Луфарь – хищная рыба Черного и Азовского морей

Рыба луфарь черноморский – красивый хищник, обитатель моря с серебристо-белесым отливом, представитель отряда окунеобразных. Атакует добычу с огромной скоростью, даже выбрасываясь на берег с целью получить еду. Мясо луфаря считают вкуснейшим деликатесом, поэтому оно широко востребовано среди гурманов. О пользе и вреде чешуйчатого существа, а также способах его приготовления и места в кулинарии расскажет наша статья.
Чаще всего Вы

• Делаете самостоятельно 63%, 48 голосов
  48 голосов 63%

  48 голосов — 63% из всех голосов

• Покупаете готовые шпроты 26%, 20 голосов

  20 голосов 26%

  20 голосов — 26% из всех голосов

• Не ем рыбу 11%, 8 голосов

  8 голосов 11%

  Читайте также:  Ижевск и Республика Удмуртия - прогноз клева

  8 голосов — 11% из всех голосов

Всего голосов: 76

06.02.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Общие сведения

Молодь луфаря, достигшая 10 сантиметров в длину, начинает питаться креветками, затем, по мере роста, переходит на мелкую рыбу. Половая зрелость наступает к 3 годам. В период с июня по август самки мечут икру на открытых участках моря. Поэтому в летние месяцы луфаря можно увидеть вблизи берегов.

Активный промысел на данный вид ведется в Средиземном и Черном морях, Венесуэле, Бразилии, Африке, Австралии, около залива Мэн в Западной Атлантике.

Мясо представителя отряда окунеобразных имеет плотную консистенцию, белое и нежное. Содержание белка в нем достигает 21 %, жира – 3%.

Луфарь рыба. Описание, особенности и среда обитания рыбы луфарь

Среди обитателей морских глубин луфарь представляет лучеперых рыб из отряда окунеобразных. Известен как активный хищник, стремительный в атаках за добычей. В погоне выпрыгивает за добычей на поверхность, отлогие берега.

Но и сам становится излюбленным объектом спортивной рыбалки. Побороть хищника непросто – у рыбы отчаянный характер, может быть, поэтому ледоперый луфарь стал объектом современной компьютерной игры.

Описание и особенности

Узнать представителя семейства луфаревых можно по вытянутому и сплюснутому телу, покрытому округлой чешуей небольшого размера. На спине расположены два плавника с колючими лучами.

Рыба луфарь

В первом их можно насчитать 7-8, а во втором найти только один, остальные – хрящеобразные, мягкие. Пары грудных и брюшных плавничков короткие, хвост вилкообразный.

Окрас спины темный, сине-зеленого оттенка, бока светло-серебристые, а брюшко белесое. У грудных плавников по темному пятну. Большая голова с огромной пастью. Челюсть с острыми зубами выдвинута вперед. Луфарь на фото – по виду настоящий хищник, которым он и является.

Крупная рыба может вырасти в длину до 130 см и набрать вес до 15 кг, но в промысловой добыче попадаются чаще особи размером в 50-60 см, весом до 5 кг.

Луфарь проводит жизнь в стае. Численность большого рыбьего семейства включает тысячи особей. В постоянной миграции косяки хищников несут опасность другим обитателям моря, но и сами становятся добычей рыболовецких судов.

Стаи рыб преимущественно держатся в морских водах, на глубине до 200 м. В жаркие сезоны луфарь перемещается в прибрежные зоны, устья рек, но с похолоданием возвращается в открытое море.

В охоте проявляет необузданность и азарт. Стайки мелкой рыбы косяк луфаря разбивает на части стремительным внедрением, затем намечает жертвы и настигает в броске. С открытой пастью, раздутыми жабрами ловит добычу и мгновенно поедает. После завершения охоты стая луфарей быстро объединяется.

Зубы луфаря

Для человека рыба луфарь не опасна. В глубине после встречи с аквалангистом стая бросается в бегство. Нанести повреждения может только пойманная рыба, которая отчаянно сопротивляется.

В каких водоемах встречается

Многие рыболовы уверены, что луфарь – рыба, которая водится только в Черном море, иногда появляется в Азовских водах, Керченском проливе. Это, действительно, главные пристанища хищника, но большие косяки луфаря обитают в водах умеренного пояса и субтропиков Атлантики. В Тихом и Индийском океанах косяки хищников не являются редкостью.

Теплые воды Средиземного моря, берега Африки привлекают мигрирующего луфаря. Под влиянием температур и атмосферного давления морской хищник может погружаться на глубину, пребывать в толще воды и плавать у поверхности.

