивают несколько раз и ставят в холодное место на шесть часов. Рыба готова.

Форель можно засолить за десять часов. На один килограмм рыбы необходимо взять три чайные ложки соли и полстакана рафинированного масла. Разделанную рыбу протираем салфетками и режем на куски. Ломтики складываем в посуду, солим и заливаем маслом, все компоненты хорошо перемешиваем. Далее ставим кастрюлю в холодильник. Через десять часов форель готова.

Пошаговый рецепт с фото

Для засолки нерки, в отличие от других видов красной рыбы, используется только замороженная рыба. Точнее, размороженная. Глубокое и полное, а желательно шоковое, замораживание рекомендуется в целях безопасности. Не буду портить аппетит и писать конкретно из-за чего, просто поверьте и возьмите на заметку!

Для засолки достаточно только соли, но дополнительно могут быть добавлены сахар, перцы и даже алкоголь. Соль берите морскую пищевую или крупного помола.

Для засолки нерки в домашних условиях разморозьте её при комнатной температуре или переложите из морозильника в холодильник.

Размороженные стейки, филе или другие куски нерки ополосните в холодной воде, оботрите салфетками и обсушите.

Посыпьте со всех сторон поверхность нерки солью и сахаром. По желанию и по вкусу добавьте специи, например давленные горошины душистого перца.

Поместите рыбу в контейнеры, желательно герметичные, т.к. в них удобно переворачивать рыбу в процессе приготовления. Если солите в посуде другого вида, то просто переворачивайте куски рыбы другой стороной при помощи вилки или лопаточки.

В течение двух дней соления нужно перевернуть нерку хотя бы один раз, а лучше — 2-4 раза через одинаковые промежутки времени.

Засолка нерки в домашних условиях завершена. Очистите рыбу от кожи с чешуёй, удалите пинцетом кости и подавайте соленое филе нерки в составе салатов или закусок.

Разделка

Совет: очень удобно разделывать рыбу ножницами. Ими все как-то очень легко разрезается. Нож можно взять средней длины, он поможет счищать мясо с ребер.

Еще совет: разделывать рыбу удобнее, если она не до конца разморозилась.

Отрежьте хвост и голову, если есть. Много рыбы продается потрошеной, разделывать ее удобнее и легче.

Счистите чешую, а потом помойте рыбу. Не всегда ее нужно чистить, но если чешуи много на коже, вы потом от нее не избавитесь.

Надрежьте кожу по хребту, обойдя с одной или с двух сторон. Пальцами отделите хребет с одной стороны, дойдите рукой до позвоночника и отделите все мясо спинки от костей.

Вырежьте ножницами брюшные плавники.

Переверните рыбу так, чтобы отделяемая часть оказалась внизу, а кости — сверху. Помогая себе ножом, отделите от мяса ребра, потом хвостовую часть хребта.

Если в районе внутренностей остались пленки, снимите их. Но основная пленка уходит вместе с ребрами.

Отделите спинной плавник, а также вырежьте плавник снизу хвостовой части.

И отделяйте ножом хребет со второй половины рыбы. Тоже лучше начинать сверху, а потом отдирать ребра.

И у вас получилось две половинки филе красной рыбы.

Если вы хотели часть ее пустить на стейки, то, разумеется, сначала надо было их отрезать, а потом — разделывать рыбу на филе.

Вместо послесловия

В нашей статье мы привели основные Как вы могли убедиться, в самостоятельном приготовлении деликатеса нет ничего сложного. Главное — уметь выбрать качественный продукт. И тогда соленая красная рыба получится очень нежной и вкусной.

Необходимо тщательно вымыть рыбу и очистить от всех внутренностей, затем насухо обмочить салфеткой. Вдоль хребта на порционные кусочки разрезать правильно форель или нерку, горбушу, семгу, кижуча, кету. Теперь можно приступать к самой засолки. Для этого необходимо рассчитывать на один килограмм рыбы следующие ингредиенты:

1. Две столовые ложки крупной соли. 2. Одну столовую ложку сахара. 3. Половина столовой ложки приправы для рыбы, а именно для засолки (желательно Avokado).

