Как правильно и быстро почистить рыбу от чешуи и костей

Если вы подаете рыбу в целом виде, снять нужно толь­ко темную кожу. Белая кожа будет удерживать рыбу во время приготовления в целом виде. Можно пригото­вить рыбу как с головой, так и без.

— Сначала снимите темную ко­жу. Сделайте небольшой надрез около хвоста, чтобы отделить кожу от мякоти. Затем ведите РЅРѕР¶ прямо под кожей, пока не освободите от мякоти достаточ­но большой кусок.

— Прихватите освобожденный край кожи одной рукой, а хвост другой, воспользовавшись тка­невым полотенцем. Сильно потя­ните за кожу в направлении от хвоста и снимайте, пока не от­делите ее от головы.

— Полностью уберите всю чер­ную кожу, затем переверните рыбу белой стороной вверх. Ес­ли белую кожу вы также будете снимать, проведите острым но­жом вокруг головы, чтобы отде­лить кожу.

— Вставьте под кожу около го­ловы палец и тяните до самого хвоста, проверяя, чтобы кожа, полностью отделилась от мяко­ти. Захватите кожу у хвостового конца, как описано выше, и снимите ее.

Филетирование целой плоской рыбы

В зависимости от размера из плоской рыбы можно сделать два больших двой­ных филе или четыре одинарных филе. Перед раз­делкой на филе отрежьте у рыбы плавники, пройдя ножом по всей окружно­сти рыбы в месте, где мя­со соединяется с плавни­ками. На филе кожу обыч­но оставляют, чтобы оно держало форму.

Приготовление одинарного филе

Острым ножом для филе сделайте надрез по центру рыбы от головы к хвосту, дойдя до хребта.

Начав с головного конца, введите под мясо нож и ведите вниз длинными уверенными ударами лезвия, держа нож горизонтально как можно ближе к реберным костям. Переверните рыбу и повторите с другой стороны.

Двойное филе

Пройдите по окружно­сти рыбы ножом для фи­ле в том месте, где мясо соединяется с плавника­ми, следуя очертанию филе. Осторожно вставь­те нож с одной стороны под мясо и ведите его по­перек через всю рыбу, обогнув позвоночник сверху, когда дойдете до него. Переверните рыбу и повторите то же с дру­гой стороны.

Как снять кожу с филе плоской рыбы

Сняв с плоской рыбы филе, лучше удалить кожу, осо­бенно темную, белую можно оставить. Это несложная задача, однако она должна быть выполнена правиль­но, если вы хотите, чтобы филе имело аккуратный вид и сохранило форму. Здесь острый нож для филе просто необходим.

Нож для филе

Разделывая на филе целую рыбу, предпочтительно пользоваться специальным гибким ножом для филе. В обращении с таким ножом будьте предельно осторожны — его лезвие острое как бритва. Обмакните пальцы в соль, чтобы было легче удерживать в руке рыбью кожу.

Как снять кожу с филе

— Положите филе кожей вниз на доску и, держа РЅРѕР¶ под небольшим углом к поверхности, сделайте небольшой надрез около хвостового конца, дойдя до кожи, но не разрезая ее.

— Туго натяните кожу одной рукой и ведите нож между кожей и мясом под небольшим углом. Держите лезвие как можно ближе к коже и осторожными пилящими движениями ведите нож под мясом до конца.

Приготовление из филе камбалы

После удаления кожи фи­ле камбалы можно зажа­рить на сковороде в сли­вочном масле, предвари­тельно обваляв в хлебных крошках или обмакнув в кляр, или же припустить. Камбала идеально подхо­дит для приготовления во фритюре (гужон) или на пару (попьетт).

Гужон — это тонкие длинные полоски рыбы, нарезанные диагонально, или короткие, нарезанные поперек филе, запанированные в муке, яйце и хлебных крошках и обжаренные во фритюре. Обычно их подают с соусом тартар.

Попьетт

Это рулетики из рыбного филе, обычно из камбалы с начинкой или без. Их готовят на пару, запекают или припускают. Если вы выбрали фаршированные рулетики, выложите на филе начинку, скатайте кожей внутрь и закрепите деревянной шпажкой.

По материалам книги Библия Гурмана (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)

Как снять кожу со щуки чулком?

Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.

Очищаем чешую

Первое, что нужно сделать, это очистить тушку рыбы от чешуи. Сделать это не так просто, как кажется, поскольку чешуя на щуке держится прочно, да и сама чешуя достаточно жесткая. Эту операцию лучше проделать на улице, иначе можно засорить всю кухню. Проще всего чистится чешуя с помощью острого ножа. Движения должны быть направлены против направления роста чешуек.

Подготовительные операции

После снятия чешуи рыбу моют, а после этого убирают излишки влаги с помощью бумажного полотенца. Чтобы было удобно, для этой операции следует выделить всю поверхность рабочего стола. Пригодится так же разделочная доска, острый нож и посуда для отходов.