Питание луфаря

Пищей морского хищника является мелкая и средняя рыба. Скорость охотничьих атак настолько высока, что ученые долго не могли определить, как именно луфарь ловит и заглатывает добычу. В погоне он стремительно прыгает над водой, падением глушит жертву. Только современные видеозаписи, замедленный просмотр раскрыли загадки его поведения.

Наблюдения за поверхностью воды подсказывают, где пируют луфари. Как пресноводные окуни, хищники нападают коллективно для рассечения косяка, а затем преследуют одиночек, уничтожая с бешеной скоростью. Кружение чаек зачастую выдает место обеда луфарей.

Луфарь черноморский питается

• анчоусами;
• ставридой;
• сардинами;
• кефалью;
• сельдью;
• атеринкой;
• хамсой;
• шпротами;
• головоногими моллюсками;
• ракообразными обитателями, даже червями.

Быстрота поедания жертв породила распространенный миф о жадности луфаря, который губит рыбы больше, чем может съесть. Предполагали надкусывание добычи хищником, но расшифровка записей опровергла эту теорию.

Ловля луфаря

Мясные тушки луфаря очень высоко ценятся. В составе до 3% жира и более 20% белка. Вкусное мясо плотной консистенции относят к разряду деликатесов, который можно употреблять в свежем виде.

Рыбу также солят, вялят. Нежный вкус морского хищника известен знатокам Западной Атлантики, Бразилии, Венесуэлы, Австралии, США, африканских стран. В мясе практически нет мелких костей.

Ловля луфаря

Чистка мелкой чешуи не составляет труда. Насыщенность рыбы витаминами, микроэлементами, делает ее полезным продуктом. На российском рынке иногда можно обнаружить луфаря в продаже под названием «морской окунь».

Любителям рыбных блюд стоит учесть, что в приготовлении свежего луфаря нужно быть очень осторожным: среди его плавников есть ядовитые иголочки, способные при поражении вызвать паралич конечностей.

В середине прошлого века черноморского луфаря промысловики вылавливали сотнями тонн. Но численность популяции с того времени резко сократилась. Рыба попадается в поставленные неводы, но чаще ее вылавливают ради интереса.

Ловля луфаря – объект спортивного лова с помощью спиннинга. Активный клев наблюдают ранним утром или вечером, во время охоты хищника. Попавшийся на крючок жизнестойкий луфарь будет сопротивляться до последних сил, вытащить его из воды крайне сложно.

Рыба совершает отчаянные рывки, резко погружается в глубину или выпрыгивает из воды. Борьба может длиться часами. Требуется отменная сноровка, знание повадок рыбы, силы и терпение, чтобы побороть сопротивление хищника.

Луфарь иногда достигает больших размеров

Нередко победителем выходит луфарь, которому удается в результате хитрых манипуляций избавиться от крючка. Опытные рыболовы стремятся сразу подсечь рыбу. Когда крючок прочно закрепится в пасти, устанавливают тормоз и вываживают хищника.

Для рыбалки хорош двуручный спиннинг, оснащенный инерционной катушкой и леской в 0,4-0,5 мм диаметром. Среди безынерционных можно выбрать «Дельфин». Блесна нужна удлиненная по форме, с присутствующей вогнутой частью. Ложбинку заливают расплавленным оловом. Утяжеленная блесна в большей степени привлекает рыбу, да и грузила не нужны.

У берегов луфари появляются нечасто, только после штормов, обычно их ловят с моторных лодок. Угадать в морских просторах, где обитает рыба, затруднительно. Ловля наугад редко привлекает одиночных хищников.

Косяки выдают всплески над водой, галдеж чаек, привлеченных рыбьим пиршеством. Шансы удачного лова увеличивают насадки кусочков ставриды, хамсы, сарганчика, если поводить их метров 70-90 вокруг лодки. Рыбную охоту продолжают с середины лета до поздней осени, пока стайки мелкой рыбы кружат недалеко от берегов.

Размножение и продолжительность жизни

Зрелость луфаря наступает в 2 -4 года. Нерестится хищник только в основательно прогретой воде, с начала июня до конца августа. Самки выметывают плавучую икру прямо в море, несколькими порциями.

Высокая плодовитость спасает популяцию от исчезновения, ведь икрой кормится другая рыба, а ее большая часть просто погибает. Крупные самки откладывают сотни тысяч, до 1 млн. икринок, из которых, если они уцелеют, через двое суток выводятся плавучие личинки.

Они крохотные по размеру, сравнимы с зоопланктоном. Течением личинки разносятся на большие расстояния. Ученым крайне сложно изучить все механизмы размножения.

В рационе молоди ракообразная мелочь, беспозвоночные организмы. Когда тело малька увеличивается до 8-11 см, меняется питание – пробуждается настоящий хищник. Рыба становится основной пищей. Популяции луфарей существенно меняются время от времени: случаются периоды вымирания, которые чередуются с этапами изобилия.

https://givotniymir.ru/wp-content/uploads/2018/01/луфарь-рыба.mp4
Источник: https://givotniymir.ru/lufar-ryba-opisanie-osobennosti-i-sreda-obitaniya-ryby-lufar/

Ловля луфаря

Самые «рыбные» места – Керченский пролив, около мысов Крымского полуострова. Луфарь подходит к берегам только в жаркое время года. Сезон ловли данного хищника приходится на узкий период с июля по октябрь. В северных районах Черного моря он еще короче и выпадает на август-сентябрь. Как правило, поиски луфаря ведутся с лодки, однако попасть на стаю можно и с берега. Это происходит в предутренние, вечерние сумерки в местах охоты рыбы за прибрежными стаями кефали. Такое бывает редко, поэтому подобный случай относят скорее к большой удаче спиннингиста.

Не всегда в улове попадается только луфарь. Часто охота идет ступенчатая: крупные рыбы идут за мелкими, а шествие замыкает «желанный трофей». Например, когда за косяком хамсы гонится ставрида, которую преследует скумбрия, а за ней, в свою очередь, охотится луфарь.

Желанная приманка для хищника – любая мелкая рыба, даже кусок селедки. Для ловли луфаря используют спиннинговое ужение (блесны, снасточки). Металлические пластинки (искусственные приманки) должны быть тяжелые, узкие, светлые с линейными размерами от 100 до 200 миллиметров в длину и 5 – 15 миллиметрами в ширину.

При всей жадности и напористости луфаря его непросто подсечь. Блесны нужно хорошо вооружить. На них крепят три качественных тройника, которые способны пробить даже самую жесткую пасть хищника.

Снасточки снаряжают узкотелой рыбкой сарганом. Лучшее время для улова – на восходе и закате солнца с конца июля по ноябрь. Луфарь интенсивно клюет в мутной светлеющей воде после шторма. Когда рыба попалась на крючок, разворачивается борьба за выживание: острые зубы впиваются в снасть в поисках слабых элементов, она делает резкие толчки, стараясь с ударом погрузиться в глубину водоема, затем выпрыгивает на поверхность и «ходит на хвосте» как щука. Часто после сильных рывков хищник срывается с удилища и мгновенно уходит в море. В период подобного буйства удержать луфаря непросто, нужно иметь прочные снасти с высокой разрывной нагрузкой лески от 1,7 килограмм, минимальной толщиной 0,18 миллиметров (лучше – 0,25 миллиметров).

После извлечения рыбы из водоема нельзя терять бдительность и расслабляться, выловленный хищник может укусить рыболова, повредить пальцы, неосторожно приближенные к пасти.

Луфарь рыба с красивым названием

Информация о материале : 06 марта 2021 21 декабря 2018

Луфарь хищная рыба с необычно красивым названием, обитает в теплых водах Азовского и Чёрного морей, а также в Керченском проливе. Рыба луфарь стайная рыба, она собирается в косяки и охотится в толще и у поверхности морской воды на другую рыбу.

Косяки луфари часто подходят близко к береговой полосе, в это время они, как настоящие охотники загоняют другую рыбу, ту которой предпочитают питаться: кефаль, сардину, ставриду, сарган, хамсу, кильку и других представителей рыбного мира.

Луфарь предпочитает все-таки питаться рыбьей молодью и поэтому охотится на нее в устьях рек.

Нередко в тихую погоду можно увидеть незабываемое зрелище хищной охоты – это пиршество стаи луфарей, которая часто в погоне за молодью выпрыгивает над вскипающей водной поверхностью, это напоминает детскую игру в догонялки, только конец у игры не такой радужный, как хотелось бы.

Луфарь описание

Рыба луфарь достигает длины около одного метра и более, масса крупных особей достигает 15 килограмм.

Эта рыба имеет сжатое с боков удлиненное серебристо – зеленоватое тело, на спине с сочным темно – синим отливом и белым переливающим также серебром брюхом.

