Деликатесы Камчатки: вкусовые особенности, приготовление, ценность

Особенности камчатской кухни

Когда-то традиционная русская кухня и гастрономический мир Камчатки имели мало общего. Коренное население Камчатки – чукчи, алеуты и эвенки, отличались нестандартным выбором пищи. Вместо щей тут готовили суп из крови морских котиков, рыбу квасили в ямах, а внутренности животных ели в сыром виде.

Сегодня камчатская еда максимально адаптирована под русскую, европейскую и азиатскую кухни. Самые популярные блюда здесь – уха, икра, моллюски, балык, котлеты из рыбы, в общем всё, что связано с морской добычей.

Особое местоположение, близость моря с его роскошными дарами, делают Камчатский край одним из важнейших поставщиков морепродуктов и морских деликатесов на мировой рынок.

57 % экспорта Камчатского края составляет рыбная продукция и морепродукты.

Камчатка: рай для рыболова

4 июня 2018

1 июня на Камчатке началась «красная» путина. Полуостров — настоящее рыбацкое Эльдорадо. Более половины нерестилищ лососёвых нашей планеты находится именно здесь. Этот уголок Земли можно без преувеличения назвать рыболовным раем — камчатская рыба удивляет своими размерами, силою и красотой, она становится трофеем всей жизни рыболова.

День первой рыбы

Вскоре после начала лососёвой путины на полуострове наступает День первой рыбы. С 2010 года это официальный праздник Камчатского края, который отмечается 12 июня. Это дань уважения к коренному населению Камчатки, для которого лосось не просто еда — от обильной летней путины раньше зависело выживание всего племени.

Постоянное место проведения праздника в Петропавловске-Камчатском — этнографическая площадка «В гостях у Кутха» на Озерновской косе Култучного озера. Здесь устраивают импровизированные жилища коряков и ительменов, а создатель видимого мира ворон Кутх, вырезанный из дерева, косит глазом на людей. Обряд начинается с того, что одетые в национальные костюмы женщины плетут из травы длинную косу, привязывая к ней оставшиеся с прошлого года рыбьи головы и хвосты. Действо сопровождается песнями с благодарностями добрым духам реки и просьбами о новых милостях. Под стук бубнов магический амулет одним концом бросают в воду, а за другой дружно тянут «вверх по течению», старательно изображая как же всем тяжело его удержать. Особенно важно участие в обряде беременных женщин. Считается, что это облегчит роды, а магическая сила заклинаний о благодати многократно усилится. И если на водной глади появляются первые всплески от идущего на нерест лосося – значит, магия подействовала, и люди зимой будут сыты.

После того как «улов» вытащен на берег, начинаются обрядовые танцы. А на столах расставлены блюда местной кухни — рыба во всех возможных видах, оленина, свежие лесные ягоды и мёд. Аналогичные гуляния проходят в этот день и в других населённых пунктах Камчатки – в Вилючинске, Елизове, Палане, Эссо…

Время рыбалки

Для рыбалки на Камчатке практически не бывает «мёртвого» сезона: с мая по декабрь из океана идут в родные реки чавыча, нерка, горбуша, кета, камчатская сёмга, кижуч, кунджа, голец, постоянно обитают микижа (радужная форель), хариус. Однако стоит понимать, что нельзя приехать на полуостров и поймать сразу всех лососей. У каждого – своё время.

Вы уже подготовили снасти и перебрали приманки? Значит, пора на Камчатку! У вас есть возможность осуществить свою мечту уже в конце апреля. В это время в реки полуострова начинают заходить гольцовые. Гольца, прозванного за то, что эта рыба почти лишена чешуи, местные рыбаки ловят лёгкими поплавочными удочками с телескопическими удилищами. Лучшей насадкой до некоторых пор считалась варёная лососёвая икра, но сейчас голец буквально накидывается и на искусственную обманку японского и корейского производства. А попав на крючок спиннинга, он бешено борется за жизнь, извиваясь мускулистым телом, и очень часто неопытный рыболов проигрывает, а голец, прощально обдав фонтаном брызг, возвращается в свою стихию.

Попадается и средняя кунджа — 3-8 кг. А главным трофеем может стать пятнистая красавица весом в 12 кг.

В чистой воде, открытых ручьях с быстрым течением обитает долгожитель камчатских водоёмов – хариус. Он, достигая в длину 53 см и 1,4 кг веса, считается рыбным деликатесом из-за нежного, вкусного мяса. Стоянки хариуса чаще там, где мелкие участки реки переходят в более глубокие, под быстринами, где есть укрытия за камнями. Он быстро и смело хватает наживку, но очень легко срывается, чтобы в следующую минуту безрассудно вновь броситься на крючок.

