Самым традиционным блюдом, приготовленным на гриле, конечно же, являются мясные стейки. Второе место по популярности уверенно занимает рыба, которую одинаково любят и женщины, подсчитывающие калории, и мужчины-вегетарианцы, и вообще все, кто ведет здоровый образ жизни. И хотя считается, что рыбу на барбекю готовить легче, чем мясо, при ее приготовлении нужно учитывать некоторые особенности.
Маринуем по правилам
Для начала несколько общих советов от профессиональных шеф-поваров. В отличие от мяса, рыбу нельзя мариновать слишком долго. Обычно ей хватает 30–50 минут, морепродуктам требуется и того меньше. Если же оставить рыбу в маринаде дольше часа, она размякнет и не удержится на шампуре или развалится на решетке.
Идеальными ингредиентами для рыбного маринада являются лимонный сок, соевый соус, белое и красное сухое вино. А вот от уксуса лучше отказаться. Он вытягивает из рыбы все соки, поэтому она получается жесткой и сухой. Скоропортящиеся продукты, вроде йогурта, кефира и сметаны, для рыбного маринада тоже не подойдут.
Солить рыбу можно и нужно в самом начале. Проникая вглубь мякоти, кристаллики соли делают ее плотнее, за счет чего она будет лучше держаться на шампурах. Не беспокойтесь, на сочности и нежности это никак не скажется. Не забывайте про свежие травы и специи. Оптимальным выбором для рыбы и морепродуктов являются укроп, кинза, розмарин, майоран, тимьян, имбирь, любые виды перца.
И еще одно важное правило. Рыбный маринад не должен быть слишком сложным по составу. В противном случае вы рискуете забить тонкие вкусовые нюансы рыбы и морепродуктов. Если очень хочется поэкспериментировать со вкусовыми ощущениями, приготовьте интересный соус и подавайте отдельно.
Скумбрия с помидорами
Сочное диетическое блюдо, в котором пикантный томатный вкус отлично сочетается с пряными травами и мясом скумбрии.
Камбала на костре
Продукты:
- скумбрия – 3 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- чесночные зубчики – 4 шт.;
- лайм или лимон – 1 шт.;
- укроп, базилик или петрушка – 1 пучок;
- соль, ароматные травы.
Рыбу нужно подготовить – убрать голову, разрезать вдоль и очистить брюшко, после чего убрать кости и развернуть тушку в форме листа. Лайм или лимон нужно очистить от цедры, мелко ее нарезать, чесночные зубчики пропустить через пресс, пучок зелени нарубить. Добавить к этим компонентам 2–3 ложки оливкового масла, специи и соль, все тщательно перемешать. Мариновать рыбу в этом соусе полчаса.
Помидоры нужно нарезать ровными дольками и выложить их на одну половину тушки, посыпать зеленью и прикрыть второй половинкой. Чтобы мясо держало свою форму, половинки можно зафиксировать несколькими зубочистками.
Скумбрию с помидорами запекают на гриле или в фольге на углях
Красный окунь с белым соусом
Филе красного окуня AGAMA оптимально подходит для приготовления на гриле. Это нежная, сочная, в меру жирная рыба, практически без единой мелкой косточки. Она обладает приятным сладковатым вкусом, чем-то напоминающим креветки. Сохранить и раскрыть его во всей красе поможет такой маринад из свежей зелени и сухих пряных трав.
Ингредиенты:
- филе красного окуня AGAMA — 400 г
- свежая кинза — 4–5 веточек
- свежий укроп — 4–5 веточек
- розмарин — веточка
- тимьян — веточка
- репчатый лук — 1 шт.
- лимон — 0,5 шт.
- соль, черный и белый перец — по вкусу
- оливковое масло — 2 ст. л.
Соус:
- сметана 20 % — 100 г
- натуральный густой йогурт без добавок — 100 г
- лимонный сок — 2 ст. л.
- чеснок — 1–2 зубчика
- соль и черный перец — по вкусу
Рыбное филе размораживаем при комнатной температуре, промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Лук нарезаем кольцами средней толщины, обрываем листочки с кинзы и петрушки, смешиваем все вместе и кладем в емкость. Натираем филе окуня смесью перцев и солью, помещаем на подушку из зелени, сверху кладем веточки розмарина и тимьяна. Мариновать рыбу следует минимум полчаса. Затем плотно заворачиваем рыбу с зеленью в фольгу и готовим на мангале 20 минут.