Нижняя челюсть большой пасти, как и у многих хищных рыб немного выдвинута вперед, а сама пасть наполнена острым частоколом крупных зубов.Рыба луфарь растёт до своей половозрелости около четырех – пяти лет и достигает за это время полуметровой длины.

На нерест рыба луфарь идёт не всей стаей, а делится на небольшие группы и включительно с июня по август откладывает плавающую по воде икру.

Ловля луфаря

Любительская или профессиональная рыбалка на луфаря начинается с конца июля начала августа и продолжается до середины ноября месяца. Ловить эту рыбу можно с берега, но лучше это делать с лодки.

• Любительский лов этой активно – агрессивной хищной рыбы можно осуществлять на блесну, которая имеет внешний вид напоминающий сарган или хамсу.Рыболовы – любители народные умельцы своими руками изготавливают эти блесны из металлических нержавеющих пластин, для этого отлично подходит сталь. Размер стальной пластины – блесны, внешне по форме похожей на воздушного змея приблизительно 110 x 12 (6) x 4 миллиметра, где 110 мм – длина блесны, 12 мм – ширина в самом широком месте и 6 мм в самом узком месте, 4 мм – толщина. Стальную пластину обтачивают по форме хамсы и получают качественную, прочную и долговечную блесну для ловли верткого и сильного рыбы хищника луфарь.
• Отличной альтернативой служит ловля на живцовую снасть, которая может иметь различную конструкцию, самая простейшая – это леска с двумя поводками, а выше них на расстоянии около 45 +(-) 5 сантиметров закрепляется неподвижно грузило в форме оливки, вес которой должен быть не менее 30 и не более 40 грамм.
• Луфарь также можно ловить на спиннинг с оснасткой, которая похожа на оснастку самодура, когда к основной леске крепятся несколько коротких поводков или один поводок, а на него или на них привязываются блестящие небольшие крючки. Всю эту несложную конструкцию самодура замыкает легкое грузило. Волнообразная проводка в воде, производимая этой конструкцией самодура, напоминает луфарям стайку играющей рыбьей молоди и они азартно без опаски атакуют её, хватают и заглатывают крючки всей своей зубастой пастью, словно капканом.
• Самым распространенным видом ловли луфаря среди рыболовов – любителей является ловля на удочку с дальним забросом. Наживкой могут служить в этом случае кусочки сырой рыбы: хамсы, кильки и другой рыбы, но главное при этом, чтобы рыба имела серебристый цвет, именно он и будет приманивать луфаря, кстати на живца подойдёт и сама рыба луфарь только мелкого размера или её часть без головы.

Период ловли на луфарь ограниченно по времени суток, так как она выходит на свою охоту – кормежку лишь рано утром на восходе солнца и вечером на закате, не позже и не раньше.

Любимая среда обитания этой рыбы – мутная вода, но та которая начинает светлеть, отстаиваться после шторма, так что необходимо принять во внимание эти маленькие хитрости.

Любительская рыбалка на луфаря похожа по своему накалу азарта и напряжению внимания на раболовную охоту на хитрого и ловкого хищника, который не сдаётся до последней минуты.

При удачном раскладе можно возвратиться домой с богатым уловом луфаря, из которого впоследствии можно также приготовить вкуснейшие рыбные деликатесы: тушеный луфарь или филе в тесте.

Источник: https://www.andseafishing.ru/lufar-ryba-s-krasivym-nazvaniem

Влияние на организм

Полезные свойства мяса луфаря определяют витамины группы B, A, РР, микро- и макроэлементы (кальций, железо, натрий, фосфор, калий), которые:

1. Укрепляют ногти, волосы, кости, стенки сосудов, делают их менее хрупкими.
2. Участвуют в обмене жиров и образовании кровяных телец, улучшают состояние больных, страдающих анемией.
3. Нормализуют водный баланс, работу сердечной мышцы и щитовидной железы, артериальное давление.
4. Повышают стрессоустойчивость, снижают восприимчивость к эмоциональным потрясениям.
5. Активизируют выработку пищеварительных ферментов, синтез молекул аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), миелина.
6. Поддерживают тонус гладкой мускулатуры.
7. Стимулируют рост клеток и организма, профилактируют появление рахита.
8. Поддерживают в норме свертываемость крови.
9. Улучшают состояние кожи, процессы клеточного дыхания.
10. Поднимают иммунитет.