Июнь, середина июля – лучшее время для ловли чавычи. Считается, что именно она, Королева лососей, открывает массовый рыболовный сезон на Камчатке. Чавыча сочетает в себе качества, наиболее желанные для истинного любителя спортивной рыбалки: крупные, а иногда исполинские размеры, исключительная мощь, некая капризность и скрытность. Потому её не так-то просто поймать, особенно в небольшой реке, где эта крупная рыба, заботясь о собственной безопасности, выбирает для хода и стоянок очень трудные для ловли места. Для того чтобы почувствовать поклёвку, надо изрядно потрудиться, что не очень типично для камчатской рыбалки в целом, зато резко повышается интерес, спортивность и состязательный дух. Впечатления от борьбы с Королевой лососей, когда иногда ломаются спиннинги, разгибаются тройники, лопаются миллиметровые лески, надолго остаются в памяти.

Август, сентябрь – пора кижуча. Этот серебристый красавец весом до 10 кг является самым излюбленным объектом лова спиннингистов. Ход кижуча в камчатских реках начинается в июле-августе и продолжается до зимних холодов. Но наиболее качественными и результативными для лова считаются август и сентябрь. Именно в это время с 2012 года на Камчатке проводится краевой фестиваль «Сохраним лососей ВМЕСТЕ!», который проходит в селе Усть-Большерецк на протоке Косоево реки Большая. Большая — одна из главных лососёвых артерий Камчатки, самая богатая по биоразнообразию этих видов рыб на нашей планете. Это самая любимая река для спортивного рыболовства и рыболовного туризма на полуострове, куда в период рунного хода лососей на нерест съезжаются рыболовы всего мира. С 2013 года «Сохраним лососей ВМЕСТЕ!» стал региональным этапом Всероссийского фестиваля «Народная рыбалка» — чемпионатом Камчатского края по рыболовному спорту (лов кижуча спиннингом с берега). Сюда стремятся любители-рыболовы со всей России. Они соревнуется в рыбацком мастерстве, а затем варят уху по традиционным рецептам камчадалов. Название же фестиваля символизирует протест против браконьерства, запрещённых орудий лова и пропагандирует здоровые рыболовные традиции.

Сентябрь, октябрь на Камчатке – отдельное время для ловли гольца, хариуса, микижи и кунджи. В эту пору можно замечательно закрыть сезон спиннинговой ловли или ловли нахлыстом.

Страна рыбы и рыбоедов

В 2021 году в 30 км от Петропавловска-Камчатского открылся эколого-просветительский . Вход сюда совершенно бесплатный. Это — своеобразная рыбная «визитка» полуострова. И здесь гости понимают, что совершенно не случайно бог-ворон Кутх, создавая среди океана полуостров Камчатка, «вылепил» его именно в образе лосося. Большинство экспонатов просветительского центра — картины, скульптуры, поделки, игрушки и сувениры – посвящены рыбе.

…Рыболовный туризм, ориентированный на внутренние водные объекты Камчатки, за последние десятилетия получил большое развитие. Сегодня гостям полуострова предлагаются различные условия, технологии и программы рыболовных туров. Искушенные люди могут провести рыбалку в условиях высокого комфорта. Размещение на рыболовных базах сделает доступными практически все блага цивилизации — уютные номера, хорошую кухню, сауну, душ, спутниковое ТВ, Интернет. А рыбалку с удобствами обеспечат высокопрофессиональные гиды, использующие качественную и надёжную моторную технику. Немногим уступают в уровне комфорта и обслуживания стационарные палаточные лагеря. Зато они позволяют острее ощутить себя в условиях дикой природы. Рыбалка здесь также ведётся с применением моторных лодок — это позволяет ежедневно «облавливать» многообразие укромных рыболовных мест.

Но в наибольшей мере знакомство с уникальной природой Камчатки — Страны рыбы и рыбоедов — станет возможным, пожалуй, на сплавных турах. Рыбалка на рафтах – это отличный шанс посетить самые дикие участки камчатских рек и ощутить себя наедине с первозданным величием ландшафтов земли, которую называют раем для рыболова.

Если вы в поисках рыбалки, которая разделит ваши воспоминания на «до» и «после» — приезжайте на Камчатку!

Борис Максимов Фото Игоря Шатило

Самые известные морские деликатесы края

Среди камчатских деликатесов есть классические продукты, которые ценят и любят не только гурманы, но и обычные потребители.

Краб

Камчатские крабы – самые большие среди ракообразных. Обитают они во всех прибрежных водах Камчатки. Мясо крабов ценится за вкусовые качества и диетические свойства.

Краб – низкокалорийный продукт, богатый аминокислотами, микроэлементами и витаминами. Оно содержит антиоксиданты, йод, полиненасыщенные жирные кислоты. Его рекомендуют при плохом зрении, анемии и сердечно-сосудистых проблемах.

Взрослый самец краба может весить до 7 кг. А ширина его панциря достигает 28 см. Камчатского «монстра» за превосходный вкус и огромные размеры окрестили «королем крабов». Гурманы уверяют, что его мясо ничуть не хуже омаров и лангустов.