Пряный чесночный соус для окуня на гриле будет в самый раз. Пропускаем через пресс чеснок. Смешиваем его со сметаной и йогуртом, заправляем лимонным соком, солим и перчим по вкусу. Лучше приготовить такой заранее и дать ему немного настояться в холодильнике — вкус получится более выразительный.
Подавайте рыбу с соусом и овощами.
Рыба на гриле: 29 домашних вкусных рецептов
Для приготовления рыбы на гриле совсем необязательно иметь в наличии громоздкую технику, место которой — во внутреннем дворе дома (или, в крайнем случае, на балконе). Открытый огонь не является обязательным условием для готовки этого блюда. Есть неплохая альтернатива: электрический гриль, аэрогриль и, в конце концов, сковорода гриль. На любом из перечисленных устройств можно приготовить одинаковую по вкусу рыбу.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыба гриль:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
| Лимоны | 16 | 0.9 | 0.1 | 3 |
| Оливковое масло | 913 | 0 | 99.8 | 0 |
| Лимонный сок | 16 | 0.9 | 0 | 3 |
| Петрушка | 45 | 3.7 | 0.4 | 7.6 |
| Укроп | 38 | 2.5 | 0.5 | 6.3 |
Важный момент: не нужно непременно искать рецепт рыбы на гриле, “заточенный” под определенную технику. То есть для сковороды или аэрогриля. Разница будет только во времени и в тонкостях технологического процесса — состав продуктов при этом одинаковый. Также отличаются размеры рыбы: понятно, что крупную на небольшой сковородке не пожаришь. И если хочется запекать ее целиком, то нужно выбирать классический открытый гриль.
В готовке рыбы гриль важное значение имеет этап подготовки продуктов. На вкус блюда влияет то, как она была обработана изначально. Лучше всего мариновать рыбу, особенно если это ценная порода, дорогая по стоимости. Самый простой вариант маринования — сбрызгивание рыбки лимонным соком. Также ее будет нужно посолить и поперчить, оставив полежать минимум полчасика.
Последующая процедура собственно жарки обычно-привычная — берем и жарим до готовности с обеих сторон. Для открытого гриля и мелкой рыбы имеются специальные приспособления, чтобы та не разваливалась на куски — что-то вроде щипцов-прихваток. Ими удобно пользоваться. Рыбные стейки в подобных не нуждаются.
Пять самых низкокалорийных рецептов рыба на гриле:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
| Стейк форели на гриле | 1 ч 15 мин | 91 | +8 |
| Форель жареная в маринаде гриль | 3 ч 20 мин | 98 | +19 |
| Камбала на гриле жареная | 1 ч 2 мин | 106 | +52 |
| Морской окунь на мангале на решетке на гриле | 3 ч | 108 | +9 |
| Сибас на гриле | 1 ч 10 мин | 116 | +7 |
Несмотря на то, что конструкция гриля не подразумевает применение масла, многие предпочитают добавлять в маринад оливковое или другое растительное масло. Особенно если готовятся жарить суховатую рыбу. Дополнительный жир придает ей сочности, хотя и добавляет сложностей: масло может начать брызгать, трещать, гореть. Подобное может иметь место, если на открытый огонь попадает жир самой рыбы, лучше иметь это в виду.
Нежный кальмар в пряном маринаде
Тушки кальмара «Бухта изобилия» удобно мариновать целиком. Самое главное, что нужно сделать перед маринованием, — очистить от пленки, промыть и тщательно просушить тушки бумажными полотенцами. Тогда маринад лучше впитается, а вкус не будет водянистым.
Командорский кальмар вылавливается из морских вод вблизи уникального российского заповедника — Камчатского полуострова. Шоковая заморозка прямо на борту позволяет сохранить неповторимый деликатный вкус. Чтобы не испортить его во время приготовления на гриле, используйте лимонный сок и минимальный набор специй.
Ингредиенты:
- тушки кальмара «Бухта изобилия» — 600 г
- чеснок — 1 зубчик
- сладкая паприка — 1 ч. л.
- свежий тимьян — 2 веточки
- оливковое масло — 2–3 ст. л.