Технология снятия кожи

Этот этап разделки не только сложный, но и ответственный. Для начала, острым ножом, делается несколько надрезов возле жабр. При этом, следует оставить место целым, которое соединяет голову и спину рыбы. После этого рыбу потрошат, убирая все внутренности, и тщательно моют.

Перед началом процесса следует поддеть кожу ножом возле головы. Некоторые мастера отрезают сразу плавники, но этого делать не рекомендуется, так как после снятия шкуры останутся некрасивые места, которые нужно будет заделывать.

Чтобы кожа легче снималась, ее постоянно поддевают острым ножом. Это очень тонкая и ювелирная работа, требующая определенного внимания и сосредоточения. В местах, где расположены плавники, их подрезают ножницами, а хвост отрезается вместе со снятой кожей.

Как быстро почистить рыбу от чешуи: полезные советы

Процесс очистки рыбы обычной.

Но есть некие аспекты и мелкие хитрости, чтоб процесс был наиболее приятным и быстрым:

• Лучше всего чистится свежайшая рыба, а не замороженная либо охлажденная. Живая имеет наиболее нежную и мягенькую кожицу, из которой просто выходит чешуя. Чистить рыбу лучше всего сходу опосля рыбалки либо покупки.
• Чтобы чешуя не разлеталась, рыбу можно чистить в прозрачном целлофановом пакете, либо в емкости с водой (или раковине), в которую на сто процентов погружается тушка. Или держать рыбу во время очистки под краном со струей воды.
  Мокрые чешуйки не разлетаются далеко.
• Замороженная рыба обязана перед очисткой вполне растаять.
• Если слизь осталась и опосля мытья тушки, то она посыпается солью и опять ополаскивается через 3 минуты.
• Если рыба будет жариться, то совершенно небольшую чистить не необходимо. Чешуйки опосля тепловой обработки станут хрупкими и хрустящими.
• Если чешуя рыбы уплотненная и большая, то ее можно удалить руками.
• Чистить тушку проще, ежели ей отрыть рот и зафиксировать его зубочисткой.
• Если чешуйки прилегают друг к другу плотно, их необходимо предварительно поделить ножиком, не повреждая кожицы.
• Мелкая чешуя отлично удаляется песком либо солью.
  Рыба обсыпается и мало протирается. Позже умывается в воде.
• Если рыба выскальзывает из рук, то ее можно закрепить на доске шилом. Им прокалывается тушка в месте над хвостом. Или обернуть хвост тряпкой.
• Если чешуя плохо отделяется, то рыба обдается кипяточком либо помещается в него на одну минутку. Или положить тушку в горячую воду, а позже в прохладную и потом продолжать чистить.
• Для легкого очищения замороженной рыбы на время таяния тушка оборачивается бумагой либо тканью.
• Рыбу можно чистить тупой стороной ножика либо употреблять вилку.
• Если тушка пересохла, ее необходимо слегка смочить водой.

Разделка щуки в полевых условиях

Большинство отдыхающих пойманную рыбу готовят непосредственно у водоема. И это понятно, так как только что пойманная рыба всегда намного вкуснее, да и еще приготовленная на природе. Причем, несмотря на то, что на природе отсутствуют некоторые приспособления, щуку можно разделать без особых трудностей.

Разделка начинается с того, что щуку избавляют от чешуи и внутренностей. Эти операции осуществляют с помощью острого ножа, который всегда имеется у отдыхающих или рыболовов.

После этого, рыба тщательно промывается, чтобы исчезли лишние запахи, так как одним маринованием от этого вряд ли удастся избавиться. Рыбу можно либо порезать на куски и пожарить на сковородке, либо приготовить на углях целиком, обмазав тушку предварительно глиной.

Многие рыболовы, выезжающие на рыбалку на несколько дней, берут с собой все необходимые кухонные принадлежности, так что особых проблем с приготовлением рыбы на природе не должно быть.

Нужно ли чистить рыбу

Самым утомительным и монотонным процессом после рыбалки является очистка рыбы. Хочется бросить это грязное дело, и то и дело в голове возникает вопрос: а так ли уж надо чистить рыбу? Наш ответ, возможно, вас удивит, но нет, это не всегда обязательно. Например, некоторые виды рыбы готовят прямо в чешуе: таким образом, в ней сохраняется больше полезных микроэлементов, которыми она, как известно, весьма богата. Тем не менее, вопрос, как разделать рыбу, стоит остро, поэтому эта статья для нас.

Чистят ее непосредственно перед подачей на стол, а бульон или отвар, в котором она тушилась, процеживают через сито. Отличный выход из положения, когда не хочется раскидываться по всей кухне мелкими чешуйками. Но не всегда такой способ приемлем, да и большинство рыбаков все-таки предпочитает сначала очистить рыбу, а только потом начать ее готовить.

Рецепты приготовления щуки

Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.

Фаршированная щука

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

• Щука – 2 тушки.
• Одна луковица.
• Одна морковка.
• Батон.
• Одно яйцо.
• Укроп.
• Соль.
• Перец.
• Оливковое масло.

Технология приготовления:

1. Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
2. Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
3. Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
4. Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
5. Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
6. Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
7. Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
8. Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
9. После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

fishingday.org

Если вам нужно снять с рыбы кожу. То вам потребуются следующие инструменты: острый нож, разделочный нож, рабочий стол или столешница, ножницы и пара клещей. Далее кладем рыбу на стол, вокруг плавников делаем надрез глубиной более одного сантиметра и вырываем плавники при помощи клещей. После этого делаем ровный надрез вокруг головы, и два надреза вдоль тела. Первый, с головы по брюшной полости до хвоста. Второй, с головы по спинному хребту до хвоста. Когда делаете надрез старайтесь не проникать глубоко под кожу. Затем надо рыбу положить на бок. Придерживая одной рукой голову рыбы, свободной рукой при помощи клещей оттяните кожу рыбы до хвоста. Если рыба слишком скользкая то надо придерживать матерей или бумагой. На крупную рыбу можно забить гвоздь на голову до половины, чтобы двумя клешнями содрать кожу. Перевернув рыбу проделайте все операций указанные выше. Будьте осторожны при обращений с ножом. Берегите пальцы рук. Чтобы разделать рыбу. Надо при помощи разделочного ножа с головы до хвоста ровным слоем срезать филе рыбы. Если вам будет удобно то при помощи разделочного ножа можно срезать кожу рыбы тонким слоем. Для снятия кожи надрезайте рыбу разделочным ножом от хвоста к голове. С мелкой рыбы содрать кожу легко и при этом не надо удалять плавники. Для этого Сделайте надрез вокруг шеи, опустите нижнюю сторону рыбы на рабочую поверхность, схватите кусок отошедшей кожи клещами и сильно тяните кожу к хвосту. Данный метод особенно удобен при чистке угрей. Голову отрезают в последнюю очередь. А если вы запланировали отдых в андорре рекомендую заказать тур в компании www.sunrise-tour.ru 15-09-2013, 00:19 Варим уху на рыбалке Правила легкого полета Как сделать мушку Полезные советы рыболову Косатки

www.ryblib.ru

Подготовка свежайшей рыбы к разделке — пошаговая аннотация с фото

Первое, что нужно сделать, это помыть рыбу под напором воды.

В особенности это касается больших экземпляров (как у меня – это был карп весом в 2 кг).

Смыв грязюка с тушки, убрав салфеткой слизь, загляните в рот рыбе, купленной на рынке, – не осталась ли наживка в виде кукурузки либо чего-то другого.

СОВЕТ: Готовите рыбу без головы? Не отрезайте ее! Ведь в процессе очистки для вас придется держаться за нее, по другому скользкая тушка будет норовить выскользнуть на пол.

А сейчас – главные варианты и этапы!

Вариант №1

Шаг 1. Подготовим тушку карпа

А для чего чистить рыбу!

Что за вопрос? Естественно, для того чтоб готовить и уютно съедать блюдо. Но, кстати, чешую время от времени вообщем не снимают. Ведь она другой раз может усилить вкус блюда. А еще сохраняет питательные вещества. Вы догадались? Но я не лишь про уху. Ведь так поступают и при готовке на пару либо при тушении. Блюда получаются ароматными и насыщенными.

В данной нам ситуации очистка ограничивается потрошением и процеживанием бульона, ежели это уха.

СОВЕТ: Рыба при этом обязана быть лишь свежайшей, но не размороженной!

Вариант 2

Чистую тушку кладем на разделочную доску.

Чтоб вы не получили ранений даже от малюсенького плавничка, вооружайтесь ножницами. Нужно срочно обрезать все, что может вызвать травму. Можно и ножиком это делать, делая надрезы. Но я люблю ножницами – так рыба целее.

Шаг 2. Срезаем плавники

Какая чешуя у рыбины? Каких она размеров? Ежели попался маленький экземпляр, возьмите тушку в вольную руку, подденьте чешую ножиком у хвоста и, прижав лезвие практически плоско, начните движения ножика в сторону головы. Ежели рыбина большая, как у меня, держите ее на разделочной доске, прихватив за жабры.

Очищайте резким движением, продвигаясь ножиком либо теркой против роста чешуин от хвоста к голове. Аккуратненько, ведь ваша левая рука совершенно рядом!

Шаг 3. Снимем чешую

Проведя рукою по поверхности, вы удостоверились, что ни одной чешуинки не осталось? Пора приступить к разделке брюшной полости. Но перед сиим кропотливо помойте рыбину, чтоб чешуя не попала с доски вовнутрь. Тушка лежит на доске. Вольной рукою (можно обернуть ее картонным полотенцем либо еще чем-то) делаем ножиком либо ножницами надрез вдоль брюшка.

КСТАТИ: Не прижимайтесь чересчур ножиком к рыбине, по другому ее поверхность повредится либо брюшная полость вскроется, что нежелательно.

Шаг 4.

Делаем надрез

Выберите все, что есть снутри. Для этого заведите руку вглубь.

Почувствовав, что она уперлась в стены, начните медлительно подводить пальцы под внутренности. Схватите их и отводите, слегка отрывая, до самой головы. Чрезвычайно аккуратненько — тут желчный пузырь. Не забудьте помыть отлично брюшко!

СОВЕТ: Нарушили целостность желчного пузыря? Не расстраивайтесь, просто срочно потрите солью в месте прикосновения желчи с рыбой. Можно и ножиком вырезать, но сходу и аккуратненько, не повредив целостность!

Шаг 5. Выпотрошим рыбу

Далее все зависит от того, что вы готовите. То есть полностью ее употребите либо без головы и хвоста, скажем, для вас необходимо филе либо тушка.

Во втором случае расположим рыбину на доске и, держа ее голову 2-ой рукою, ровно и быстро отсечем ее.

ВНИМАНИЕ: Во время осторожного очищения от внутренностей лучше указательным пальцем зайти глубоко под голову – там постоянно прячутся сгустки крови, которые попортят вкус блюда. В особенности ежели вы захотите из обрези сделать уху! Помойте позже несколько раз водой. Захватите ножиком с обеих сторон и плавники – там неплохой кусок мяса прихватится.

Шаг 6.

Отсечем голову с плавником

Разверните тушку так, чтоб дальше комфортно было совершать остальные процедуры. Нужно удалить хвост. Ежели вы не собираетесь делать набор для ухи, просто следует отсечь хвост, сделав надрез очень далековато от него, чтоб мяса было много.

Шаг 7. Отсечем хвост

Хотите супчик приготовить, так как рыбка крупная? Тогда отрежьте все части так, чтоб мяса в них (в области и головы, и хвостовой части, и плавников) было побольше.

Не забудьте убрать жабры из головы и глаза. Вот таковой прекрасный срез получился!

Шаг 8. Тушка без головы

Перед вами стоит задачка – порубить стейки? Ежели рыба маленькая, заморочек не будет. А вот с большой придется повозиться, ведь кусочки должны быть прекрасными и ровненькими. Можно острым ножиком надрезать до хребта, а там перерубить тесаком.

Шаг 9. Стейк

Но для вас нужно отделить филе? Какое – кусками либо всю тушку задействовать?

Начнем. Процесс сложный, но настоящий. Острым ножиком проведем ножиком по всей длине хребта. Дошли до косточек? Сейчас аккуратненько ведите ножик до низу, поддевая мясо. Получится две филешки. Ежели уже есть стейки, проделайте то же, отделяя мясо у хребта.

Шаг 10. Отделим филе

Затем поступайте так, как просит предстоящий сценарий. То есть это будет или два филе, либо вы их нарежете на ломтики. Основное – избавьтесь от всех костей, не выбрасывайте ни один плавничок и хребет!

Желаю повытрепываться – вот таковой превосходный набор для ухи у меня вышел. Как-нибудь выложу рецепт супчика, который из него получился!

Шаг 11. Набор для ухи

Вариант № 3

Тут все проще в плане удаления чешуи. Окунув тушку на несколько секунд в кипяточек, вы просто избавитесь от нее.

Острым ножиком сделайте у головы и поближе к хвосту два надреза поперек. Вспорите брюхо и выпотрошите тушку.

Вырежьте верхний плавник 2-мя продольными разрезами рядом, а нижний вытащите.

Уберите жабры и глаза из головы.

Нарежьте стейки либо филе, и готовьте!

Обычная картина опосля очистки рыбы — чешуйки по всей кухне и нервная хозяйка. Еще ужаснее, ежели она вообщем не знает, как подступиться к рыбе.

/p>

Разберемся, как это занятие сделать обычным и быстрым.

Как удалять потроха

— Потрошить рыбу и снимать с нее чешую лучше сразу (как минимум, в тот же день). — Нужна разделочная доска.

Чтоб в нее не въелся запах рыбы и для ускорения процесса следующей уборки, на доску кладется пакет либо газета. — Держа рыбу брюхом вниз, необходимо сделать на нем разрез от головы до хвоста. — Ложкой либо ножиком вынимаем содержимое. — На стенах брюха черная пленка, которую необходимо непременно убрать. — Кропотливо промываем рыбу.

Как избавиться от чешуи

— Ежели рыба скользкая (после разморозки), нужно ее помыть.

Не считая того, ежели руки посыпать солью, рыба не выскользнет. Можно придерживать ее полотенцем. — Пригодится крупная посудина (таз, миска), в которую рыба помещается полностью. Чтоб обеспечить сохранение чистоты на кухне, чистить рыбу можно в пакете из плотного целофана под струей воды. — Рыбу с подсохшей чешуей смачиваем водой, ждем несколько минут и чистим. — До этого всего, необходимо отрезать острые плавники и голову (если ее нет в рецепте). — Чешуя снимается при помощи специальной терки, ножика, вилки и даже чайной ложки. — Чистить чешую необходимо от хвоста к голове, то есть против ее роста.

Маленькими резкими движениями начинаем чистку. Поначалу необходимо очистить бока, а позже брюхо. — Промыв рыбу, избавляемся от прилипших чешуек и оцениваем качество работы.

Если рыбу предполагается варить либо коптить, можно и не чистить чешую. Так сохранится больше нужных веществ. Не считая того, можно приобрести уже очищенную рыбку. Рекомендую так же испытать рыбочистку.

Чистка по видам рыб

Необходимо учесть, метод как быстро и верно почистить рыбу, зависит от ее особенностей.

В частности, у скумбрии и камбалы чешуи нет. У налима и сома она чрезвычайно маленькая, практически неприметная. Самая крепкая чешуя у судака, карася, сазана и окуня.

Окунь

Чешую у окуня почистить чрезвычайно тяжело, потому чещую снимают совместно с кожей.

Судак

Плавник на спине судака чрезвычайно твердый. Надрезаем рыбу под и над плавником, опосля что его можно вынуть.

Ставрида

Перед чисткой необходимо на 30 секунд окунуть в кипяточек, поэтому что чешуя чрезвычайно жесткая.

Зубатка

После потрошения, удаления головы и плавников, необходимо поделить рыбу на филе, с которого снять кожу.

Налим, угорь

Вокруг головы необходимо сделать надрез и снять кожу как чулок.

При потрошении печень налима отделяют и готовят отдельно.

Линь

У линя чешуя уплотненная и маленькая, покрытая слизью, что чрезвычайно усложняет чистку. Поначалу необходимо поместить рыбу в кипяточек, позже в прохладную воду. Сейчас можно чистить слизь, чешую и потрошить.

Хек

Нужно очистить маленькую чешую и удалить брюшную пленку. Кожа большой рыбы грубая, потому ее снять.

Сом

Необходимо очистить от слизи, выпотрошить и отрезать голову с плавниками.

Ежели рыба чрезвычайно крупная, перед удалением кожи можно разрезать.

Треска

Печень употребляется в еду. Есть брюшная пленка, которую \нужно удалить.

Минога

Эту рыбку не потрошат. Опосля чистки от слизи необходимо натереть ее солью и промыть.

Камбала

Чешую счищать со светлого бока. У хвоста необходимо надрезать черную кожу и снять. Лучше предварительно окунуть камбалу в кипяток.

Морской язык

Со спины надрезать голову и удалить внутренности. Кожу снять, как чулок, надрезав у хвоста.

Хитрости для ускорения чистки

Способ 1 как быстро почистить рыбу: Опускаем рыбу в кипяточек на две – три минутки.

Опосля этого чешуя снимается просто пальцами под струей воды.

Способ 2 как быстро почистить рыбу: Выпотрошенную рыбу сварить. Опосля этого снять чешую и вытащить кости еще легче.

Способ 3 как быстро почистить рыбу: Предварительное замачивание в холодной воде с маленьким количеством уксуса.

Как снять кожу со щуки чулком?

Одним из самых простых способов очистки — это снятие кожи с помощью чулка. Но, для этого необходимо выполнить такие довольно простые этапы:

Очищаем чешую

С самого начала нужно избавить рыбку от чешуек. Это, наверное, один из самых сложных этапов, ведь чешуя у щуки довольно жесткая и растет очень плотно. Чтобы не засорить всю кухню, чистить лучше в мойке или на улице. Счищать нужно против роста, для этого использовать острый нож с удобной колодкой.

Подготовка к снятию кожицы

После того, как тушка почищена, ее нужно помыть и немного промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Для следующих этапов необходимо много места, поэтому стоит освободить всю поверхность стола. Также, нужно взять доску разделочную, острый нож и небольшую емкость для отходов.

Процесс снятия кожи с щуки

Этот этап самый сложный и ответственный. Острым ножом следует сделать несколько надрезом вдоль жабр, но полоску, что соединяет голову и спину рыбы повреждать не нужно. После этого следует вытянуть и выбросить внутренности. Делать это необходимо аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь и поверхность кожи.

Перед тем, как начинать снимать кожу, необходимо немного поддеть ее ножом у основания головы. Иногда отрезают плавники, но это делать не стоит, ведь тогда останутся некрасивые дырки, которые придется зашивать.

Что нужно для очистки рыбы?

Инструменты для очистки рыбы

• Острый нож.
  Ежели вы в первый раз сиим занимаетесь, проделайте это тупой стороной и либо возьмите тупой ножик. Ведь крупную чешую можно убрать даже вилкой. Ежели у вас есть скребок, адаптированный для этих целей, либо терка, то в случае с маленькой чешуей это будет замечательно.

СОВЕТ: Терку сделайте сами. Ранее бутылочные крышки выручали – прибил несколько к дощечке, и орудуй. На данный момент можно взять пустую жестяную банку, порезать ее концы, а дном прибить к дощечке.

• Бумажное полотенце.
• Разделочная доска.
• Ножницы кухонные.
• Вода для ополаскивания рук.

Советы, как разделать щуку в полевых условиях

Иногда хочется приготовить пойманную рыбу прямо на природе, не дожидаясь приезда домой. Даже несмотря на то, что под рукой нет удобной обстановки и многих гаджетов, которые помогут разделать щуку, это можно сделать.

Несколько простых советов, которые помогут разделать добычу: С начала ее необходимо почистить от чешуи и внутренностей. Это легко сделать ножом, которые рыбаки всегда носят с собой.

Мыть ее необходимо очень тщательно, чтобы не осталось запаха тины. Лучше промывать несколько раз, ведь замариновать ее, для убирания неприятного запаха не выйдет.

Чем лучше чистить рыбу ложкой или керхером

Чтобы уменьшить количество разлетающихся по кухне чешуек, рыбу можно почистить ложкой. Процесс очистки такой же, как и при использовании ножа или терки, а плюс в том, что большая часть чешуи остается внутри вогнутой части ложки.

Рекомендуем прочитать:

Туроператор «Анекс Тур»

При этом чистится она достаточно просто и относительно быстро. Для большего удобства в данном случае лучше положить рыбу на стол и придерживать ее рукой. Кстати, даже если она скользкая и обильно покрыта слизью, это почти не помешает ее очистке данным способом, возможно, лишь немного замедлив процесс.

Еще один необычный способ, придуманный автомобилистами — это использование портативной мойки Керхер. Дело в том, что вода из шланга подается под большим давлением. Если прижать рыбу к твердой поверхности, например, к земле, и направить на нее струю, чешуя сама будет вылетать из-под ее напора.

Но будьте уверены, что фонтан из чешуи вперемежку с брызгами вам обеспечен. Целиком очистить рыбу таким образом, возможно и не получится, но большую ее часть точно удастся освободить от внешнего покрова, а оставшиеся чешуйки удалить вручную. Чем же лучше воспользоваться в данном случае? Сложно сказать. Каждый выбирает способ на свое усмотрение.

Кому-то хочется поменьше грязи, а кому-то — поменьше возни руками. От этого и будет зависеть окончательный выбор инструмента очистки.

Автор публикации

не в сети 2 года

Ника

7

Увлекаюсь походами и путешествиями, фото и видеосъемкой. Хожу в походы с детства. Всей семьей ходили и ездили — то на море, то на речку, на озеро, в лес. Было время, когда в лесу мы проводили по целому месяцу. Жили в палатках, готовили на костре. Наверное, поэтому и сейчас меня тянет в лес и, вообще, на природу. Путешествую регулярно. Примерно три путешествия за год по 10-15 дней и множество 2-х и 3-х дневных походов.

Комментарии: 0Публикации: 668Регистрация: 23-10-2018

Ника Выживание в дикой природе, Питание в дикой прирде, Статьи

Рецепты из щуки

Есть огромное количество вкусных рецептов из этой рыбы, которые станут настоящим украшением стола. Очень часто хозяйки запекают эту рыбку целиком, ведь она получается очень сочной и вкусной.

Фаршированная щука

Рецепт приготовления очень прост. Понадобятся такие ингредиенты:

• Щука — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Батон
• Яйцо — 1 шт.
• Укроп
• Соль
• Перец
• Оливковое масло

Этапы приготовления:

1. Тушку следует очистить от чешуи и внутренностей. Отделить голову, вырезать жабры и тщательно промыть рыбу. ожом поддеть шкурку ножом и снять ее чулком, аккуратно подрезая, для облегчения процесса. Хвост и плавники отрезать.
2. Для приготовления начинки нужно использовать филе одной рыбины. От батона необходимо отрезать несколько кусков и размочить в кипяченой воде. Филе перемолоть, добавить размягченную мякоть батона.
3. Лук следует очень мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Все это необходимо немного обжарить на оливковом масле. Посолить и поперчить.
4. Все ингредиенты тщательно смешать в большой емкости, вбить яйцо и добавить измельченный укроп.
5. Все это вымесить и нафаршировать тушку другой рыбины. Класть начинку следует не очень плотно. Края брюшка следует скрепить зубочистками, чтобы начинка не вывалилась в процессе приготовления.
6. Голову можно запекать вместе с телом, только перед этим ее следует завернуть в фольгу, чтобы не сгорела.
7. Противень застелить бумагой и налить немного масла. На него выложить фаршированную тушку и немного смазав маслом.
8. Запекать рыбку следует в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40-50 минут.
9. После того, как она полностью приготовиться, не стоит ее сразу же перекладывать на тарелку, нужно дать щуке немного остыть, чтобы блюдо не распалось.

Котлеты из щуки

Невероятно вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• Филе щуки — 500 г
• Сало — 100 г
• Мякиш белого хлеба — 2-3 ломтика
• Молоко — 100 г
• Лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари
• Зелень
• Соль
• Специи
• Подсолнечное или оливковое масло

Этапы приготовления:

1. Филе рыбы и сало следует пропустить через мясорубку. Сало сделает котлеты более сочными и мягкими, если его нет, то можно в фарш добавить немного оливкового масла.
2. Морковь и лук можно также пропустить через мясорубку, или очень мелко нарезать.
3. Мякиш хлеба размочить в молоке и оставить на несколько минут, чтобы оно впиталось.
4. Все ингредиенты смешать в большой емкости. Вбить яйцо, посолить и добавить измельченную кинзу и специи. Все это тщательно смешать и сформировать небольшие шарики.
5. Обвалять будущие котлеты в панировочных сухарях и выложить на разогретую сковородку.
6. Обжаривать нужно несколько минут с обеих сторон до золотистой корочки. Чтобы они лучше пропарились, сковородку можно накрыть крышкой.

bolshoyulov.ru

Разделка рыбы

В магазинах вы без труда найдете уже очищенную и разделанную камбалу, которую можно тут же приготовить безо всяких ухищрений. Однако в таком случае у вас не получится полностью проконтролировать свежесть продукта, да и стоимость разделанной тушки будет выше.

Я сама считала, что разделка и чистка этого деликатеса – дело долгое и сложное, поэтому покупка уже готового продукта казалась более логичной. На самом деле в разделке свежей рыбы нет ничего тяжелого, поэтому нет смысла лишать себя удовольствия ею полакомиться.

Свежая рыба

Вот пошаговая инструкция для процедуры разделки.

• Перед разделкой тщательно промойте камбалу водой из-под крана. Положите ее на специальную разделочную доску темной стороной наверх. С помощью ножниц отрежьте хвост и плавники, удалите шипы, если они есть.

• Сделайте V-образный разрез с обеих сторон головы.

• Отделите голову от тела. Из полученного отверстия аккуратно достаньте внутренние органы.

• Сделайте надрез вдоль центра спинки и отделите шкурку от мяса, поддевая ее с помощью ножа.

Внимание! Во время потрошения следите за тем, чтобы не проткнуть желчный пузырь и тем самым не испортить вкус блюда.

Далее вы можете готовить рыбу целиком, не очищая ее от костей, или же снять филе с помощью ножа и разрезать его на части.

Замороженная рыба

Разделка замороженной тушки ничем не отличается от работы со свежевыловленной, кроме одного: перед тем как разрезать рыбу, ее необходимо разморозить. Для этого достаточно переложить камбалу из морозилки в холодильник на 3-4 часа, а затем дать полежать полчаса при комнатной температуре и тщательно промыть в проточной воде.

Советую посмотреть наглядный видеоролик с пошаговой разделкой.

Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?

Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.

Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.

Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.

Как правильно разделать тушку

После чистки от чешуи рыбу необходимо разделать, чтобы перейти затем к этапу приготовления.

1. Прижав тушку к разделочной доске, делаем надрез на спинке у основания головы. Если мы планируем готовить рыбу без головы, отрезаем её сразу же.
2. Затем делаем надрез вдоль хребта.
3. Прорезаем брюшко по всей длине тушки.
4. Извлекаем внутренности.
5. Промываем под проточной водой.
6. Вставив нож в надрез на спинке, плавно срезаем филе с костей.
7. Переворачиваем на другую сторону. Срезать мясо с костей теперь будет проще от хвоста.
8. Половинки раскладываем на доске так, чтобы кожа соприкасалась с рабочей поверхностью.
9. Держа нож под углом 45 градусов, поддеваем кожу у основания хвоста.
10. Срезаем филе с кожи.
11. Прощупываем его. Если остались мелкие кости, удаляем их пинцетом.

    

    Разделка рыбы

Как выпотрошить китайскими палочками

Этот способ потрошения рыбы используется в том случае, когда необходимо сохранить тушку целой.

1. На брюшке у хвостового плавника делаем неглубокий поперечный надрез кухонными ножницами или ножом.
2. Отрыв рот рыбе, вставляем внутрь палочку, заводя её над жабрами.
3. Прижав палочкой жабры, вставляем палочку глубже, засовывая её внутрь до надреза на брюшке.
4. Со второй палочкой поступаем точно также, с другой стороны тушки.
5. Держа крепко тушку, сводим вместе концы палочек снаружи и начинаем выкручивать их.
6. При прокручивании палочек постепенно вытаскиваем их из тушки.
7. Извлекаем внутренности вместе с жабрами из неё, промываем изнутри водой.

   

   Концы палочек зажимаем и прокручиваем

Как потрошить рыбу китайским способом

Как снять шкуру и разделать щуку на филе

Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.

Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.

Видео: Чистка окуня в домашних условиях

А для тех, кто не хочет читать, смотреть и вникать в вышеперечисленные варианты, предлагаем посмотреть это видео. Автор ролика на собственном примере показал — как быстро почистить окуня в домашних условиях.

Друзья, вот вы и узнали пять простых и действенных способов чистки «полосатых разбойников». Однако, мы уверены, что в природе их намного больше! Поэтому вопрос – а каким способом пользуетесь вы? Из тех, что мы перечислили? Или есть какой-то свой, наработанный годами, и передававшийся из поколения в поколение?

Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа

Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.

Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.

Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.

Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой — тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.

Как разделать рыбу разными способами

Разделывать рыбопродукты можно по-разному. Зависит это от того, как мы собрались их готовить.

Как быстро разделать на филе

Чтобы быстро и эффективно провести разделку на филе нам понадобится острый нож.

1. Рыбу кладём на разделочную доску.
2. Отрезаем голову.
3. Делаем надрез вдоль хребта по спинке.
4. Разрезаем тушку на половинки, отделяя от костей.
5. Кладём половинку тушки на доску так, чтобы мясо было сверху.
6. Поддеваем кончиком ножа кожу, придерживая её пальцами.
7. Срезаем филе, держа нож под углом.

   

   Отделяя филе от кожи, держим нож по углом

Этот способ ещё называют «финским». Для разделки удобнее пользоваться ножом с длинным лезвием.

На порционные куски-«кругляши»

1. После очистки от чешуи удаляем оставшиеся плавники.
2. Отрезаем голову.
3. Кожа и хребет не удаляются.
4. Вычищаем внутренности через отверстие, образовавшееся после отрезания головы. Можно воспользоваться столовой ложкой.
5. Зачищаем тушу внутри от плёнок. Брюшко не разрезаем, оставляем целым.
6. Промываем изнутри.
7. Слегка обсушиваем.
8. Нарезаем порционными кусками — колечками, или, как их ещё называют, «кругляшами».
9. Толщина кусков варьируется от 1 до 2 см.

   

   Режем на порционные куски

Для фарширования

В основном рыбу фаршируют или порционными кусками, или целиком.

1. При чистке от чешуи кожу стараемся не повредить.
2. Делаем глубокие надрезы на спинке.
3. Прорезаем рёберные кости, идущие вдоль хребта.
4. Переламываем хребет у хвоста и головы, извлекаем его из тушки.
5. Через надрез на спинке удаляем внутренности.
6. Промываем изнутри.
7. Изнутри вырезаем мясо и кости.
8. Оставляем мясо на коже толщиной 1/2 см.
9. Удаляем жабры и глаза из головы.
10. Фаршируем.

    

    Для удаления хребта делаем надрез вдоль спинки

Еще один способ разделки рыбы

1. Надрезаем кожу вокруг головы рыбы.
2. Поддеваем кончиком ножа.
3. Снимаем кожу «чулком» с тушки.
4. Перерезаем у хвоста хребет.
5. Кожу, не отделяя от хвоста, промываем.
6. Потрошим тушку, промываем.
7. Отделяем кости.
8. Мясо используем в качестве фарша и начиняем снятую кожу.
9. Перевязываем ниткой и готовим.

   

   Для фарширования снимаем кожу с тушки «чулком»

На фарш

1. Разделываем рыбу также, как на филе.
2. Средние по размеру кости удаляем при помощи пинцета.
3. Прокручиваем мясо через ручную мясорубку 2–3 раза.
4. Тушим фарш 1–2 минуты до полного размягчения мельчайших косточек, которые могли попасть в фарш.
5. Фарш готов.

При использовании этого способа указана ручная советская мясорубка. Можно применять и другие бытовые приборы: комбайн, блендер или электрическую мясорубку. Но комбайн или электрический аналог мясорубки не перемалывают рыбные кости настолько мелко, велик риск пораниться после употребления готового фарша.

Делаю часто котлетки из толстолобика. Покупаю целого толстолобика, сдираю шкурку вместе с чешуей, она как чулок стягивается. С хребта мясо срезаю, получается два филе без крупных костей. Перемалываю на советской мясорубке, кости остаются все в мясорубке, а уже из фарша делаю вкуснейшие котлетки.

АнтиТроль

https://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Я делала фарш в комбайне, он получился воздушным, но комбайн косточки не перемалывает, когда-то пробовала.

Анна

https://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой

Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?

При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.

Приготовление начинки для фарширования

Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.