Мясо крабов обычно отваривают, оно также может послужить основой разнообразных блюд. Его вкусовые характеристики:

сочность;
сладковатый вкус;
нежная консистенция;
тонкий и изысканный вкус, сохраняющийся даже после консервирования.

Камчатский краб большой, но мяса у него немного, его извлекают из:

клешней;
фаланг ног;
области живота.

У камчатского краба гурманы ценят больше всего правую клешню и места соединения конечностей с телом.

Пищевая ценность 100 г крабового мяса:

калорийность – 96,4 Ккал;
жиры – 3,6 г;
белки – 16 г.

Красная рыба

Красная рыба – не только вкуснейший деликатес, но и один из самых ценных продуктов для человеческого организма. Диетологи и врачи утверждают, что без этого продукта человек не может быть здоровым.

Ранее «красной рыбой» называли представителей семейства осетровых. Причем это название было связано не с цветом мяса, а с его высокой пищевой и вкусовой ценностью. Сегодня к категории «красная рыба» относится вся рыба, имеющая красный оттенок мяса, в том числе и лососевая рыба.

На Камчатке водится множество разновидностей красной рыбы:

чавыча;
кижуч;
кета;
горбуша;
нерка и другие.

Красная рыба отличается:

превосходными вкусовыми качествами;
нежной консистенцией;
эстетичным видом;
полезным воздействием на организм.

Диетологи советуют употреблять красную рыбу ежедневно, она:

замедляет процессы старения;
укрепляет волосы и ногти;
омолаживает кожу.

Продукт вкусен в любом виде, его можно:

мариновать;
солить;
вялить;
коптить;
запекать;
отваривать;
жарить.

Наиболее полезна красная рыба в сыром, маринованном и соленом виде.

Пищевая ценность 100 г красной рыбы:

калорийность – 188 Ккал;
жиры – 10 г;
углеводы – 6 г;
белки – 20 г.

Икра красная

Красную икру добывают из лососевых видов рыб, которых в больших количествах вылавливают на Камчатке. Качественный продукт выглядит весьма презентабельно – икринки одного размера и цвета, ровные, неповрежденные, легко отделяющиеся одна от другой.

Красную икру добывают из:

горбуши;
кеты;
форели;
нерки;
чавычи;
зубатки;
кижуча.

Многие считают, что красная икра уступает по вкусу и питательности черной икре, добываемой из осетровой рыбы. На самом деле этот продукт не менее ценен. У икры лососевых рыб превосходный вкус и высокая питательная ценность.

Красная икра разных видов рыб отличается по вкусу. Так, например, у кеты икра обладает мягким и насыщенным вкусом, у нерки – пикантностью и горчинкой. Независимо от нюансов, любая красная икра – ценный деликатес, подаваемый как самостоятельно, так и в составе разнообразных блюд.

Особенности красной икры от разных видов рыб:

Горбуша. Ее чаще всего продают в магазинах. У нее светло-оранжевые икринки среднего размера, округлые и яркие.
Кета. Считается самой вкусной и качественной. У нее крупные икринки красноватого цвета, но не такие темные как у форели, кижуча или нерки.
Форель. Зерна ярко-красные, средней величины, упругие. Слегка липкая, обладает солоноватым привкусом, поэтому ее обычно используют в сочетании со сливками, сыром или сметаной.
Нерка. Икринки ярко-красного цвета. Они гораздо меньше, чем зерна кетовой или форелевой икры, и имеют явно выраженный горьковатый привкус. Из-за этих признаков потребители часто воспринимают ее как подделку.

Обычно икра продается в зернистом виде, реже в пленке-пузыре. Продукт реализуют на развес и в консервированном виде. Предпочтение надо отдавать продукции, расфасованной максимально близко к месту добычи – в Петропавловске-Камчатском или в Южно-Сахалинске.

Пищевая ценность 100 г красной икры:

калорийность – 236 Ккал;
жиры – 13,2 г;
углеводы – 1 г;
белки – 28,3 г.

Красная икра стала популярной примерно в 19 веке. Черная икра в России была всегда доступна, а вот красную здесь видели редко – добывали ее крайне далеко от столицы. Когда-то на Камчатке и Сахалине, икру просто выбрасывали тоннами.

Бесплатная рыбалка в Камчатском крае

Рыбалка на Камчатке, этот край как-будто специально создавался для рыбаков. И ведь такое мнение возникает небезосновательно. Мало того, что край богат различными реками и озерами, так здесь еще и водятся форель, микиж, крупный голец и многие другие рыбные породы. А тихоокеанский лосось и вовсе становится мечтой для большинства рыболовов.

Плюс ко всему, край считается не только «богатым» на рыбу, но еще и может похвастаться удивительно красивыми пейзажами, где для туристов созданы все благоприятные условия досуга.

Приведем ТОП-10 лучших мест, где можно бесплатно ловить рыбу в Камчатском крае: