Чем отличается пеленгас от кефали

Виды кефали, обитающие в Чёрном море

Систематически кефаль принадлежит следующим категориям:

• Класс — Лучепёрые рыбы,
• Отряд — Кефалеобразные,
• Семейство — Кефалевые,
• Род — Серые кефали.

На сегодняшний день в черноморских вода обитают четыре вида кефали. Все они имеют схожий внешний облик и отличаются лишь размерами тела, массой и особенностями, связанными с периодом размножения. Итак, в Чёрном море обитают:

• Лобан,
• Сингиль,
• Пеленгас,
• Остронос (чуларка),

Рыбы разных видов появились в черноморских водах по разным причинам. Три из них — лобан, сингиль, остронос — являются коренными обитателями тёплых вод побережья Чёрного моря. Пеленгаса же завезли специально из акватории Японского моря. Это было сделано для того, чтобы исправить плачевное положение черноморской кефали, численность которой резко сокращалась в связи с ухудшившейся экологической ситуацией вследствие деятельности человека и бесконтрольного отлова рыбы.

Пеленгас прочно занял свою нишу, прижился и увеличил свою численность. Многие опасались, что привезённый вид вытеснит доморощенный, но этого не произошло. Напротив, с течением времени восстановилась численность и коренных обитателей Чёрного моря — лобана, сингиля и чуларки.

Сравнительная таблица видов

Кефаль-пеленгас (Мugil so-iuy)

кефаль-пеленгас

(в Японии данный вид кефали называют менада, а в Китае со-юй), ранее обитающая на Дальнем Востоке – в заливе Петра Великого, в Амурском заливе, в Уссурийском заливе, на севере – до Амурского лимана, а также на юге полуострова Корея (Чемульпо, Чифи), в 1972-1976 годах был успешно акклиматизирован в Шаболатском лимане Черного моря для проведения опытов по выращиванию его методом пастбищной и прудовой аквакультуры. Также в эти годы на базе Шаболатского лимана было создано нагульно-воспроизводственное хозяйство, которое функционирует до сих пор. При вселении пеленгаса первоначально ставились две основные цели: сформирование самовоспроизводящейся популяции в Черном море и прилегающих лиманах, а также создание ремонтно-маточного стада в контролируемых условиях, т. е. прудах. Необходимо отметить, что лиманное кефалеводство в Черноморском бассейне имеет многовековую историю. Под кефалево-выростные хозяйства использовали в основном лиманы, расположенные в северо-западной части Черного моря от Дуная до Тендровской косы, и некоторые водоемы восточной части между входом в Керченский пролив и Анапой. Небольшие кефалевые хозяйства имелись, также, в Крыму (оз. Тобечик, Узунлар, Донузлав) и на Кавказском побережье (оз. Палеостоми, Нурие-Гель).

Принципы пастбищного кефалеводства были просты и не изменялись столетиями. Весной годовики кефали, в основном сингиля, массой от 0,5 до 3,5 гр, перезимовавшие в море, по протокам, прорвам и искусственным каналам заходили из моря в быстро прогревающиеся изобилующие кормом лиманы. К осени в большинстве водоемов кефаль вырастала в среднем до 100-150 гр. Скорость роста ее зависит от многих условий: температурного режима, солености (низкая соленость, порядка 12-16 промилле, способствует росту), видового состава выращиваемой кефали (наиболее высокий темп роста у лобана, самый низкий — у сингиля), плотности посадки, естественной продуктивности водоемов и других факторов. В 1955 году на базе Кизилташского. Бугазского и Цокурского лиманов (Таманский п-ов) общей площадью 24,4 тыс. га было создано крупное кефалевое товарное хозяйство по пастбищному выращиванию лобана и сингиля в искусственно созданных биологических условиях. В настоящее время Кизилташское нагульно-воспроизводственное кефалевое хозяйство (НВКХ) является единственным предприятием на юге России по нагулу и выращиванию пеленгаса, лобана и сингиля. Необходимо отметить, что подобные хозяйства зарыбляют свои нагульные водоемы молодью за счет отлова кефали естественных популяций (лобан, сингиль), численность которых находится на низком уровне. Установлено, что в Азовском бассейне и черноморских лиманах теплолюбивая кефаль-лобан не зимует, в связи с чем особое внимание сосредотачивается на более холодостойком акклиматизанте- пеленгасе, достаточно эвритермном (т. е. приспособленном к обитанию с разным температурным режимом) для марикультуры. Фактически с этого времени, популяция данного вида искусственно заселенной кефали по своей численности, является доминирующей в Черном море и успешно конкурирует с лобаном, сингилем, остроносом и головачом.

Продуктивность товарного кефалевого хозяйства, занимающегося разведением пеленгаса, может составлять 50-100 кг рыбы с гектара, а в наиболее теплых лагунах даже 300-350 кг с гектара. Кефаль в России разводят несколькими способами. Обычно применяется метод пастбищной аквакультуры, когда занимаются выращиванием годовалой рыбы, перезимовавшей в море и зашедшей в лиман. Возможен и отлов молодой кефали во время ее миграции и помещение в лиман для нагула. В таком случае осенью в момент ухода рыбы из лимана в море вылавливают кефаль, достигшую товарной массы. Другой вариант (т. н. поликультура) также предполагает отлов молоди кефали в море и помещение ее в водоемы, заселенные карпом или другой рыбой. Более сложные способы предусматривают разведение производителей в прудах или других устройствах для получения от них потомства под контролем рыбоводов и дальнейшего выращивания. Перспективным считается направление искусственного размножения кефали-пеленгаса с дальнейшим помещением ее молоди на доращивание в пруды или другие водоемы. Самый интенсивный прирост товарной массы дает пеленгас, на 3-4 году жизни (0, 3-0,5 кг), затем темпы роста снижаются. Наиболее быстрорастущим среди кефалевых рыб является лобан, однако способы искусственного воспроизводства этого вида в России пока разработаны не полностью. Параллельно, с разведением кефалей в рыбоводных хозяйствах, в Черном море повсеместно ведется активный промысел сингиля, лобана, остроноса с 1 апреля по 1 июля и с 15 августа по 31 декабря сейнерами с помощью ставных и кольцевых неводов, кефалевых подъемных заводов, ставных сетей с ячеей 50-70 мм, за исключением системы Кизилташских лиманов. Промышленный лов пеленгаса в Черном море продолжается в течение всего года, без ступенчатых запретов, за исключением нерестового периода. Для более полного ознакомления с обитающими видами кефалей в Черном море, ниже представлены рисунки и их характеристика.

Лобан, гава, черная кефаль (Mugil cephalus)

кефаль-лобан

Сингиль, сарианак, серенадка (Liza aurata)

кефаль-сингиль

Остронос, чуларка, ларич (Liza saliens)

кефаль-остронос

Пеленгас (Mugil so-iuy Basilewsky или Liza haematochila Temminck & Schlegel)

кефаль-пеленгас

Головач, рамада (Liza ramado Risso)

кефаль-рамада

Кефаль-губан, толстогубая кефаль (Chelon labrosus)

толстогубая кефаль

Внешний вид

Все кефалевые имеют удлинённое тело, несколько приплюснутое кпереди. Чешуя крупная. Спина имеет синевато-серый оттенок, брюшная часть — серебристый. На боковых поверхностях туловища различаются хорошо видимые продольные полосы бурого цвета. Отсутствуют органы боковой линии. У данного рода имеются характерные глаза с широким веком, покрытым жиром, доходящим почти до зрачка. Рот небольших размеров. Нижняя губа имеет небольшую толщину и заострённые края. В хвостовом плавнике присутствуют глубокие выемки. Грудные плавники над своим основанием имеют лопастинку (удлинённый фрагмент чешуи).

Описание кефали

Тело у кефали вытянутое, напоминающее торпеду. Спинка приплюснута, поэтому нос рыбы находится на одной линии со спинным плавником. Кефаль окрашена в серый цвет, на брюшке – с серебристым оттенком. Спинка темнее боков, которые покрыты продольными черными полосками.

Чешуя округлая, крупная. Кефаль имеет по два спинных и брюшных плавника, прижаберные и заднепроходной, с серебристыми вкраплениями. Хвост темно-серый, с отчетливо видимыми выемками.

Благодаря форме тела рыба черноморская кефаль очень подвижна и маневренна. Голова у нее небольшая, с острым носом. Глаза крупные, с жировыми широкими веками. Рот маленький и беззубый, с заостренной нижней губой. Кефаль может вырастать до 90 сантиметров. Самая маленькая рыбка – 40 см. Вес кефали может достигать 7 килограмм. Живет она от 12 до 15 лет.

Образ жизни рыбы

Кефаль обладает большой подвижностью, преимущественно ведёт стайный образ жизни. Имеет защитную способность выпрыгивать из воды при опасности, с лёгкостью преодолевает выставленные рыболовецкие сети, перепрыгивая их.

Половой зрелости достигает на 6−8 год жизни. К этому моменту длина туловища составляет почти 35−45 см. Нерестится, как правило, с конца мая по начало сентября. В плане размножения кефаль достаточно неприхотлива: ей подходят и открытые, и прибрежные воды. Как и многие рыбы, имеет высокую плодовитость, метая от 5 до 7 тысяч икринок. Икра и мальки плавают в толще воды, находясь ближе к поверхности водоёма.

Летом кефаль в качестве пищи использует детрит — то, что составляет донный ил (неразложившиеся остатки растений и мелких животных). Также может питаться растениями, которые обильно заселяют морское дно, мелкими ракообразными и моллюсками, редко — червями. Кефаль во время кормёжки движется над дном под углом 45 градусов и как бы соскабливает с него верхний слой ила, используя как лопату свою нижнюю челюсть.

Как ловить кефаль на Чёрном море

Выберите то место, где помимо вас много других рыбаков. Это хороший признак того, что в этом месте водится много рыбы и у вас есть возможность поймать свой трофей. Приходите на рыбалку лучше вечером или ранним утром, когда рыбки выходят на мелководье и питаются прибрежными моллюсками.

Постарайтесь найти место, где нет волнорезов, которые могут спугнуть рыбу. Причал или бетонная плита станет самым лучшим местом для вас, а может быть и окажется результативным. Легкий ветерок должен создавать легкое волнение и немного мутную воду, что так любит кефаль. Важно понять какую прикормку любит рыба и на что лучше ловить кефаль. Опытные рыбаки на кефаль советуют прикармливать шариками из свежего хлеба, которые перемешаны с соленой водой.

Особенности подготовки к забросу:

• сделайте прикормку из свежеиспеченного хлеба. Сформируйте шарики, которые должны обладать весом, для этого можно добавить в них морских камней небольших размеров;
• забросьте немного шариков у места ловли;
• используйте только качественные снасти и проверьте их перед забросом;
• используйте микрокарабины, чтобы соединить леску и поводок;
• кефаль обладает специфичными вкусами, поэтому в качестве наживки используйте червей, мясо, хлеб, вареную креветку, тесто.

Внимание! Не забывайте, что ловить кефаль лучше в хорошую и спокойную погоду и в ночное время суток, когда она выбирается к берегу.

Рецепты блюд из кефали

Данная рыба обладает вкуснейшим нежным мясом, которое имеет множество полезных свойств. Кефаль готовят в разных видах. Рассмотрим несколько: запечённую, жареную рыбу и уху.

Итак, для приготовления запечённой в фольге кефали нам понадобятся следующие продукты:

• Туша рыбы — чем больше, тем лучше,
• Соль-перец,
• 1 средняя луковица,
• Пол-лимона,
• Сливочное масло — 20 г.

Главное в данном рецепте — сохранить сочность рыбы. Для этого важно не передержать её в фольге. Тогда, помимо прочего, сохранится целостность шкурки, что придаст блюду особую эстетику.

Тушу моем в холодной воде, чистим, убираем внутренности. Затем удаляем жабры и плавники (если этого не сделать, блюдо будет горчить). Делаем разрезы средней глубины вдоль всего хребта. Солим, перчим. Оставляем рыбу впитывать специи. В это время режем лимон и лук в форме полуколец. Расстилаем фольгу, смазываем её сливочным маслом. Составляем луковый слой, на него кладём рыбу. В разрезы на тушке вставляем лимонные полукольца. Предварительно цитрус обмакиваем в сахарный песок. Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в духовой шкаф на полчаса при температуре 200 градусов.

Для приготовления жареной кефали нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Небольшие тушки — 8−10 шт.,
• Мука для панировки,
• Соль и перец,
• Растительное масло для обжарки.

Очищенные тушки промываем холодной водой. Обильно солим, слегка перчим. Даём специям впитаться в мякоть. Затем с двух сторон панируем кефаль в муке и кладём её в глубокую сковороду, где предварительно разогреваем растительное масло. Лучше всего использовать посуду из чугуна. Готовность определяется по наличию золотистой корочки. Соблюдайте осторожность, когда будете переворачивать тушки, — они легко могут развалиться.

Вкусная уха

Суп из этой рыбы получается поразительно вкусным. Более того, его удобно готовить, так как из-за малого количества костей полученный бульон не нужно процеживать. Для приготовления ухи нам понадобятся:

• Кефаль — 2−3 средних тушки,
• 2 крупных картофелины,
• 1 крупная морковь,
• 1 помидор среднего размера,
• 1 небольшая луковица,
• Свежий укроп, лавровый лист,
• Красный стручковый перец,
• Соль и чёрный молотый перец.

В двухлитровую кастрюлю наливаем половину объёма воды. Закладываем в неё лаврушку, стручок красного перца и луковицу, предварительно нарезанную дольками. Ставим на средний огонь и плотно накрываем крышкой. Дожидаемся кипения, после чего засекаем две минуты, а затем вынимаем всё содержимое, оставляя лишь бульон. Солим, перчим по вкусу.

Бросаем в кастрюлю натёртую морковь и картофель, предварительно нарезанный некрупными кубиками. Режем рыбу небольшими кусками и тоже отправляем в суп. Снимаем пенку по мере её образования. Варим до готовности (проверяется по состоянию картофеля, он должен быть мягким, но при этом сохранять кубическую форму в бульоне). Снимаем суп с огня. Режем помидор тонкими кольцами и кладём его в уху. Томим под крышкой (без огня) 2−3 минуты, после чего можно приступать к трапезе. Подавать со свежим укропом.

Что за рыба пеленгас

Встречаются разные названия пеленгаса (фото будет далее в статье). Его именуют белингасом, пиленгасом. Это одна из разновидностей кефали с Дальнего Востока, относящихся к отдельному роду Lisa. Рацион питания белингасов составляют донные отложения органики (детрит), беспозвоночные.

Это своеобразный санитар дна водоемов, который занимает свою нишу в экосистемах с солеными и пресными водами.

Описание и фото

Наружные части глаз имеют жировое веко со слабым развитием. Выступающая за краешек рта кожистая складка — это верхняя челюсть рыбы. Вес обычной кефали до 3 кг, длина 600 мм, но благоприятные условия южных морей и рек позволяют развиваться пеленгасу — и здесь длина может быть 1500 мм с весом 7 кг. Рыбакам удавалось выловить 12-килограммовые экземпляры.

Отличия пеленгаса от кефали

Кефаль — морская рыба, насчитывающая 17 видов, одним из подвидов и является пеленгас. Он отличается от «родственницы» тем, что спокойно ночует у самого берега, может долгое время находиться в пресной воде. Часто выходит в верхние слои водоемов и играет на поверхности воды. Визуально отличить пиленгаса от кефали можно:

• у него узкий и низкий спинной плавник;
• не боится теплой воды на мелководьях, спокойно питается в таких условиях;
• у кефали мелкая чешуя и голубого цвета глаза, пеленгас имеет крупную чешую, располагающуюся даже на голове, и оранжевые глаза.

Различить рыб можно и в готовом виде. У кефали нежное и вкусное мясо.

Где водится пеленгас (пеленгас на Кубани)

• Таганрогского залива;
• Бердянского и Обиточного заливов;
• Утлюкского и Молочного лиманов.

В этих местах во время жора рыбы и его миграции можно встретить рыбаков со всего юга страны и не только.

Черноморский, или кубанский, вид рыбы, был завезен сюда после эксперимента ученых в Керченском проливе.

Этот подвид любит поискать инкитских червей, но основным питанием остается органика из придонного слоя.

Во время жора рыбы некоторые рыбаки вылавливали трофейные экземпляры на простого земляного червя среднего размера и темного цвета.