Смешать все это и натереть снаружи и внутри данной смесью рыбу. Для завершения необходимо сбрызнуть на рыбу несколько капель лимонного сока и, положив рыбу в эмалированную посуду поставить сверху груз. На сутки или полторы прячем рыбу в холодильник, после чего можете наслаждаться вкусной соленой рыбой, но предварительно убрав с нее слой приправы и сока.

Видео как быстро солить красную рыбу

Нерка быстрого посола

филе нерки – 1 кг;
соль – 100 г;
вода – 0,25 л;
яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
репчатый лук – 100 г;
душистый перец – 10 шт.

Душистый перец измельчите с помощью специальной мельницы.
Рыбу разделайте на филе, посыпьте перцем.
Соль растворите в теплой воде, процедите соляной раствор и остудите до комнатной температуры.
Залейте нерку рассолом, оставьте в холодильнике на 2 часа.
Слейте рассол. Филе нерки нарежьте тонкими ломтиками, разложите на блюде.
Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Уксус смешайте с маслом, полейте рыбу получившейся смесью.
Посыпьте нерку луком.
Уберите блюдо с рыбой в холодильник на 30-60 минут.

Спустя указанное время слабосоленую нерку можно спокойно подавать к столу.

Слабосоленая нерка – настоящий деликатес. Она получится вкусной и обойдется не слишком дорого, если ее посолить самостоятельно. Сделать это можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Как просто засолить красную рыбу

Красная рыба – это отличная пища, которая нравится очень многим. Существует немало видов красной рыба – это лосось, форель, семга, сима, горбуша, кета, кижуч, нерка и многие другие.

Еще больше существуют способов и рецептов приготовления лососевых рыб. Один из самых простых, вкусных и популярных рецептов – это приготовление малосольной рыбы.

Сегодня я расскажу два рецепта, два простых способа, как засолить красную рыбу в домашних условиях.

Когда впервые видишь лососевую рыбу в разрезе, видишь ее красное мясо, филей, то удивлению нет предела. Вот природа потрудилась!

Фишка в том, что у лососевых рыб меняется окраска кожи и цвет мяса, в зависимости от того, где рыба находится. Пока кета или горбуша нагуливается в море, она является “серебрянкой”, т.е. имеет светлую серебристую окраску кожи. А внутри очень красное яркое мясо. Особенно своей краснотой славится нерка и, чуть в меньшей степени, но кижуч.
Кета, горбуша, сима, равно как и атлантические лососи – несколько бледнее.
Как только красная рыба заходит в реку на нерест, ее внешний облик начинает приобретать темный окрас, появляется т.н. брачный наряд (яркие или темные полоски, пятна). А мясо рыбы, напротив, начинает бледнеть.
И уж совсем высоко по реке, в районе нерестилища у рыбы мясо теряет свою красноту практически полностью. Так что, красная рыба пойманная в бухтах, в районе устьев рек и в их нижнем течении, считается самой ценной.

Ну что же, отойдем от теории, и пойдем на рынок купить красной рыбки.Да, дело обстоит на Дальнем Востоке, и тут свежую или свежемороженую красную рыбу отличного качества можно купить всю осень и первую половину зимы, просто на рынке за очень скромные деньги. Жителям же других регионов придется идти в супермаркет и уповать на качество приобретаемой заморозки.

Итак, первый способ засолки красной рыбы в домашних условиях. Для этого способа я взял целого кижуча и половину кеты. Другую половину кеты я оставил, чтобы показать вам, чуть ниже, второй способ засолки.

Если рыба свежая, то много зависит от того, самка ли это, и на какой стадии зрелости находится икра (если рыба продавалась с икрой, ну, а если вы сами поймали самку красной рыбы – ответ очевиден…).

Если рыба поймана еще в море, возле устья или в нижнем течении, то, скорее всего, икра в т.н. мешочках. Тогда мы аккуратненько вспарываем рыбе брюшко и вынимаем икру. Если икра уже совсем созрела и рыба была поймана незадолго до нереста, то икра может просто доится.
Подставляем миску и, слегка придавив на брюшко сдаиваем икру.

Убрав для иных целей икру или молоки рыбы, продолжаем подготовку красной рыбы к засолки. Удаляем внутренности, отрезаем голову. Голова пойдет на уху. Туда же можно приобщить и хвост рыбы. Рыбу промываем, вытираем из внутренней полости всю грязь, остатки крови и остатки воды, при помощи одноразовых кухонных полотеничек.

Если рыба мороженная, то даем полностью разморозиться естественным путем, при комнатной температуре. Если рыба неразделанная, то удаляем внутренности и голову, как и описано выше. Если купили уже разделанную рыбу без головы, то просто протираем внутреннюю полость полотенцами, не моем.

Рыбину острым ножом разрезаем вдоль, по хребту. И, как бы, разворачиваем, раскрываем рыбу. Если рыба очень толстая, крупная, то можно сделать несколько поперечных надрезов по спинке, чтобы та лучше просолилась.

Подготовим смесь для посола. Для этого нам потребуется кухонная соль крупного помола, и сахарный песок. Обычно используют пропорцию один к одному. Но, если вы хотите посолонее, то можно соли 2 части на 1 часть сахара. На 4 кг подготовленной рыбы я взял две столовые ложки соли со средней горкой и 1 столовую ложку сахара. Перемешиваем соль и сахар.

Для дальнейшего процесса засолки нам потребуется довольно большой кусок х/б ткани, например, кусок старой простыни и т.п (ткань, естественно чистая, предварительно выстиранная).
Расстилаем ткань на чистый пол или большой стол. Кладем распластанную рыбу на ткань кожей. Равномерно посыпаем поверхность рыбы смесью соли и сахара. Посыпаем равномерно, умеренно.
Половинки просоленной таким образом рыбы складываем обратно.
И плотно заматываем рыбину в ткань. И оставляем замотанную таким образом на 3-5 дней, в зависимости от размера рыбы. У нас крупная рыба, так что, мы будем просаливать рыбу 4.5-5 дней. Если бы мы солили некрупную симу или горбушу, то достаточно 3-х дней.
В процессе засолки мы переворачиваем рыбу с бока на бок по 1-2 раза за сутки. Когда время пройдет, то просто вынимаем из ткани, засовываем рыбу в пакет и отправляем в морозилку. Ткань – в стирку, до следующей порции засолки.

Такую рыбу достаем из морозилки, когда надо, даем оттаять. Когда рыба еще не полностью оттаяла – нарезаем ее тонкими полосками. Удаляем кости и фрагменты хребта. И, когда красная рыба полностью оттаивает, используем ее для бутербродов, тарталеток или в иных подачах малосольной красной рыбы.Получается отличная, очень просто приготовленная малосольная красная рыба в домашних условиях.

Второй способ приготовления малосольной красной рыбы, пожалуй, еще проще, чем предыдущий.

В нашем случае, мы солим кету. Рыбину, когда она еще не полностью разморозилась, разрезаем поперек, на куски толщиной порядка 2-2.5 см. Для засолки нам понадобится среднее ведерко из пищевого пластика, с крышкой. Например, контейнер из-под соленой сельди или другой рыбы…

Сыпем на дно ведерка несколько небольших щепоток соли. Укладываем слой рыбы. Главное, чтобы было поплотнее. Все зависит от размера сечения рыбины и площади сечения ведерка. Это может быть или один кусок – один слой, или 2-3 куска рыбы на слой.

Поверх уложенного слоя рыбы посыпаем соль, также умеренно, 2-3 маленькие щепотки соли равномерно посыпаем на срез рыбы. Далее следующий слой, и так, практически до полного заполнения ведерка. Количество соли на глаз.

Пробуйте, и в зависимости от солености полученной рыбы регулируйте степень посола следующих партий.

И все ведерко заливаем подсолнечным маслом. Придавливаем рыбу рукой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Надо добиться, чтобы масло полностью покрывало рыбу.

Закрываем ведерко крышкой и ставим сразу в холодильник (не держим в комнате и не в морозильник, а просто, в обычное отделение холодильника). Через 4 дня рыба готова к употреблению.

Вот такие два простых и крайне удачных рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Я так солил кету, симу, кижуча, нерку, горбушу – и всегда получалось отлично!

Источник: https://topkuhnya.com/blyuda-iz-ryby/kak-prosto-zasolit-krasnuyu-rybu.html

Как посолить икру: сколько нужно соли

Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую икру рыб (например, сазана, сельди, пеляди и других видов). Для получения продукта типичного вкуса умеренного соления, примерно как на рынке или в магазине, количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

Таким образом, достаточно взять 40 г соли на 500 г икры. Если измерить в столовых ложках, то получается 2 столовых ложки соли без горки. При этом соли мелкого помола нужно взять немного меньше, чем крупного. Ведь мелкие крупинки более плотные, а значит, и масса в одном и том же объеме увеличивается.

Однако есть любители как слабосоленых, так и круто посоленных продуктов. Поэтому полезно знать об общих принципах посола исходя из соотношения соли к основному продукту.

степень солености	масса соли, % от продукта	пример на 500 г икры
малосольный продукт	5-7%	30 г соли (1,5 столовых ложки)
средняя соленость	8-10%	50 г соли (2 столовых ложки)
сильно соленый продукт	11-12%	60 г соли (2,5 столовых ложки)

Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

в 1 ст.ложке без горки помещается около 20 г соли;
в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

Важно понимать, что степень солености зависит и от длительности приготовления. Например, если даже взять заведомо большое количество соли, но подержать икру всего 1-2 часа, получится малосольный продукт. Он полностью безопасен для здоровья, вот только употребить его нужно в течение 1-2 дней.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Данные приведены исходя из сухого посола, т.е. без участия воды. Если же разбавлять соль водой, все зависит от объема жидкости. Соответствующие соотношения приведены ниже.

Нерка, запеченная в духовке с картофелем и пряностями

Обычно красная рыба разделывается на куски (стейки), которые затем запекают, но здесь мы предлагаем запечь рыбу целиком.

Понадобится:

средняя рыбина;
1,2 кг картофеля;
5 луковиц фенхеля;
зелень;
2 лимона;
оливковое масло;
соль и перец по вкусу.

Прежде чем браться за рыбу, необходимо приготовить подушку. Почистите картофель, вымойте его и нарежьте кружочками. Выложите их на противень и добавьте специи по вкусу. Луковицы фенхеля разрежьте на несколько кусочков и выложите сверху. Полейте все растительным маслом, и подушка готова.

Приступайте к подготовке рыбы. Почистите ее, вымойте и просушите. Затем с двух боков сделайте по 5 вертикальных надрезов, вотрите соль и перец. Приготовьте смесь, которой также следует натереть рыбу. Порежьте зелень и перемешайте ее с соком лимона.

Теперь рыбу можно выложить на подушку, перед этим начинив ее кусочками лимона. После того, как заранее разогреете духовку до максимальной температуры, запекайте блюдо 15 минут. После включите температуру на 180 градусов и готовьте еще 30 минут.

Готовое блюдо полейте оливковым маслом и сбрызните лимонным соком. Разрезав рыбину, вы сразу увидите сочное филе, а попробовав ее на вкус услышите пряные нотки благодаря специям.

Простой рецепт соленой нерки

Состав:

нерка – 1 кг;
соль – 50 г;
сахар – 10 г.

Способ приготовления:

Нерку выпотрошите, удалите плавники, хвост, голову. Нарежьте рыбу на стейки толщиной не более 2 см.
Смешайте соль и сахар. Натрите куски рыбы получившейся смесью, сложите в контейнер и уберите в холодильник.
Солите рыбу 3 дня, 2 раза в сутки переворачивая куски на другую сторону.

Остается очистить куски рыбы от кожи, отделить филе от костей, после чего нерку можно подать к столу в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления бутербродов, салатов, других блюд.