Жир в луфаре (более 5%) богатый полиненасыщенными жирными кислотами, которые обладают антиоксидантными свойствами и защищают от болезней сердечно-сосудистой системы, опорно-двигательного аппарата, злокачественных новообразований.

Белок рыбы легко усваивается организмом человека, поэтому с успехом используется в питании беременных женщин, пожилых людей, детей. В мясе луфаря отсутствуют углеводы, благодаря этому оно может применяться в диетическом рационе лиц, больных сахарным диабетом.

Легкоусвояемое филе рыбы рекомендуется употреблять при:

• нарушении обмена веществ;
• аритмии;
• анемии;
• пеллагре;
• онкологии;
• болезни Альцгеймера;
• нервных расстройствах;
• снижении иммунитета;
• ломкости костей;
• болезнях сердца, крови, кожных покров;
• нарушениях работы щитовидной железы;
• лимфоме;
• сниженной выработкой пищевых ферментов;
• остеопорозе;
• рахите;
• плохом сокращении гладкой мускулатуры;
• стрессах;
• повышенном уровне холестерина;
• приступах мигрени;
• тромбозах;
• атеросклерозе;
• гипертонии;
• судорогах;
• радиоактивном облучении;
• облысении;
• импотенции;
• зашлакованности организма;
• ВИЧ-инфекциях;
• частых аллергиях;
• синдроме хронической усталости;
• гипоксии;
• обезвоживании;
• болезни Кешана;
• отравлении адриамицином;
• колите;
• псориазе;
• низком уровне эритроцитов в крови;
• проблемах с зубной эмалью.

Противопоказания:

• индивидуальная непереносимость;
• заболевания печени, поджелудочной железы;
• избыточный вес;
• излишек натрия в организме.

Химический состав

Таблица № 1 «Пищевая ценность мяса луфаря»

Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта
Калорийность	124 калории
Вода	70,86 грамма
Белки	20,04 грамма
Незаменимые аминокислоты	9,69 грамм
Заменимые аминокислоты	9,635 грамм
Жиры	4,24 грамм
Омега-9	1,516 грамм
Зола	1,04 грамма
Насыщенные жирные кислоты	0,915 грамм
Омега-3	0,833 грамм
Стеролы (холестерин)	0,059 грамм
Омега-6	0,006 грамм

Таблица № 2 «Химический состав мяса луфаря»

Наименование	Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
Никотиновая кислота (РР)	5,95
Пантотеновая кислота (В5)	0,828
Пиридоксин (B6)	0,402
Ретинол (А)	0,12
Рибофлавин (B2)	0,08
Тиамин (B1)	0,058
Цианокобаламин (В12)	0,00539
Фолиевая кислота (B9)	0,002
Макроэлементы
Калий	372
Фосфор	227
Натрий	60
Магний	33
Кальций	7
Микроэлементы
Цинк	0,81
Железо	0,48
Медь	0,053
Селен	0,0365
Марганец	0,021

Соотношение Б : Ж : У филе луфаря равняется 72% : 28% : 0%.

В процессе приготовления калорийность рыбы увеличивается. Так, в 100 граммах запеченного луфаря содержится 138 калорий, жареного – 200 калорий. После готовки мясо сохраняет упругость и сочность. Стоит отметить, что в нем отсутствуют мелкие кости, чешуя тонкая, легко чистится. Мякоть имеет приятный, нежный вкус.

Значение для человека

Мясо луфаря очень ценно. Это обусловлено двумя факторами: во-первых, оно вкусное, а во-вторых, содержит небольшой процент жира. Из-за этого многие рыболовецкие компании занимаются выловом именно этого вида. Наибольшая добыча этой рыбы ведется у берегов Австралии, Венесуэлы и Бразилии.

Помимо этого, многие рыбаки устраивают состязания по ловле луфаря. При этом подобные мероприятия ежегодно проходят как у нас на родине, так и заграницей. Такая популярность рыбы вполне оправдана, ведь поймать ее сможет лишь умелый и сильный рыбак, знающий свое дело.

Источник: fb.ru

животные, природа

Применение в кулинарии

Качество и вкусовые характеристики рыбного блюда зависят от качества выбранной тушки. У свежего луфаря поверхность гладкая, без пены, слизи, видимых повреждений. Запах – приятный, морской. Глаза – блестящие, будто светятся. Мутный зрачок указывает на то что, рыба хранилась минимум 2 – 3 дня на прилавке. Кроме того, при надавливании на тушку она не должна издавать хлюпающих звуков, быстро принимать первоначальную форму.

Чаще всего луфаря жарят или запекают с пряными травами. В Европе из рубленого рыбного филе готовят фарш, который используют как начинку для пельменей, рулетов, пирогов, котлет, тефтелей.

Мясо луфаря долго не хранится, это скоропортящийся продукт, поэтому чтобы не получить пищевое отравление его готовят сразу после ловли или покупки. На вторые сутки оно приобретает неприятный привкус.

Повадки и образ жизни

Рыба луфарь предпочитает вести стайный образ жизни. При этом иногда численность такого «семейства» может достигать нескольких тысяч особей. С одной стороны, это делает хищника весьма опасным для других рыб, а с другой, превращает его в легкую добычу для сетей рыболовецких судов.

К тому же луфарь не любит долго оставаться на одном месте. Вместе со своей стаей он постоянно мигрирует, придерживаясь теплых вод. В жаркие периоды года и вовсе может уйти в лиманы или устья реки, но стоит температуре немного упасть, и он вновь возвращается в море.

Популярные классические рецепты рыбных блюд

«Луфарь по-киевски»

• пшеничная мука – 30 грамм;
• филе рыбы – 600 грамм;
• куриные яйца – 2 штуки;
• сливочное масло – 100 грамм;
• растительное масло – 70 миллилитров;
• соль, специи;
• панировочные сухари.

Принцип приготовления:

1. Филе луфаря пропустите через мясорубку два раза.
2. Посолите, поперчите фарш, сформируйте из него лепешки.
3. Поместите в центр каждого круга масло, залепите края. Придайте лепешкам овальную форму.
4. Взбейте яйца. Обваляйте котлеты в полученной смеси, затем в муке и запанируйте в сухарях.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте котлеты на небольшом огне с двух сторон до готовности.

Луфарь по-киевски подают с комбинированным гарниром: отварной морковью, свеклой, зеленным горошком, маринованными или солеными овощами.

«Шашлык из луфаря»

Ингредиенты:

• лук репчатый – 3 головки;
• тушки луфаря – 1 килограмм;
• растительное масло – 30 миллилитров;
• уксус – 45 миллилитров;
• лимон – 0,5 штуки;
• соль, перец, зелень.

Способ приготовления:

1. Очистите рыбу от чешуи, снимите кожу, извлеките внутренности, промойте под водой. Филе нарежьте кусочками.
2. Снимите с лука кожуру, порежьте кольцами.
3. Приготовьте маринад: смешайте перец, соль, уксус, лук. В полученной смеси обваляйте рыбу, оставьте на час в холодильник.
4. Наденьте кусочки луфаря на вертел и жарьте на сковороде или положите на решетку-гриль.

Перед подачей на стол шашлык из рыбы выложите в блюдо, полейте растопленным сливочным маслом, сбрызните лимонным соком, посыпьте нарезанным луком и зеленью.

«Уха из луфаря»

• картофель – 3 штуки;
• лук репчатый – 1 головка;
• луфарь – 500 грамм;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• сливочное масло – 50 грамм;
• вода – 1,5 литра;
• морковь – 1 штука;
• лавровый лист – 1 штука;
• соль, перец, специи.

Последовательность приготовления:

1. Разделайте рыбу, сварите бульон.

В процессе приготовления голову луфаря не используют. Считается, что в данном отделе тела скапливаются все вредные вещества, присутствующие в водоеме.

1. Очистите от кожуры овощи.
2. Морковь, нарежьте соломкой, поджарьте на сливочном масле.
3. Измельчите петрушку. Нарежьте картофель.
4. Процедите бульон. Извлеките хвост, реберные кости. К бульону добавьте зелень, лук, картофель, поджаренную морковь. Уху варите на слабом огне.
5. За 10 минут до готовности введите соль, перец, заправьте сливочным маслом.

Уху подают порционно: в каждую тарелку наливают жидкость, кладут кусочки рыбы, посыпают зеленью.

Рыба луфарь с красивым названием: фото, описание, как готовить

Луфарь черноморский – рыба, которую можно узнать среди миллионов других по ее продолговатому и немного сплюснутому телу, покрытому небольшой округлой формы чешуей, с острыми колючими плавниками на спине. Хвостик у рыбок вилкообразный, пары плавников на брюшках мелкие, короткие.

Окрас рыба луфарь имеет темного оттенка в области спины, светло-серебристого тона по бокам и белесого оттенка по всему брюшку. Голова у этого морского обитателя большая с огромным ртом, нижняя челюсть которого выдвинута немного вперед.

Уже по одному виду луфаря можно понять, что это хищная рыба, а если еще и учесть, что размер ее может доходить до 140 см в длину, а вес до 15 кг, то можно начать опасаться этих представителей водной фауны. Но пугаться не стоит, луфарь — рыба с красивым названием, которая совершенно безопасна и никакого вреда купальщикам или рыболовом она причинить не может.

Как выбрать и разделывать кефаль

Кефаль — любимая рыба одесских домашней кухни. Самая вкусная рыбка ловится весной и осенью. Мясо лобана белое, содержит витамины А, В и С, а также фосфор, магний, калий и множество других полезных микроэлементов. Рыба с полным основанием является диетической, ведь ее калорийность не превышает 130 ккал на 100 г сырого продукта, а содержание углеводов равно 0.

При покупке замороженной кефали следует обращать внимание на место вылова рыбы и срок хранения продукта. В упаковке не должно присутствовать избыточное количество льда, что доказывает соблюдение условий хранения. У качественной кефали глаза и жабры будут светлые, а рот плотно закрыт.

Размораживать кефаль следует, не заливая водой, иначе основная масса полезных веществ уйдет безвозвратно. При разделке необходимо удалить чешую и внутренности и промыть тушку холодной водой. У очищенной кефали отрезают голову вместе с жабрами и хвост, при необходимости нарезают порционными кусками поперек тушки.

Где водится рыба луфарь

Водится рыба луфарь на глубинах 150-200 метров, держится обычно стаями. Летом часто перемещается в устья рек и прибрежные зоны, однако с наступлением холодов снова возвращается в море, в привычную среду.

Часто луфарей рыбаки называют черноморскими, считая, что они обитают в Черном море, между тем этих особей увидеть можно не только в указанном месте. Не раз рыба была замечена в Керченском проливе, Азовском море, Индийском и Тихом океане и даже у берегов Африки.

В зависимости от времени года (сезона), атмосферного давления в воде и температуры воздуха рыба луфарь может, как плавать на больших глубинах, так и подниматься практически на поверхность водоема.

Классический рецепт ухи из кефали

Этот рецепт домашнего супа родился в Одессе. Главное условие — насыщенный бульон. Поэтому над ним придется потрудиться особо. Попробуем приготовить настоящее одесское блюдо.

• Морковь и лук очистить и разрезать пополам. Одну половину овощей оставить целиком. Оставшуюся часть луковицы нарезать крупными кубиками, а половину морковки — ломтиками.
• Выложить в кастрюлю головы с удаленными жабрами и хвосты кефали, по целой половинке луковицы и морковки, добавить лавровый лист и залить все это 1,5 л воды. Довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин.
• Бульон процедить, вновь довести до кипения, добавить нарезанную морковь и варить 5 мин. Затем засыпать нарезанный лук и варить еще 5 мин.

• Картофель очистить, нарезать крупными дольками, добавить в кастрюлю и варить 10 мин.
• Теперь пришла очередь рыбы. Крупные кусочки кефали опустить в бульон и варить, сколько потребуется до его готовности.
• Петрушку или укроп мелко нарезать и добавить вместе со специями в кастрюлю. Уха готова, но перед подачей она должна настояться 10 мин.

При приготовлении бульона можно добавить к луку и моркови 50 г корня сельдерея.

Для усиления вкуса можно вместе со специями положить 1 ст.л. приправы для рыбы. Следует обратить внимание на наличие соли в готовой приправе.

Нарезанный лук можно предварительно обжарить на растительном масле без запаха. Тогда добавлять его в уху следует перед тем, как класть специи и зелень.

Для придания ухе более густой консистенции допустимо добавить в кастрюлю вместе с картофелем 50 г промытого риса.

При подаче ухи непосредственно в тарелку можно добавить 1 ст.л. сметаны или 1 ч.л. измельченного сырого репчатого лука.

Мультиварка значительно упростит приготовление ухи, так как все продукты закладываются в нее одновременно, и варится блюдо быстрее.

Сколько продуктов потребуются:

• кефаль — 500 г;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зелень, соль и перец — по вкусу.

Из этого количества продуктов получится 6 порций ухи.

Приготовление:

1. Предварительно готовим все ингредиенты. Рыбу нарезать порционными кусочками, удалив голову и хвост. Овощи почистить. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, картофель — крупными.
2. В чашу мультиварки налить растительное масло, добавить лук и морковь и включить на 5 мин. режим «Жарка» при закрытой крышке.
3. После этого добавить кефаль, картофель, лавровый лист и специи и залить 2 л горячей воды. Выбирать режим «Суп» или «Тушение», в зависимости от функций мультиварки, и задать время приготовления 40 мин.
4. После сигнала о готовности в уху нужно добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, накрыть крышкой и оставить еще на 5 мин.

Время на подготовку продуктов — 30 мин., время приготовления — 50 мин.

Калорийность ухи из кефали в мультиварке составит 112 ккал, содержание белков — 9 г, жиров — 5 г, углеводов — 10 г на 100 г готового блюда.

Блюда из кефали займут достойное место в меню здорового питания на любой кухне. Нежное и вкусное белое мясо с минимумом костей и максимумом полезных витаминов и микроэлементов понравится всем любителям морской рыбы.

Врачи-диетологи рекомендуют употреблять блюда из морской рыбы не реже 2 раз в неделю.

Образ жизни

Большую часть своей жизни под водой рыба луфарь проводит в стаях. Численность рыбок в одной такой стае может доходить до нескольких тысяч, но чаще она насчитывает от 900 штук до полутора тысяч.

Охотясь за добычей, луфари проявляют незыблемый азарт. Завидев стайки более мелкой рыбешки, эти хищники разбиваются на мелкие косяки и стремительно рвутся за добычей. Настигая свою жертву, прыгают за ней, хватают в прыжке и тут же поедают ее. После обеда, так сказать, луфари вновь собираются в одну большую стаю и продолжают свое движение под водой.

Размножение и нерест

Полового созревания луфари достигают к четырем-пяти годам, однако отдельные особи готовы к нересту и с двухгодовалого возраста, а другие напротив нерестятся на восьмом-девятом году. Нерестится рыба в теплой, хорошо прогретой солнцем воде в период с начала июня и по конец августа.

Самка выметывает икру порциями, которая плывет далее в открытое море. Икрой часто кормятся другие подводные обитатели, а поэтому спасает популяцию луфарей в море их большая плодовитость. За один раз самки откладывают несколько сотен икринок, а отдельные наиболее крупные особи и того больше – до миллиона икринок.

Спустя двое суток из этих икринок, если им удастся уцелеть, вылупливаются плавучие крохотные личинки, они при помощи быстрых течений разносятся на огромные расстояния, и далее уже превращаются в полноценных рыб, которые быстро растут, хотя и не слишком быстро созревают к размножению. Еще раз напомним, что только к пяти годам луфари могут начать метать икру.

Полезные свойства и противопоказания

Польза луфарей для человека огромная. Мясо этих рыб вкусное, оно нежирное, малокалорийное и наделено рядом целебных микроэлементов, витаминов и минералов. Находясь в постоянном рационе питания человека, рыба способна влиять:

• — на состав крови, улучшает его и обновляет;
• — на обменные процессы, улучшает метаболизм;
• — на кости и мышцы, повышает прочность костной и мышечной тканей;
• — на иммунитет, повышает защитные функции организма, стойкость его к заболеваниям;
• — на водный баланс, нормализует его;
• — на сердечно-сосудистую систему, восстанавливает давление, улучшает работу сердца;
• — на кожу, ногти, волосы, питает их, делает более красивыми, здоровыми.

Благодаря содержанию в составе железа и других питательных веществ, мясо рыб способно при постоянном его потреблении избавить от анемии, улучшить кровоток и обогатить организм полезными элементами.

Противопоказания:

• — индивидуальная непереносимость рыбного продукта;
• — проблемы с печенью;
• — при ожирении;
• — болезни поджелудочной железы и желудка.

Как готовить рыбу луфарь

Луфарь черноморский — рыба, которую очень любят повара всего мира. Из нее можно приготовить огромное количество блюд, включая и постные, малокалорийные блюда. Мировые специалисты готовят филе луфаря в кляре, в сливочном соусе, на гриле, варят и тушат рыбку, запекают под сыром или с помидорами, добавляют в экзотические салаты.

Обычные же люди дома луфарей запекают в духовке, делают из них уху (рыбные супы) или жарят на сковороде. Некоторые мясо этих рыб используют для приготовления котлетного фарша, для начинки пельменей или несладкой выпечки, пирогов. Плотное и вкусное мясо луфаря прекрасно в соленом и вяленом виде и в виде консервов.

В России рыба луфарь продается в замороженном виде и стоимость такого морского деликатеса не слишком велика.

Источник: https://kbs-ld.ru/lufar-chernomorskiy-retsept-prigotovleniya/