- соль — по вкусу
- салатный микс — 150 г
Тушки кальмаров размораживаем, чистим, промываем и тщательно обсушиваем. Плоской стороной ножа давим чеснок. Рвем руками веточки тимьяна. Соединяем в глубокой емкости оливковое масло, чеснок, тимьян, паприку и соль. Смазываем маринадом тушки кальмаров и оставляем на 30 минут. Жарьте на решетке в течение 5–6 минут, постоянно переворачивая, и подавайте с любимым салатным миксом.
Какая рыба лучше на мангале?
В идеале для гриля нужны крупные стейки жирной рыбы с плотным мясом. Но в принципе для обжаривания подходят все виды рыбы, независимо от того, жирная она или костлявая, свежая или мороженая, мелкая или крупная… Не стоит только брать рыбу с нежным и мягким мясом (например, треску) — оказавшись на решетке, она рассыпается и обгорает.
Также стоит учитывать, что:
- жирная рыба уже защищена от высыхания при приготовлении на решетке, а нежирную нужно поливать маслом или маринадом;
- свежую рыбу перед приготовлением нужно очистить от чешуи и выпотрошить, а затем промыть брюшную полость и слегка присолить. Мороженой рыбе лучше дать оттаять в маринаде. Кожу снимать в любом случае не стоит, чтобы сохранить сочность и не пересушить блюдо;
- если вы готовите рыбу целиком, сделайте 3-4 надреза с каждой стороны тушки, чтобы она прожарилась равномерно.
Золотистый палтус с брокколи
Еще один беспроигрышный вариант блюда на гриле — палтус AGAMA. Эта рыба обитает в холодных чистых водах северной Атлантики, так что мякоть у нее довольно упругая и сочная. Поэтому она не развалится, ни на шампуре, ни на решетке. Сохранить текстуру, а заодно и ценные вкусовые качества поможет такой маринад. За основу возьмем сухое белое вино. Пряные бархатистые нотки добавит свежий корень имбиря, а вместо соли будем использовать соевый соус.
Ингредиенты:
- филе палтуса AGAMA — 700 г
- белое сухое вино — 150 мл
- соевый соус — 2 ст. л.
- очищенный корень имбиря — 20 г
- оливковое масло — 2 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- мускатный орех — на кончике ножа
- черный и белый перец — по вкусу
- фундучная крошка — для обсыпки
- брокколи — 200 г
- соль, перец — по вкусу
Филе палтуса оттаиваем при комнатной температуре, промываем в воде и обсушиваем. По желанию можно нарезать его порционными кусочками. Тогда рыба будет мариноваться и готовиться быстрее. Корень имбиря нарезаем тонкими пластинками, добавляем сахар и специи, вливаем вино, соевый соус и оливковое масло. Хорошо перемешиваем маринад, заливаем филе, оставляем на 30–40 минут. Готовим на решетке 10 минут, при необходимости увеличиваем время.
Для палтуса в качестве гарнира идеально подойдет брокколи. Разделите капусту на соцветия, посолите, поперчите и пожарьте на гриле вместе с рыбой.
Маринад для шашлыка из рыбы на водке
Что нужно:
- филе рыбы – 1 кг;
- водка – стопка;
- соевый соус – 60 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- приправа для рыбы – на свой вкус.
Как приготовить:
- Чеснок нарежьте на мельчайшие кусочки.
- Смешайте с приправами и натрите этой смесью филе.
- Полейте водкой, смешанной с соевым соусом.
Мариновать рыбу в водке нужно около часа. После филе нарезают на куски, нанизывают на шампуры и жарят шашлык. Запаха и вкуса алкоголя в готовом блюде не будет.
Судак в сливочном соусе на сковороде-гриль
Сливочный соус – это уже кое-что незабываемое! Что же тогда говорить о блюде, где еще и рыба присутствует? Очень нежно, легко и вкусно.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| специи | по вкусу |
| судак | 1 кг |
| сливочное масло | 100 г |
| сливки | 0,2 л |
| сыр | 100 г |
| растительное масло | 20 мл |
| картофель | 5 клубней |
| желтки | 2 шт. |
| мука | 15 г |
| Время приготовления: 35 минут | Калорийность на 100 грамм: 150 калорий |
Как приготовить:
- Судака вымойте, очистите от костей, кожи. Должно получиться чистое филе.
- Нарежьте его небольшими ломтиками одного размера.
- Присыпьте рыбу специями, натрите массажными движениями.
- Выложите ее в сотейник, залейте водой и дайте закипеть на огне.
- Варите на протяжении десяти минут.
- Картофель очистите, вымойте, отварите почти до полной готовности.
- Сливки соедините в пиале с желтками, мукой и специями.
- Масло предварительно вытащите, чтобы успело размякнуть.
- Его тоже добавьте к сливкам, натрите сыр.
- Соедините компоненты в единую массу.
- Добавьте немного рыбного бульона. Должна получиться консистенция сметаны.
- В сковороду-гриль налейте масло и нагрейте его.
- Выложите почти готовые кусочки рыбы и обжарьте их до появления решеток.
- Далее добавьте картофель и влейте соус.
- Тушите блюдо, периодически помешивая, до полной готовности.
Совет: можно обжаривать на сковороде и сырую рыбу. Но с варкой мясо будет сочнее.
Скумбрия в листьях винограда на электрогриле
Рыба на электрогриле (рецепты с минимальным набором продуктов пользуются популярностью из-за простоты приготовления) запеченная в виноградных листьях получается с особой кислинкой и нежным рыбным ароматом.
Какие ингредиенты понадобятся
Для запекания 5 тушек скумбрии (среднего веса) используются:
- свежие крупные виноградные листья – 5 шт.;
- лимон, не очень крупный – 1 шт.;
- соль крупная – 40-50 г (количество продукта указано приблизительно;
- смесь из дробленых перцев – 3 г (количество продукта можно увеличивать или уменьшать по вкусу).
Для смазывания тушек дополнительно понадобится качественное оливковое масло в количестве примерно 70 мл.
Пошаговый процесс приготовления
Запекание скумбрии в листья винограда производится по следующим шагам:
- Вскипятить в кастрюле фильтрованную воду и поместить в нее листья ориентировочно на 1-2 мин. Благодаря кипятку листья станут податливыми и не сломаются при оборачивании рыбы.
- Встряхнуть с листьев остатки воды.
- Тушки скумбрии необходимо очистить от внутренностей и промыть в проточной воде.
- Лимон следует разрезать пополам. Из одной половинки необходимо выжать сок, а вторую половинку разрезать на небольшие дольки (их должно получиться не менее 5 шт.).
- Смешать соль со смесью дробленых перцев. Аккуратно втереть полученный состав в каждую рыбную тушку.
- Сбрызнуть рыбные тушки соком лимона и оставить пропитываться пряностями примерно на 8-10 мин.
- Далее скумбрию нужно натереть маслом, поместить в брюшко по дольке лимона и завернуть каждую рыбную тушку в лист винограда. Снова сбрызнуть маслом.
- Промазать решетку электрогриля маслом, и поместить на нее скумбрию в виноградных листьях. Время запекания ориентировочно 10-12 мин (зависит от веса рыбной тушки).
При отсутствии виноградных листьев можно использовать полоски бекона или шпинат.
Форель, запеченная на гриле, с чесноком и зеленью
Ингредиенты:
- форель – 1 кг;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- оливковое масло – 50-70 гр.;
- петрушка и укроп – по ½ пучка;
- соль/перец.
Способ приготовления:
Форель хорошенько промываем под прохладной проточной водой, чистим, натираем солью и перцем. Кладем в дуршлаг и оставляем на несколько часов для того, чтобы стекла лишняя жидкость. В это время очищаем от всего лишнего и мелко нарезаем чеснок, петрушку и укроп. Добавляем немного соли, перца и перемешиваем. Начиняем этой смесью брюшко форели. Затем смазываем рыбку оливковым маслом и кладем на решетку гриля запекаться. Запекаем по 3 минуты с каждой стороны, до образования золотистой корочки.
Рыба-меч, жаренная на гриле, с мятой, базиликом и лимоном
Ингредиенты:
- стейки рыбы-меч – 4 шт.;
- оливковое масло – ½ стакана;
- чеснок – 1 зубчик;
- листья мяты (порубленные) – 3 ст. ложки;
- листья базилика (порубленные) – 1 ст. ложка;
- сок лимона – 3 ст. ложки.
Рецепт
: Предварительно разогреваем гриль до среднего жара. Взбиваем в миске оливковое масло, лимонный сок, мяту, базилик и чеснок. Добавляем соль и перец по вкусу. Смазываем стейки двумя столовыми ложками смеси.
Жарим рыбу-меч на сковороде-гриль, либо прямо на решетке, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Перемещаем на тарелки, сверху заливаем оставшимся соусом и подаем к столу.
